Enología

Diversidad de levaduras en bodegas ecológicas

 Publicado el Por David Castrillo , Noemi Neira , Pilar Blanco

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La demanda de los productos ecológicos, y de los vinos biológicos en particular, ha aumentado considerablemente en las últimas décadas en España. Así, la superficie total agrícola dedicada a la producción ecológica alcanzó en 2015 un...

Estudio de la composición fenólica y aromática de los vinos tintos de Bobal elaborados con diferentes estados de madurez de la uva

 Publicado el Por R. Gallent , C. Chirivella , J.L. Aleixandre Tudó , J.L. Aleixandre

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El control del estado de madurez de la uva es complejo puesto que son muchos los compuestos que intervienen además de seguir distintas trayectorias, mientras que unos se van acumulando (azúcares, aminoácidos, antocianos, taninos maduros y p...

Cum Laude para la tesis doctoral de Elvira Zaldívar sobre la mineralidad en los vinos

 Publicado el Por SeVi

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Elvira Zaldivar ha recibido la calificación Cum Laude de la Universidad de La Rioja por su Tesis Doctoral sobre la Mineralidad en los Vinos, Tesis sustentada económica e ideológicamente por Laboratorios Excell-Ibérica y Outlook Wine. Desde 2013 ambas empresas iniciaron un largo camino para de...

Aislamiento y producción de levaduras autóctonas para fomentar la diferenciación en vinos espumosos de alta gama

 Publicado el Por SeVi

Foto: Jordi Elias. (photo: jordielias@jordielias.net)

Foto: Jordi Elias.

Juvé & Camps, bajo la coordinación de INNOVI, lidera el grupo operativo del innovador proyecto piloto que incorporará la levadura P29, aislada en el Penedès y propiedad de INCAVI, junto con las bodegas Torelló Llopart, Gramona, Freixenet y Segura Viudas. El objetivo de esta iniciativa es...

Evaluación de alternativas para la elaboración de vinos de alta calidad libres de sulfuroso

 Publicado el Por Enric Nart , Imma Andorrà , Miquel Puxeu , Laura Martín , Claudio Hidalgo , Raúl Ferrer-Gallego

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Las intolerancias alimentarias, alergias y reacciones adversas al consumo de cierto tipo de alimentos constituyen un problema emergente para la salud pública. La incidencia de estas intolerancias alimentarias afecta en torno a un 10% de la...

Proyección de dióxido de carbono como técnica de higienización y renovación aromática en barricas usadas

 Publicado el Por SeVi

Francisco Javier Flor Montalvo ha obtenido el grado de doctor por la Universidad de La Rioja tras la defensa de su tesis titulada “Estudio de técnicas de higienización mediante proyección de dióxido de carbono y renovación aromática mediante inserción de duelillas e...

Proceso para potenciar de forma natural la concentración de flavanoles extraídos de la uva

 Publicado el Por SeVi

Enrique Costas Rodríguez, director general del Grupo Terras Gauda; José Mª Fonseca Moretón, presidente; Emilio Rodríguez Canas, director técnico de Bodegas Terras Gauda; Carmen Martínez, investigadora del CSIC y directora del grupo de viticultura de la Mi (photo: )

Enrique Costas Rodríguez, director general del Grupo Terras Gauda; José Mª Fonseca Moretón, presidente; Emilio Rodríguez Canas, director técnico de Bodegas Terras Gauda; Carmen Martínez, investigadora del CSIC y directora del grupo de viticultura de la Mi

Terras Gauda y el grupo de viticultura de la Misión Biológica de Galicia - CSIC han profundizado en su larga trayectoria de colaboración para desarrollar un proceso pionero, protegido bajo la figura de “secreto industrial” de titularidad mixta, que potencia de forma natural las propiedades...

Utilidad de Torulaspora delbrueckii en la elaboración de vino tinto

 Publicado el Por Rocío Velázquez , Emiliano Zamora , María L. Álvarez , Antonio López Piñeiro , Luis M. Hernández , Manuel Ramírez

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Torulaspora delbrueckii es probablemente la levadura no-Saccharomyces más utilizada en enología. Se ha descrito que puede mejorar la calidad del vino, por ejemplo reduciendo la acidez volátil, especialmente en vinos elaborados con mostos mu...

