Topic:

Científicos del CSIC obtienen vino con menos alcohol controlando el metabolismo de las levaduras

 This article has photo gallery Publicado el por SeVi (colaborador)

Cultivo de levaduras en placas de Petri en el laboratorio del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino./ Comunicación CSIC (photo: Comunicación CSIC)

Cultivo de levaduras en placas de Petri en el laboratorio del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino./ Comunicación CSIC

Reducir la cantidad de alcohol presente en el vino sin provocar alteraciones es la finalidad de un nuevo método desarrollado por un equipo liderado por investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Los científicos, que han logrado disminuir la cantidad de alcohol entre dos y cuatro grados, concluyen que es posible contrarrestar así el aumento paulatino de la graduación en los vinos de calidad en las últimas décadas.

“Este aumento del grado alcohólico es debido al incremento en el contenido en azúcar de la uva en el momento de la vendimia, relacionado, entre otros factores, con el calentamiento global. Las consecuencias son que esos grados de más enmascaran parte de su riqueza aromática, además de las consecuencias negativas para la salud y la seguridad vial en caso de un consumo excesivo”, explica el investigador del CSIC Ramón González, del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (centro mixto del CSIC, la Universidad de La Rioja y el Gobierno de La Rioja).

Nuevas levaduras

Los científicos, que publican sus resultados en la revista Applied Microbiology and Biotechnology, han logrado controlar el metabolismo de las levaduras para que produzcan menos alcohol a partir de la misma cantidad de azúcar. Hasta ahora, los métodos que se habían ensayado se basaban en eliminar selectivamente parte del azúcar antes de la fermentación o del etanol después de esta, procedimientos “a menudo agresivos para el equilibrio sensorial del vino”.

El nuevo sistema emplea levaduras no convencionales y aprovecha su capacidad para que respiren parte del azúcar del mosto en lugar de fermentarlo, gracias a un aporte controlado de oxígeno. “Cuanto más azúcar sea consumido por las levaduras mediante respiración, más se reducirá el grado alcohólico del vino”, puntualiza González.

El trabajo es un primer paso para llegar a contrarrestar el aumento del alcohol en el mercado del vino de calidad. No obstante, puntualizan los investigadores, el objetivo final no es llegar a producir vinos práctica o totalmente sin alcohol. “Nuestro propósito no es ese, ya que se trata de productos que se mueven en otro mercado, más restringido y no responden a la definición legal de vino. Lo que queremos es tratar de compensar los efectos del exceso de azúcar con el que la uva entra en la bodega con cada vez más frecuencia. Los vinos pueden llegar a tener 16 grados, mientras que hace 20 años tenían 12 o 13”, señala el investigador del CSIC.

El equipo de González está actualmente trabajando con la empresa española Agrovin en la optimización y escalado del proceso para poder realizar ensayos a escala piloto en la próxima vendimia.

Los investigadores del CSIC Ramón González y Pilar Morales, autores de la investigación, en la sede del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino./Comunicación CSIC

Los investigadores del CSIC Ramón González y Pilar Morales, autores de la investigación, en la sede del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino./Comunicación CSIC

Referencia

  • Pilar Morales, Virginia Rojas, Manuel Quirós y Ramón González. The impact of oxygen on the final alcohol content of wine fermented by a mixed starter culture. Applied Microbiology and Biotechnology. DOI: 10.1007/s00253-014-6321-3.

 

La producción de aceite de oliva en 2014/15 llega a 823.197 toneladas, un 53,5% inferior a la campaña 2013/14

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Avance completo en pdf adjunto.

Las últimas estimaciones de producción de la campaña 2014/15, del Magrama (con datos a 31 de marzo de 2015) sitúan la producción de aceite de oliva en 823.197 toneladas, un 53,5% inferior a
la campaña pasada, que fue excepcional (superior a 1,77 millones de toneladas).

Para Andalucía, primera región productora, el avance de producción del Magrama estima un total de 654.938 toneladas, con un descenso del 55,5% respecto a los 1,47 millones de toneladas elaboradas por las almazaras andaluzas en 2013/14.

Cada 7 días 07-05-15

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Cada 7 días 29-04-15

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en PDF adjunto.

Italia: del granel al envasado en 15 años. ¿El camino a seguir?

 Publicado el por Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) (colaborador)

 (photo: )

Tablas en pdf adjunto.
Nos sorprendemos y preocupamos en España por la creciente importancia que entre nuestras exportaciones tienen los vinos a granel y en envases de más de 2 litros y su efecto sobre (i) precios medios muy reducidos y (ii) lo que ello puede significar para la imagen del conjunto de los vinos de nuestro país. Al mismo tiempo, miramos con envidia la buena evolución de las ventas de nuestros vecinos franceses e italianos, comprobando que los primeros casi nos cuadruplican en precio medio y los segundos prácticamente nos doblan en el valor de sus ingresos, con algo menos de vinos vendidos que España.