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La UE autoriza los activadores de fermentación maloláctica como práctica enológica

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La Comisión Europea ha autorizado el uso de activadores de fermentación maloláctica como práctica enológica, tal y como recoge el Reglamento Delegado de la Comisión de 11 de marzo de 2016, que publica el Boletín Oficial de la Unión Europea (UE) del 18 de mayo de 2016.

El objetivo es “añadir activadores de fermentación maloláctica al final o después de la fermentación alcohólica para facilitar la fermentación maloláctica”, indica el Reglamento. En todo caso, puntualiza que los activadores de fermentación maloláctica deben ajustarse a los requisitos del Codex Enológico Internacional, publicado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

En el caso de que los activadores sean celulosa microcristalina deben cumplir las especificaciones establecidas en el anexo del Reglamento UE 231/2012 de la Comisión.
La autorización de los activadores se produce después de que la OIV haya aprobado tres nuevas prácticas enológicas, entre las que se encuentra el uso de los mismos y, también, el tratamiento de vinos y mostos con glutatión (un aditivo alimentario con propiedades antioxidantes).

Sin embargo, sobre el glutatión, la CE especifica que este no figura actualmente en la lista de la Unión Europea de aditivos alimentarios autorizados, y por ello no pueden autorizarse como nuevas prácticas enológicas en la UE hasta que no se incluya en ella, sobre la base de un dictamen favorable de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

Curso de primer grado en cata de aceite de oliva virgen extra de la Escuela Valenciana de Catas, del 7 al 10 de junio

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Foto: Escuela Valenciana de Cata. (photo: )

Foto: Escuela Valenciana de Cata.

La Escuela Valenciana de Cata ha organizado del 7 al 10 de junio su curso de primer grado en cata de aceite de oliva virgen extra, con el que aborda un programa de formación riguroso y con  personal altamente cualificado.

El primer grado en cata de aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un curso integrador, en el que se trabaja no solo el análisis sensorial, sino también todo lo que lo rodea.

El curso está destinado a aficionados, estudiantes, personal de almazaras, productores, personal de hostelería, así como todo aquél interesado en el mundo de la cata y el aceite de oliva virgen. Se otorgará un diploma de superación del primer grado en cata de AOVE por la Escuela Valenciana de Cata a todos aquellos asistentes que finalicen con éxito el programa formativo.

El curso se desarrolla mediante sesiones presenciales, en las que se combinan clases teóricas con sesiones de cata controladas en tiempo y número de estímulos. Las clases teóricas, además de aportar conocimientos imprescindibles para abordar una cata, pretenden asimismo ofrecer una pausa a nuestros sentidos, evitando la saturación y, por tanto, favoreciendo el aprendizaje y la asimilación de conceptos.

Contenidos:

  • Definición y parámetros de calidad
  • Panel de Cata
  • Umbral de identificación de sabores
  • Consejo Oleícola Internacional
  • Porqué de la cata. Análisis sensorial
  • Proceso de elaboración del AOVE
  • Protocolo de cata
  • Olivicultura
  • Umbrales de percepción
  • Variabilidad de monovarietales
  • Defectos
  • AOVE y alta gastronomía

El curso está dirigido por Susana Romera Arias, Directora Técnica de la Escuela Valenciana de Cata. Especialista en cata y análisis sensorial del aceite de oliva virgen.

Asimismo, participarán en el curso, como ponentes, los expertos:

Esther Alonso González, Técnico responsable ATRIA olivar de UCAM (Unión Cooperativas Agrarias de Madrid) y miembro de Panel Oficial de Cata.

María José san Román Pérez, chef galardonada con una estrella MICHELÍN, propietaria del restaurante alicantino Monastrell, (Grupo Gourmet Alicante) y Presidenta de la Asociación Provincial de empresarios de Hostelería de Alicante APEHA. Embajadora del AOVE y la alta gastronomía a escala internacional.

Miguel Abad Ventura, Técnico en Olivicultura y Elaiotecnia, Elaiólogo, especialista en elaboración de aceites vírgenes de oliva, miembro de la Asociación Nacional de Catadores.

Hugo Quintanilla Ripoll, Ingeniero Agrónomo. Propietario gerente en Señoríos de Relleu, empresa productora de aceite de oliva virgen extra.

Sergio Paz Compañ, Ingeniero Técnico Agrícola, Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Generalitat Valenciana, área de olivicultura. Escritor e investigador de diversas publicaciones referentes a variedades de olivo.

Marta González Eguizábal, Licenciada en Ciencias Ambientales. Directora Ejecutiva de la Escuela Valenciana de Cata.

El curso se desarrollará en la Universidad Politécnica de Valencia. Tiene un precio de 380,00 euros. Descuento de un 10% a estudiantes y antiguos alumnos de la Universidad Politécnica de Valencia, así como personal acreditado de la misma, debidamente acreditados. Igualmente se aplica un 10% de descuento a aquéllos alumnos de la Escuela Valenciana de Cata que hayan realizado, al menos, dos cursos de formación. IVA no incluido. Curso bonificable por la Fundación Tripartita.

