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Vino y jamón ibérico de bellota: multiplicando los sentidos

 Publicado el por Salvador Manjón (colaborador), Vicent Escamilla (colaborador)

Carlos Delgado fue el responsable de dirigir la armonía de ocho vinos con las cuatro partes del jamón. (photo: )

Carlos Delgado fue el responsable de dirigir la armonía de ocho vinos con las cuatro partes del jamón.

Dos alimentos icónicos de la gastronomía española como el vino y el jamón ibérico de bellota, se unieron el pasado 23 de septiembre en Valencia para, de mano del crítico enogastrómico Carlos Delgado, impartir una clase de aritmética gustativa en la que se multiplicaron los aromas y sabores de las cuatro partes de un jamón ibérico de bellota Premium Reserve de Castro y González 2016 (maza, jarrete, punta y babilla) por las sensaciones de ocho vinos seleccionados: Cava Gran Claustro Cuvée Brut Nature 2012 (Perelada), La Encina del Inglés Blanco 2017 (La Melonera), Chivite Colección 125 Blanco Fermentado en Barrica 2016 (Chivite), Chivite Las Fincas Rosado 2018 (Chivite), Indispensable Negre 2017 (Oliver Conti), Conde de la Salceda Reserva 2014 (Viña Salceda), Chivite Colección 125 Vendimia Tardía (Chivite) y el fino Tío Pepe (González Byass).

Fue un ejercicio sorprendente, en el que un selecto grupo de expertos pudimos comprobar cómo los componentes aromáticos y gustativos de los vinos (acidez, amargor, polifenoles…) interaccionan con las partes del jamón. Desde el sabor intenso, con punto suave de sal y matices de frutos del campo de la maza, hasta los aromas más profundos, mayor infiltración de grasa y fibrosidad del jarrete; pasando por la jugosidad, complejidad y picor característico de la punta o cadera; hasta el potente sabor a jamón de la babilla.

El intenso sabor del jamón de bellota, la sutileza de su aroma, y el tacto suave, untuoso, facilitan la enriquecedora combinación con el vino, en una amplia gama de posibilidades que le permite adaptarse a los gustos más diversos.

Según explicó Delgado, lo primordial es lograr un equilibrio dinámico entre los perfiles sensoriales del jamón y el vino, “de forma que ninguno imponga su primacía, anulando, eclipsando o debilitando seriamente la participación del otro”. No obstante, la subjetividad de la cata también se ve multiplicada por cuatro (o por ocho) encontrando cada catador la “pareja ideal” en forma de vino para cada una de las lochas perfectas de Castro y González que se sirvieron.

Una firma de ibéricos que comparte buena parte de la filosofía y mensaje del vino. Así, por ejemplo, habla de añadas en sus jamones, el respeto a la dehesa y la defensa de la curación natural, según dejó claro su gerente, Aurelio González, cuarta generación familiar en la empresa. Además, destaca su apuesta por la I+D+i en el mundo del ibérico. Como prueba la nueva gama de productos “Fusión”, un jamón ibérico único, singular, que nace de la fusión de la cabaña propia, la dehesa y la combinación de los climas de Guijuelo y de la Sierra de Huelva. El jamón se sala y cura durante 12 meses en el clima frío y seco de Guijuelo, a más de 1.100 metros de altitud. Después, y una vez que han aprehendido todo el sabor de la dehesa se trasladan a la Sierra de Huelva, donde permanecerán 24 meses más y donde la influencia del Atlántico hará evolucionar el producto, haciéndolo más elegante, más profundo, más complejo.

Para presentar la añada 2016 de estos jamones, Miguel Ángel Mayor, chef del restaurante Sucede (Valencia) ofreció un menú en el que los platos armonizaron con los champanes de la casa Taittinger (Taittinger Brut, Taittinger Les Folies de la Marquetterie, Taittinger Blanc de Blancs 2007, Taittinger Prelude y Taittinger Nocturne).

