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24ª edición de Entretiens Scientifiques Lallemand

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Con motivo de la 24ª edición de Entretiens Scientifiques Lallemand, celebrada el 18 de abril en Lisboa, investigadores internacionales presentaron los descubrimientos más recientes sobre aromas varietales y el impacto de las fermentaciones alcohólica y maloláctica en la expresión de los mismos. En su marco, Lallemand otorgó la beca de investigación del Institute of Masters of Wine de Lallemand a la estudiante de primer año del programa Master, Clare Tooley, por su ensayo sobre cómo las prácticas vitivinícolas influencian los aromas varietales. Además, Sibylle Krieger, directora de la Malolactic Fermentation School de Lallemand, entregó los premios a los ganadores del concurso de ML Wines (Madrid 2013).
El encuentro se celebró en Lisboa, en el espectacular auditorio de la Fundación Champalimaud y la jornada se inauguró con una ponencia de Eduardo Agosin, de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Agosin habló sobre el potencial aromático de diferentes varietales, que surge de los compuestos glicosídicos y cisteínicos combinados y pueden inducir aromas significativos al vino cuando están liberados de su fracción de enlace por las enzimas o la hidrólisis ácida durante la fermentación y el envejecimiento.
Mat Goddard de la Universidad de Auckland en Nueva Zelanda, ofreció una ponencia sobre un estudio para comprender mejor la ecología microbiana de las vides y los vinos y para aprovechar más eficazmente las levaduras beneficiosas; al tiempo que presentó las particularidades y endemismos de las levaduras neozelandesas.
Por su parte, Frank Rogerson de la Symington Family Estates en Portugal hizo una presentación sobre la modulación posible de los compuestos claves responsables del aroma a bergamota en Touriga Nacional mientras investigaba el efecto de la preparación de una enzima pectolítica comercial rica en actividad beta-glucosidasa. Laurent Dagan presentó una investigación realizada por el grupo NYSEOS. Dependiendo de su concentración y del tipo de vino, el El sulfuro de dimetilo (DMS) puede ser responsable de varios aromas, incluyendo trufa, notas herbáceas, maleza, repollo y sensaciones frutales. Estudios recientes muestran que le DMS puede realzar las notas frutales de varios vinos tintos.
Engela Kritzinger presentó los resultados de sus tesis de master realizada en la Universidad de Stellenbosch con Wessel du Toit sobre el rol del glutatión en el vino, que ha demostrado tener una fuerte capacidad antioxidante. Las bacterias del vino tienen sin lugar a dudas un papel importante en los aromas varietales. Maret du Toit, también de la Universidad Stellenbosch, mostró como se pueden usar diferentes estrategias de inoculación en la fermentación maloláctica para cambiar el estilo del vino.
Para la clausura de Entretiens Scientifiques Lallemand, Ana Escudero de la Universidad de Zaragoza presentó un resumen sobre los roles que ocupan los diferentes químicos aromáticos en los aromas positivos atribuidos al vino, así como un enfoque sistemático para la clasificación de los distintos químicos aromáticos.

Enzimas de Oenobrands para optimizar las etapas de vinificación de los mostos a alta o baja temperatura

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Experimentaciones llevadas a cabo en colaboración con DSM han permitido a Oenobrands, tras una validación durante dos campañas de ensayos en el hemisferio Norte y Sur, lanzar al mercado dos nuevas enzimas dedicadas a aplicaciones enológicas específicas: Rapidase Thermoflash y Rapidase Clear Extrême.
Rapidase Thermoflash permite acelerar y optimizar las fases de clarificación de las vendimias tintas tras el calentamiento, independientemente del itinerario tecnológico.
El calentamiento de la vendimia provoca una fuerte solubilización de los polisacáridos pécticos, solubilización todavía más problemática teniendo en cuenta que las pectinasas endógenas de la uva son inactivadas por el calor. Por tanto el uso de enzimas es fundamental, y lo es todavía más en el caso de procesos en continuo o cuando existen particulares exigencias de tiempo. Rapidase Thermoflash, enzima enológica termoestable añadida al inicio de la fase de maceración, justo después del calentamiento, proporciona una respuesta eficaz.
Por su parte, Rapidase Clear Extrême ofrece una respuesta eficaz a las clarificaciones difíciles a temperaturas muy bajas ( de hasta 6 °C), o en el caso de variedades conocidas por su difícil clarificación, o bien con uvas muy poco maduras.
Algunas clarificaciones de mostos blancos pueden ser problemáticas debido a los parámetros físico-químicos de la vendimia, bien sea por temperaturas comprendidas entre 6 y 10 °C o por variedades de escasa madurez naturalmente ricas en pectinas complejas. Todas estas situaciones particulares conducen a una eficacia limitada de las habituales pectinasas comerciales y dan lugar a unas clarificaciones insuficientes, muy lentas y a veces imposibles.
Rapidase Clear Extrême, con sus pectinasas criófilas y activas para un amplio espectro de pectinas, se añade en el mosto flor o justo después del prensado para responder de forma fácil y eficaz a todas las situaciones.
La nueva gama Rapidase completa pronto estará disponible en www.oenobrands.com. Para más información póngase en contacto con Oenobrands en info@oenobrands.com.

