Ambicioso proyecto de I+D ‘Best Brandy’ para la revalorización del brandy a través de la innovación

 Publicado el Por Alfredo López

 (photo: )

El Centro para el Desarrollo Tecnológico e Industrial (CDTI), organismo dependiente del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad (Mineco) aprobó la financiación del proyecto de investigación (I+D) “Best Brandy. Factores que influyen en la calidad del brandy y nuevos sistemas de elaboración del mismo, desde el viñedo al envasado”, en el marco del programa FEDER Interconecta.

La iniciativa está liderada por un consorcio público-privado, promovido por Bodegas González Byass Jerez, junto con Bodegas Las Copas, Bodegas Fundador y el fabricante de productos enológicos y maquinaria para bodegas, Agrovin. Dentro del programa Interconecta del CDTI, este proyecto obtuvo la segunda mayor calificación de los 59 expedientes aprobados para financiar grandes proyectos nacionales de desarrollo experimental bajo el formato de la cooperación pública-privada.

La inversión directa del proyecto “Best Brandy” será de cerca de 2,6 millones de euros, pero se prevé que movilice una inversión inducida global de más de 6,8 M€ en el periodo 2019-2020. Permitirá crear 9 empleos directos y 6 indirectos, incorporando en un trabajo multidisciplinar en equipo a 42 profesionales del sector, de los cuales 15 son mujeres.

Su objetivo central es la revalorización del brandy, mediante la introducción de innovaciones tecnológicas en el manejo del viñedo, en los procesos enológicos y en el envejecimiento final del producto en madera para elaborar una nueva bebida espirituosa, singular y diferenciada, que cuenta con una creciente demanda internacional.

Al respecto, se tiene previsto llevar a cabo estudios para diseñar nuevas estrategias eficientes en el manejo del cultivo de la vid para obtener uva de calidad destinada a la elaboración del brandy, valorando el uso de nuevas variedades viníferas con mejores aptitudes para la obtención de aguardientes y destilados de vinos.

De manera simultánea, se pretende también desarrollar nuevos sistemas de vinificación y destilación para la elaboración del brandy, basadas en el uso de cepas de levaduras de gran poder o de alto rendimiento en alcohol, así como de distintos nutrientes de estas levaduras para optimizar la producción de alcohol a partir de azúcares de la uva, entre las que se encuentran la variedad, el grado de maduración de la uva y el tipo de suelo.

Este proyecto, además, permitirá estudiar otros factores que influyen en el envejecimiento de esta bebida, como su volatilidad en distintos momentos de estos procesos o el tratamiento por frío en los compuestos; en los tratamientos finales y en el envasado de brandies de calidad, a partir de los cuales obtener nuevos perfiles aromáticos de estas bebidas espirituosas.

En este sentido, se analizarán destilados de variedades tradicionales de las DD.OO. Jerez -Xérès-Sherry durante el proceso de fermentación alcohólica y también se contempla el estudio y caracterización de la volatilidad de los brandies en distintos momentos

Otras medidas

También se analizarán algunos de los factores vitícolas que influyen en la elaboración de las holandas de vino (aguardiente obtenido por destilación directa de ciertos tipos de vino), Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino, Pedro Ximénez y Moscatel) y su adecuación para un brandy envejecido.

Finalmente, se realizará la destilación a nivel semi-industrial de vinos de otras variedades de uva autóctonas, como Pedro Ximénez y Moscatel, que también se consideran óptimos para la elaboración de esta bebida.

En cuanto a los objetivos específicos de envejecimiento, el convenio contempla el estudio y caracterización de la volatilidad de los brandies en distintos momentos de su envejecimiento, así como la influencia del tratamiento por frío sobre estos compuestos en los brandies envejecidos.

Junto a las empresas citadas, participan en este proyecto cinco grupos de investigación nacionales, integrándose en total nueve entidades de cinco CC.AA. diferentes, con investigadores de referencia de la Universidad de Cádiz (UCA), a través del Centro Andaluz de Investigaciones Vitivinícolas, de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), el Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (ITENE), el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA) y el Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, (CEBAS-CSIC).

En concreto, el pasado 1 de febrero, el presidente del IFAPA, Jerónimo Pérez Parra, y el apoderado de la Bodega González Byass Jerez, Pedro Suárez Perdigones, firmaron un acuerdo, con vigencia de dos años, dirigido a avanzar en varios aspectos del proyecto “Best Brandy”, como la determinación de los factores que influyen en la calidad del brandy envejecido y la optimización de los sistemas de elaboración del mismo, desde el viñedo al envasado.

Además de este acto, el centro IFAPA de Rancho de la Merced, ubicado en Jerez de la Frontera (Cádiz), acogió también la reunión del Comité Técnico de este proyecto. El convenio firmado esta mañana tendrá una vigencia de dos años.


Tenga presente nuestras Condiciones de uso y si utiliza esta información recuerde citar siempre www.sevi.net y La Semana Vitivinícola como fuente.

0 Respuestas(s) a “Ambicioso proyecto de I+D ‘Best Brandy’ para la revalorización del brandy a través de la innovación”

Comentarios disponibles para usuarios registrados