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Cuenta atrás para el 14º Salón de la Alimentación en Feria de Valladolid

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La Feria de Valladolid celebrará del 12 al 14 de marzo una nueva edición del Salón de la Alimentación, dirigido a los profesionales de los diferentes segmentos implicados en la comercialización, distribución, restauración, exportación, etc. La oferta expositiva gira en torno a tres ejes: vinos, lácteos y productos cárnicos, máximos exponentes de la industria agroalimentaria de Castilla y León, que cuenta con un extenso catálogo de productos de calidad avalados por sellos de garantía.
El Salón de la Alimentación es una plataforma de negocio para acceder a los mercados nacionales e internacionales. En el ámbito de la exportación, este año se incide especialmente en Gran Bretaña y Estados Unidos, dos destinos de gran interés para los expositores que participan en la feria.
El programa de actividades de la feria incluye también jornadas técnicas, impartidas por el Icex, para empresas que inician su andadura en el exterior, en las que se abordarán cuestiones como aspectos normativos, sanitarios, tramitación de permisos, etc.
En cuanto al mercado nacional, el canal Horeca es uno de los destinatarios principales dada su relevancia para el sector agroalimentario, al concentrar un tercio del volumen de ventas. Entre los contenidos del salón se incluyen propuestas dirigidas a restaurantes, hoteles, caterings, cocineros, sumilleres y todos aquellos profesionales vinculados con el citado canal. Todo ello, sin olvidar a otros colectivos como las cadenas de distribución, tiendas de conveniencia, restauración social colectiva, etc.
Certamen Nacional de Gastronomía
Entre las novedades del Salón de la Alimentación 2013 cabe destacar el Certamen Nacional de Gastronomía, en el que se elegirá al mejor cocinero, repostero, sumiller, maître y coctelero de España. Está organizado por FACYRE (Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros), se viene celebrando desde hace más de veinte años y que a partir de ahora tendrá lugar en Valladolid coincidiendo con el Salón de la Alimentación.
El programa de actividades de la feria incluye también jornadas técnicas, catas, demostraciones y otros concursos como la sexta edición del Campeonato de Baristas de Castilla y León, la elección de la mejor hamburguesa de Castilla y León, etc.
Además, la Fundación Seres llevará a cabo una jornada sobre “La responsabilidad social y empresarial en el sector de la alimentación”, el miércoles 13 de marzo.
El Salón de la Alimentación ofrece a los profesionales del sector la oportunidad de entablar contacto con fabricantes, distribuidores, canales de compra, importadores… y en definitiva, con los diferentes agentes que ponen en marcha este segmento de la economía.
www.feriavalladolid.com
 

Las delegaciones alemanas, estadounidenses y del Benelux serán las más numerosas en Fenavin 2013

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La Feria Nacional del VIno (Fenavin) 2013 abrirá sus puertas del 7 al 9 de mayo y su maquinaria acelera su marcha, especialmente en lo que se refiere a los contactos con compradores nacionales e internacionales. En esta edición, el número de empresas foráneas que han confirmado con tanta antelación su presencia es muy superior al registrado en otras anteriores y el tamaño de las que ya se han acreditado es muy destacado. En este sentido, los datos de los que dispone la organización de Fenavin señalan que un 23% de estas corporaciones que trabajarán en la feria factura alrededor de 10 millones de euros y, de ese grupo, casi la mitad tienen facturaciones superiores a 25 millones de euros.
En su mayoría, estas grandes empresas son importadoras y distribuidoras (aunque también han garantizado su asistencia varios grandes agentes) que tienen su base de operaciones en Estados Unidos, Benelux, Alemania, Ucrania, Estados Unidos, Reino Unido, Países Nórdicos, China y Rusia.
Para Nemesio de Lara, presidente de la Feria Nacional del Vino,  “es una gran noticia la presencia tan destacada de empresas cuya capacidad de negocio les permitirá llegar a acuerdos no solo superiores en cantidad, sino, previsiblemente, con un número mayor de bodegas”.
La delegación más numerosa de empresas de pequeño, mediano y gran tamaño que buscarán sus objetivos de compra entre los vinos presentes será la alemana, seguida de la compuesta por compradores de Benelux, Estados Unidos y Canadá.
“La organización está trabajando para que las bodegas tengan el máximo de opciones posibles de contacto”, afirma Nemesio de Lara, para quien “queda demostrado que el trabajo profesional realizado para la captación de los mejores compradores ha dado muy buenos resultados para las bodegas en ediciones anteriores”.
Durante la pasada edición de Fenavin, en 2011, fueron 2.740 los compradores internacionales que trabajaron en la feria, un 29% más que en la anterior edición.  De ellos, 626 fueron gestionados directamente por la organización.
 