Para participar en el proceso de admisión o solicitar información se puede contactar mediante teléfono (647062956) o a través de correo electrónico (info@evcata.es).

Dossier informativo

El certamen de AOVE 2016 de los Premios Mezquita distingue a cinco aceites con la Gran Mezquita de Oro

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El tercer Concurso Ibérico a la Calidad de los AOVE, organizado por el Aula  del  Olivo  de la Academia del Vino de Córdoba, ha concedido, tras las catas a ciegas llevadas a cabo por el jurado, cinco máximas distinciones (Gran Mezquita de Oro). Se trata de los AOVE Conde de Mirasol, de Aceites Mirasol; Oro de Munda Premium, de Oro de Munda; Un Olivo, de Nuevos Espacios; Oli de Santanyí, de Oli de Santanyí; y Rincón de la Subbética, de Almazaras de la Subbética.

Palmarés del 3º Concurso Ibérico a la Calidad de los AOVE

DENOMINACIÓN DE ACEITE O MARCA

ALMAZARA

PREMIOS

     

CONDE DE MIRASOL

ACEITES MIRASOL, S.L.

GRAN MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

ORO DE MUNDA PREMIUM

ORO DE MUNDA, S.C.P.

GRAN MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

UN OLIVO

N.E. NUEVOS ESPACIOS, S.A.

GRAN MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

OLI DE SANTANYI

OLI DE SANTANYI

GRAN MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

RINCÓN DE LA SUBBÉTICA

ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA, S.L.

GRAN MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

     

EL EMPIEDRO

S.C.A. OLIVARERA LA PURÍSIMA (PRIEGO DE CÓRDOBA)

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

QUARYAT PICUAL

ALMAZARA QUARYAT DILLAR (INDIVEGIL, S.L.)

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

QUARYAT BLEND

ALMAZARA QUARYAT DILLAR (INDIVEGIL, S.L.)

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

IOLIVA

ACEITES LA MURALLA, S.L.

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

MAEVA TORO

ACEITES MAEVA, S.L.U.

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

OLEUM HISPANIA

MOLINO VIRGEN DE FÁTIMA, S.L.

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

PUERTA DE LAS VILLA

S.C.A. SAN VICENTE

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

OLIVARES DEL DERRAMADOR PREMIUM SELECC.ARBEQUINA

FUENTE ALARCÓN, S.L.

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

KNOLIVE EPICURE

KNOLIVE, S.L.

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

MOLINO DEL GENIL SELECCIÓN ARBEQUINA

MOLINO DEL GENIL, S.L.

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

ACEITE QUINTA SAN JOSÉ

HERMANOS BRUQUE VARELA, S.L.

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

OLEO AUREO PICO LIMÓN

HEREDERO A.V. DE PABLO HERRERO, S.L.

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

HISPASUR ORO

HISPASUR ACEITES, S.L.

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

OLIVA SALUD (VARIEDAD ARBEQUINA)

S.C.A. CRISTO DE LA SALUD

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

AUTÉNTICO

CALIDAD Y NATURALEZA, S.A.

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

LEALTANZA

BODEGAS ALTANZA, S.A.

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

PARQUE OLIVA SERIE ORO

ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA, S.L.

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

TIPAT-PAZ

S.C.A. SAN VICENTE

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

ALMAOLIVA ARBEQUINO

ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA, S.L.

MEZQUITA DE ORO - OLIMERCA

     

ALBENZAIDE 62-16

S.C.A. NTRA.SRA. DEL ROSARIO (BAENA)

MEZQUITA DE PLATA - OLIMERCA

ALBENZAIDE 60-16

S.C.A. NTRA.SRA. DEL ROSARIO (BAENA)

MEZQUITA DE PLATA - OLIMERCA

MOLINO DEL GENIL SELECCIÓN PICUAL

MOLINO DEL GENIL, S.L.

MEZQUITA DE PLATA - OLIMERCA

NOVIEMBRE

AGROMANILLAS, S.L.

MEZQUITA DE PLATA - OLIMERCA

CORTIJO EL PUERTO CORNICABRA

INGEOLIVA, S.L.

MEZQUITA DE PLATA - OLIMERCA

ANGELICA

ROSA DA SILVA UNIP.LDA.

MEZQUITA DE PLATA - OLIMERCA

PAGOS DE TORAL SELECCIÓN GOURMET

PAGOS DE TORAL, S.C.P.

MEZQUITA DE PLATA - OLIMERCA

CORTIJO EL PUERTO PICUDO

INGEOLIVA, S.L.

