Mapeo proyectivo (Napping®) en el coupage de vinos blancos

 Publicado el Por P. M. Izquierdo Cañas , A. Mena Morales , E. Sánchez-Palomo Lorenzo , M. Huertas De Lamo , M.A. González Viñas , G. Cordero Bueso

Artículo con tablas en PDF adjunto.

En la actualidad, el consumidor demanda vinos de alta calidad que expresen al máximo la tipicidad de la uva empleada en su elaboración. Por ello el sector vitivinícola está cada vez más interesado en la correcta elección de las variedades de uva para la elaboración del vino, así como en la mejora de técnicas, tecnologías coupages que optimicen las características organolépticas del producto final.

Uno de los aspectos fundamentales para evaluar la calidad de un vino es la aplicación de métodos de análisis sensorial. Actualmente, los avances en la materia se centran en el desarrollo, puesta a punto y validación de métodos de valoración sensorial alternativos a los clásicos, con la particularidad de que sean más sencillos, rápidos y objetivos, así como optimizar el tratamiento de los datos y que los resultados sean de alta fiabilidad.

Uno de estos métodos rápidos de análisis sensorial, es el mapeo proyectivo o técnica Napping® (Pagès, 2005; Ares y Varela, 2014). Este método es útil cuando se tiene un número elevado de muestras, y se basa en agrupar las mismas en un mantel de dos dimensiones, por parte de cada uno de los componentes de un panel de cata, según su similitud o disimilitud, de modo que se obtiene un mapa sensorial (Giacalone y col., 2013; Reinbach y col., 2014). Una vez agrupadas las muestras, se detallan sus características organolépticas mediante el uso de descriptores para cada grupo escribiéndolas en el mismo mantel de papel (Izquierdo-Cañas et al., 2017).

En este trabajo, se presenta un ejemplo de la aplicación de la técnica Napping®, con un perfil descriptivo como complemento, a siete vinos blancos de la misma añada, haciendo una comparativa del perfil sensorial de vinos de la variedad Airén (blanca mayoritaria de Castilla-La Mancha) con vinos de las variedades Chardonnay y Vermentino, así como los coupages resultantes de estas tres variedades.


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