Topic:

La vida útil de los vinos españoles en el marco de la comercialización actual

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La innovación es esencial para atender con garantías las tendencias actuales. (photo: )

La innovación es esencial para atender con garantías las tendencias actuales.

La Plataforma Tecnológica del Vino (www.ptvino.com) sigue avanzando en su plan de trabajo 2014, con la celebración, el pasado 4 de julio, de la jornada “La vida útil de los vinos españoles en el marco de comercialización actual”, dentro de una serie de encuentros programados para este año y que tienen por objetivo la generación de nuevos proyectos de I+D+i a partir de los objetivos científico-técnicos priorizados en la Agenda Estratégica de Innovación.

La jornada se celebró en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid (ETSIA-UPM). Fue inaugurada por M. Ángel Garcimartín, director de la Escuela. Tras una breve intervención a cargo de la Secretaría Técnica para recordar el papel de la PTV, Pablo Ossorio (Oenoconsulting) y José Antonio Suárez-Lepe (ETSIA-UPM), realizaron una reflexión inicial sobre el contexto de la comercialización de los vinos españoles y la necesidad de disponer de nuevas tecnologías que hagan a nuestros vinos más estables en su adaptación a los nuevos mercados.

Ossorio aportó su visión sobre las últimas tendencias del consumidor en los distintos mercados, donde el vino español deberá posicionarse con decisión gracias al desarrollo y la apuesta por la innovación. Suárez-Lepe abordó la problemática de la vida útil de los vinos desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, dando un repaso a las principales sustancias potencialmente tóxicas, abordando desde su origen, su proceso de formación, su legislación y vías de control.

Las principales conclusiones de esta reflexión inicial pueden resumirse en las siguientes:

- Se destaca la creciente tendencia del consumidor hacia los vinos blancos, motivada entre otros factores por la incorporación de la mujer al mundo del vino, la inclinación hacia comidas más ligeras, etc.

- Los nuevos mercados internacionales demandan vinos con cierto azúcar residual.

- Futuro complicado de evolución de los vinos mistelas en el mercado por su elevado grado alcohólico.

- La orientación de los vinos hacia un mercado joven pasa por ofrecer un producto con sabor a frutas, con azúcar suficiente, con gas, y precio asequible.

- Todo ello, genera la necesidad de innovar y abre la puerta a distintas líneas de mejora como: el control del potencial aromático del vino, la conservación con el paso del tiempo, la relación pH vs. Ac.T., la frutosidad de boca con la frescura, la conservación del color, o la eliminación de la astringencia (caso de tintos).

- La tendencia hacia vinos menos alcohólicos y menos ácidos está ya repercutiendo en problemas de refermentaciones, nuevos patógenos alterantes, etc.

- Una clara línea de investigación futura que el sector del vino debería plantearse es estudiar la manera legal y natural de tener pHs en las cubas más bajos.

- La mejora de imagen de la industria vitivinícola frente al consumidor pasa por ofrecer un producto de calidad y seguro, lo que indudablemente lleva asociado continuas líneas de investigación enfocadas a la detección y control de moléculas tóxicas, en paralelo a una vigilancia estricta de la legislación vitivinícola.

Tras el análisis de esta situación de partida, el segundo bloque de la jornada estuvo orientado a aportar soluciones tecnológicas para garantizar la longevidad de los vinos españoles, especialmente a la hora de enfrentarse a los nuevos ambientes y situaciones de transporte vinculados al auge de la exportación. Se trataron aspectos referentes al control microbiológico a través de técnicas emergentes y nuevos protocolos, al control del oxígeno en el proceso y conservación, disminución del sulfuroso y la importancia del cierre en botella. Las ponencias fueron realizadas a cargo de distintos investigadores y empresas del sector auxiliar.

