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Intervin, corazón de Alimentaria 2016

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

J. Antonio Valls, Joan Roca y Josep Lluís Bonet, antes de la presentación internacional de Alimentaria 2016. (photo: )

J. Antonio Valls, Joan Roca y Josep Lluís Bonet, antes de la presentación internacional de Alimentaria 2016.

Con el desarrollo de la 21ª edición de Alimentaria, el salón internacional de alimentación y bebidas celebra sus 40 años de existencia y en 2016, el vino (con el salón propio Intervin) será el corazón de una feria que está llamada a contar con un total de 4.000 expositores representados, de los que 800 corresponderán a empresas vitivinícolas y de destilados. Así quedó patente en la reciente presentación internacional de Alimentaria 2016 (del 25 al 28 de abril, en Barcelona).

Se espera que más de 140.000 visitantes pasen por el certamen el próximo mes de abril, de ellos, se pretende que más de 40.000 sean visitantes internacionales, para lo que Alimentaria ha reforzado su plan de promoción exterior. Además, se ha potenciado el programa de compradores internacionales (hosted buyers) y, por primera vez, habrá un programa de compradores exclusivo para el sector del vino (Intervin Business Meetings).

Este programa invitará directamente a cerca de 200 importadores clave de la industria y distribución vitivinícola de los cinco continentes para que mantengan entrevistas de negocio con los expositores. Una acción que cuenta con la colaboración de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) y de ICEX.

Se espera la asistencia de las principales empresas compradoras del sector del vino y destilados de Europa, Canadá, México, Estados Unidos, Colombia, Corea del Sur, China y países del Sureste Asiático, entre otros.

Intervin ocupará en esta edición 15.000 metros cuadrados y, junto a la oferta comercial de las principales bodegas y regiones elaboradoras, también contará con un espacio para la reflexión y el intercambio de conocimiento. Vinorum Think es el renovado espacio de reflexión que reunirá a más de una treintena de expertos nacionales e internacionales, así como críticos, periodistas especializados, jurados de concursos vinícolas, enólogos, masters of wine, sumilleres… La meta: estudiar el estado actual y el potencial de vino español en el mercado internacional y sus armonías con la mejor gastronomía.

Catas, mesas redondas, conferencias, presentaciones, exhibiciones de maridaje… El vino será protagonista en Alimentaria 2016.

Plano de los salones de Alimentaria 2016.

Plano de los salones de Alimentaria 2016.

Asimismo, actividades ya consolidadas en Alimentaria volverán a editarse, como The Alimentaria Hub, o el Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, The Alimentaria Experience (con un espacio para el turismo enogastronómico)…

Como novedad, en 2016, Alimentaria reformula su estructura. Mantiene sus clásicos salones locomotora: Intervin, Intercarn, Interlact y Restaurama; y presenta Multiple Foods, que surge como nuevo salón de las tendencias alimentarias y los productos especiales y funcionales. Y es que, como afirmó el director general de Alimentaria Exhibitions y del salón, J. Antonio Valls: “el factor innovación está en el ADN de Alimentaria”.

“Queremos ser la vía de acceso más directa, rápida y efectiva a mercados que supongan oportunidades”, señaló un optimista Josep Lluís Bonet, presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona.

30º Salón de Gourmets, del 4 al 7 de abril en IFEMA (Madrid)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El 30º Salón de Gourmets, Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, se celebrará del 4 al 7 de abril en IFEMA (Madrid), en los pabellones 4, 6 y 8. El Salón de Gourmets volverá a reunir a las firmas más emblemáticas del sector, que expondrán sus mejores productos y servirá como “termómetro” de las tendencias que marcarán el mercado.

Entre las novedades para esta edición, destaca la mesa redonda “Gourmets: 1976-2016: 40 años de evolución. Origen, presente y futuro de la gastronomía”, así como el Campeonato de España de Sumilleres UAES/Grupo Gourmets.

Además, a través de exhibiciones, catas, concursos, conferencias o degustaciones, los visitantes podrán conocer la riqueza gastronómica y descubrir los beneficios de mantener una dieta equilibrada en el Taller de los Sentidos Gourmets.

Andalucía confirma su participación como Comunidad Autónoma Invitada.

