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Vino y salud, conocimientos claves para la formación de los futuros profesionales del sector de la restauración

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Un año más, la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición explicó a los alumnos del CETT - la Escuela de Hostelería y Turismo de la Universidad de Barcelona, los importantes beneficios del consumo moderado de vino sobre la salud. Tanto la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (Fivin)  como el CETT, apuestan por este tipo de formación necesaria y de gran utilidad para los futuros profesionales del sector de la restauración, como pueden ser, los cocineros y los sumilleres.

En esta ocasión, la Dra. Rosa M. Casas, colaboradora científica de Fivin y miembro del Laboratorio de Medicina Interna del Hospital Clínico de Barcelona, expuso todos aquellos componentes que hacen que un consumo moderado de vino aporte beneficios sobre la salud, como por ejemplo la prevención de dolencias cardiovasculares, la diabetes o dolencias cognitivas, entre otros.

La Dra. Casas incidió en la importancia de concienciar al consumidor, en especial los jóvenes, de cómo disfrutar de una copa de vino con moderación y responsabilidad, en el marco de una dieta sana y equilibrada cómo es la Dieta Mediterráneo, en pro de una mejor calidad de vida.

Esta formación se incluye en el marco de actividades del Programa Europeo “Wine In Moderation” dirigida a los consumidores que impulsan conjuntamente la FEV y Fivin en España para promover las pautas responsables de consumo de vino y cava en la sociedad.

Precios del aceite 05-06-19

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New Holland destaca en Expoliva 2019 con su maquinaria dedicada al sector oleícola

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A mediados de mayo Jaén acogió en el Recinto Provincial de Ferias y Congresos la decimonovena edición de Expoliva, la mayor cita mundial del aceite de oliva e industrias afines, que cada dos años recala en la província de Jaén. Como no podía ser menos al ser New Holland uno de los mayores referentes de maquinaria agrícola dedicada al sector oleícola, la marca mostró en sus dos áreas expositivas, tanto en el pabellón interior como en el exterior las últimas innovaciones tecnológicas referidas a tractores, así como a la recolección mecanizada del olivar.

En esta feria, junto al gran apoyo de la marca, participó de manera muy activa el concesionario oficial CM 93 Maquinaria Jaén, además de las varias delegaciones que tiene el grupo ITT por toda la geografía andaluza.

Además, este evento sirvió como presentación de la serie T5 AC de New Holland, para lo cual se realizó una rueda de prensa donde se congregaron diferentes medios del sector y de la región. En la presentación, realizada por el Director de Marketing de New Holland, Sixto Montblanc, junto con el responsable de Tractores Especiales, Rafael Villanueva, se comentaron las bondades de este exclusivo modelo T5.140 AC destacando su alta tecnología y bajo nivel de consumo, con una transmisión continua galardonada con varios premios que le permite ser el tractor ideal para cultivos como el olivar. Además ocuparon un lugar importante dentro de la exposición de tractores New Holland todos los referentes a la conmemoración del Centenario FIAT junto con los modelos de la serie T6 Dynamic Command y Elctro Command

La recolectora de olivar modelo Braud 9090X Olive, que se expuso en el pabellón interior de la feria de Jaén, fue uno de los mayores reclamos de la feria por su rendimiento e imagen, siendo ésta el punto de encuentro y de conversaciones de los muchos asistentes que acudieron a la cita jienense. Como se mostró durante el evento ya se están realizando pruebas con diferentes cultivos como almendros, grosellas, naranjos etc. por lo que a su gran reputación se le añade la amplia polivalencia que presenta al ser capaz de trabajar en diferentes y diversos cultivos.

Las cooperativas oleícolas reclaman que se permita la autorregulación para acomodar la oferta a la demanda entre campañas

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Indignación por los bajos precios. FOTO: Cooperativas Agro-alimentarias Andalucía. (photo: )

Indignación por los bajos precios. FOTO: Cooperativas Agro-alimentarias Andalucía.

