La añada 2015 en Burdeos. Análisis, composición y estructura

 Publicado el Por John Umberto Salvi

Vistas de Château Smith Haut Lafitte. 
FOTO: Bordeaux Tourisme. (photo: )
Vistas de Château Smith Haut Lafitte. FOTO: Bordeaux Tourisme.

Me gustaría empezar mi crónica indicando dos aspectos importantes que a menudo son pasados por alto:

Arte: Elaborar vino es agricultura y hacer buen vino es buena agricultura, pero hacer un gran vino es un arte. Los sentidos del gusto y del olfato, como los sentidos de la vista, del tacto y del oído, están vinculados a la pintura, la escultura y la música. Los grandes artistas son escasos y, del mismo modo, los vinos verdaderamente fantásticos son escasos y esto es una verdad aquí en Burdeos y para la añada 2015 y en cualquier otra región productora de vino en el mundo. Un gran vino es el arte de equilibrar frescura, fruta y carga aromática con alcohol, acidez y taninos.

Coste: Si puedes vender tu vino a precios muy elevados, puedes permitirte mimar cada una de tus viñas al máximo a lo largo del año. Puedes costearte todas las (caras) prácticas en el viñedo como la poda en verde, el deshojado, la gestión de la masa foliar, retirar los brotes indeseados, etc. Operaciones que Denis Dubourdieu califica como “lujos”. Si, en cambio, debes batallar cada día para vender tu vino casi a cualquier precio, como es el caso de muchos pequeños productores, esos “lujos” quedan lejos de tu alcance.

Además, si puedes permitirte meter solo el 30% de tu rendimiento en tu primera referencia (en el caso de que tengas el lujo de contar con un segundo vino o incluso un tercero) y vender el resto mucho más barato, entonces, por supuesto, puedes emplear solo las mejores uvas para elaborar un vino mucho mejor. Debo indicar al respecto que ha habido opiniones y decisiones muy diversas entre los grandes châteaux durante 2015. Château Margaux solo empleó el 35% de su vendimia en su primer vino, mientras que Cheval Blanc consideró que todas sus uvas eran óptimas y no elaboraron Petit Cheval y emplearon el 92% de su producción en su Cheval Blanc. El coste es un factor de restricción muy importante y hoy en día, contar con fondos disponibles es esencial si un productor aspira a entrar en el Olimpo del gran vino.

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