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Eternam: preservación de los aromas de antiguas añadas en su reacondicionamiento

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Bajo el efecto del tiempo, se observa que un tapón de corcho pierde sus propiedades claves y que se deteriora. En este momento, solo las prácticas empíricas de reencorchado son utilizadas en las bodegas. Estas operaciones de reacondicionamiento representan un alto riesgo de pérdida del potencial organoléptico hacia la degradación irreversible de las antiguas añadas, ya que el vino se encuentra expuesto al aire a lo largo de la intervención tras la retirada del tapón.
Eternam, de Michael Paetzold, es la primera prestación de reacondicionamiento de antiguas añadas desarrollada para asegurar la preservación de las cualidades aromáticas de los vinos. El procedimiento Eternam, que ha sido premiado en Sitevi, ha sido concebido con el objetivo principal de preservar el color y los aromas de los vinos de guarda. La botella evoluciona con total seguridad en la línea de reacondicionamiento en la cual trabajan tres operarios. Todas las etapas del procedimiento se desarrollan bajo atmósfera inerte:
- Extracción automática del corcho a velocidad adaptada (patentado).
- Degustación por un sistema de aspersión de un microvolumen de vino para limitar las pérdidas (patentado).
- Ajuste del nivel por un sistema automatizado utilizando un detector fotoeléctrico que permite obtener una regularidad en los niveles.
- Aspiración de desechos de corcho (patentado).
- Encorchado delicado asegurando el respeto de las botellas de antiguas añadas (colocado lento de la botella y suave compresión del corcho).
La prestación Eternam persigue tres objetivos:
- Proteger los aromas y el color de los vinos de guarda.
- Asegurar la manipulación de antiguas botellas.
- Valorizar las antiguas añadas prolongando su potencial de guarda.
Más información a través de la página web: www.paetzoldiberica.es

Recaredo celebra una década de certificaciones Bureau Veritas (2003-2013)

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Recaredo celebró el pasado 26 de octubre con gran éxito de afluencia “Una cata de narices”, una convocatoria dirigida mayoritariamente a clientes particulares para conmemorar que el organismo independiente Bureau Veritas certifica desde hace diez años los procesos de elaboración en Recaredo (desde los viñedos y la vinificación en la bodega hasta la larga crianza en las cavas) para que sus vinos sean sinónimo de excelencia y respeto por el paisaje del que son originarios.
Bureau Veritas certifica a Recaredo en lo que respecta al cultivo de viñedos propios vendimiados a mano y trabajados manera ecológica y biodinámica; a la vinificación y elaboración en la propiedad de cavas con más de 30 meses de crianza; al uso de tapón de corcho natural durante la crianza, así como al aclarado a mano de las botellas en pupitres o al degüelle manual sin congelar el cuello de la botella.
Jordi Bort, director general del Institut Català de la Vinya i el Vi (Incavi), destacó durante los parlamentos que Recaredo celebra con estos diez años “un compromiso único del cava”, mientras que Adrián Martínez, director general de Bureau Veritas Certification, ha incidido en el rigor y la autoexigencia de Recaredo en cada una de las fases de producción. Enric Vigas, presidente de la Confederación Europea del Corcho (Celiège), hizo énfasis en el compromiso histórico de Recaredo en el uso de tapones de corcho durante la crianza para preservar el sentido originario de sus cavas de larga crianza.
El acontecimiento, bautizado como “Una cata de narices”, contó con la presencia de los narices de oro Jofre Tarrida (Cal Pere Tarrida), Eduard Solà (Vins i Licors Grau), Montse Velasco (La Cuina del Guinardó), y sumiller David Seijas, que van dieron a conocer de una manera lúdica las añadas que Recaredo pondrá a la venta a partir del mes de noviembre. “Hemos querido organizar un evento divertido para celebrar un compromiso que de por si es muy serio”, explica Ton Mata, director general de Recaredo.