MEZQUITA DE PLATA - OLIMERCA

FUENTE LA MADERA

MANUEL MONTES MARÍN

MEZQUITA DE PLATA - OLIMERCA

VALDENVERO (ARBEQUINA)

S.COOP.OLIVARERA DE VALDEPEÑAS "COLIVAL"

MEZQUITA DE PLATA - OLIMERCA

MOLINO LAS TORRES ARBEQUINA PREMIUM

EXPLOTACIONES AGRÍCOLAS LAS ROZAS, S.L.

MEZQUITA DE PLATA - OLIMERCA

VIEIRU ECOLÓGICO

AGROPECUARIA CARRASCO, S.L. ALMAZARA AS PONTIS

MEZQUITA DE PLATA - OLIMERCA

ALHEMA DE QUEILES

HACIENDA QUEILES, S.L.

MEZQUITA DE PLATA - OLIMERCA

     
     

VIRREY DEL PINO

OLIVARERA NTRA.SRA. DE GUADALUPE (BAENA)

MEZQUITA DE BRONCE - OLIMERCA

VALDENVERO (COUPAGE)

S.COOP.OLIVARERA DE VALDEPEÑAS "COLIVAL"

MEZQUITA DE BRONCE - OLIMERCA

VALDENVERO (CORNICABRA)

S.COOP.OLIVARERA DE VALDEPEÑAS "COLIVAL"

MEZQUITA DE BRONCE - OLIMERCA

MOLINO DEL HORTELANO VERDIAL

MOLINO DEL HORTELANO, S.L.U.

MEZQUITA DE BRONCE - OLIMERCA

CORTIJO EL PUERTO HOJIBLANCA

INGEOLIVA, S.L.

MEZQUITA DE BRONCE - OLIMERCA

PÓRTICO DE LA VILLA

MANUEL MONTES MARÍN

MEZQUITA DE BRONCE - OLIMERCA

CASTELLO

MOLI D´OLI GABRIEL ALSINA

MEZQUITA DE BRONCE - OLIMERCA

CORTIJO EL PUERTO ARBOSANA

INGEOLIVA, S.L.

MEZQUITA DE BRONCE - OLIMERCA

BASILIPPO GOURMET

OLEOMORILLO, S.L. (BASILIPPO)

MEZQUITA DE BRONCE - OLIMERCA

CORTIJO EL PUERTO ARBEQUINA

INGEOLIVA, S.L.

MEZQUITA DE BRONCE - OLIMERCA

ABBAE DE QUEILES

HACIENDA QUEILES, S.L.

MEZQUITA DE BRONCE - OLIMERCA

COLONIA PARICIA ECOÓGICO

DESARROLLO Y APLICACIONES FITOTÉCNICAS, S.A.

MEZQUITA DE BRONCE - OLIMERCA

VIEIRU ECOLÓGICO. GATA - HURDES

AGROPECUARIA CARRASCO, S.L. ALMAZARA AS PONTIS

MEZQUITA DE BRONCE - OLIMERCA

VIEIRU KIOS

AGROPECUARIA CARRASCO, S.L. ALMAZARA AS PONTIS

MEZQUITA DE BRONCE - OLIMERCA

     

PREMIOS ESPECIALES

   
     

ORO DE MUNDA PREMIUM

ORO DE MUNDA, S.C.P.

ESPECIAL AYUNTAMIENTO CÓRDOBA

RINCÓN DE LA SUBBÉTICA

ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA, S.L.

ESPECIAL DIPUTACIÓN CÓRDOBA

OLI DE SANTANYI

OLI DE SANTANYI

ESPECIAL ACADEMIA DEL VINO DE CÓRDOBA

     

RINCÓN DE LA SUBBÉTICA (Frutado Verde)

ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA, S.L.

ESPECIAL KOSHER AYUNTAMIENTO CÓRDOBA

VIEIRU ECOLÓGICO (Frutado Verde No Amargo)

AGROPECUARIA CARRASCO, S.L. ALMAZARA AS PONTIS

ESPECIAL KOSHER AYUNTAMIENTO CÓRDOBA

ALMAOLIVA ARBEQUINO (Frutado Maduro)

ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA, S.L.

ESPECIAL KOSHER AYUNTAMIENTO CÓRDOBA

 

 

 

 

Cada 7 Días 11-05-16

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Agrupada por regiones vitícolas, en esta sección se localiza la información que concierne al viñedo acontecida en la semana previa al cierre de nuestra edición. Desde la Región Gallega a la Andaluza, del Duero, Alto Ebro, Levante o Canarias, el lector localiza aquí el dato especializado de cualquiera de las doce regiones que aglutinan el viñedo español.

Cada 7 Días 04-05-16

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Agrupada por regiones vitícolas, en esta sección se localiza la información que concierne al viñedo acontecida en la semana previa al cierre de nuestra edición. Desde la Región Gallega a la Andaluza, del Duero, Alto Ebro, Levante o Canarias, el lector localiza aquí el dato especializado de cualquiera de las doce regiones que aglutinan el viñedo español.