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Ferran Adrià, 17º Premio Prestigio Rioja: “el vino es elaboración y no una bebida”

 Publicado el por Antonio Egido (colaborador)

Ferran Adrià recibió recientemente en Logroño el 17º Premio Prestigio Rioja, concedido por el Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja por ser “el chef que más ha revolucionado el mundo de la gastronomía, así como por su importante contribución a la promoción internacional de la gastronomía española”. No en vano, toda su carrera de éxitos ha estado acompañada de los vinos españoles y en especial los de Rioja que, como Adrià, son los más reconocidos internacionalmente. El cocinero declaró al recibir el premio que “la lista de anteriores premiados es un lujo y ser el primer cocinero, un orgullo. Después de los Príncipes de Asturias, este premio es el más prestigioso. Quiero compartirlo con Juli Soler y todos los que han pasado por El Bulli, así como con todos los cocineros españoles, que han situado a España en el mundo a un nivel increíble”.
Además de indicar durante su rueda de prensa que, al mismo tiempo que existe ya un conocimiento de la gastronomía española por todo el mundo, “el vino Rioja ha servido de lanza de los vinos españoles”. Recordó que “la crisis ha puesto a todos en su sitio y en la restauración ha puesto orden”, y en ese sentido no debemos olvidar que en los últimos 10 años se ha conseguido colocar a seis o siete restaurantes españoles entre los mejores del mundo. Sostuvo que el restaurante no es un negocio subvencionado pero que es cultura, y ojo, porque “no se puede dormir uno en los laureles pues como no funcione un restaurante, en dos meses está cerrado”.
Aportó una visión del vino, digamos que diferente, y con posible desarrollo de futuro, al afirmar que “el vino es elaboración y no una bebida, por lo que entramos en otras valoraciones”, lo que le llevó a indicar que en “el mundo del vino falta reflexionar sobre las cosas más sencillas”, al tiempo de sostener que el vino “marca diferencias entre la cultura occidental y la oriental” y por ello la fuerza del vino en el intercambio cultural es “bestial”.
Reflexionó sobre el vino como uno de los elementos a utilizar en la cocina y propuso un menú, a bote pronto, que podría resultar muy atractivo: un plato de caza guisado con un vino que además sea el acompañamiento como bebida de ese plato, cerrando con las uvas de las que se ha elaborado ese vino, como postre.
Para terminar Ferran Adrià aclaró conceptos como los de cocina tradicional o cocina burguesa, concluyendo que “todo ha sido igual, y todo se ha debido al precio o al tiempo” y lo que ahora se puede llamar cocina tradicional no es tal pues con el paso de la historia todo va cambiando y no se guisa como hace años.

