Enología

Levaduras secas inactivadas en el tiraje de vinos espumosos

 Publicado el Por Laura Medina-Trujillo , Elena González-Royo , Nathalie Sieczkowskib , José M. Herasb , Joan Miquel Canalsa , Fernando Zamora

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Existen diversas bebidas efervescentes entre las cuales se incluyen las bebidas gasificadas, la cerveza y evidentemente los vinos espumosos. Su efervescencia y su espuma son muy distintas. Así, las bebidas gasificadas presentan generalment...

Mapeo proyectivo (Napping®) en el coupage de vinos blancos

 Publicado el Por P. M. Izquierdo Cañas , A. Mena Morales , E. Sánchez-Palomo Lorenzo , M. Huertas De Lamo , M.A. González Viñas , G. Cordero Bueso

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En la actualidad, el consumidor demanda vinos de alta calidad que expresen al máximo la tipicidad de la uva empleada en su elaboración. Por ello el sector vitivinícola está cada vez más interesado en la correcta elección de las variedade...

Disminución natural del contenido en etanol del vino tinto joven

 Publicado el Por Juan Moreno , Rafael Martínez García , Beatriz López Muñoz , Teresa García Martínez , Jaime Moreno García

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En la actualidad, las tendencias de los consumidores y del comercio mundial de vinos van dirigidas hacia una mayor demanda de vinos de baja graduación alcohólica. Por otro lado, uno de los efectos observados del cambio climático en las z...

Desarrollo de un sistema con ultrasonidos para acelerar el envejecimiento de bebidas espirituosas o destiladas

 Publicado el Por SeVi

Investigadores de la Universidad de Cádiz han desarrollado un sistema, basado en la aplicación de energía de ultrasonidos, que acelera el proceso de envejecimiento de bebidas espirituosas o destiladas. De esta forma, reduce a tres días un proceso que puede durar dos años con los procedimient...

Proyecto para la gestión correcta del oxígeno en la producción de vinos de alta calidad

 Publicado el Por Alfredo López

El Centro para el Desarrollo Tecnológico e Industria (CDTI), dependiente del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad (Mineco), aprobó recientemente la financiación del proyecto de investigación y desarrollo (I+D), “Gestiredox” sobre “Estrategias de gestión del oxígeno ...

Nueva tecnología para el manejo de la maceración en tintos: sistema Osiris

 Publicado el Por J.M. Peña Navaridas , M.J. Arbizu Milagro

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El manejo de la fermentación y la maceración durante la elaboración de vinos tintos resulta fundamental para la extracción de los compuestos coloreados y aromáticos que proceden mayoritariamente de los hollejos de las uvas (Puertas et al....

Extracción de compuestos fenólicos de uva tinta cv. Cabernet Sauvignon mediante ultrasonidos

 Publicado el Por Ana Belén Bautista-Ortín , Ricardo Jurado , Juan Alberto Iniesta , Irene Manzanero , Miguel Martínez , María Dolores Jiménez , Encarna Gómez-Plaza

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La primera sensación que percibimos en una copa de vino es su aspecto visual. Es precisamente la inmediatez de la visión la que otorga capital importancia a su apariencia. Su transparencia, su brillo y sobre todo su color son algunos de l...

Vinos sin sulfitos: un reto tecnológico y comercial para las bodegas

 Publicado el Por Santiago Mínguez

El SO2 : ¿Un gigante en declive?

La expresión coloquial “vino sin sulfitos” se escucha de manera cada vez más frecuentemente en muchas ferias de vinos. Es una expresión pronunciada por muchos agentes comerciales, especialmente de los procedentes del norte y centro...

Génesis de aromas extraños por Brettanomyces sobre aditivos fenólicos

 Publicado el Por Manuel Ruiz

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Constituye un problema importante la pervivencia de levaduras Brettanomyces en barricas no limpias, que después generan olores extraños en los vinos embotellados. Hemos dedicado estudios al origen de estas levaduras accidentales en las barri...

El análisis sensorial integrado en el plan de gestión enológica de bodega

 Publicado el Por Antonio Palacios , Leyre Zuza , Chen Ma

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Por definición, el catador experto es la persona que actúa como juez en la evaluación de las características sensoriales del producto en cuestión sobre la calidad final del producto y basa sus decisiones en su experiencia, entrenamient...

