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Enartis Stab Mega, la alternativa al frío

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¿Por qué? El vino joven está normalmente saturado con sales tártricas formadas por bitartrato potásico, fundamentalmente, y bitartrato cálcico. Estas sales se forman a partir del ácido tartárico, que de forma natural tienen las uvas, del potasio, fundamental para el desarrollo vegetativo de las vides, y del calcio. Durante la fermentación precipitan en parte y quedan adheridas a las paredes de los depósitos y en el fondo de los mismos. Están presentes en el vino como una solución saturada que es muy insoluble en agua y, aún más insoluble, en una solución hidroalcohólica. La estabilización del vino, frente a la precipitación de estas sales, se presenta, hoy día, como una condición casi imprescindible para la oferta en un mercado cada vez más exigente, ya que, si no está garantizada la estabilidad, puede producir la formación de cristales indeseados en botella, mermando su calidad frente al consumidor.

 

Los tratamientos tradicionales del vino por frío, ayudan a estabilizar el bitartrato potásico pero también pueden producir la pérdida de color, aroma y estructura, además de ser los tratamientos de mayor riesgo de oxidación.

En los vinos tintos, además los cristales de tartratos pueden existir precipitados de materia colorante. El color es la primera característica que se observa en un vino tinto y por esa razón, uno de los factores más importantes a la hora de valorar su calidad. El color dependerá en gran medida de su composición en antocianos, de su pH y de los fenómenos de copigmentación y condensación. Para estabilizar el color en un vino tinto se han de tomar medidas a lo largo de todo el proceso de elaboración, aun así puede que una parte del color tenga que estabilizarse antes del embotellado. Para responder a las exigencias de los productores de comercializar los vinos estabilizados con técnicas rápidas, de bajo impacto ambiental, económicas y respetando la tipicidad y características del vino, Enartis presenta una nueva solución: Enartis Stab Mega.

¿Cuál es la alternativa al frío de Enartis?

Enartis Stab Mega es un preparado líquido, mezcla de estabilizantes coloidales que se utiliza para la estabilización tartárica y de color de los vinos tintos antes del embotellado. Con este producto conseguimos estabilizar el color de los vinos tintos aplicando un solo producto. Su composición es a base de una carboximetilcelulosa sódica especial con una muy baja viscosidad y un elevado grado de sustitución, más una goma arábiga Verek de elevado peso molecular y manoproteína estabilizante.

Enartis Stab Mega se ha desarrollado para obtener un producto muy eficaz para asegurar la completa estabilidad del vino dispuesto para el embotellado:

- La carboximetilcelulosa inhibe la formación y crecimiento de los cristales de bitartrato de potasio y previene así la precipitación de sus cristales en botella.

- La goma arábiga Verek, gracias a su elevado peso molecular y a sus propiedades coloidales, impide la precipitación de la materia colorante inestable.

- La manoproteína especial es rica en carga negativa que completa la acción estabilizante tartárica y de color de los otros componentes.

Enartis Stab Mega está recomendado para:

- Estabilización tartárica y de color de los vinos en el preembotellado.

- Indicado especialmente para vinos tintos y rosados.

- Respeto de la calidad del vino evitando tratamientos de frío traumáticos.

- Mejora de volumen e integración organoléptica del vino.

La opción más recomendada para su uso es la adición en línea después de microfiltración, también podría aplicarse antes de microfiltración, siguiendo cuidadosamente las indicaciones de filtrabilidad del vino y los tiempos recomendados en la ficha técnica del producto.

El equipo técnico de Enartis posee una amplia experiencia en estabilización de todo tipo de vinos y está a su disposición para realizar las pruebas preliminares de laboratorio directamente sobre sus vinos y sugerirle la dosis y empleo correcto de Enartis Stab Mega en las condiciones de su bodega.

Consideraciones sobre el impacto sensorial

¿Y si pudiésemos tomar en nuestras botellas el mismo vino que catamos en nuestra bodega? No es ningún secreto que a todos nos gustaría conservar la identidad aromática del vino que tenemos antes del tratamiento de frío, esta nueva estrategia de estabilización nos lo permite. Con la aplicación de Enartis Stab Mega en vinos tintos conseguimos, además de estabilización tartárica y de color, mejora de volumen e integración organoléptica del vino, respetando siempre la composición aromática del mismo (ver Figuras).

Consideraciones sobre el impacto económico y ambiental

- El coste de estabilización coloidal es mucho menor que el coste de energía de del tratamiento de estabilización por frío

- Minimizamos los trasiegos, las mermas y las filtraciones.