Rivercap (Grupo Sparflex) estará presente en Simei (Milán)

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Rivercap estará presente en el Salón Internacional de Máquinas para la Enología y el Embotellado (Simei), que se celebra del 12 al 16 de noviembre en Milán (Italia). En el pabellón francés (Hall 13- stand N06), la empresa alavesa, especializada en diseño y producción de cápsulas, expondrá sus novedades junto a tres empresas del Grupo Sparflex: Lithobru (etiquetas), Linea (diseño y packaging) y Sparflex (bozales).  Simei, tras 50 años de su lanzamiento, está considerado como un evento de referencia del sector. El perfil de los expositores responde a fabricantes de máquinas, equipos, accesorios y productos para la enología y para la producción, elaboración, embotellado y empaquetado de bebidas, como es el caso de las empresas del Grupo Sparflex, situadas todas ellas en lugares estratégicos del sector vitivinícola y cada una con su especialidad:
Sparflex: Fundada en Epernay (Champagne) en 1984 por Michel y Jocelyne Soutiran, que entienden que el packaging no responde sólo a exigencias de protección, conservación y seguridad sino que debe ser ante todo, la expresión de la marca. En la actualidad, Sparflex ofrece a sus clientes un servicio de creación y producción de cápsulas y bozales de alta gama para champagne, cavas y vinos espumosos.
Lithobru: Fundada en Cognac en 1865, está especializada en la impresión de packaging para las marcas premium de vinos y bebidas espirituosas; etiquetas adhesivas y encolables, cajas, estuches y tubos. Impresiones offset con dorado, estampación en caliente, barniz y UV.
Linea: Fundada en Champniers (Spirit Valley) en 1979, es una agencia de diseño, especializada en el packaging de vinos y bebidas espirituosas y en el desarrollo de identidades visuales. La agencia se ha implicado en numerosos proyectos y ya ha colaborado con muchos grupos.
Rivercap: Fundada en Lapuebla de Labarca (D.O.Ca. Rioja) en 1990 por Enrique Echepare, está especializada en diseño y producción de cápsulas para vino y espirituosos. Posee las técnicas más sofisticadas en innovadoras capaces de ofrecer un producto diferenciador y a medida de las necesidades de cada bodega. Rivercap forma parte de Grupo Sparflex desde abril de 2010.
Más información en www.rivercap.com

Nace ‘Catavinos’, el boletín digital de la Unión Española de Catadores (UEC)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

De periodicidad mensual, `Catavinos` incluirá entre sus secciones habituales un repaso tanto de las actividades que programa semanalmente la Unión Española de Catadores (UEC) como de las noticias que copan la actualidad del sector vinícola y gastronómico.
Una publicación dinámica, “Catavinos UEC”, cuyo lanzamiento coincide con el anuncio de la duodécima edición del considerado como buque insignia de la Unión Española de Catadores, el Concurso Internacional de Vinos Bacchus, un certamen que convertirá un año más a Madrid entre los próximos 14 y 18 de marzo en capital mundial del vino.
“Descorches”, con los más recientes descubrimientos vinícolas de las presentaciones que desarrolla la UEC, “Agenda de eventos”, con el más completo calendario de citas imprescindibles dentro del mundo alimentario, o “Gastro UEC”, con reseñas de alguno de los estrenos culinarios más recientes en nuestras latitudes, serán alguno de los atractivos de `Catavinos UEC`.
Fundada en el año 1985 con el objetivo de promocionar la cultura del vino y otros alimentos y bebidas a través del análisis sensorial, la Unión Española de Catadores es a día de hoy una de las instituciones de referencia en lo que a formación y divulgación de la calidad de nuestros alimentos y bebidas se refiere. Catas dirigidas, organización de certámenes de calidad (Premios Baco, Albariños al Mundo y el mencionado Bacchus) y el control de calidad desde un punto de vista organoléptico contando para ello sus propios paneles de expertos son las tres líneas maestras con las que cuenta esta asociación sin ánimo de lucro presidida en la actualidad por Fernando Gurucharri.
Más información en www.uec.es o en el teléfono +34 914293477.

