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ProWein 2016 anuncia nuevo horario de apertura: de 10.00 hasta las 19.00 horas

 Publicado el por SeVi (colaborador)

ProWein 2016 abrirá sus puertas el 13 de marzo. FOTO: Messe Düsseldorf, Constanze Tillmann. (photo: FOTO: Messe Düsseldorf, Constanze Tillmann.)

ProWein 2016 abrirá sus puertas el 13 de marzo. FOTO: Messe Düsseldorf, Constanze Tillmann.

Los responsables de la feria ProWein 2016, que se celebrará del 13 al 15 de marzo de 2015 en Düsseldorf, han anunciado que el salón abrirá con un nuevo horario, para evitar problemas de tráfico y facilitar el acceso del creciente número de visitantes. Messe Düsseldorf ha decidido que la feria líder de vino y licores empezará en los días de apertura tradicionales de domingo a martes a las 10.00 horas y estará abierta hasta las 19.00 horas.

Con el nuevo horario de apertura se pretende calmar, en el futuro, la situación en las carreteras y los medios de transporte públicos en el entorno del recinto ferial. De esta manera, tanto los visitantes como los expositores dispondrán de más tiempo para concentrarse en las actividades de la feria y aprovechar eficazmente los tres días de duración.

La próxima ProWein se celebrará del 13 al 15 de marzo de 2016 en Düsseldorf. Con ocasión de la ProWein 2015 se desplazaron más de 52.000 visitantes profesionales de 120 países a Düsseldorf para examinar la oferta de vinos y licores aportada por 5.981 expositores de 50 países y practicar un vivo intercambio de ideas entre ellos.

La primera edición de Sabor Manchuela llega a Valencia el 29 de junio

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El lunes 29 de junio de 17.00 a 22.00 horario ininterrumpido, en el Hotel Balneario Las Arenas de Valencia, un total de 11 bodegas de la D.O. Manchuela presentarán sus vinos para todos los profesionales del canal Horeca y aficionados al mundo del vino que se quieran acercar. Se trata de la primera edición de Sabor Manchuela, realizado por el C.R.D.O.P. Manchuela y organizado por Verema.com

Las bodegas Hijos de Florentino Pérez, Pagos de Familia Vega Tolosa, Pago Alto Landón, Cien y Pico, Nuestra Señora de la Estrella, Virgen de las Nieves, Bodegas Monteagudo Ruiz, Vinícola El Molar, Finca Sandoval, Bodega Iniesta y Vitivinos Anunciación darán a conocer sus mejores vinos y permitirá descubrir la autenticidad y singularidad de la D.O. Manchuela.

Más información e inscripciones en este enlace.

Screening de la fracción volátil minoritaria del vino de Gual

 Publicado el por S.J. Pérez (esporádico), J.P. Pérez (esporádico)

Artículo con figuras en pdf adjunto.

Del vino de Gual se dice que resulta untuoso y agradable en boca y que presenta aromas de intensidad media, donde aparecen la almendra fresca, los cítricos, y la piña tropical. Desde este punto de vista, es interesante el estudio de la fracción volátil. Al ser compuestos volátiles los que la constituyen, una técnica apropiada sería la cromatografía de gases y más concretamente su acoplamiento con la SPME. Se trata de una técnica idónea para la obtención de huellas digitales de los aromas de alimentos, aunque su beneficio más obvio es su habilidad para aislar y concentrar compuestos volátiles sin interferencia de los componentes de la matriz (1). Muestra una sensibilidad, para compuestos aromáticos volátiles y semi-volátiles, mucho mayor que otras técnicas convencionales de espacio de cabeza (2).

Tesis sobre la elaboración de vinos espumosos con variedades de uva tradicionales de vinos tranquilos

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Leticia Martínez Lapuente. (photo: )

Leticia Martínez Lapuente.

Leticia Martínez Lapuente ha obtenido el grado de doctora por la Universidad de La Rioja tras la defensa de su tesis Estudio químico-sensorial de vinos espumosos elaborados con variedades de uva tradicionales de vinos tranquilos, por la que consiguió la calificación de sobresaliente ‘cum laude’ con mención internacional.

Dirigida por las profesoras Belén Ayestarán Iturbe y Zenaida Guadalupe Mínguez, el objetivo de la tesis era caracterizar enológicamente los vinos espumosos blancos y rosados monovarietales y el efecto de la adición de preparados comerciales a base de levadura y ricos en manoproteínas en la composición química y calidad sensorial de los vinos espumosos.

El estudio se ha centrado en vinos monovariatales de Verdejo, Godello, Malvasía, Albarín, Viura, Prieto Picudo y Garnacha, tradicionalmente empleadas en la elaboración de vinos tranquilos, utilizadas ahora para la obtención de vinos espumosos de calidad y saludables, elaborados por el método tradicional.

