Barrel Check Excell® para el control in situ de la eficacia de la desinfección térmica de barricas

 Publicado el Por Laboratorios Excell

FOTO: Fotolia/Kirill Livshitskiy (photo: )
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La limpieza y la desinfección por vía térmica permiten evitar el empleo de sustancias químicas exógenas. La desinfección térmica de la madera de roble puede ser realizada, o bien con agua caliente a entre 85 y 90ºC, o bien con vapor delgado a 105-115ºC (presión 0,5 bar) todo lo más; y más difícilmente con vapor excitado (>120ºC) que necesita instalaciones mucho más pesadas.

El principal interés de la desinfección por vía térmica es poder acceder a capas profundas de la madera que son totalmente inaccesibles a los tratamientos químicos. No obstante, el roble posee una inercia térmica muy importante que disminuye considerablemente la difusión del calor en su masa.

Sin embargo, hasta utilizando materiales técnicamente perfectos, nos damos cuenta a veces de que las temperaturas de destrucción de los gérmenes dirigidos, particularmente de Brettanomyces, no padecen. Resulta un gasto de tiempo y de energía, con ninguna eficacia práctica a pesar de la inversión en medios. La desinfección por vía térmica es, por tanto bastante lenta.

A partir de datos que permitirán calcular los tiempos térmicos de destrucción de los gérmenes protegidos por la micro-porosidad de la madera y de los registros térmicos realizados in situ en las bodegas a diferentes niveles de profundidad en las duelas, el técnico de Laboratorio Excell (Burdeos, Francia) validará o ajustará el protocolo de lavado y de desinfección térmica a fin de:

-        Optimizar el consumo de energía y de agua de la instalación

-        Aumentar la productividad de la obra de limpieza-desinfección por el personal

-        Garantizar la destrucción de los gérmenes indeseables en el interior de los contenedores vinarios

-        Confirmar o reorientar las elecciones de protocolos y de materiales dedicados al mantenimiento del parque de barricas

Los equipos de medida in situ y el software desarrollados por Excell permiten, en término medio, al técnico responder a las demandas entre las 4 y 8 horas en el mismo lugar, según la importancia y complejidad de las instalaciones.

Más información en www.labexcell.com

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