Más información en www.salondegourmets.com

Mejora del proceso de crianza del vino espumoso Verdejo

 Publicado el por J.M. Rodríguez-Nogales (colaborador), E. Fernández-Fernández (colaborador), J. Vila-Crespo (colaborador)

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

La elaboración de vinos espumosos por el método tradicional, como los cavas españoles y los champanges franceses, implica una segunda fermentación en botella y el consiguiente envejecimiento sobre lías durante un periodo de tiempo variable.

El proceso autolítico que tiene lugar durante este envejecimiento parece ser esencial para las características finales de estos vinos, adquiriendo su redondez, aroma, flavor y propiedades espumantes, y son las levaduras las protagonistas de este tipo especial de elaboración.

Se ha estudiado el efecto de la adición de diferentes coadyuvantes en la calidad del vino tranquilo, como los autolisados de levadura, paredes celulares y ß-glucanasas, todos ellos aceptados por la Unión Europea como aditivos enológicos. El uso de estos aditivos se apoya en el desarrollo en sí de la autolisis, lo que implica la hidrólisis de las paredes celulares y la liberación de sus biopolímeros y otras moléculas en el vino.

Las paredes celulares están formadas principalmente de manoproteínas y glucanos [1], por lo tanto, la adición de autolisados de levaduras, paredes celulares y ß-glucanasas puede incrementar el efecto de la actividad autolítica en el vino, aunque cada uno de ellos de un modo diferente y con distintas consecuencias fisicoquímicas y sensoriales.

Los derivados de levadura han demostrado una gran capacidad de transferir polisacáridos solubles al vino, manoproteínas entre ellos, optimizar el proceso de autolisis y mejorar las características sensoriales del vino [2]. Además, las ß-glucanasas pueden reducir enormemente el tiempo requerido para la liberación de polisacáridos cuando se envejecen vinos sobre lías [1]. Sin embargo, todavía no se ha estudiado su adición en vinos espumosos ni se ha comparado el uso de enzimas, autolisados y paredes celulares.

Por lo tanto, el objetivo de este estudio es la evaluación de la influencia de diferentes coadyuvantes en el proceso de elaboración de vinos espumosos (ß-glucanasas, autolisados de levaduras y paredes celulares) midiendo diferentes parámetros enológicos a los 9 meses de envejecimiento después de la segunda fermentación, tanto desde el punto de vista fisico-químico, como sensorial.

Dieta Mediterránea y consumo moderado de vino mejoran la salud cerebral

 Publicado el por FIVIN (colaborador)

Estudios científicos demuestran que el consumo moderado de vino, en el marco de una Dieta Mediterránea, mejora el funcionamiento del cerebro. Nos referimos a aquellos procesos mentales que nos permiten llevar a cabo cualquier tarea y relacionarnos y desenvolvernos en el mundo que nos rodea. Rioja brinda por ello, por una buena salud.

Tendemos a pensar que nuestro cerebro entra en decadencia en cuanto nos hacemos mayores, pero no es así. Investigadores del campo de la neurología afirman que, de pequeños, incluso antes de empezar la escuela, ya hemos perdido una gran parte de nuestras neuronas por lo que necesitamos el mejor cerebro y el más saludable, por ello, se habla de la estimulación cerebral en todas las edades del ser humano.

Es muy importante empezar a prevenir desde la infancia, llevando unos hábitos de vida saludable, especialmente en la alimentación. Es muy importante la relación entre los hábitos alimentarios y la función cognitiva. Los científicos afirman que el consumo moderado de vino en el marco de una dieta sana y equilibrada como es la Dieta Mediterránea mejora nuestras funciones cognitivas, a pesar del desgaste natural, debido a la gran cantidad de agentes antiinflamatorios y antioxidantes que contiene.

Además, en el caso del vino, la elevada presencia de antioxidantes en su composición reduce la inflamación, impiden que las arterias se endurezcan e inhiben la coagulación, lo que mejoraría el riego sanguíneo.

También se ha demostrado que los polífenoles presentes en el vino son muy buenos para mejorar positivamente la cognición de nuestro cerebro y conseguir mejorar nuestro estado de ánimo y, en consecuencia, reducir la angustia, la ansiedad y la posibilidad de sufrir depresiones.

Las personas con una buena salud cerebral pueden afrontar mejor el envejecimiento, les da ventaja en caso de lesión cerebral o procesos nocivos como el estrés. Por este motivo los científicos dan cada vez más importancia a la prevención de la salud cerebral, a través de una buena alimentación como punto de partida. Hecho que nos ayuda a mantener una buena salud cerebral en el presente y crear una reserva cognitiva para el futuro que nos protegerá de los síntomas de determinadas enfermedades neurodegenerativas y a retrasar el envejecimiento cerebral.

