Xavier Via, director general de Industrias Via (InVIA): ‘El mercado obliga a las bodegas a implementar nuevos equipos’

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Xavier Via. (photo: )
Xavier Via.

InVIA mantiene la vocación con la que nació hace más de 100 años: cubrir las necesidades de maquinaria e ingeniería aplicadas al sector vitivinícola, oleícola y cervecero. Traemos a nuestras páginas a su director general, Xavier Via, para que nos dé su visión cualificada del sector de la maquinaria para el vino.

Con más de 100 años de experiencia en el sector de la maquinaria para bodega en InVIA tienen una visión privilegiada de la evolución de la misma, ¿cuáles han sido los cambios más relevantes en las últimas décadas?

Se ha vivido una evolución en las bodegas donde se ha mantenido el volumen total producido en base a un esfuerzo continuo de cambio, buscando una calidad superior de los vinos. Esto ha conllevado a que, por una parte algunas bodegas se hayan hecho muy grandes, y por otra las bodegas tradicionales, muchas nuevas bodegas y algunas cooperativas hayan readaptado sus producciones varietales más técnicas, buscando una especificidad que justifique una calidad óptima, diferenciación y mejor posición en el mercado. En general, la tendencia ha sido reducir volumen de elaboración en cada línea de producción y buscar elaboraciones de series limitadas de alta calidad dirigidas a un consumidor más experto y sofisticado. Por otra parte nos encontramos en una economía cada vez más globalizada en la que hay muchos países productores que compiten en calidad y precio, circunstancia que propicia nuevas posibilidades de negocio.

En base a lo comentado, la maquinaria para bodegas ha evolucionado técnicamente con el fin de buscar otras posibilidades de elaboración, profundizando en todos los aspectos posibles para mejorar la calidad de la producción. Se observa una tendencia a fabricar maquinaria cada vez más profesional basada en tecnología de última generación y a precios más competitivos, así como líneas dedicadas a elaboraciones especiales y únicas. Hemos desarrollado la técnica en las vinificaciones desde el control de la vendimia en bodega hasta los últimos procesos de embotellado: selección automatizada, aportes de macro oxigenación, lanzas de remontado, controles de temperaturas muy sofisticados, prensados con inertización y uso de nitrógeno líquido, estabilización tartárica mediante intercambio iónico, inertización de depósitos para mejor conservación, bombas de trasvase delicado, sistemas de filtración optimizados, llenados delicados con inyección de gas y generación del vacío en botella…

Y en la actualidad, ¿qué fase del proceso de vinificación va a verse más beneficiada por los avances tecnológicos?

La fase más espectacular la vivimos en el campo de aplicaciones de la ingeniería genética; y la genómica para la enología, el vino y la biotecnología nos llevan a otra dimensión no explorada desde el origen del proceso del vino. En los aspectos mecánicos y de maduración se alcanza el nivel de excelencia en la elaboración y envejecimiento, gracias a la aplicación de la tecnología para conseguir una elaboración natural perfecta, amplia en sus procesos, sin brusquedades, que nos lleve a conseguir aquellos aspectos deseados según el potencial de la uva. Todo avanza al unísono.

¿Cuáles son los retos a los que se enfrenta actualmente el vino y que tendrán una solución a través de la maquinaria y/o la tecnología en un corto-medio plazo?

Aparte de la consolidación del mercado nacional, uno de los retos es la exportación. La tendencia de crecimiento continuado de mercados emergentes como Asia, Estados Unidos, e incluso América del Sur y Rusia que a su vez dan cobertura otros mercados obligan al productor a aplicar los últimos avances en maquinaria para garantizar la excelencia del proceso de producción y la calificación del vino para alcanzar los estándares internacionales de admisión. Es también fundamental el papel del técnico enólogo para asumir dichas innovaciones e implementarlas.

La estrategia digital es otro reto importante que puede servir de gran ayuda para la relación tanto con proveedores como con clientes. La inmediatez en las comunicaciones mediante mensajería instantánea, multiconferencia, redes sociales (capaces viralizar contenidos) blogs (aportando contenidos de valor) etc… se incorpora con fuerza al mundo empresarial y dan cancha a la innovación (por ej. la introducción de catas digitales). La creatividad en el aprovechamiento de las nuevas herramientas de la comunicación es clave en el mundo actual para el progreso y sostenibilidad de los negocios. Todas estas herramientas contribuyen a mejorar por un lado el feedback proveedor-bodega aportando, entre otros beneficios, la oportunidad de implementación de nuevos equipos de elaboración, y por otro la relación bodega-consumidor final, focalizada a mostrar la diferenciación del producto, sus conceptos esenciales y diferenciadores alcanzando (incluso creando) nuevos nichos de mercado.