Riedel celebra su 40º aniversario con la Unión Española de Catadores (UEC)

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El pasado 21 de mayo los salones del Hotel Villareal (Madrid) fueron el escenario escogido por Georg Riedel, décima generación de prestigiosa firma austriaca, para la primera “RiedelExperience” celebrada en España. Un centenar de miembros de la Unión Española de Catadores (UEC) fueron privilegiados testigos de esta iniciativa enmarcada en el programa de actividades que viene desarrollando Riedel a nivel mundial con motivo del 40º aniversario de la creación de su línea más famosa, Sommelier.
Un ejercicio sensorial inédito, el de valorar la influencia del diseño de la copa en las características organolépticas de tres vinos monovarietales, para el que Georg Riedel seleccionó dentro del panorama vinícola de nuestras latitudes a tres referencias consolidadas como el malagueño Cortijo Los Aguilares con su Pinot Noir, la toledana Bodegas Martúe con su 100% Syrah y cómo no Carlos Falcó y su Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon.
Los asistentes, socios de la Unión Española de Catadores, pudieron de esta manera disfrutar en primera persona de las enseñanzas de uno de los grandes nombres de la escena vinícola mundial, Georg Riedel, en una presentación exitosa tanto en lo que respecta a su capítulo formativo como a su convocatoria. Todo un lujo probablemente irrepetible dado el próximo relevo generacional previsto en las próximas fechaspor parte de la marca austriaca, delegando en su hijo Maximiliam, responsable entre otras del diseño de la revolucionaria línea “O”, el liderazgo de la compañía.
Más información en www.riedel.com.
 

J. Vigas recibe el certificado de Huella de Carbono de BSI

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Francesc Nadal, director general de J. Vigas (www.jvigas.com), recibió durante la pasada edición de Fenavin el certificado de Huella de Carbono que otorga BSI Iberia Group Carbon Footprint Manager, de manos de Belén de Rábago, directora comercial de BSI Iberia Group.
Este certificado es la etiqueta ambiental por excelencia que cualificada a J. Vigas como “empresa verde”, comprometida con el medioambiente y sensibilizada con el cambio climático, aportando una herramienta de marketing a las bodegas que utilizan tapón de corcho en su embotellado.
La política de mejora continua y la búsqueda de la excelencia es un hábito en esta empresa que acaba de cumplir su 125 aniversario.
 

Segunda edición de botellas Mediterrania, de Codorníu, diseñadas por Javier Mariscal

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Música, mar, fiesta, una noche mágica con la mejor compañía, bailar en la arena. Todas estas imágenes reflejadas en los colores del Mediterráneo son la esencia de los nuevos diseños de Javier Mariscal para Mediterrania. Un cava de Codorníu que refleja como ningún otro la vida a orillas del Mediterráneo.
Mariscal ha vestido literalmente cada botella de mar Mediterráneo. Con los colores del paisaje como base, el artista ha desarrollado una historia diferente para cada botella. Situaciones y momentos característicos de estas orillas con un denominador común; la calidez, el optimismo y la alegría de vivir. Una sensación que se intensifica cuando se descorcha y todos los aromas de estas orillas se hacen presentes en un cava de profundas raíces.
Mediterrania está elaborado con las tres variedades autóctonas mediterráneas por excelencia: Macabeo, Parellada y Xarel·lo. Cuenta con unos 9 meses de crianza. De color amarillo dorado y con burbuja fina y persistente; al degustar Mediterrania surgen un sinfín de sensaciones olores y sabores ligados a esta tierra. En nariz evoca recuerdos de huertos frutales, olivos, almendros y flores. En boca resaltan notas yodadas y minerales que recuerdan el mar. Un cava que transmite juventud, fuerza y saber vivir.