Las cooperativas oleícolas consideran “vital” que se permita la autorregulación del sector del aceite de oliva, a fin de poder” acomodar la oferta a la demanda entre campañas, así como actualizar los precios para la activación del almacenamiento privado del aceite de oliva, los cuales datan de hace más de veinte años, siendo valores de auténtica ruina”. Así quedó patente al menos en la reunión del pasado 28 de mayo en Mengíbar (Jaén) promovida por el Consejo Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía. Acudieron representantes de cooperativas de toda Andalucía, Castilla-La Mancha y Extremadura, así como todas las entidades asociativas prioritarias, a nivel regional y nacional, en un acto que concluyó con un acuerdo de unidad y acción conjunta ante la situación “insostenible por la que atraviesa el sector”.

Entre las opciones que se barajan, destaca la posibilidad de un acuerdo para que las cooperativas retiren del mercado una cantidad equivalente al 30% del aceite producido en la campaña 2018/19. Se trataría de una retirada voluntaria y centrada en el aceite de oliva lampante.

Esa reunión fue, además, la antesala de la concentración (convocada por Cooperativas Agro-alimentarias, las organizaciones agrarias (ASAJA, COAG y UPA) e Infaoliva) celebrada un día más tarde, donde más de 6.000 olivareros de Jaén y otras provincias andaluzas reclamaron “medidas urgentes” para frenar la “grave e ilógica” caída de precios en origen del aceite de oliva.  El precio del aceite comenzó a caer a partir de primeros de marzo de 2018 y que, desde entonces, no ha remontado, comprometiendo los márgenes de estabilidad de los olivareros ya que, según diferentes estudios, los costes de producción se sitúan en los 2,70 euros por litro de aceite.

El sector cooperativo se ha planteado la necesidad de establecer un plan estratégico para incrementar el consumo de aceite, tanto a nivel nacional como internacional, con el apoyo de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y el Ministerio de Agricultura, al tiempo que se ha reafirmado la unidad de acción del conjunto del sector para abordar esta crisis y superarla mediante la consecución de medidas perdurables en el tiempo.

En el marco de la reunión y en otro orden de cosas, se analizó el desarrollo fenológico de los olivos de cara a la campaña 2019/2020, habiéndose puesto de manifiesto que las escasas e irregulares precipitaciones, según zonas, han provocado que mucho fruto no haya cuajado. Todavía es pronto para sacar conclusiones, pero parece que la sequía afectará de forma importante al olivar de secano, así como al de riego deficitario.

Balance de campaña del aceite de oliva a 30 de abril de 2019

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La producción de aceite en España hasta el 30 de abril ha ascendido a 1.782.568 toneladas. Esta cifra récord representa un incremento del 42% frente al obtenido en la campaña pasada y es un 48,6% superior a la media de las cuatro últimas. La campaña se ha caracterizado por ser relativamente tardía, sobre todo en su arranque. Se estima que queda un único mes de producción (mayo). A esa producción se suman unas importaciones que, con datos provisionales para el mes de abril, se cifran en 94.100 toneladas (-7,5%) y las existencias iniciales. De modo que los recursos de mercado se sitúan un 40% por encima de la media debido al significativo aumento de la producción.

Producción de aceite de oliva (miles de toneladas)

Mes

2011/2012

2012/2013

2013/2014

2014/15

2015/16

2016/17

2017/18

2018/19

OCTUBRE

18,6

6,6

8,8

30,5

22,7

9,7

28,0

7,3

-73,93%

NOVIEMBRE

170,2

87,7

169,7

157,6

260,5

93,5

206,2

98,2

-52,38%

DICIEMBRE

655,4

296,3

592,2

427,5

606,5

457,1

426,1

630,3

47,92%

ENERO

577,8

158,9

483,0

160,2

364,2

527,3

404,7

688,4

70,10%

FEBRERO

149,4

49,1

300,1

37,8

114,4

155,9

155,9

276,6

77,42%

MARZO

33,9

10,3

207,9

19,5

26,0

37,4

18,6

71,4

283,87%

ABRIL

4,4

5,1

14,5

3,2

3,6

4,5

15,0

10,3

-31,33%

MAYO

5,3

4,2

5,3

5,9

5,4

5,2

7,7

 

 

JUNIO

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

 

 

JULIO

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

 

 

AGOSTO

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

 

 

SEPTIEMBRE

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

 

 

TOTAL

1.615,0

618,2

1.781,5

842,2

1.403,3

1.290,6

1.262,2

1.782,5

42,09%

Fuente: AICA.

