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EYA 2018: la imagen más femenina y joven de Bodegas Carchelo

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Huele a frutos de bosque, a flores, a violeta y lavanda y un fondo de melocotón, uno de los más preciados caracteres de equilibrio de madurez en la Monastrell. Así es EYA, el vino más joven de Bodegas Carchelo (D.O.P. Jumilla). ¿Quién dijo que los tintos no son para el verano? De capa media alta con vivos tonos granate característicos de la Monastrell, en boca es firme, de estructura media y con una muy grata acidez, resultado de la adaptación a climas calurosos de los racimos compactos, en donde se conjugan la madurez de los granos externos y la acidez de los internos. En este vino la familia Abellán ha mantenido en su etiqueta los colores blanco y negro, como en la imagen de la mayoría de sus vinos. Con papel base de algodón, el pelo de EYA es un racimo de Monastrell y para darle realce visual se ha aplicado un barniz serigráfico que da  volumen y brillo al tocado y también a los labios.

Así será el 2020 para Tempos Vega Sicilia

 Publicado el por Salvador Manjón (colaborador)

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Conocer los vinos que una bodega va a sacar el mercado el año próximo siempre es emocionante. Si esa presentación es del grupo Tempos Vega Sicilia, responsable de algunos de los vinos españoles más icónicos, entonces la emoción se dispara. Recientemente pudimos comprobar cómo será el 2020 para este grupo bodeguero en términos de nuevas añadas al mercado, de mano de su director general, Antonio Menéndez; y de su enólogo Gonzalo Iturriaga.

Primero probamos el blanco seco húngaro Mandolas 2017, elaborado con la variedad Furmint, que ha recibido cambios en el tostado de las barricas nuevas utilizadas en el proceso de fermentación junto con batonages frecuentes y muy cuidados. La frescura de la añada y los cambios en su elaboración le confieren acidez y una gran mineralidad, propia del suelo volcánico característica de la región. Con potencial de guarda de una década.

A continuación, viajamos a Rioja para conocer las añadas 2016 de Macán Clásico y 2015 de Macán. Referencias que van ganando, cada vez, más personalidad propia y diferenciación. En el primero, en esa añada se redujo el porcentaje de madera nueva hasta un 50% introduciendo un 10 % de barrica de roble americano fabricada y hecha a mano en Vega Sicilia. Resulta un Tempranillo puro, fresco, pero a la vez serio, con persistencia y profundidad. Por su parte, Macán 2015 ha ganado profundidad y energía respecto a añadas anteriores. Se remató la última parte de su crianza en tinos de madera durante cinco meses. Voluptuoso y profundo, con gran potencial de guarda.

Llegamos a Pintia 2015, la interpretación de Tempos Vega Sicilia de los vinos de Toro. De nuevo, el equipo técnico de la bodega adaptó el empleo de la madera a la añada. En esta ocasión, se disminuyó el roble nuevo en un 80 % para aportar al vino nueva frescura. Pintia 2015 posee en nariz una frescura y un aroma a frutas y especias muy interesante. Pintia 2015 es una añada con mucha concentración, pero también con mucha tensión y persistencia en la boca. Es un vino preciso y con recorrido.

El salto a la Ribera del Duero llegó con Alión 2016, añada en la que se incorporó la utilización de hormigón en la crianza. Un vino muy bien definido, armónico. Con carácter genuino, moderno. Sus responsables destacan que esta añada quedará “reflejada en la historia de Alión”.

También saldrá al mercado en 2020 la añada 2015 de Valbuena 5º, en el que fue especialmente importante el manejo de la crianza en barrica y de los tinos de madera en particular. Debido a esto, es una añada concentrada y potente. Valbuena 5º 2015 es jugoso y copioso, pero a la vez sedoso y con profundidad. Con capacidad de guarda de hasta 30 años.

A continuación, probamos Único 2010, una añada potente, concentrada y amplia. Vega Sicilia Único 2010 es un vino que, va ganando en matices si le permites abrirse el tiempo necesario. Un vino para disfrutarlo a largo plazo. De vida infinita.

Cerramos los tintos con Único Reserva Especial, el Vega Sicilia sin añada. El que saldrá a la venta en 2020 está formado por 59 barricas con las añadas 2008, 2009 y 2011. Extraordinariamente complejo. Atesora la esencia más profunda de un estilo propio e irrepetible, el estilo Vega Sicilia. Expresa a la perfección la Tinta Fina (complementada con la Cabernet Sauvignon) y nos superará a todos en vida.