- Los procesos de producción de coloides en Enartis tienen la huella de carbono entorno = 0.

Enartis España

Jerez de la Frontera - Alcázar de San Juan

Vilafranca del Penedès - Valencia - Rioja

Más información en www.enartis.es

La Academia de los Nocturnos, enclave literario del Siglo de Oro, inspira los nuevos vinos de Pago de Tharsys

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Gaspar Aguilar (escritor), Carlos Boyl (señor de Massamagrell y Farnals); Guillem de Castro (escritor); Fabián de Cucalón (Barón de Cárcer); Gaspar Mercader (Conde de Buñol) y cincuenta prohombres valencianos del Siglo de Oro crearon, a finales del siglo XVI, la Academia de los Nocturnos. El objetivo de esta entidad era debatir sobre política, poesía, literatura o cualquiera de las vicisitudes de la vida cotidiana pero siempre de noche, con seudónimo y una copa de vino en la mesa.

Los académicos daban el santo y seña con nombres como: Silencio, Sosiego, Relámpago, Secreto o Sombra tras el que, todos los miércoles, se abría la puerta de casa palacio de Bernardo Catalá de Valeriola, fundador del grupo, para que cada uno expusiera sus cuestiones. Sin embargo, el ambiente literario de aquella época se diluyó y no fue hasta 2002 cuando un grupo de personas decidieron recuperar aquel espíritu volviendo a hablar sobre literatura, política, economía y cuestiones de actualidad, siempre de noche, con pseudónimo y el vino como hilo conductor.

La Academia de los Nocturnos se regía y rige por un lema: "Hay que mezclar lo dulce con lo provechoso para la consecución de los propósitos", emblema que ha inspirado a la bodega valenciana Pago de Tharsys para la elaboración de sus nuevas referencias.

Durante la asamblea general del mes de junio en las instalaciones de bodega ubicada en Requena, Pago de Tharsys recibía el diploma de Académico de Honor “por cuantos esfuerzos en pro de los fines de esta academia se le  han reconocido”.

Los vinos “Academia de los Nocturnos” rinden homenaje a este centro de reunión de literatos y grandes artistas en el que el vino siempre estuvo presente como fuente de inspiración. Bajo esta marca Pago de Tharsys comercializa dos vinos jóvenes monovarietales: Academia de los Nocturnos Blanco, elaborado 100% con la uva Macabeo y Academia de los Nocturnos Tinto, elaborado 100% con la variedad autóctona Bobal.

Paseo del Mérito

Por otra parte, el Paseo del Mérito de Pago de Tharsys amplió el pasado 19 de junio su nómina de premiados con la incorporación de los fundadores del Instituto Valenciano de Infertilidad (IVI), el equipo Makers de la Universidad Politécnica de Valencia y Pablo Rodríguez, experto en Internet.

Nuevas añadas y nueva imagen para Gotim Blanc y Gotim Bru, de Castell del Remei

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La bodega Castell del Remei (D.O.P. Costers del Segre) presenta las nuevas añadas de dos de sus vinos más emblemáticos, Gotim Blanc 2015 y Gotim Bru 2013, que además estrenan también nueva imagen, más fresca y actual.

De color dorado pálido con reflejos verdosos, Gotim Blanc 2015 es un vino blanco exótico y persistente elaborado a partir de las variedades Sauvignon Blanc y Macabeo, cultivadas en las viñas de la propiedad. Fresco, equilibrado y goloso, muestra notas de fruta exótica, florales y gustos de fruta blanca, que se convierten en hojas de higuera y pera.

Por otro lado, Gotim Bru 2013 es un vino tinto expresivo y elegante elaborado a partir de un coupage de las variedades Garnacha, Tempranillo, Syrah y Cabernet, las cuales proceden también de viñedo en propiedad de la bodega. Con 10 meses de crianza en barricas de roble francés y americano, es de color cereza con reflejos granatosos. De aromas intensos -cacao, balsámicos y tostados, que al mover la copa dan paso a frutos rojos, ciruelas y especias-, es agradable y equilibrado, con un toque de acidez que le confiere un postgusto con notas de chocolate negro.