Efectos de clima y suelo sobre la respuesta al riego de Tempranillo (y II)

 Publicado el por M.E. Valdés, M.H. Prieto, D. Moreno y otros (colaborador)

Artículo con imágenes en documento PDF adjunto.
Las características químicas y sensoriales de los vinos dependen fundamentalmente de la composición físico química de las bayas en el momento de vendimia (Kontoudakis et al., 2011; Valdés et al., 2012). Para un determinado cultivar, dicha composición está determinada en gran medida por las características ambientales, por el rendimiento y por las prácticas de cultivo (Jackson y Lombard, 1993; Alburquerque et al., 2006; Intrigliolo y Castel, 2011).
Entre estos factores, la disponibilidad hídrica, tanto en cuanto al momento en que se aplica el riego (ej.: disponibilidad de agua en relación al estadío fenológico), como en cuanto a la cantidad de agua aplicada, son factores determinantes de la composición de la uva (Ojeda et al., 2002; De la Hera et al., 2005; Valdés et al., 2009; Yuste et al., 2011). En las circunstancias climáticas actuales, en zonas áridas y semiáridas, el riego en cantidad y momento de aplicación adecuados puede ser el principal factor para obtener vinos de alta gama. Sin embargo, los resultados de diferentes estrategias de riego sobre la composición de la uva, y por tanto de los vinos correspondientes, pueden variar ampliamente en función de su interacción con otros factores ambientales (Jackson y Lombard, 1993).
Los objetivos de este trabajo han sido, por un lado, determinar los principales parámetros de composición en vendimia de la uva de cv. Tempranillo en cuatro localidades distintas de España durante las campañas de 2009 a 2011, y por otro, estudiar la interacción de varias estrategias de riego con las características de suelo y clima o terroir de las mismas.
Material y métodos
Características de las localidades y tratamientos de riego:
Los experimentos se realizaron durante el periodo 2009-2011 en las localidades de Albacete (ALB, 39°14’N, 2°5’W), Badajoz (BAD, 38º51’N, 6º40’W), Requena (REQ, 39º29’N, 1º13’W) y Valladolid (VALL, 41º42’N, 4º40`W). Las características principales de suelo, clima y de los viñedos en los que se ha llevado a cabo este estudio han sido expuestos en la parte I de este trabajo (Castel et al.,2013). A continuación se resume la descripción de los tratamientos de riego aplicados, aunque también ha sido expuesta con mayor detalle en la citada publicación.
En tres de las localidades (REQ, BAD y VALL) se comparó un tratamiento de riego deficitario en pre-envero (RDP, en el que el inicio del riego se retrasó hasta alcanzar un valor preestablecido de estrés hídrico, correspondiente aproximadamente a -1,0 MPa de potencial de tallo, y posteriormente se regó al 100% de la ETc) con un tratamiento de secano; mientras que en la cuarta localidad (ALB), el RDP se confrontó con un tratamiento de riego deficitario sostenido (RDS, regado al 33% de la ETc durante toda la campaña).
En todas las localidades, excepto en Valladolid, también se estudió otro tratamiento, RMax, que se regó al 100% de la ETc durante toda la temporada. Los tratamientos se dispusieron según un diseño de bloques completos al azar con 3 o 4 repeticiones, dependiendo del lugar. El riego se aplicó por goteo con uno o dos emisores por planta. Todos los tratamientos se fertilizaron a dosis anuales de 30-20-60-16 kg ha-1 de N, P2O5, K2O, y MgO, respectivamente.
Muestreo y determinaciones analíticas:
En todas las localidades se utilizaron las mismas técnicas de muestreo de bayas y los mismos métodos para preparación y análisis de muestras. En el momento de vendimia, en la uva se analizaron: la concentración de sólidos solubles totales (SST, ºBrix) mediante refractometría; el pH; la acidez total (AT) por valoración con NaOH (hasta pH=8,2 expresada en ácido tartárico); el ácido málico mediante método enzimático (CEE reglamento nº 2676/90) y el ácido tartárico según el método Rebelein modificado (Blouin, 1973). La concentración de compuestos fenólicos totales (CFT, expresada en ácido gálico, mg g-1 peso fresco de baya) y de antocianos (expresada en glucósido de malvidina, mg g-1 peso fresco de baya) se determinaron según la metodología propuesta por el Australian Wine Research Institute (Iland et al., 2004) y la de taninos (expresada en equivalentes de catequina, mg g-1 peso fresco de baya) según Sarneckis et al. (2006).