El vino Clos de Lôm Malvasía cosecha cuatro medallas de oro internacionales con solo cinco meses en el mercado

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El vino Clos de Lôm Malvasía 2018, el único blanco que por el momento la bodega Clos de Lôm, de Fontanars (Valencia), tiene en el mercado, acaba de conseguir su cuarta medalla de oro internacional desde que en el pasado mes de abril se presentara en el mercado. Esta vez ha sido en los Asia Wine Trophy, el mayor concurso de vinos que se celebra en Asia (este año en Corea del Sur) y en el que han concurrido casi 4.000 vinos en las catas celebradas el pasado mes de agosto amparadas por la Organización Internacional del Vino.

Organizados por Berliner Wine Trophy, este certamen es la principal referencia de los europeos para el mercado asiático, el que más potencial tiene y el que más está creciendo, de ahí que se den cita lo mejor de lo mejor en este evento. A este Oro se sumaron previamente los oros de Mundus Vini hace apenas una semana, el Oro del Challenge de Francia y el Bachus de Oro en España. Además, la revista Decanter le otorgó un Bronce.

En la presentación de la bodega en la D.O.P. Valencia el pasado mes de abril ya se anunciaba que Clos de Lôm nacía sin complejos y fruto de un largo proceso de investigación y elaboraciones experimentales en la propiedad familiar de Fontanars. Entre las apuestas más arriesgadas, a juicio de la crítica, estaba este blanco de malvasía, un blanco de añada que quería competir con los mejores blancos de España prestigiando la Malvasía mediterránea en solitario y sin envejecimiento en madera. Todo un reto que asumió el responsable técnico, Pablo Ossorio, sin miedo “porque la calidad de la uva que tenemos es una garantía de que íbamos a tener algo único, diferente y que rompería prejuicios”, dice. Hoy se ve recompensado con estos cuatro reconocimientos.

La relación de suelos, altitud y distancia al Mediterráneo se han conjurado en positivo en esta finca dos veces centenaria de las Terres dels Alforíns. La finca tiene caracterizados hasta 55 pequeños “cruz” que la bodega maneja para situar la colección de variedades en su lugar justo.

Así, la Malvasía de Clos de Lôm mantiene un equilibrio poco común de acidez y dulzor sin perder la nariz que la posibilitan para viajar sola a las botellas.  El resultado es un vino que, de “aventura”, pasó a ser sorpresa.

José Estévez sigue creciendo en Rueda con El Tutor Verdejo Selección Especial 2018

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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José Estévez acaba de lanzar al mercado el vino El Tutor Verdejo Selección Especial 2018, un blanco de Rueda con el que pretende seguir creciendo en esta Denominación de Origen. “Este vino te puede enseñar muchas cosas” es el posicionamiento elegido por Estévez para El Tutor. Efectivamente, este vino enseña el valor de una cuidadosa selección de cepas; la intensidad y la frescura que aporta la uva Verdejo; los aromas frutales, especiados y minerales… un viaje equilibrado que se percibe con todos los sentidos. Incluso en su original etiquetado, en el que aparece un hombre vestido de época (el tutor) pero con cabeza de rapaz nocturna, lanza una referencia implícita al buen hacer y conocimiento, ya que en la antigua Grecia se la relacionaba con la sabiduría.

El Tutor es un vino 100% uva Verdejo, que proviene de viñedos de más de 30 años de antigüedad de una gran calidad (y, en consecuencia, de escaso rendimiento, apenas unos 4.000 kilos/hectárea), situados a 750 metros de altitud media (en los municipios de Rueda, La Seca y Pollos) y en los que la vendimia se realiza de manera manual. Durante su proceso de elaboración, el vino permanece durante cuatro meses sobre lías.

El Tutor Verdejo Selección Especial 2018 se presenta de brillante color amarillo pálido, con reflejos verdosos. Muy aromático, con un amplio abanico de aromas varietales (heno, balsámicos, cítricos) a los que hay que sumar la complejidad que añade su periodo de maduración sobre lías. En boca es un vino bien estructurado, equilibrado, untoso, aterciopelado y de largo retrogusto.