Bodegas Viore inaugura sus nuevas instalaciones en Rueda

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Bodegas Viore S.L. celebrará el próximo 2 de julio la inauguración de sus nuevas instalaciones en la localidad vallisoletana de Rueda con una espectacular jornada festiva que incluirá las actuaciones estelares de la cantante Bebe, el monologuista José Boto y el violinista Live Act Lolo Alonso, entre otros espectáculos. Todos los aficionados al mundo del vino están invitados a disfrutar de forma gratuita de esta gran fiesta del vino, un acontecimiento único para el que es preciso reservar asistencia previamente en la web http://bodegasriojanas.com/es/eventos.

El programa de la jornada se desarrollará por la mañana entre las 11,00 h y las 14,00 h, y por la tarde entre las 17,30 h y las 21,30 h aproximadamente, y contará a lo largo del día con espectáculos en directo, como las 'performance' a cargo de la compañía Kull d’Sac o la caricaturista Jara Martínez. Entre las actuaciones estelares, el monologuista José Boto, prestigioso guionista, formador y cómico integrante del elenco 'cómicos del cine' del Club de la Comedia, hará gala de su ingenio a las 12,30 h y a las 18,30 h. Por su parte, el violinista Lolo Alonso, uno de los mejores violinistas electrónicos del panorama nacional, amenizará las visitas a la bodega de los asistentes durante buena parte de la jornada. Y para poner a la jornada un broche de oro a la altura de la ocasión, la cantautora Bebe ofrecerá a partir de las 19,30 h un concierto dentro de su gira "Cambio de Piel". Sin duda será un gran colofón al programa de esta fiesta inaugural, cuyos detalles pueden seguirse a través de la cuenta de Bodegas Viore 'MejorConViore' en las redes sociales Facebook, Instagram y Twitter.

Los actos programados por Bodegas Viore S.L., situada en la calle Miguel Hernández 31 de la localidad vallisoletana de Rueda, comenzarán el viernes, día 1 de julio, con un acto oficial de inauguración que contará con la presencia de autoridades, medios de comunicación y amigos del Grupo Bodegas Riojanas y se desarrollará entre las 12,00 h y las 16,00 h. Bodegas Viore aporta una nueva manera de entender el mundo del vino, un concepto innovador avalado por más de cien años de experiencia como bodegueros. La colección de vinos que presenta están elaborados para una nueva generación de consumidores amantes de la vida, los viajes, el deporte, la cultura, la música y la naturaleza, una generación que se incorpora a la cultura del vino en busca de nuevas experiencias.

Nuevo Tempranillo Blanco de Sonsierra

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Continuando con su filosofía de profundizar en la elaboración de vinos singulares, arraigados a la comarca y con una marcada identidad, Sonsierra lanza al mercado la primera añada de su Tempranillo Blanco. Un vino de edición limitada, criado en madera sobre sus lías y elaborado a partir de esta variedad surgida de una mutación por “albinismo” del Tempranillo Tinto que, gracias a su perfecta adaptación al terruño de la Sonsierra y a sus peculiares características, promete regalarnos grandes blancos.

La variedad Tempranillo Blanco fue descubierta en Murillo de Río Leza a partir de una mutación natural de su homónima el Tempranillo Tinto en 1988. Desde entonces varios estudios y ensayos realizados en la D.O.Ca. Rioja han confirmado el enorme potencial de esta nueva uva. Tanto es así que en 2009 el Consejo Regulador de Rioja la incluyó en su catálogo de variedades autorizadas, inalterado desde 1925.

Tras varias microvinificaciones que revelaron su perfecta adaptación al terruño, Bodegas Sonsierra lanza ahora la primera añada de un monovarietal de esta variedad, Sonsierra Tempranillo Blanco 2015, con uvas plantadas en 2011 en parcelas por encima de los 500 m de altitud, en las faldas de la Sierra del Toloño.

La elección de estas parcelas, de suelos arcillo calcáreos y orientación Sur, no es casual ya que se trata del hábitat ideal para esta variedad de maduración precoz que se expresa mejor en territorios frescos y donde la orientación Sur favorece un desarrollo vegetativo óptimo y una maduración uniforme.

Monovarietal capaz de reflejar una gran variedad de matices aromáticos y sensaciones gustativas, notas que se presentan de una forma compleja y llena de armonía, en parte, apadrinada por la crianza en barricas con sus lías. Su nariz es singular, cautivadora y expresiva. Destacan sus aromas de fruta blanca y tropical junto con ligeras notas tostadas y de canela sobre un fondo cítrico acompañado de toques florales. En boca es amplio, goloso y fresco, con una sutil textura sedosa y un final persistente lleno de recuerdos frutales.