Oils+fats 2013 se celebrará paralelamente al salón Drinktec

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Oils+fats, salón monográfico dedicado a la tecnología y al comercio de aceites y grasas, se presenta en su quinta edición con una imagen innovadora y una gama de temas nuevamente ampliada. Los expositores de más de diez países presentan máquinas, sistemas, componentes y medios auxiliares relacionados con la producción y la transformación de aceites y grasas. Asimismo, se exhiben materias primas y adyuvantes, soluciones logísticas, así como técnica de llenado y envasado. Este año, Oils+fats tendrá lugar del 18 al 20 de septiembre de 2013, es decir, paralelamente a Drinktec 2013, con lo que se aprovechará de temas comunes y puntos de contacto.
La combinación con Drinktec, la feria internacional de la industria de bebidas y alimentos líquidos, será positiva, pues, por ejemplo, los visitantes se citarán no solo con empresas de ingeniería e ingenieros especializados exclusivamente en el tema de los aceites y las grasas, sino también con proveedores de bombas y fabricantes de llenadoras. La gran aceptación también se ha constatado recientemente en el creciente número de visitantes internacionales.
Entre los temas que se centrarán buena parte de la atención figura la búsqueda de flujos de procesos más eficaces. Rendimiento máximo del aceite, pérdida mínima de aceite y ahorro energético en el proceso de fabricación desempeñan un papel relevante. A todo ello se suman los aspectos sanitarios: los conocimientos científicos de la investigación alimentaria requieren un tratamiento preciso y sensible en la técnica de refinación para evitar que se formen los contaminantes recién descubiertos o incluso para eliminarlos.
La tendencia en el campo de la maquinaria apunta hacia rendimientos cada vez mayores. Planteamientos especializados, diseñados a la medida de las necesidades de los clientes, son de gran importancia para la industria.
La industria transformadora del aceite y la grasa está estudiando actualmente el uso de enzimas para mejorar ciertas reacciones, incrementar el rendimiento y configurar más eficazmente los procesos, por ejemplo en el desengomado, la esterificación o la transesterificación. Se espera que en Oils+fats 2013 estén listos los resultados.
Además, con técnicas de mezclado intensivo como la cavitación, se está ensayando la forma de mejorar las reacciones y, por ende, el rendimiento, así como minimizar las pérdidas en los procesos. Al igual que en muchas otras industrias, también en el sector del aceite comestible se observa una tendencia general a reducir las pérdidas y el consumo de energía. Asimismo, se potenciará la Dieta Mediterránea, con el aceite como base. Esta dieta es uno de los pilares sobre los que se sustentará a largo plazo el crecimiento en el sector del aceite comestible.
Más información en www.oils-and-fats.com

El sector del aceite de oliva aplaude el cambio de las normas de comercialización

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Tras varios debates en el seno de la Comisión Europea, el Comité de Gestión acordó el seis de febrero proceder a la modificación de las normas de comercialización del aceite de oliva, contenidas en el Reglamento 29/2012, en línea con las medidas impulsadas por el Plan de Acción para el Aceite de Oliva, presentado hace unos meses por el comisario de Agricultura, Dacian Ciolos. De prosperar la iniciativa, que tendrá que recibir el visto bueno de la Organización Mundial del Comercio (OMC), supondría la culminación positiva de un trabajo defendido por las cooperativas varios años atrás, tanto en España como en Bruselas.
Concretamente, el Comité de Gestión aprobó la obligación de que todo el aceite de oliva puesto a disposición del consumidor en los establecimientos del canal Horeca (bares y restaurantes), de cualquier país de la Unión Europea, esté debidamente envasado y etiquetado, así como provisto de un sistema que impida la reutilización del envase una vez agotado el producto que contiene.
Asimismo, salió adelante la necesidad de clarificar el etiquetado, de modo que el nombre comercial del producto deberá aparecer de manera íntegra en un mismo tipo y tamaño de letra, así como en lugar visible, atendiendo a unas dimensiones según capacidad del recipiente. Esta norma, que ya se cumplía para las categorías de aceite ‘virgen extra’ y ‘virgen’ deberá aplicarse también en el caso del ‘aceite de oliva-contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceite de oliva vírgenes-‘ y del ‘aceite de orujo de oliva’, una medida que ayudará al consumidor a identificar mejor la categoría y calidad del aceite que adquiere. Otros cambios acordados son el de incorporar en la etiqueta la indicación de conservar el aceite en condiciones que eviten su exposición a la luz y el calor, así como permitir que las categorías “virgen” y “virgen extra” puedan reflejar la campaña de recolección, algo similar a las añadas en los vinos.
El sector productor español recibió este visto bueno del Comité de Gestión con optimismo. Así, la Federación Andaluza de Empresas Cooperativas Agrarias (Faeca) valoró el compromiso de la Comisión Europea con este sector, plasmado en el Plan de Acción para el Aceite de Oliva, presentado en junio de 2012, el cual empieza a dar sus frutos.
En la misma línea se manifestó Cooperativas Agro-alimentarias, cuyo Consejo Sectorial de Aceite de Oliva mostró su agradecimiento a la DG Agri por implicarse en este sector que durante “cuatro campañas ha padecido serios problemas económicos”. Ahora solo cabe esperar que la OMC de su visto bueno para que la Comisión Europea pueda proceder a su aprobación formal en breve y, por tanto, entren en vigor las nuevas condiciones, garantía de transparencia y calidad tanto para productores como para consumidores.
Asimismo, la UE tiene previsto aplicar desde el 1 de enero de 2014 nuevas normas para reforzar los controles de calidad del aceite de oliva, promover su imagen en terceros países y mejorar la información a los consumidores. Prevé adoptar nuevas reglas para reforzar los controles de calidad y las sanciones, y frenar los fraudes. Ello obligará a los países a realizar un mínimo de controles, cuyos resultados se deberán comunicar a Bruselas de manera estandarizada.