Enología

Vendimia y vinificación de uvas y mostos afectados por inundaciones

 Publicado el Por Alfredo Rueda Diez , Ana Sagüés Sarasa , Karmele Jimeno Mendoza , Félix Cibriáin Sabalza , Izaskun Oria Ostiz

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Entre las previsiones de las consecuencias del cambio climático en nuestro territorio siempre se citan el reparto más irregular de las precipitaciones y la mayor frecuencia de los episodios climáticos extremos. Los efectos de las riadas ...

Modelos matemáticos para simular digitalmente el proceso de fermentación vínica y sus variables

 Publicado el Por SeVi

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El CSIC lidera un proyecto que busca aplicar y consolidar la tecnología de los “gemelos digitales” en el sector del vino para conseguir una producción más sostenible y responder a las nuevas tendencias de consumo de vinos con menor graduación alcohólica y perfiles aromáticos ricos.

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Control microbiológico y la importancia de la biodiversidad en la vinificación

 Publicado el Por Albert Mas , Maria-Jesús Torija , Gemma Beltran , María del Carmen Portillo

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Uno de los mayores avances en la elaboración de vinos durante el siglo pasado fue obtener un control microbiológico efectivo durante la fermentación alcohólica. Ello se obtuvo, por un lado, a partir del conocimiento de los microrganismos i...

Controlar la fermentación maloláctica de los vinos a través de un proyecto de I+D liderado por Enartis

 Publicado el Por SeVi

Ya se han puesto en marcha los trabajos de desarrollo de Inoculbact, un proyecto de I+D que tiene por objetivo mejorar y controlar la fermentación maloláctica, permitiendo obtener células en estado de crecimiento activo y adaptadas a las condiciones del vino.

Con el fin de controlar la...

Observaciones sobre la maduración microbiana del Tempranillo de la cosecha 2020 en Rioja

 Publicado el Por Manuel Ruiz Hernández

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La cosecha de uva de Rioja 2020 estuvo condicionada por una primavera fría y húmeda que propició una floración anormal y un desarrollo de mildiu precoz y persistente, al que hubo que tratar hasta con 12 “manos” de fungicida. Estas cond...

Niveles moderados de deficiencia de hierro en el viñedo pueden afectar positivamente al perfil volátil y a la calidad sensorial del vino

 Publicado el Por Ramón Sánchez , José Manuel Rodríguez Nogales , Encarnación Fernández Fernández , María Rosa González , Laura Medina Trujillo , Pedro Martín

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La deficiencia de hierro (clorosis férrica) es un estrés ambiental común en viñedos instalados en suelos calizos del área mediterránea. La clorosis férrica restringe la síntesis de clorofila y, con ello, la actividad fotosintética de ...

Niveles de gases aceptables y peligrosos en espacios dedicados a la vinificación

 Publicado el Por Antonio Palacios , Vincent Renouf

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Es bien conocida la importancia que desempeña el oxígeno para los seres vivos, importancia tal, que sin su presencia sería imposible la existencia de vida: los seres vivos toman el oxígeno del aire que les rodea, cuya composición, salvo l...

Por primera vez se observa una misma adaptación genética en dos levaduras usadas en la fermentación del vino

 Publicado el Por Alfredo López

Foto al microscopio de una colonia de Saccharomyces uvarum. / Laura Pérez Través (IATA-CSIC). (photo: )

Foto al microscopio de una colonia de Saccharomyces uvarum. / Laura Pérez Través (IATA-CSIC).

Un grupo de investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IATA-CSIC), acaba de descubrir los mecanismos genéticos por los que Saccharomyces uvarum, una de las levaduras empleadas para elaborar vino, actúa e...

Observaciones en torno al comportamiento de plásticos comerciales inmersos en lías vínicas

 Publicado el Por Manuel Ruiz Hernández

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Este trabajo surge de la asociación de dos series de estudios del autor, en fechas de 1958 a 2004. De 1958 a 1960 del estudio de las materias plásticas, entonces incipientes, y su utilidad ante materias vínicas, como vinos, mostos ...

Brettanomyces en el vino. Control y eliminación del carácter fenolado

 Publicado el Por Inma Andorrà , Noelia Espligares , Gemma Miró , Miquel Puxeu , Enric Nart , Ana Mª Mislata , Raúl Ferrer-Gallego

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Brettanomyces bruxellensis es el principal microorganismo responsable de la cesión de compuestos aromáticos desagradables al vino, originando una pérdida de calidad sensorial. Este microorganismo presenta una baja capacidad fermentativa ...

Gienol retoma sus actividades y nombra nueva Junta, presidida por Sergi Ferrer (Universitat de València)

 Publicado el Por SeVi

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El objetivo fundamental Gienol es colaborar en el desarrollo y divulgación de la Investigación en Viticultura y Enología en todos sus aspectos (científico-básico y aplicado), fomentando la relación y cooperación entre sus miembros, así como la coordinación de sus esfuerzos en los ámbito...

Efecto del tipo de vino en la liberación del aroma en la cavidad oral durante el consumo

 Publicado el Por María Pérez Jiménez , Carolina Muñoz González , María Ángeles del Pozo Bayón

Artículo con tablas en PDF adjunto.

La percepción del aroma del vino durante el consumo es un proceso dinámico. Comienza durante la deglución, cuando los compuestos del aroma se transfieren a los flujos respiratorios de exhalación y desde aquí son transportados a los receptores olfa...

Evitar los riesgos de la fermentación maloláctica (FML)

 Publicado el Por Enartis

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Artículo con tablas en PDF adjunto.

La fermentación maloláctica (FML) consiste en la transformación del ácido málico en ácido láctico por parte de las bacterias lácticas...

Rapidase® Proteostab: una proteasa ácida para lograr la estabilidad proteica mediante la hidrólisis de las proteínas inestables

 Publicado el Por Antonio Álamo Aroca - Oenobrands , Juan Antonio Delgado Campillo - Oenobrands , Remi Schneider - Oenobrands

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Introducción a la inestabilidad proteica del vino
La estabilidad del vino es uno de los principales parámetros cualitativos percibidos por el consumidor. La presencia, principalmente en el vino blanco y rosado, de prote...

Participación de las levaduras del suelo del viñedo en la fermentación espontánea del mosto

 Publicado el Por Rocío Velázquez , Alberto Martínez , Manuel Ramírez , Antonio López-Piñeiro , Ana Muñoz

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El suelo del viñedo podría ser un reservorio natural de microorganismos involucrados en las fermentaciones espontáneas del vino. Para ello debe producirse un flujo recíproco de microorganismos entre el suelo y la uva. El sistema de ...

Deténgase y huela las rosas: nuevas levaduras que aportan aromas florales al vino

 Publicado el Por Toni Cordente - AWRI , Simon Schmidt - AWRI , Damian Espinase Nandorfy - AWRI , Leigh Francis - AWRI , Mark Solomon - AWRI , Wes Pearson - AWRI

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Entre la amplia gama de cepas de levaduras comerciales disponibles para los enólogos, existe una variación sustancial en su producc...

Bioprotección activa en la elaboración de vinos tintos con Metschnikowia pulcherrima

 Publicado el Por Lallemand Oenology

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Hoy en día existe una voluntad cada vez mayor de reducir los niveles de sulfitos en la elaboración del vino. Una de las principales funcio...

El arte de la vinificación del Amarone aplicable a todo tipo de vinos

 Publicado el Por Enartis

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EnartisFerm ES U42 es un cultivo mixto de levaduras constituido por una cepa criófila de la especie Saccharomyces uvarum y una cepa Sacchar...