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La hora de la verdad para las aceiteras irrellenables en horeca

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El 28 de febrero expira la moratoria que fijaba el Real Decreto 895/2013 para que los establecimientos de hostelería se adaptasen a las nuevas normas de presentación de los aceites de oliva al consumidor final, lo que implica, de facto y de iure que el aceite de oliva servido en sala al consumidor final ya no podrá estar presentado en la anónima aceitera rellenable.

Elaboran el mapa de variedades de olivar de la C. Valenciana

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Alfafara

Mapa en archivo adjunto.
Un equipo de investigadores de la Universitat Politècnica de València (UPV) y la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación ha llevado a cabo el mayor estudio desarrollado hasta la fecha sobre la producción aceitera de la C. Valenciana. Han catalogado un total de 45 variedades de aceitunas autóctonas de Castellón, Valencia y Alicante, evaluando diferentes parámetros vinculados a la calidad y propiedades organolépticas de las mismas.
En su estudio, publicado en la revista ‘Food Research International’, identifican desde la procedencia geográfica de cada una de las variedades, hasta su nivel de acidez, peróxidos y composición en ácidos grasos. “El perfil de ácidos grasos es como el DNI de un aceite, su huella digital; cada variedad tiene una composición diferente, que influye en la calidad y estabilidad del producto final”, apunta Mª Dolores Raigón, investigadora del Departamento de Química y profesora de la ETS de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural de la UPV.
Asimismo, además del perfil físico-químico de los aceites, este trabajo ha permitido conocer el rendimiento industrial teórico de cada una las variedades, así como tipificar sus respectivos perfiles de cata. En general, los aceites de la C. Valenciana son de gran calidad y diversidad, existiendo una amplia gama tanto de niveles de frutado como de contenido en polifenoles y estabilidad a la oxidación. Destacan el alto contenido en polifenoles de las variedades Sollana y Queixal de Porc, y la gran estabilidad a la oxidación, de los aceites de Changlot Real, Canetera y Borriolenca.
Actualmente, los investigadores de la UPV y la Conselleria trabajan en la evaluación de la influencia del riego sobre la calidad del producto y en la determinación del momento óptimo de maduración de los frutos para la obtención de aceites de máxima calidad química y organoléptica
Las principales variedades valencianas son: la Borriolenca, originaria de Castellón, de frutado medio, aromas característicos de almendra y hoja un rendimiento industrial teórico del 20%; la Serrana de Espadán, propia del sur de Castellón, con un sabor dulce de frutado medio-alto y aromas de almendra y frutas, y un 23% de rendimiento teórico medio. Destacan también las variedades Alfafara, originaria del Comtat, y la Blanqueta de Muro de Alcoi, ambas con un frutado medio y un 23% de rendimiento industrial; la Villalonga (sur de la provincia de Valencia, frutado medio y 24% de rendimiento); la Callosina del sur de Alicante, la Rojal de Valencia (Vall d’Albaida y La Costera); y la Changlot Real, propia de la sierra de Enguera.
“Nuestro patrimonio genético en olivo es muy variado, mucho mayor por ejemplo que el que tiene Andalucía, el gran referente oleícola de nuestro país; en producción no podemos competir, pero sí en calidad”, destaca Mª Luisa Ruiz, del Laboratorio Agroalimentario de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Referencia bibliográfica
María L. Ruiz-Domínguez, María D. Raigón, Jaime Prohens. Diversity for olive oil composition in a collection of varieties from the region of Valencia (Spain). Food Research International. Volumen 54, Diciembre 2013.

El hogar invierte 1.144 M€ en aceite de oliva hasta noviembre

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

FOTO: Oleoestepa SCA. (photo: )

FOTO: Oleoestepa SCA.

Tablas en pdf adjunto.
Los hogares españoles consumieron entre los meses de enero y noviembre de 2013 un total de 384,64 millones de litros de aceites de oliva (-1,35%), con una inversión récord histórico que alcanzó los 1.143,92 millones de euros, con un incremento del 20,42% respecto al mismo periodo de 2012, según los datos referidos en el panel de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama).

La D.O.P. Aceite de La Rioja certifica 450.000 litros en 2013/14

 Publicado el por Antonio Egido (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.

A falta de recabar los flecos de los últimos datos de la cosecha 2013, correspondiente a la campaña 2013/14, el Consejo Regulador de la D.O.P. Aceite de La Rioja ha confirmado a La Semana Vitivinícola que se van a igualar las cifras del año anterior en términos de aceituna.

Anierac incrementa un 3,8% la venta de aceites de oliva esta campaña

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Tablas en pdf adjunto.
Entre octubre de 2013 y enero de 2014, las empresas asociadas han comercializado 122,79 millones de litros de las diferentes categorías.