El fin de la cata fue digno de reyes, pues probamos el Tokaj Aszú 5 Puttonyos 2010. La magia de la podredumbre noble expresada en forma de aromas cítricos, de melocotón y de albaricoque, con intenso paladar con un final largo de azahar y especias.

Éxito de participación en el primer Congreso RestCat de la D.O.P. Catalunya

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El pasado 1 de julio se celebró el Congreso RestCat, de la D.O.P. Catalunya, con el objetivo de “crear sinergias y proporcionar herramientas de provecho tanto a la restauración, como al vino: estrategias digitales, estratégicas de cómo presentamos los vinos… siempre enfocado a conseguir el objetivo final que es la satisfacción del consumidor”. Así lo manifestaron durante la inauguración el coordinador del congreso y ponente, Xavier Ayala; y el presidente de la D.O.P. Catalunya, Xavier Pié.

La propuesta de la D.O.P. Catalunya dedicada a los diferentes ámbitos de la restauración ha conseguido reunir a 200 profesionales de diferentes ámbitos: cocineros, sumilleres, camareros, jefes de sala, tiendas especializadas o bodegas, entre otros.

La programación del congreso se dividió en dos salas, la Sala REST, dedicada a las ponencias de gran formato, como una mesa redonda o los maridajes; y la Sala CAT, pensada para albergar las sesiones en formato taller y que ha tenido un elevado nivel de participación e interacción por parte del público asistente.

Uno de los principales objetivos del congreso era generar debate alrededor del binomio vino y restauración y también sobre la forma de enfocar el papel del vino en la restauración. En esta línea, algunos de los ponentes manifestaron que es necesario “abrir botellas que el cliente pueda probar, ser flexibles y dejar margen”, como expuso el director del Restaurante L’Olivé, Albert Alonso. Por su parte, el chef del Restaurante Casamar, Quim Casellas, defendió que el vino catalán “ha mejorado mucho en los últimos 15 años. Una transformación que ha ayudado a que la gente confíe en las recomendaciones del sumiller”.

Otro de los atractivos de la cita fue la cena que los asistentes pudieron maridar con más de 75 vinos de la D.O.P. Catalunya, de 14 bodegas y que mostró su diversidad, versatilidad y calidad.

Programa de Becas de Investigación 2019 de la OIV

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Dentro del marco del desarrollo de su Plan Estratégico, la OIV puede otorgar cada año becas de investigación en sus programas prioritarios. Las becas propuestas en el marco de este programa son de corta duración (de seis meses a quince meses como máximo) y se proponen para una formación específica de nivel post-univer­sitario. Los candidatos deberán ser cualificados, con una voluntad de avanzar en la investigación o de mejorar sus competencias y con el deseo de estar al corriente de los últimos los avances en su campo de estudio o de trabajo.

Al respecto, la OIV acaba de presentar el Programa de Becas de Investigación 2019. Cuyas bases se encuentran aquí y cuya fecha límite de presentación de candidaturas es el próximo 9 de septiembre. Aquí puede descargar el formulario.

Los candidatos deben estar en posesión de un grado universitario de nivel master o de fin de estudios secundarios +5 años como mínimo, con obtención de un diploma, el límite de edad es de 40 años. Todos los proyectos de campos de estudio propuestos deberán reflejar los objetivos estratégi­cos y las prioridades de programa previstos por la OIV conforme a su Plan Estratégico. Los candidatos deberán saber leer y redactar en uno de los cinco idiomas oficiales de la OIV.

La cantidad de becas otorgadas por año se determinará en función del presupuesto adoptado por la OIV. Se dará prioridad a los candidatos cuyo programa de in­vestigación desarrollados y/o apoyados por un centro de investigación.

El monto de la contribución de la OIV destinado a cu­brir una parte o la totalidad de los gastos correspondi­entes a los estudios no podrá exceder, en ningún caso, los 15 000 euros. Si el programa de estudios en cuestión requiriera fondos suplementarios, el candidato deberá buscar otras fuentes de financiación para poder llevar a cabo sus estudios.

