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Las levaduras como fuente de enzimas de interés enológico

 Publicado el por Eva Navascués (Agrovin S.A.) (esporádico), Facultad de Biología Ignacio Belda (Departamento de Microbiología III (esporádico), Facultad de Biología Alejandro Alonso (Departamento de Microbiología III (esporádico), Facultad de Biología Domingo Marquina (Departamento de Microbiología III (esporádico), Facultad de Biología Antonio Santos (Departamento de Microbiología III (esporádico)

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La investigación aplicada a la industria avanza para dar respuesta a los retos que impone un mercado cada vez más exigente en términos de calidad y seguridad. La industria agroalimentaria, pilar fundamental de la economía española, realiza grandes inversiones en Investigación y Desarrollo (I+D) que garanticen su progreso económico de la mano del avance tecnológico. El estudio de los procesos microbianos involucrados en la elaboración de vino, más allá de la fermentación alcohólica, ha dado lugar a una extensa línea de investigación con las levaduras llamadas no-Saccharomyces.

Influencia del uso de taninos en diferentes puntos del proceso de vinificación

 Publicado el por Enartis WineTech España (esporádico), Dpto. Técnico Comercial Delegación Enartis Sepsa Alcázar de San Juan (esporádico)

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El color es la primera característica que se observa en un vino tinto y, por esta razón, es uno de los factores más importantes a considerar cuando se valoran las cualidades organolépticas de la calidad del vino. Al pH del vino tinto podemos decir que existe un equilibrio entre las formas rojas, incoloras y azules de los antocianos. No obstante, la estabilidad de los antocianos no solo está amenazada por los cambios de pH y temperatura, sino también depende de la estructura y concentración de los mismos, así como de la presencia de agentes con los que combinarse. Básicamente, hay dos fenómenos que modifican este equilibrio: la copigmentación y la condensación. Estos fenómenos modificarán la intensidad colorante y la tonalidad de los vinos tintos, así como la estabilidad de los mismos.

De la cristalización sensible a la metagenómica

 Publicado el por Elvira Zaldívar (Laboratorios Excell Ibérica) (esporádico), David Carrillo (Laboratorios Excell Ibérica) (esporádico), Ixone Borinaga (Laboratorios Excell Ibérica) (esporádico), Fernando Rodríguez (Laboratorios Excell Ibérica) (esporádico), Antonio Palacios (Laboratorios Excell Ibérica y Universidad de La Rioja) (esporádico)

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El interés de las bodegas en el conocimiento de las bases científicas de los procesos enológicos ha puesto de relevancia todo tipo de técnicas analíticas de seguimiento y control, algunas de ellas poco o nada conocidas. Es el caso de la cristalización sensible y la metagenómica, también conocida como secuenciación masiva.

Metodologías que no se parecen en nada. La primera consiste en realizar cristalizaciones salinas del vino a partir de una disolución de cloruro de cobre en un ambiente de humedad y temperatura controlada. Tras un periodo de incubación establecido, el resultado es la formación de unos cristales cuya organización ramificada aporta, según sus promotores, un amplio y variopinto conocimiento del producto analizado, que abarca desde la detección del posible estrés o de enfermedades sufridas en el viñedo, a poder descubrir sin ningún tipo de ambigüedad la presencia de pesticidas. Por otra parte, la metagenómica aboga por el uso en el terreno de la alimentación de nuevas técnicas del conocimiento genético, como es el caso de la secuenciación masiva, para leer e interpretar la información genética. Dicha técnica biotecnológica permite caracterizar y cuantificar los microorganismos de nuestro entorno, y por supuesto, entender la realidad vital del viñedo y su vino. Vamos a intentar viajar de una y analizar sus contenidos desde el punto de vista pragmático de utilidad.

Precios del aceite 18-06-15

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Palmarés de aceites ganadores del Premio Mario Solinas 2015 del COI

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El Consejo Oleícola Internacional (COI) ha hecho público el palmarés del Concurso Premio Mario Solinas 2015. Los aceites ganadores han sido los siguientes:

Primer Premio

  • Frutado verde intenso: Azienda Agricola Leone Sabino, Canosa di Puglia (Barletta) - Italy
  • Frutado verde medio:  Murtigão - Sociedade Agricola, S.A., Elvas - Portugal
  • Frutado verde suave: Victor Guedes, S.A., Abrantes - Portugal
  • Frutado Maduro: Celso Hernâni Gastalho Madeira, Vilar de Amargo - Portugal


Segundo Premio

  • Frutado verde intenso: Torres Morente, S.A., Escúzar (Granada) - Spain
  • Frutado verde medio: Frantoio Romano, Ponte (Benevento) - Italy
  • Frutado verde suave: Sociedade Agrícola Vale do Ouro, S.A., Ferreira do Alentejo - Portugal


Tercer Premio

  • Frutado verde intenso: Castillo de Canena Olive Juice, S.L., Canena (Jaén) - Spain
  • Frutado verde medio: Elaia Lagar – Produção e Comercialização de Azeites, S. A., Ferreira do Alentejo - Portugal


FINALISTAS

Frutado verde medio

1º.-Jerónimo Pedro Mendonça de Abreu e Lima, Mirandela - Portugal
2º.-  Boundary Bend Olives, Victoria - Australia
3º.-  Sociedad Exportadora Olivares de Quepo, S.A., Talca - Chile

Frutado verde ligero

1º.-  Sovena – Portugal Consumer Goods, S.A., Algés - Portugal
2º.-  Oasis Olives, S.A.C., Lima – Peru
3º.- Filipe José de Albuquerque Roboredo Madeira, Vilar de Amargo - Portugal