Enología

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La fermentación maloláctica produce en vinos tintos una disminución de su acidez y una estabilización microbiológica. Además, durante este proceso se producen compuestos volátiles que enriquecen la calidad aromática del mismo.

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El mundo del vino es un sector en permanente evolución. Son numerosos los problemas que afronta una bodega a la hora de la elaboración de sus v...

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Grupo Agrovin es pionero en la aplicación de ultrasonidos en el sector enológico, gracias a su eco-innovador sistema Ultrawine Perse...

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Existe la pregunta de si las uvas que han sido expuestas al humo provocado por un incendio son capaces de impregnarse en su pruina de sustancias provenientes del humo de la combustión de la madera y ceder estas notas ahumadas posterior...

Hay dos factores principales que contribuyen a la cantidad total de oxígeno presente en una botella de vino en el momento del envasado: el oxígeno disuelto (OD) y el oxígeno en el espacio de cabeza (HSO). Después del envasado se introduce oxígeno adicional en la botella procedente del oxíge...

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Existe la pregunta de si las uvas que han sido expuestas al humo provocado por un incendio son capaces de impregnarse en su pruina de sustancias provenientes del humo de la combustión de la madera y ceder estas notas ahumadas posterior...

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El procesado por altas presiones hidrostáticas (del inglés, hydrostatic high pressure, HHP) ha despertado un gran interés como tecnología prometedora para el procesado y conservación de alimentos y también para la creación de nuevos ...

Científicos de la Universidad de Granada (UGR) han desarrollado un dispositivo que permite determinar la cantidad de sulfito en el vino, tanto blanco como tinto, utilizando para ello un teléfono móvil inteligente (“smartphone”).

Según esta Universidad, el uso de sulfitos en la ind...

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Las preferencias de los consumidores en los últimos años por vinos bien estructurados y con una madurez fenólica adecuada, unido a los efectos del calentamiento global sobre la maduración de la uva, han dado lugar a que el contenido en ...

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En los vinos blancos y rosados, la quiebra proteica (Figura 1) es un fenómeno asociado a un cambio irreversible en la estructura tridimensional de las proteínas durante el calentamiento del vino que hará que estas proteínas sean insolubles...

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Hoy en día pocos son los que ponen en duda la existencia del cambio climático y menos si nos movemos en medios que tengan que ver con la agricultura y en especial con la vid y el vino. El cambio climático se caracteriza, entre otros efec...

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Desde el punto de vista histórico, la uva Bobal se caracterizaba por tener unas aptitudes muy adecuadas para la realización de dobles pastas y rosados, sin tener gran interés para la crianza, pues no se creía que pudiera estar a la altura ...

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Se conoce por lías o heces vínicas al sedimento dejado por reposo después de la fermentación. Este sedimento está constituido, fundamentalmente, por células de levaduras, la mayoría muertas.

Desde un principio, nos sedujo...

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Las fases pre-fermentativas durante la elaboración de vinos blancos y rosados pueden aumentar notablemente la calidad, pero también traen consigo riesgos, como la oxidación o el desarrollo de microorganismos contaminantes. Estos riesgos ...

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Los vinos tintos más apreciados se caracterizan actualmente por su clara identidad varietal y por su complejidad aromática y gustativa. Sin embargo, no se puede obviar un tercer factor: la ausencia de defectos. Muchos vinos, no solo derivado...

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El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el vino de acroleína y compuestos azufrados, detectado en vinos blancos y rosados después del embotellado en vidrio trans...

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El impacto potencial completo del cambio climático en la industria vitivinícola todavía no se conoce en su totalidad, pero ya se ha investigado qué pueden hacer los productores de vino para mitigar algunos de esas consecuencias e identific...

Recogemos aquí para los suscriptores de La Semana Vitivinícola las resoluciones aprobadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en el ámbito de la enología entre 2019 y 2021. Resoluciones completas en castellano en las carpetas comprimidas adjuntas (para suscriptores)...