Entre copas y leyes

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Expertos convocados por la Asociación Española de Derecho del Entretenimiento (Denae) analizaron el pasado día 16 de noviembre las principales novedades del sector del vino, desde el punto de vista del derecho y su comercialización internacional. El encuentro tuvo lugar en Bodegas Tagonius, en Tielmes (Madrid). La jornada contó con la colaboración de Vinos de España, el CES Felipe II de la Universidad Complutense, EPC y Tagonius.
La mesa estuvo compuesta por el jefe del sector Vinos de España en ICEX, Alexandre Lladó; la directora general de Pons Patentes y Marcas, Nuria Marcos; el director general del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), Rafael del Rey, e Ignacio Temiño, socio director de Abril Abogados. Estuvo moderada por Eleonora Carrillo, socia de Jacobacci&Partners.
Dos novedades han modificado sustancialmente la relación existente hasta la fecha entre las denominaciones de origen y las marcas que utilizan las bodegas pertenecientes a los mismos para identificar sus vinos en el mercado:
• La primera, es la sentencia del Tribunal Supremo de 5 de marzo de 2012, en la que se definió la cuestión que, estando la legislación en materia de marcas reservada al Estado en virtud del art. 149 de la Constitución, una norma autonómica y, por extensión, otras de menor rango como los propios reglamentos de las DD.OO. no pueden exigir el empleo de una “marca específica” para los productos de un determinado origen porque ello supone una extralimitación de las competencias del órgano autonómico, chocando incluso con la propia Ley de Marcas que no contiene ninguna salvedad ni limitación al titular de una marca registrada al respecto, así como con la Ley de la Viña y el Vino, que tampoco contempla nada similar. A partir de dicha sentencia, las bodegas de cualquier D.O. pueden utilizar una misma marca en diferentes DD.OO. para comercializar sus vinos, y el Consejo Regulador será el responsable de exigir a la bodega que en la etiqueta aparezcan los elementos necesarios para evitar la confusión de los consumidores.
• La segunda novedad es la tramitación del borrador de Anteproyecto de Ley de denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de ámbito supra-autonómico, en el que se regulan las entidades de gestión, denominadas Consejos Reguladores, de D.O.P. e I.G.P. cuyo ámbito territorial se extienda a más de una comunidad autónoma (en concreto, en el ámbito de los vinos, la D.O.Ca. Rioja, D.O. Cava y D.O. Jumilla, y la I.G.P. Ribera del Queiles). Las entidades de gestión habrán de tener personalidad jurídica propia y contar con un órgano de gobierno, donde estén representados de manera paritaria todos los intereses económicos que participan en la obtención del producto y ser autorizadas por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Novedad relevante frente a la situación actual en la que no hay intervención alguna por parte del Ministerio, como novedad importante y controvertida es lo referido al sistema de control que se concreta ahora mucho más de lo que estaba en la Ley del Vino.
Asimismo, los expertos destacaron que el mundo del vino ha evolucionado sustancialmente en España en los últimos años en tema de competencia en calidad, la cual es cada vez mayor y eso ha empujado a muchos productores a tratar de diferenciarse a través de la innovación y desarrollo. Nuevas variedades, nuevos procesos de producción, nuevas formas de almacenamiento y hasta nuevos productos derivados del vino es lo que puede encontrarse en la actualidad. La competencia ha traído también otros riesgos legales derivados de actos menos lícitos, como las imitaciones y falsificaciones, que afectan tanto a productos como a las DD.OO. e II.GG. El legislador pone en nuestras manos mecanismos cada vez más contundentes para combatir estas prácticas, entre otras, de carácter administrativo, civil y hasta penal. No obstante, la protección en el exterior no resulta siempre ser tan amplía y en países como China o EE.UU. donde no siempre se reconocen las DD.OO. e II.GG. europeas, es recomendable tomar precauciones antes de iniciar las actividades de exportación.
En relación con los demás aspectos comerciales del mercado exterior, se resaltó que la imagen de los vinos españoles ha mejorado mucho en los últimos años. En particular, en países como Reino Unido, Estados Unidos o Alemania, el vino español afianza su reputación y es percibido por los consumidores como un vino que ofrece una gran relación calidad precio, mientras que en países como Suiza o Japón su imagen se asocia a vinos de gran calidad.
Entre los atributos más positivos se encuentra la amplia gama de vinos que ofrece nuestro país, sus características diferenciales como las variedades propias, diversidad de regiones, vinos únicos como el jerez. Los aspectos en los que hay que seguir trabajando principalmente son las campañas de promoción y publicidad para transmitir una imagen más moderna (los vinos españoles son percibidos en muchos países como productos con demasiado grado alcohólico, demasiado potentes y con predominio de madera, mientras que el mercado se está decantando hacia vinos más sutiles y delicados, por lo que habrá que adaptar y potenciar la gama de este tipo de vinos); y mejorar el reconocimiento de los vinos españoles en el segmento superior de precios.
Los ponentes coincidieron en que los principales obstáculos a los que tienen que enfrentarse las bodegas españolas a la hora de salir al exterior son los siguientes:
1. Los aranceles e impuestos sobre el vino elevados, como el caso de Brasil (27%) o Rusia (20%), impuestos sobre el vino Irlanda (2,78 €/botella), que afectan especialmente los vinos de rango de precio medio.
2. El etiquetado diferente de un país a otro, los trámites de aprobación de las etiquetas, las traducciones y adaptaciones (todo ello encarece el producto).
3. Mercados controlados por el estado, como son monopolios escandinavos, canadienses y estados en EE.UU. y que ostentan un alto poder de negociación.
4. La imagen país débil y en ocasiones poco identificada con vinos de alta calidad, lo que actúa de freno para segmentos de precio altos.
5. Inseguridad jurídica en ciertos mercados: Brasil (cuotas o aranceles) sujetos a revisión permanente, cambios en la concesión de licencias de importación en el mercado ruso.
6. Posibles carencias en el registro de la marca, especialmente en China donde se están produciendo la mayor parte de falsificaciones y registro de marcas por parte de terceros (es importante iniciar el trámite incluso antes de exportar).
7. Falta de reconocimiento del sistema europeo de protección de las denominaciones de origen (caso China): en este sentido, son bienvenidas acciones como la reciente firma de un memorándum de entendimiento China-España que permitirá impulsar acciones conjuntas de lucha contra el fraude, el impulso de la trazabilidad y la protección de las II.GG.PP. y las DD.OO.PP.
España es uno de los principales productores mundiales de vino y posiblemente nos convirtamos este año en principales exportadores mundiales en volumen, aunque el reto que enfrenta por delante es el de mayor generación de valor añadido y recuperación del consumo nacional.

