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Quizás solo sea una entelequia

 Publicado el por Salvador Manjón (colaborador)

Días atrás Corpinnat, marca colectiva que reúne a nueve productores de cava anunciaba que había tomado la decisión de abandonar la Denominación de Origen Protegida Cava. Todo un jarro de agua fría.

Dejando a un lado cuestiones técnicas, como la limitación geográfica, controles de calidad y etiquetados; planteamientos filosóficos relacionados con el prestigio y el compromiso con el origen manifestado con la voluntad de utilizar solo determinadas variedades; su voluntad de pagar un precio mínimo por la uva o los procesos de elaboración, a los que aluden en su comunicado. Incluso considerando lo que de marketing pudiera haber detrás, esta decisión supone un duro golpe para el propio modelo de Indicaciones de Calidad existente en nuestro país.

No es el primer caso en el que un grupo de bodegueros va más allá en el cuestionamiento del papel de una denominación de origen que la simple aireación de posiciones encontradas sobre normas concretas y exigiendo una mayor diferenciación en sus productos dentro de la propia indicación de calidad.

El modo en que hasta hora se ha ido soslayando este problema; dotándolos de tipologías que permitan ir en esa dirección, no parece haber satisfecho a este grupo de cavistas cuyo abandono será efectivo en un plazo de un par de meses.

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También desde la producción

 Publicado el por Salvador Manjón (colaborador)

Parece bastante claro que sea mucho, o poco, la producción de la Unión Europea está bastante más cerca de los 179 Mhl producidos esta campaña, que de los 143,787 del pasado año. Podemos discutir si es mucho o poco para lo que consumimos. Si esta situación es sostenible en el tiempo, o sus posibles consecuencias sobre los precios en origen. Si el crecimiento mostrado por España (+39%), Francia (+30%) e Italia (+16%) tiene su origen en la entrada en producción de la superficie reestructura (estructural) o se debe a condiciones meteorológicas excepcionalmente favorables y la circunstancia de venir de una cosecha extraordinariamente corta (coyuntural).

Tomando como ejemplo lo sucedido en nuestro país, podríamos llegar a la conclusión de que esta producción ha venido para quedarse. Que los cincuenta millones de hectolitros están cada vez más cerca de lo que podríamos definir como una “cosecha normal”. A pesar de que seamos, de los tres grandes países productores del mundo, los que más hemos incrementado nuestra producción con respecto a la media de las últimas cinco campañas. Un trece por ciento, frente el siete de Francia o el dos de Italia.

A diferencia de lo que ha sucedido en los otros países, al menos con los datos proporcionados por la Dirección General de Agricultura de la CE, España sigue apostando por la elaboración de mostos, ocupando el primer puesto en la UE con con cuatro millones ochocientos mil hectolitros, a gran distancia del segundo productor, Italia, que apenas alcanza el millón de hectolitros. Lo que tampoco parece haber sido suficiente para que el mercado se muestre capaz de absorber semejante volumen de producción.

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Mercados 06-02-19

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Mercados 30-01-19

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Negre de Vinya Alforí 2017: vuelta en blanco con fundamento a los orígenes

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

La joven bodega valenciana Vinya Alforí (D.O.P. Valencia) se está haciendo un hueco rápidamente en el panorama vitivinícola de la C. Valenciana. La inquietud de Vicent Penadés, director de Vinya Alforí, y su equipo técnico les ha llevado a mirar hacia atrás, hacia la tradición, en la elaboración de un nuevo vino ¿blanco? en el que el mosto fermenta junto a sus hollejos. Una técnica de vinificación ancestral en la subzona del Clariano en la que el vino, prácticamente, se vinifica como un tinto. Es la misma práctica que se sigue para elaborar los vinos naranjas (orange wines), pero adaptada a las técnicas de control de temperatura y seguimiento del vino para evitar, sobre todo, oxidaciones. El resultado es Negre de Vinya Alforí 2017, monovarietal de Macabeo, fermentado con sus hollejos. De esta primera añada solo se han elaborado 650 botellas.

La parcela seleccionada está plantada de viñas de la variedad Macabeo asentadas en un suelo franco-arenoso y pedregoso que permite que la vid tenga una buena regulación del vigor. La elaboración empieza con una vendimia manual en cajas de 12 kilos y rápidamente introducen la uva en una cámara frigorífica para poder bajar la temperatura hasta 0ºC durante 24 horas. Tras el despalillado y un suave estrujado, se fermenta en pequeños depósitos abiertos controlando la temperatura y realizando ligeros y constantes bazuqueos, de forma manual, para asegurar el contacto del mosto con los hollejos y favorecer la extracción de aromas y taninos. Después se reposa el vino unos 12 meses, en un depósito de hormigón. Como resultado se obtiene un vino con aromas fermentativos y propios de la crianza.

El resultado es un vino limpio y brillante de intenso color oro con irisaciones anaranjadas. La nariz muestra una intensidad media/alta, de marcado carácter floral y de hierbas secas, incluso de infusión. Al mover la copa aparecen nítidamente las lías y ciertos aromas de bollería. Finos balsámicos muy ligeros que recuerdan al pino/resina. Especias blancas (pimienta blanca) y laurel. Con temperatura y oxígeno sale un fondo de mermelada de naranja amarga. Negre de Vinya Alforí 2017 ofrece una boca compleja y fresca. De buen ataque ácido, ligeramente verde, buen equilibrio entre el grado alcohólico mediterráneo, la acidez bien integrada y los amargos finales. Seco, graso y con cuerpo. Refuerza las sensaciones percibidas en nariz y se hace más nítido su perfil alimonado. Aparecen frutos secos ligeros. Buena persistencia y recuerdo frutal. Muy agradable la sensación seca y ligeramente astringente que muestra. Acompañado de la comida adecuada puede ser muy interesante. Presenta una buena previsión de evolución en botella, pues la acidez es más que suficiente y tiene estructura polifenólica de sobra.