Pago de Carraovejas cierra el círculo con Restaurante Ambivium

 Publicado el Por Salvador Manjón

José María Ruiz presenta el proyecto de restauración a profesionales del sector vitivinícola. (photo: )
José María Ruiz presenta el proyecto de restauración a profesionales del sector vitivinícola.

De la restauración a la bodega y en la bodega la mejor restauración. De esta forma parece que empieza a cerrarse el círculo que en su día y con gran tino comenzó a trazar la familia Ruiz Aragoneses desde el Restaurante José María de Segovia, pasando por Pago de Carraovejas y Ossian y que culmina en el Restaurante Ambivium. Es la penúltima (conociéndolos nunca se puede decir que sea la última) apuesta empresarial de la familia Ruiz Aragoneses y se encuentra en la bodega Pago de Carraovejas, en Peñafiel.

El Restaurante Ambivium nace con el objetivo de ofrecer una propuesta gastronómica diferente en la Ribera del Duero y, al mismo tiempo, complementar las visitas de enoturismo en Pago de Carraovejas. Para ello los Ruiz Aragoneses se han rodeado de un equipo joven, dinámico y con una sólida trayectoria nacional e internacional.

Está liderado por Marina de la Hoz, jefa de cocina, con diez años de experiencia en restaurantes de prestigio como la Terraza del Casino o Coque; y la sala es el terreno natural de Luis de Miguel, jefe de sala, titulado en Bartender y Coctelería Moderna por la Basque Culinary Center y Campeón de España de Gin Tonics para Barmans en el 61º Congreso Nacional de Coctelería. El equipo se completa con otros quince profesionales que apuestan por los valores que la tierra aporta a la cocina pero con un enfoque nuevo, fresco, diferente fruto de su formación nacional e internacional.

Como no podía ser de otra manera, Ambivium, enmarcado en un espacio singular por su arquitectura y rodeado de viñedos hace al vino protagonista. Su bodega cuenta con unas 200 referencias de vinos nacionales e internacionales bajo el asesoramiento de Ángel Alba, sumiller del restaurante, que se ha formado junto a Martín Berasategi o en el Restaurante Andra Mari.

Con esta nueva cocina que armoniza el cuidado por el detalle con la innovación en sus elaboraciones, Pago de Carraovejas refuerza los tres tipos de visitas de su propuesta de enoturismo en el que se posiciona como un referente entre las bodegas de D.O. Ribera del Duero.

Ambivium abre todos los días de la semana al mediodía y las noches de los viernes y sábados. Para efectuar reservas pueden contactar en el teléfono 983 88 19 38 o por correo electrónico en la dirección: reservas@restauranteambivium.com


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