Antonio Morata (Universidad Politécnica de Madrid) abordó las “Técnicas emergentes en el control microbiológico”; Felipe Palomero (Universidad Politécnica de Madrid) presentó la ponencia “Estrategias microbiológicas para el control y detección rápida de Brettanomyces”; mientras que Antonio Palacios (Laboratorios Excell Ibérica) aportó luz respecto a “Marcadores de longevidad y envejecimiento: disminución de sulfuros en vinos y control de oxígeno” y Miguel Cabral (director de I+D+i de Amorim) participó con la ponencia “Estrategia de conservación en botella: La elección del tapón de corcho”.

Algunos de los aspectos más relevantes abordados en este bloque técnico y algunas conclusiones extraídas fueron:

- Gracias al desarrollo tecnológico llevado a cabo en los últimos años por el sector auxiliar y por los centros de investigación, la industria del vino dispone actualmente de una gran variedad de técnicas emergentes para el control microbiológico como las altas presiones, los campos eléctricos pulsados, la irradiación, la luz UV, luz pulsada o los ultrasonidos. Estas técnicas se conforman como nuevas alternativas de sanitización no térmica de uvas y vinos, y permiten mejorar la implantación de starters, mantener una buena calidad organoléptica, reducir los niveles de SO2, y/o minimizar la aparición de moléculas conflictivas relacionadas con el metabolismo microbiano (EPs, Toxinas).

- Se presenta un nuevo método de control para Brettanomyces mediante estrategia preventiva para reducir precursores de etilfenoles basada en tratamiento de cinnamyl esterasas y fermentación con levadura seleccionada HCDC+. Se trata de una estrategia natural con incremento contrastado del contenido de pigmentos estables.

- Se presenta, asimismo, un método de detección y estimación de poblaciones (estrategia preventiva/curativa) basado en un medio selectivo-diferencial + HPLC, que aporta solución a falsos positivos, hongos oportunistas, ADN células muertas, rigor para confirmar resultados positivos, umbrales de detección.

- Los controles de calidad químico y microbiológico son herramientas preventivas y fundamentales en el vino del siglo XXI.

- Mediante el empleo de técnicas y prácticas vitícolas y enológicas es posible reducir de forma considerables el empleo de sulfuroso.

- Existe un conocimiento químico en base a marcadores que puede ayudar mucho en el acondicionamiento de los vinos según tipos de vino y situación de los mercados.

- Para conseguirlo, es necesario un mayor conocimiento del estado oxido-reductivo del vino y del oxígeno disuelto y consumido.

- La cinética de oxigenación en botella depende de los cierres utilizados y la evolución de los vinos puede ser influenciada por esa permeabilidad.

- Hay factores en el tapón de corcho que pueden contribuir al equilibrio oxido-reducción del vino, siendo una barrera efectiva a la migración de los compuestos de la atmósfera, lo que no pasa con los cierres alternativos.

- Diferencias de migraciones de compuestos fenólicos a lo largo del tiempo pueden justificar el importante papel de los tapones de corcho en el envejecimiento de los vinos en botella.

Por último, Eduardo Cotillas, director de Promoción y Cooperación de CDTI, repasó las novedades en programas de financiación a la I+D+i empresarial en vigor y los previstos.

Plazo hasta el 15 de agosto para preinscribirse en el 4º Master Sumiller Especialista en Vinos Valencianos

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Ficha de preinscripción adjunta.
Desde la D.O.P Valencia se quiere seguir impulsando una verdadera cultura del vino en la Comunidad Valenciana. Una herramienta clave es el Master Sumiller Especialista en Vinos Valencianos.  El curso se va a dividir en 8 módulos de 30 horas de duración. Cada módulo constará de clases teóricas, clases prácticas, catas de vinos, visitas a las zonas estudiadas y evaluaciones.

La aprobación de todas las evaluaciones se premiará con la inclusión en el selecto club poseedor del título oficial de: Master Sumiller Especialista en Vinos Valencianos.