¿En qué situación se encuentran actualmente las bodegas españolas en cuanto a inversión en maquinaria?

Las bodegas españolas han realizado un ingente esfuerzo de actualización y renovación para la adaptación a las nuevas tendencias, pero hay que lamentar todas las bodegas que han sufrido y muchas de ellas cerrado en todo este proceso y otras que han sido vendidas o absorbidas. La inversión ha sido un constante esfuerzo en un momento de crisis mundial que ha necesitado de soporte estatal que se quedó corto en el 2016 y parece que se ha desbloqueado en el presente 2017.

Es evidente que los mercados internacionales reconocen el esfuerzo de las bodegas españolas al posicionar sus vinos en una gran relevancia en el binomio de calidad precio, pero también es cierto que el proceso de mejora de los mercados actuales obliga a ser dinámico y nunca parar a nivel de investigación, mejora y implementación de nuevas tecnologías que generan valor añadido en las producciones se convierte en una obligación para poder gozar de un futuro prometedor.

La logística es fundamental ¿Podría explicar el sistema de gestión de envíos de InVIA?

Es esencial, además de un soporte necesario para dar servicio a nuestros clientes. Debido a la necesidad de implementación y mejoras, por parte de las bodegas, así como sus dificultades de financiación en los últimos años, nuestra empresa ha asumido un mayor volumen de stock para garantizar el suministro cuando la bodega ha podido hacer frente a una compra de maquinaria de forma urgente e incluso a un suministro de un consumible cotidiano. Hemos conseguido (aparte del incremento de stock) preparar la maquinaria en despiece, tanto para ensamblaje inmediato, como para el suministro de componentes de forma urgente. Intentamos suministrar un 80% de toda nuestra producción entre 24 y 48 horas. Para nuestros clientes supone un alivio el poder disponer de la maquinaria y los materiales justo cuando los necesitan y no hacer inversiones con mucha antelación, sobre todo cuando los recursos son escasos. Nuestra empresa recomienda una lógica previsión de compras pues a pesar de nuestras mejores virtudes y esfuerzos a veces se producen disfunciones indeseables que con un poco de planificación se evitarían.

Un aspecto clave de la maquinaria es el mantenimiento, ¿ofrece InVIA soluciones y planes de mantenimiento específicos?

Nuestro equipo de ingenieros diseña todo un rango de maquinaria específico para cada necesidad, siempre intentando minimizar los mantenimientos y maximizando el ciclo de vida de la maquinaria. A pesar del gran esfuerzo en producir equipos fiables y duraderos también es imprescindible un mantenimiento preventivo de la maquinaria. InVIA ha puesto al servicio de sus clientes una serie de tutoriales para uso y mantenimiento de los equipos en canales como Youtube (enlazado a nuestra página web). Además contamos con la asistencia de mecánicos profesionales (tanto en plantilla como externos) para poder dar servicio. Recomendamos una revisión antes de cada campaña para evitar paradas indeseadas. Cuando una de estas paradas se produce, damos servicio de reparación inmediato

Finalmente, aunque de forma anecdótica apuntar que a pesar de que el ciclo de vida de los equipos de última generación es cada vez más corto, InVIA al ser una empresa con muchos años de presencia en el sector puede dar servicio de reparación incluso de máquinas con más de cuarenta años.

La higiene es una de las lógicas obsesiones y necesidades de la bodega. ¿Qué avances técnicos se han dado al respecto?

También en la higiene se ha tecnificado enormemente. Hoy en día es necesario un alto nivel de higiene por las exigencias de sanidad y de los estándares internacionales de exportación, así como la necesaria internalización del propio proceso productivo para evitar puntos negros y procesos de contaminación indeseados. Disponemos de todos los productos y el asesoramiento personalizado para asistir a todos los clientes.

Industrias Via tiene presencia internacional. ¿Qué peso tiene la demanda exterior en su empresa?

Cada vez tenemos mayor presencia. A fecha de hoy se registra un 20% de ventas internacionales y un 80% nacionales. Dentro de las internacionales destaca el mercado francés por su proximidad geográfica y el mercado sudamericano por la facilidad del idioma y los acuerdos comerciales firmados entre países. La digitalización de nuestra empresa también genera negocios en un entorno virtual tanto a nivel nacional como una apertura a todos los países productores del mundo.

Más información en http://www.invia1912.com/

 


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