La felicidad puede empezar con pequeños gestos, por ejemplo, haciendo la compra y eligiendo aquellos alimentos adecuados por sus beneficios y que forman parte de la Dieta Mediterránea, en la que no puede faltar un buen vino como el de Rioja. Es hora de ser más conscientes y optar por una vida sana.

Referencias científicas:

* Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet. N Engl J Med 2013;368:1279-90. DOI: 10.1056/NEJMoa1200303

* Mediterranean Diet and Age-Related Cognitive Decline. JAMA Intern Med. Published online May 11, 2015. doi:10.1001/jamainternmed.2015.1668

* MIND diet slows cognitive decline with aging. Alzheimers Dement. 2015 Jun 15. pii: S1552-5260(15)00194-6. doi: 10.1016/j.jalz.2015.04.011

¿Cómo atraer la atención del consumidor español al aceite virgen extra premium?

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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¿Qué podemos hacer para que los aceites virgen extra premium alcancen en España el reconocimiento que tienen en otros países del entorno? Esta es la pregunta que inspira el debate que, patrocinado por Grandes Pagos de Olivar, tendrá lugar en el cuarto Salón Olipremium (22 de febrero de 2016). En él, los expertos tomarán la palabra para señalar los puntos débiles en la promoción y comercialización de nuestros mejores virgen extra y, sobre todo, para perfilar nuevos caminos y estrategias de seducción al consumidor.

En la segunda Exposición de los Nuevos Diseños del AOVE que tendrá un espacio destacado en el encuentro del hotel Palace el próximo 22 de febrero, los visitantes podrán hacerse una idea de los logros del sector en cuanto a la imagen de su producto. Hermosos y trabajados diseños para captar de manera inmediata la atención del consumidor y para transmitirle un mensaje de modernidad y confianza en la calidad del contenido de la botella. Un deslumbrante escaparate que era impensable hace solo unos pocos años.

Sin embargo, aún queda mucho espacio por recorrer. Habría que preguntarse, por ejemplo, por qué uno de los grandes lujos de nuestra despensa no termina de alcanzar la visibilidad que merece en la oferta de esa legión de restaurantes que han situado en los últimos años la moderna cocina española a la vanguardia del planeta.

¿Normativa de etiquetado a la altura?

También, si las normativas referidas al etiquetado están a la altura del esfuerzo que vienen realizando desde hace lustros las pequeñas almazaras más comprometidas con la calidad del producto. De qué sirve (es sólo un ejemplo) colocar en el envase un certificado de que los olivos de los procede el aceite tienen 1.000 años de vida, si luego no existe una categoría o denominación oficial (“virgen extra superior”, también por poner un ejemplo) que permita distinguirlo a ojos del consumidor de otros aceites de calidad tirando a justa presentes en lineal del supermercado bajo el sello común “aceite de oliva virgen extra”.

¿Es suficiente lo que estamos haciendo para llevar la cultura del virgen extra, que no es otra que la cultura de la calidad alimentaria y nutricional, a los centros de enseñanza? A los de educación general básica, para empezar, pero también a los centros de formación profesional relacionados con la alimentación o a las escuelas superiores de hostelería, en las que se preparan los jóvenes llamados a tomar el relevo de los chefs que han hecho de nuestra cocina y nuestra despensa objeto de admiración internacional.

Preguntas y respuestas

Por desgracia, la lista de preguntas sin respuesta satisfactoria podría alargarse preocupantemente. Los expertos reunidos en la mesa redonda AOVE: Nuevas Estrategias de Seducción tratarán de encontrar algunas respuestas y de esbozar nuevos argumentos para la promoción de nuestras joyas del olivar. Entre los ponentes habrá representantes de la Administración, como Cristina Clemente, Subdirectora General de Control y de Laboratorios Alimentarios del Ministerio de Agricultura; chefs de reconocida trayectoria, como Juan José López Biedma (La Tasquita de Enfrente); periodistas gastronómicos, como Raquel Castillo (El Mundo/Metrópoli, Gastroactitud, El Economista), o miembros de las asociaciones de productores de AOVE, como Alfredo Barral, de Grandes Pagos de Olivar. La moderación de la mesa correrá a cargo de Juan Manuel Ruiz-Casado, del Colectivo Olipremium, organizador del salón.

Olipremium.

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Más información: www.olipremium.com