Entre las variedades blancas estudiadas, Albarín, Verdejo y Godello fueron las más apropiadas para la elaboración de vinos espumosos de calidad, mientras que entre las variedades tintas, Prieto Picudo resultó la más apropiada. A los nueve meses de crianza sobre lías, los vinos blancos espumosos elaborados con Albarín destacaron por un alto contenido en aminoácidos, compuestos volátiles y polifenoles totales.

Los vinos de Verdejo tuvieron un alto contenido de aminoácidos, compuestos volátiles y polisacáridos y los valores más altos de las propiedades espumantes. Los vinos de Godello destacaron por un alto contenido en aminoácidos y compuestos volátiles.

En el análisis sensorial los vinos de Albarín y de Godello mostraron mayor intensidad aromática que los elaborados con Viura y Malvasía y los vinos espumosos de Verdejo mostraron la mejor calidad de la espuma entre los vinos blancos. A los nueve meses de crianza sobre lías, los vinos rosados espumosos de Prieto Picudo mostraron mayor contenido en antocianos, aminoácidos, compuestos volátiles, polisacáridos y valores más altos de las propiedades espumantes. En el análisis sensorial mostraron mayor intensidad de color visual, de tonos rojos, de frescor en boca, de intensidad aromática y de calidad de la espuma que los elaborados con la variedad Garnacha.

La composición química de los vinos mostró modificaciones durante la crianza sobre lías en botella. Todas las familias de compuestos fenólicos disminuyeron, la concentración de aminoácidos permaneció estable o disminuyó ligeramente, se produjo un aumento de los ésteres etílicos de ácidos grasos ramificados y un descenso de acetatos de alcoholes superiores y de terpenos.

Las propiedades espumantes se mantuvieron estables o mejoraron al cabo de treinta meses de envejecimiento en presencia de lías. El mayor contenido en manoproteínas y polisacáridos ricos en arabinosa y en galactosa y se obtuvo a los seis meses de crianza sobre lías. En este momento se produjo también una disminución en los pesos moleculares de los polisacáridos.

Por otro lado, durante el envejecimiento en ausencia de lías se produjo un descenso en los ésteres etílicos de ácidos grasos de cadena lineal, acetatos de alcoholes superiores, ácidos grasos, alcoholes C6 y terpenos, un incremento en ésteres etílicos de ácidos grasos ramificados y vainillina, y no afectó a la calidad de la espuma.

Además se encontraron correlaciones entre las características espumantes de los vinos y su composición química. Así, los antocianos monómeros y aminoácidos se correlacionaron positivamente con los parámetros de espumabilidad mientras que las proantocianidinas mostraron una contribución negativa. Las manoproteínas y los polisacáridos ricos en arabinosa y en galactosa no tuvieron influencia en los parámetros de espumabilidad, aunque fueron buenos estabilizadores de la espuma.

La adición de autolisados de levaduras a los vinos base no afectó ni al contenido de compuestos fenólicos, aminoácidos, aminas biógenas ni a las propiedades espumantes de los vinos espumosos. Por el contrario, se observó que la adición de estos productos puede modificar el perfil volátil de los vinos espumosos, aunque este efecto estuvo relacionado con el contenido de manoproteínas y de pureza de los autolisados de levaduras adicionados.

Así, los vinos espumosos tratados con el producto de mayor contenido de manoproteínas y de pureza fueron los que mostraron diferencias en el perfil volátil con respecto a sus controles. Además, los vinos blancos espumosos tratados con este producto presentaron concentraciones más altas de terpenos que sus respectivos controles, principalmente α-terpineol y una mejora de los aromas frutales.

 

 

Alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona reciben formación sobre los beneficios del consumo moderado de vino

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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FIVIN

Los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, futuros profesionales de la restauración, han participado en una masterclass organizada por FIVIN y enmarcada en el Curso de Sumiller que imparte dicha Escuela.

La doctora Gemma Chiva, investigadora sobre los componentes saludables del vino y del estudio Predimed sobre Dieta Mediterránea, ha dirigido esta sesión formativa, en la que ha explicado los beneficios del consumo moderado y responsable de vino sobre la salud a través de evidencias científicas.

FIVIN desarrolla estas actividades enfocadas a los futuros sumilleres, para que dispongan de una información correcta y adecuada que después podrán aplicar en su ámbito profesional. Es muy importante, conocer las pautas y los hábitos saludables del consumo de vino y estos sean comunicados, a través del conocimiento, a los consumidores. Desde el año 2009, FIVIN, conjuntamente con la FEV, forma parte del programa europeo “Wine in Moderation”. El objetivo de este programa es promover el consumo responsable de vino como una norma cultural y social.

FIVIN ejerce tareas de investigación, recopilación y difusión de los beneficios del vino sobre la salud dentro del Wine Information Council, rama que pertenece al “Wine in Moderation”, con la creación de actividades educativas denominadas “’Art de Vivre” dirigidas tanto a consumidores como a la propia industria vinícola.