La documentación solicitada debidamente cumplimentada deberá ser enviada a la OIV antes del 9 de septiembre de 2019, a través del correo electrónico  job@oiv.int o a la dirección postal: OIV - Becas de investigación - 18, rue d’Aguesseau - 75008 Paris.

Pueden encontrar más información a través del siguiente enlace:

http://www.oiv.int/es/la-organizacion-internacional-de-la-vina-y-el-vino/programa-2019-de-becas-de-investigacion-de-la-oiv

Diversidad estilística en el Sauvignon Blanc sudafricano

 Publicado el por Carien Coetzee / Sauvignon Committee (Concours Mondial du Sauvignon) (esporádico)

El Top 10 del FNB Sauvignon Blanc. (photo: )

El Top 10 del FNB Sauvignon Blanc.

Los concursos de vino no solo ofrecen a los productores la oportunidad de llevar a cabo una evaluación comparativa o de obtener una poderosa herramienta de marketing en caso de ganar una medalla. También plantean algunas tendencias importantes dentro de la industria vitivinícola. El concurso FNB Sauvignon Blanc Top 10 revela la dirección que está tomando el Sauvignon Blanc sudafricano en términos de perfil aromático.

El Sauvignon Blanc es la categoría de vinos blancos más grande de Sudáfrica, donde se encuentra perfectamente acomodada, con algunos vinos serios que emergen de casi todos los rincones de las tierras vinícolas del Cabo. Alrededor del 10% de todas las plantaciones del país están plantadas con cepas de Sauvignon Blanc y, aunque se produce en todas las regiones vitivinícolas, la mayor parte de la producción se realiza en Stellenbosch. La variedad es realmente una de las favoritas de Sudáfrica, ya que el 43% de todo el vino blanco que se vende localmente es de Sauvignon Blanc, mientras que también domina las exportaciones envasadas, superando a las demás variedades de uvas blancas y tintas.

Una organización dedicada a la promoción y exhibición del Sauvignon Blanc sudafricano se creó a principios de los años 2000. Esta asociación dirigida por la industria (Sauvignon Blanc South Africa), cuya misión principal es apoyar a la industria vitivinícola local, también organiza el concurso anual FNB Sauvignon Blanc Top 10 para recompensar la innovación y la excelencia y para reconocer a aquellos que elaboran vinos de calidad verdaderamente remarcables.

Cada año se analizan en detalle los diez mejores vinos (a nivel sensorial y químico) y la información se comparte en seminarios y talleres técnicos como parte del trabajo en red de la asociación y del intercambio de conocimiento. Se presenta un perfil en profundidad de cada uno de los vinos premiados para dar a los productores una visión general de los estilos de éxito y para fomentar el debate sobre las técnicas y tendencias vitivinícolas y enológicas.

Para la evaluación sensorial, 30 catadores se encargan de perfilar los vinos seleccionando tres o cuatro atributos aromáticos destacados de una lista de descriptores proporcionada. Se analizan los datos y se utiliza la frecuencia de cada descriptor para crear una “nube de palabras” que es una representación simplificada que muestra las palabras más utilizadas, destacando con una tipografía más grande los atributos más importantes. Esta representación visual sirve para ver rápida y fácilmente el estilo del vino y los precursores aromáticos de cada uno de los vinos.

Principales categorías de aromas

La selección 2018 Top 10 mostró la diversidad única del terroir sudafricano y las variaciones estilísticas que exhiben un reconocible sentido del origen. De acuerdo con las nubes de palabras generadas durante los análisis sensoriales, los diez mejores vinos pueden ser simplificados (quizás injustamente) en las siguientes categorías:

-          Aromas a frutas tropicales

-          Aromas a frutas tropicales con una prominente mineralidad

-          Notas subyacentes de roble que respaldan complejos aromas frutales

-          Aromas equilibrados de frutas tropicales y matices verdes

-          Atributos verdes que definen elegantemente los aromas

Todos los vinos estaban excepcionalmente bien elaborados con uvas procedentes de todo el Western Cape, incluyendo Durbanville, Elgin, Elim, Stellenbosch, Darling, Doring Bay, Lutzville, Ceres y Philadelphia. Durbanville mostró un comportamiento particularmente bueno con la mitad de los vinos total o parcialmente provenientes de la región, que es considerada el hogar de algunos de los mejores viñedos de Sauvignon Blanc de Sudáfrica.