Factores de decisión de compra de vino en EE.UU.

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.
Conocer el destino de exportación y sus hábitos de consumo es un ejercicio esencial. En el caso de los EE.UU., según se desprende de un informe de Wine Intelligence, expuesto en el seminario de Wines of Argentina “La percepción de Argentina en EE.UU, Reino Unido, Brasil y China” la variedad de uva con la que está elaborada el vino es el factor que más consumidores habituales (77%) marcó como importante o muy importante. Cerca quedan otras motivaciones como que el vino sea de una marca conocida (66%) y las recomendaciones de amigos y/o familiares (65%). Por el contrario, la región de origen del vino está considerada como importante por el 47% de los encuestados (2.027 consumidores regulares de vino).

Lorena Sepúlveda, directora comercial de ProChile en España:‘El vino chileno se está posicionando en España’

 Publicado el por Paola Perticarari (colaborador)

En 2012, la venta de vino chileno a España creció un 700% en valor y la tendencia sigue en 2013, así lo aseguró Lorena Sepúlveda, directora comercial de ProChile en España a SeVi. Afirma, además, que permanentemente se realizan acciones concretas a nivel empresarial para ir posicionando el vino chileno en “en un mercado productor y exigente como el español”.

¿Cuáles son los principales mercados a los que se exporta y los principales mercados objetivo?
Durante el 2012, los principales mercados de destino de nuestras exportaciones de vino fueron Estados Unidos, Reino Unido, China, Japón y Holanda. Para dar más detalles Chile envió el 42% a Europa, el 31% a América y un 27% a Asia. Se ha hecho un importante esfuerzo de diversificación de mercados, por lo que el vino chileno llegó a 148 países.

¿Cómo está posicionada España en este marco y qué variaciones que sufrieron las ventas en los últimos años?
España fue el destino número 18º en valor de las exportaciones de vino chileno al exterior para el año 2012, totalizando envíos por 27 millones de dólares. Esto significa que en las ventas a España hubo una variación positiva del 700% en valor con respecto al año 2011.

Château Lafite invierte en China

 Publicado el por John Umberto Salvi (colaborador)

Hace poco que estuve un mes en China visitando todas las provincias en las que la inmensa compañía de Changyu había invertido, plantado viñedos y construido châteaux. Mientras que en Shandong, donde tienen su sede central, tuve la ocasión de visitar otros viñedos. Entre ellos estaba el proyecto de los Rothschild.
El lugar que han escogido, en el valle de Qiushan, cerca de Penglai, es hermoso. Exuberante vegetación, colinas y unas vistas fantásticas. Aquí plantaron las primeras viñas en 2011 y su primer vino salió en septiembre de 2013.
El director general es Olivier Richaud, que fue nombrado recientemente. Me recibió amablemente y estuvo encantado de mostrarme lo que había que ver, que era poco aparte de las viñas. No hay edificios de ningún tipo, ni bodegas, ni cavas de crianza, ni apartamentos… aún no se han construido, pero me mostró sobre los planos cómo serán. Este año, para su primer vino todavía experimental, emplearon las instalaciones de una bodega al otro lado de la colina, Treaty Port. No tuve tiempo de visitarla, pero pertenece a un caballero que reclama la nacionalidad escocesa. Desde el viñedo, como he dicho, hay vistas fabulosas en cualquier dirección y en la cima de una colina cercana hay un complejo inmenso, The Castle Hotel, propiedad de un taiwanés. El área como ven es totalmente internacional.