Finca Moncloa recupera la ‘olvidada’ Tintilla de Rota en su nuevo Tintilla de Rota Dulce 2011

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Tintilla de Rota 2011, de Finca Moncloa (González Byass), vino dulce tradicional de elaboración artesanal y de producción muy limitada, llega al mercado siguiendo antiguas elaboraciones. La plantación de variedades tintas por parte de la familia González en Arcos de la Frontera permitió recuperar la Tintilla de Rota, variedad autóctona que estaba casi en el olvido y que, durante los siglos XVIII y XIX, abarcaba una importante extensión en la villa de Rota y otros municipios de la zona de Cádiz.
Tintilla de Rota 2011 se elabora siguiendo el sistema tradicional que González Byass empleaba en el siglo XIX y que Manuel María González recogió en su libro sobre el Jerez, dejando sobremadurar primero la uva en la cepa y sometiéndola después de la corta manual a “soleo” durante 3 a 4 días sobre tiras de esparto hasta alcanzar el grado de dulzor adecuado. Tras el despalillado y estrujado de la uva, se deja que comience la fermentación sobre sus hollejos hasta alcanzar entre 4 y 5 grados de alcohol. A continuación se descuba y se prensa y se añade alcohol vínico hasta una graduación final entre 14 y 15 % de alcohol. Se deja reposar durante unos meses en depósito y se pasa a barricas de roble para su crianza. El resultado, tras una crianza de 18 meses en barricas de roble francés, es un vino de intenso color cereza con tonos púrpura. Con aroma a ciruelas, cacao y madera noble, elegante, suave y persistente en boca, que lo hacen un vino de postre ideal.
Este vino dulce que González Byass comenzó a elaborar en 1841, y por el que se convirtió en proveedor oficial de la Casa Real en tiempos de S. M. la Reina Isabel II de España en 1851, supone la recuperación de una variedad a punto de extinguirse por el predominio en la región de las variedades utilizadas para la elaboración de los vinos de Jerez. La apuesta que la familia González hizo por el vino tinto de Cádiz con Finca Moncloa, permitió rescatar esta singular variedad cuando se decidió plantar un total de 3 hectáreas en el año 2002. Se recuperaba, de este modo, una tradición y memoria casi olvidada.
Cuenta atrás para la vuelta del luminoso de Tío Pepe a Madrid
Por otra parte, el Ayuntamiento de Madrid ha concedido la licencia de obras que permite el comienzo de las obras para la instalación del luminoso de Tío Pepe en su nueva ubicación. Puerta del Sol número 11 acogerá en unos meses al icono que ha sido declarado rótulo publicitario histórico de la ciudad y que, desde mediados de los años 40, ha coronado esta plaza madrileña, siendo testigo de importantes acontecimientos históricos. Tras casi tres años lejos de la Puerta del Sol de Madrid, el luminoso de Tío Pepe volverá rejuvenecido y adaptado a las particularidades de su nueva ubicación tras someterse a una minuciosa tarea de restauración. Las letras del luminoso lucirán como nuevas, tras haber sido lijadas, pintadas y con neones nuevos. Por otra parte, el peso de la estructura se aligerará mediante el uso de perfiles laminados tubulares huecos unidos mediante soldadura y anclajes sobre unos refuerzos que abrazan la estructura original del edificio sin alterarla.
Aunque serán las terceras navidades sin el luminoso de Tío Pepe, comienza la cuenta atrás para que la botella de fino, vestida con chaquetilla, sombrero y guitarra, vuelva a coronar y brillar en la Puerta del Sol de Madrid, volviendo a formar parte de la imagen de la ciudad y recuperar, así, una de las postales más representativas del paisaje madrileño.