Microextracción en fase sólida acoplada a cromatografía de gases

 Publicado el Por S.J. Pérez Olivero , J.E. Conde González , J.P. Pérez Trujillo

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En el vino se encuentran disueltos una serie de compuestos volátiles que tienen gran influencia en las características sensoriales y varietales de un vino [1]. Considerando que el aroma está formado por sustancias volátiles, la gran mayor...

Avanza el proyecto para recuperar las tinajas de barro para la elaboración de vinos de calidad

 Publicado el Por SeVi

Integrantes del consorcio GOVALMAVIN.  (photo: )

Integrantes del consorcio GOVALMAVIN.

En el marco de la convocatoria para la creación de Grupos Operativos del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, la Plataforma Tecnológica del Vino lanzaba a principios de este año la iniciativa GOVALMAVIN “Valorización de materiales tradicionales para vinificaci...

Beneficios cualitativos en los aromas de madera y económicos en la calidad del vino del método Barena

 Publicado el Por Antonio Palacios , Nathalie Beaucourt

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El método de regeneración de barricas usadas Barena amplía la vida útil de la barrica de roble para la crianza de vinos como demuestras los análisis químicos y microbiológicos realizados en diferentes vinos de Rioja y Burdeos criados...

Nuevas herramientas para superar una parada de fermentación

 Publicado el Por Anne Ortiz-Julien (Lallemand) , Anthony Silvano (Lallemand) , Didier Theodore (Lallemand) , Françoise Raginel (Lallemand) , José María Heras (Lallemand) , Ann Dumont (Lallemand)

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Cuando la fermentación se ve interrumpida de forma prematura o cuando su velocidad se considera demasiado baja para fines prácticos, se produce la parada de fermentación dejando en el vino un contenido de azúcar residua...

Levaduras secas inactivadas en el tiraje de vinos espumosos

 Publicado el Por Laura Medina-Trujillo , Elena González-Royo , Nathalie Sieczkowskib , José M. Herasb , Joan Miquel Canalsa , Fernando Zamora

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Existen diversas bebidas efervescentes entre las cuales se incluyen las bebidas gasificadas, la cerveza y evidentemente los vinos espumosos. Su efervescencia y su espuma son muy distintas. Así, las bebidas gasificadas presentan generalment...

Mapeo proyectivo (Napping®) en el coupage de vinos blancos

 Publicado el Por P. M. Izquierdo Cañas , A. Mena Morales , E. Sánchez-Palomo Lorenzo , M. Huertas De Lamo , M.A. González Viñas , G. Cordero Bueso

Artículo con tablas en PDF adjunto.

En la actualidad, el consumidor demanda vinos de alta calidad que expresen al máximo la tipicidad de la uva empleada en su elaboración. Por ello el sector vitivinícola está cada vez más interesado en la correcta elección de las variedade...

Disminución natural del contenido en etanol del vino tinto joven

 Publicado el Por Juan Moreno , Rafael Martínez García , Beatriz López Muñoz , Teresa García Martínez , Jaime Moreno García

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En la actualidad, las tendencias de los consumidores y del comercio mundial de vinos van dirigidas hacia una mayor demanda de vinos de baja graduación alcohólica. Por otro lado, uno de los efectos observados del cambio climático en las z...

Desarrollo de un sistema con ultrasonidos para acelerar el envejecimiento de bebidas espirituosas o destiladas

 Publicado el Por SeVi

Investigadores de la Universidad de Cádiz han desarrollado un sistema, basado en la aplicación de energía de ultrasonidos, que acelera el proceso de envejecimiento de bebidas espirituosas o destiladas. De esta forma, reduce a tres días un proceso que puede durar dos años con los procedimient...

Proyecto para la gestión correcta del oxígeno en la producción de vinos de alta calidad

 Publicado el Por Alfredo López

El Centro para el Desarrollo Tecnológico e Industria (CDTI), dependiente del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad (Mineco), aprobó recientemente la financiación del proyecto de investigación y desarrollo (I+D), “Gestiredox” sobre “Estrategias de gestión del oxígeno ...

Nueva tecnología para el manejo de la maceración en tintos: sistema Osiris

 Publicado el Por J.M. Peña Navaridas , M.J. Arbizu Milagro

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El manejo de la fermentación y la maceración durante la elaboración de vinos tintos resulta fundamental para la extracción de los compuestos coloreados y aromáticos que proceden mayoritariamente de los hollejos de las uvas (Puertas et al....