Efectos de la aplicación foliar de metil jasmonato en la viña

 Publicado el Por J. Portu , R. López , R. González-Santamaría , L. González-Arenzana , P. Santamaría , T. Garde-Cerdán

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Los compuestos fenólicos son metabolitos secundarios que se forman a través de la ruta fenilpropanoide a partir de la fenilalanina. En el vino se pueden clasificar en dos grandes grupos: no flavonoides (ácidos hidroxibenzoicos e hidroxicinámicos y estilbenos) y flavonoides (antocianos, flavonoles y flavanoles).

Dichos compuestos, además de ser los grandes responsables de las propiedades saludables del vino, determinan también sus cualidades organolépticas, como el color, la estructura en boca o el potencial para ser envejecido.

Por tanto, dada la importancia de estos compuestos en la calidad final de un vino, durante los últimos años se ha prestado una especial atención a aumentar su concentración en la uva. Además, una mejora de la composición fenólica tendría especial relevancia dentro del contexto del cambio climático. Una de las consecuencias más importantes del cambio climático para la viticultura puede ser el acortamiento de las fases del ciclo de la vid.


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