La dirección del curso y la jefatura de estudios corren a cargo del Consejo Regulador de la D.O. Valencia. De la coordinación de los módulos y contenidos, son responsables María Luisa Martín y Diego Fernández, quienes actuarán en calidad de docentes y tutores. El resto del grupo docente está compuesto por 25 profesionales altamente cualificados, especialistas, cada uno de ellos en uno o varios de los temas de estudio muy concretos.

Los módulos teóricos tendrán una duración de 3 horas lectivas diarias con la estructura siguiente:

- 90 minutos de teoría (con presentación desarrollada por cada docente).

- 20 minutos de pausa.

- 70 minutos de prácticas de cata de vinos relacionados con el tema estudiado cada día lectivo (4-5 vinos).

El coste total del Master es de 400 euros (50 eur/módulo). Este coste incluye todo el material didáctico, las catas y los ejercicios prácticos. Podrá abonarse en un único pago o, si el/la alumno/a así lo prefiere, a razón de 50 euros en la inscripción definitiva y el resto en fracciones de 50 euros abonables al inicio de cada módulo.

Las solicitudes de preinscripción debidamente cumplimentadas, deberán enviarse vía email, indicando claramente en el asunto: Master Sumiller. El email en cuestión debe describir muy brevemente los motivos por los que el/la candidato/a desea ser admitido/a en este curso.

Teniendo en cuenta la alta calidad, gran demanda y plazas limitadas de esta acción formativa, es muy importante cursar la solicitud cuanto antes a la escuela de sumilleres: sumiller.formacion@gmail.com La fecha  límite de recepción de solicitudes es el próximo 15 de agosto de 2014.

Tras la recepción de todas las solicitudes y su estudio, en caso afirmativo, la admisión será comunicada personalmente, vía email, a cada uno/a de los/as candidatos/as seleccionados/as quienes pasarán a formar parte de la 4ª Promoción de Master Sumilleres Especialistas en Vinos Valencianos.

Proyecto para crear una comisión nacional de precios vitivinícolas en Argentina

 Publicado el por Paola Perticarari (colaborador)

 (photo: )

En Argentina se ha presentado recientemente un proyecto de Ley para crear una comisión nacional formadora de precios vitivinícolas. La iniciativa se centra en el establecimiento de los precios, tanto para la uva como para el vino y mosto de uva. “Los objetivos son establecer precios mínimos justos y consensuados para todos los eslabones de la cadena comercial del vino empezando por la materia prima (uva), siguiendo por vinos a granel, en todas sus variedades y mosto de uva, de acuerdo con los costos de producción y rentabilidad en los distintos eslabones de la cadena comercial”, detalla el proyecto presentado en la Cámara de Diputados.

Francia: primera estimación de producción de vino en 2014 de 46,4 Mhl

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

 (photo: )

Tablas en pdf adjunto.
El Ministerio de Agricultura francés (Agreste) hizo pública el pasado 25 de julio su primera estimación oficial de producción de vino para la inminente vendimia de 2014. Según el Servicio de Estadística y Prospectiva (SSP) ministerial, la estimación teniendo en cuenta el estado del viñedo galo a 21 de julio era de 46,4 millones de hectolitros. De esta forma, podemos decir que, si se cumple la previsión (todavía con un carácter muy provisional y que será revisada), Francia se recuperará de dos campañas históricamente bajas (2013/14 y 2012/13) y se aproximará a valores medios.

Italia frena un 20% su inversión en vino importado hasta abril

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

 (photo: )

Tablas en pdf adjunto.
Los operadores del sector vitivinícola italiano han frenado sus importaciones durante el primer cuatrimestre de 2014. Según los datos de Ismea, entre enero y abril de este ejercicio, la importación vitivinícola italiana ha alcanzado un volumen de 763.112 hl, un 17,1% menos que en el mismo periodo de 2013. En términos económicos el descenso es todavía más acusado (-20,1%), hasta un total acumulado de 72,8 millones de euros, quedando el precio medio de su importación en 0,95 euros por litro (-3,6%).