Con El Tutor, José Estévez se fija como objetivo completar y fortalecer su gama de vinos en la D.O.P. Rueda. Tras los lanzamientos de Viña Esperanza (100% Verdejo) y Castillo de Miraflores (100% Verdejo semidulce natural), este vino se convierte en la tercera referencia del grupo en la D.O.P. Rueda. La aspiración que se ha marcado Estévez con su lanzamiento no es otra que la de “dar el salto definitivo del copeo en barra a la mesa”.

New Holland pone a disposición de los agricultores afectados por la gota fría campañas especiales de financiación

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Reunión de New Holland con el Delegado del Gobierno de Murcia. (photo: )

Reunión de New Holland con el Delegado del Gobierno de Murcia.

Tras la devastadora gota fría que ha sufrido el campo murciano y la Vega Baja del Segura en Alicante durante este mes de septiembre, son muchos los agricultores y ganaderos afectados por este fenómeno, habiendo perdido, en muchos casos, casi la totalidad de las explotaciones de las que eran propietarios. Las primeras estimaciones de dos asociaciones agrarias hacen temer la pérdida en conjunto en la considerada huerta de Europa de unas 300.000 hectáreas de cultivo.

Por este motivo, representantes de la dirección de la empresa New Holland, se han reunido con el Delegado del Gobierno de Murcia, Francisco Javier Jiménez, para ofrecer su apoyo en estos momentos tan duros para la Región y diseñando un plan de ayudas urgentes que sirvan de apoyo a la precaria situación en la que ha quedado buena parte de la huerta murciana.

La DANA ha sido desoladora para la agricultura en la Región, pero también para las explotaciones ganaderas, por las instalaciones destruidas con las avalanchas.

La financiera de New Holland, CNHi Capital, ha puesto a disposición de los agricultores murcianos que se hayan visto afectados, campañas especiales de financiación para nuevos clientes, así como soluciones para aquellos que ya tengan contratos de financiación en vigor, y así ayudar a que puedan volver lo antes posible a su actividad.

A nivel local, los concesionarios oficiales New Holland, Agrimulsa con sedes en Mula y Cieza en la Región de Murcia; y Pilar de la Horadada, San Isidro y L’Alcudia en la Comunidad Valenciana; así como Hermanos Heredia y Mulero, en sus delegaciones de Lorca y Torrepacheco, también están dando soporte directo a los perjudicados por las inundaciones, ofreciendo tractores en cortesía y en alquiler para labores de limpieza y reconstrucción que necesiten, tanto personas físicas como municipalidades.

Para ampliar información sobre todas las medidas propuestas por New Holland, los interesados deben acudir a los concesionarios oficiales New Holland.

Larga crianza sobre lías: Ciclohome Godello 2016

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Auténticos Viñadores Vinos de Terroir, proyecto personal de Luis Miguel Fernández, presenta la primera añada de su Godello Ciclohome 2016 que, con una crianza sobre lías de casi dos años, se convierte en una excepción y singularidad dentro de la D.O.P. Ribeiro. Se trata de una edición limitada de 3.995 botellas. Ciclohome Godello 2016 tiene una crianza sobre lías en depósito durante 18 meses, lo que le aporta diferenciación y complejidad. Es delicado, elegante, sabroso y especiado, con gran viveza y capacidad de envejecer en botella. Es un paso más del proyecto personal de Luis Miguel Fernández, que se encarga de seleccionar viticultores con viñedos viejos y excepcionales. Es sumiller e interviene en el diseño y elaboración de los vinos. Actualmente, además de este vino, elabora Ciclohome Treixadura (D.O.P. Ribeiro), La Estela de Ciclohome (D.O.P. Rías Baixas), Chuzos de Punta (D.O.P. Ribeira Sacra) y Los Vientos (D.O.P. Sierra de Salamanca).