Bodegas Pasiego: la honestidad como bandera

 Publicado el Por Vicent Escamilla

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El pasado 15 de junio, Bodegas Pasiego, de Sinarcas (D.O.P. Utiel-Requena) organizó en Valencia un encuentro con prensa especializada y catadores para presentar las nuevas añadas de sus vinos Las Suertes 2015 y Pasiego Bobal 2012, hacer un recorrido en vertical de su Pasiego de Autor y adelantar una dulce novedad.

José Luis Salón, director técnico de la bodega, realizó una breve presentación de Bodegas Pasiego, desde sus inicios en 1997, bajo el nombre entonces de Criadores Artesanos (pues solo envejecían vino comprado a granel a terceros y lo embotellaban), hasta la actualidad. Destacó la altitud de sus viñedos (900 metros) y su filosofía de trabajo “artesanal” con el vino. Luego, Salón dejó que fuéramos los participantes los que “diseccionáramos” los vinos, en lo que fue un ejercicio muy entretenido y participativo.

Abrió la cata el blanco Las Suertes 2015, elaborado con Macabeo (75%) y Sauvignon Blanc (25%). De color oro pálido, con reflejos verdosos. Mostró una nariz intensa, tropical y con buena carga de fruta madura, cítricos y flores blancas. Boca amplia y fresca gracias a los amargos finales. Un blanco que se beneficia muchísimo de la altura de los viñedos.

A continuación, se presentó la añada 2012 de Pasiego Bobal (85% Bobal, 10% Syrah y 5% Merlot), envejecido en barricas de primer y segundo año, de roble francés, húngaro y americano durante 11 meses. Destacó su buena extracción de color, un vino de color picota y ribete cardenalicio. Intenso en nariz, especias dulces, con notas de fruta madura, como ciruelas casi en compota. Al oxigenarlo se realzan las especias y se revela un fondo balsámico muy interesante. Tiene una entrada en boca directa, frutoso y con un tanino presente. La integración de sus 14,5º es fantástica.

Tras las novedades, llegó uno de los momentos más esperados, la cata vertical de los vinos de autor de Pasiego, que incluyó una retrospectiva con Pasiego de Autor 2003, Pasiego Reserva 2004, Pasiego de Autor 2005 y Pasiego de Autor 2009.

Se sirvió en primer lugar el Pasiego de Autor 2003, con un coupage de 60% de Tempranillo, 30% de Cabernet Sauvignon y un 10% de Bobal. Mostró un color evolucionado pero agradable, con el menisco rojo carrocería y ribetes ya atejados. Con 13 años a sus espaldas mostró una nariz compleja, conservando todavía notas de fruta dulce, en forma de higos secos y pasa. Maderas dulces. Elegante en boca. Sorprendió.

A continuación pasamos a Pasiego Reserva 2004 (45% Cabernet Sauvignon, 45% Tempranillo y 10% Merlot), nariz compleja, con predominio de los tostados, licoroso. Tal vez pasó su mejor momento.

Seguimos con Pasiego de Autor 2005 (47% Cabernet Sauvignon, 33% Bobal y 20% Tempranillo), Rica nariz, con notas de caramelo tostado en sartén y café, que no ocultan una sección frutal en forma de compota, y un apunte de regaliz fresco y balsámico. Boca con un tanino muy agradable.

La vertical la cerró Pasiego de Autor 2009, añada que está ahora en el mercado, con un coupage de 55% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot y 20% Bobal. Atractivo color cereza, ligeramente volátil en copa (hay que tratarlo con cierto mimo y no agitarlo demasiado), frutos rojos y negros, con cierta frescura, especias y puntas balsámicas (de nuevo el regaliz). Boca de buen volumen. Gustó.

La noche deparaba una dulce sorpresa, pues José Luis Salón nos dio a probar una muestra sacada de barrica de un vino dulce natural que saldrá al mercado próximamente y que dará bastante que hablar. ¿Queremos estar presentes cuando José Luis considere que está "terminado"!

No podemos pasar por alto el entorno de la cata, el Restaurante El Cantó (Juan de Garay, 44 Valencia), de propiedad sinarqueña, que se encargó del servicio de los vinos y de maridarlos con ejemplos de la gastronomía local.

Días más tarde, en el salón Placer Bobal, José Luis Salón volvió a sorprendernos con una nueva referencia, en homenaje a su padre César Salón, se trata del vino Pasiego CÆsar, que se estrena con la añada 2012 y que es un coupage de Cabernet Sauvignon 45%, Syrah 25%, Bobal 20% y Merlot 10%, con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés, húngaro y americano. Elegante, potente y con gran carga frutal.


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