Estudio preliminar del metabolismo de aminoácidos en vinos espumosos

 Publicado el Por M. Carmen González Jiménez , Jaime Moreno García , Juan Antonio Porras , Teresa García Martínez

El cava es un vino espumoso elaborado por el método tradicional, mayoritariamente con variedades de uva autóctonas de la región del Penedès. Se puede producir a partir de variedades blancas (Macabeo/Viura, Xarel·lo, Parellada y Verdejo) con una pequeña proporción de Chardonnay y Malvasía ...

Elaboración de vinos espumosos a partir de Pedro Ximénez, Tempranillo y Syrah en Andalucía

 Publicado el Por Juan Manuel León , Ana M. Martín , Jesús Lasheras , Carmen Egea , Pilar Ramírez

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El sector vitivinícola andaluz se ha dedicado tradicionalmente a la elaboración de vinos generosos, destacando las cinco Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, Montilla- Moril...

Proyecto de investigación para obtener la 'huella dactilar' del vino

 Publicado el Por SeVi

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El Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA) de la Región de Murcia, a través de la Estación Enológica de Jumilla, en coordinación con los consejos reguladores de las tres Denominaciones de Origen protegidas (Bullas, Jumilla y Yecla), serán los encargad...

Nuevas nanopartículas de plata para el control microbiológico del vino

 Publicado el Por J. Crespo , J.M. López de Luzuriaga , M. Monge , M.E. Olmos , I. Gil Sánhez , A. García Ruiz , B. Bartolomé , M.V. Moreno Arribas

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El anhídrido sulfuroso o dióxido de azufre (SO2) presenta múltiples propiedades como conservante en la elaboración de los vinos, entre las que se pueden destacar los efectos antioxidante y antimicrobiano, este último selectivo especialmen...

Sustitución del dióxido de azufre por películas de quitosano-genipina

 Publicado el Por Claudia Nunes , Elia Maricato , Angela Cunha , M. Angélica M. Rocha , Ana Rodrigues , Osvaldo Amado , Sonia Mendo , José A. Lopes da Silva , Silvia M. Rocha , Manuel A. Coimbra

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Los consumidores demandan alimentos más sanos y saludables. Por lo tanto, la tendencia del mercado es a un incremento de productos frescos y mínimamente procesados, evitando la presencia de aditivos químicos. En enología, una de las preocu...

Nuevas técnicas para aprovechar los subproductos de la industria del vino

 Publicado el Por Alfredo López

La investigadora Mª José Jara Palacios. (photo: )

La investigadora Mª José Jara Palacios.

El grupo de investigación Color y Calidad de los Alimentos de la Universidad de Sevilla (US) presento recientemente los resultados de una investigación destinada a la aplicación de nuevos métodos y técnicas para aprovechar los subproductos de la indust...

La importancia de los análisis acreditados en enología

 Publicado el Por Andrea Aguado (Laboratorios Excel Ibérica) , Antonio Palacios (Laboratorios Excell Ibérica y Universidad de La Rioja) , David Carrillo (Laboratorios Excell Ibérica) , Ixone Borinaga (Laboratorios Excell Ibérica) , Fernando Laurent (Laboratorios Excell Ibérica) , Elvira Zaldívar (Laboratorios Excell Ibérica)

Artículo completo con tablas y figuras en pdf adjunto.

No todos los laboratorios tienen acreditación bajo la normativa ISO17025. Ser poseedor de dicha marca de calidad implica mucho más que un bonito logo colocado en la cabecera de los informes analíticos. La...

Adsorción y liberación de compuestos del aroma del vino a la mucosa oral

 Publicado el Por Adelaida Esteban Fernández , Nuria Rocha Alcubilla , María Pérez Jiménez , M. Victoria Moreno Arribas , Maria Ángeles Pozo Bayón

La importancia que tiene el aroma del vino en los gustos y preferencias de los consumidores ha propiciado una importante labor investigadora dirigida a conocer el impacto que los compuestos odorantes tienen en las características sensoriales del vino. Sin embargo, apenas hay estudios dirigidos a...