Tres de los vinos habían tenido contacto parcial con roble, aunque el empleo de la madera se hizo con moderación. El Nitida Wild Child 2017 fue fermentado naturalmente en barricas de roble, lo que resultó en una complejidad extraordinaria, en la que se mezcló una parte fermentada en tanques de acero inoxidable para añadir frescura. La nube de palabras para este vino muestra una amplia gama de atributos con muchos descriptores utilizados por el panel que indican la complejidad del vino elaborado.

Técnicas innovadoras de vinificación

La búsqueda de una expresión óptima de las frutas tropicales llevó a Diemersdal Winery a adoptar una técnica innovadora de vinificación para producir su Winter Ferment, asegurándose un lugar entre los diez primeros y obteniendo una medalla de oro en el Concours Mondial du Sauvignon 2019. Este vino único fue elaborado congelando el mosto de uva a -20°C poco después de la vendimia. El mosto congelado se descongeló durante el invierno sudafricano, se inoculó y se dejó fermentar como de costumbre. El resultado es un nivel de tioles (3MH y 3MHA, ambos compuestos responsables de los aromas de guayaba, maracuyá, pomelo, etc.) por encima de la media, que dan lugar a un vino con textura, de carácter tropical superior. El mecanismo responsable de la elevada concentración de tioles en este vino aún no se ha dilucidado del todo, sin embargo, algunas publicaciones científicas han reportado una alta producción de tiol con técnicas de vinificación similares.

Dos de los vinos (Tokara Reserve Collection Elgin 2018 y D'Aria The Songbird 2017) contenían niveles particularmente altos de 4MMP, un compuesto tiol volátil responsable del aroma de grosella negra y boj. El prominente aroma a grosella negra de Tokara Reserve Collection 2018 procedente de Elgin, de clima fresco, es un rasgo atractivo que en repetidas ocasiones asegura una posición en la lista de los diez primeros puestos con tres premios en los últimos cuatro años.

Una combinación de matices verdes y aromas frutales

La evaluación del terreno, el cuidado meticuloso de los viñedos y la precisa selección de las fechas de vendimia garantizaron una concentración superior de fruta, con concentraciones moderadamente altas de metoxipirazina (el compuesto responsable del aroma de pimiento verde y herbáceo) en los vinos De Grendel Koetshuis 2017 y Kleine Zalze Vineyard Selection 2017. Un bâtonnage semanal, así como una pequeña porción fermentada en roble, suavizaron la firme acidez y añadieron profundidad y complejidad a un Koetshuis ya de por sí impactante, mientras que el manejo de la reducción y el uso de una levadura comercial de alta formación de tioles dieron como resultado unos aromas generosamente estratificados de fruta y matices verdes en el Vineyard Selection, que también se llevaron un oro en el Concours Mondial du Sauvignon 2019.

Las uvas para el Fryer's Cove Doringbay 2017 se cultivaron en la costa oeste, a unos 300 km de Ciudad del Cabo. El efecto refrescante del frío del Océano Atlántico y la neblina matinal durante la maduración confieren al vino una sensación única de lugar con una combinación diversa de atributos. El vino fue descrito como un vino bien equilibrado y complejo. Entre los descriptores destacados se encuentran la pimienta verde, la grosella negra, la guayaba y la mineralidad, todo el espectro de aromas del Sauvignon Blanc en una sola copa. El vino fue vinificado en una antigua factoría de pescado en primera línea de mar y los productores incluso aprovechan esta proximidad para hacer pasar el agua fría a través de las tuberías de acero de la bodega, enfriando el vino a la temperatura deseada.

Los tres vinos restantes en el FNB Top 10 son Rustenberg Stellenbosch Sauvignon Blanc 2018, Bellingham Homestead Sauvignon Blanc 2018 y Flagstone Free Run Sauvignon Blanc 2017, todos ellos cuidadosamente elaborados con un resultado elegante.

Los productores sudafricanos ciertamente no se dejaron limitar por parámetros estilísticos o límites geográficos definitivos, lo que demuestra su compromiso de participar en la oferta internacional del Sauvignon Blanc de vinos premium de calidad con un sentido definido de lugar.

Agradecimientos:

La autora agradece a las siguientes instituciones por su contribución en el análisis sensorial y químico de los vinos: Institute of Grape and Wine Science, Department of Viticulture and Oenology, Stellenbosch University, Vinlab.

Traducción: Vicent Escamilla