Balance de campaña a 30 de abril de 2019 (miles de toneladas)

Mes

Existencias iniciales

Producción(**)

Importación

Mercado interior (*)

Exportación

Existencias finales

OCTUBRE

375,6

7,3

11,0

37,0

80,5

276,4

NOVIEMBRE

276,4

98,2

15,2

46,2

71,4

272,2

DICIEMBRE

272,2

630,3

19,2

42,6

71,2

807,9

ENERO

807,9

688,4

11,5

52,8

81,9

1.373,1

FEBRERO

1.373,1

276,6

13,6

46,7

88,4

1.528,2

MARZO

1.528,2

71,4

13,6

48,7

89,9

1.474,6

ABRIL

1.474,6

10,3

10,0

49,7

82,0

1.363,2

TOTAL

375,6

1.782,5

94,1

323,7

565,3

1.363,2

*Mercado interior aparente. Datos de comercialización provisionales para el último mes publicado. **Producción + ajustes. Fuente: AICA. Fecha de consulta: 29/05/19.

Las exportaciones, con datos todavía provisionales para el mes de abril, se estiman en 565.300 toneladas, con un aumento del 22% respecto a la campaña anterior y del 13% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. La media de salidas de este semestre ha sido de 80.757 toneladas.

Por su parte, el mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 323.700 toneladas, cantidad que aumenta en un interesante 13,4% respecto a la de la campaña pasada y es prácticamente igual a la media de las cuatro campañas precedentes. La media mensual de salidas a estas alturas de campaña ha sido de 46.243 toneladas.

De este modo, la comercialización total (interior y exterior) ha llegado hasta 889.000 toneladas, lo que supone un aumento del 19% con respecto a la campaña anterior y del 11% respecto a la media de las cuatro últimas. La media de salidas de estos siete meses ha sido de 127.000 toneladas.

Exportación acumulada (miles de toneladas)

 

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

2016/17

2017/18

2018/19

% Var.

OCTUBRE  

82,8

68,6

78,5

78,0

47,0

70,1

79,7

80,5

1,0%

NOVIEMBRE  

160,1

130,9

157,1

171,0

102,9

148,3

154,1

151,9

-1,4%

DICIEMBRE  

228,7

178,3

235,8

245,1

172,8

222,5

209,5

223,1

6,5%

ENERO  

288,0

221,9

321,4

308,4

235,4

309,2

273,4

305,0

11,6%

FEBRERO

351,1

260,5

424,8

377,7

304,5

405,6

329,9

393,4

19,2%

MARZO

425,6

298,5

524,2

456,7

371,8

505,1

391,2

483,3

23,5%

ABRIL

485,1

339,5

610,8

517,8

445,6

572,1

461,7

565,3

22,4%

MAYO

565,6

383,4

715,3

584,2

543,6

661,0

541,6

 

 

JUNIO

640,6

435,4

818,7

647,1

624,9

741,9

635,1

 

 

JULIO

720,6

495,0

935,2

721,9

714,3

817,5

723,1

 

 

AGOSTO

795,9

559,1

1.020,8

770,7

793,1

879,3

794,4

 

 

SEPTIEMBRE

875,5

630,0

1.102,9

826,4

868,1

954,1

883,9

 

 

Dato de comercialización provisional para el último mes publicado. Fuente: AICA.

                   

Mercado interior acumulado (miles de toneladas)

 

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

2016/17

2017/18

2018/19

% Var.

OCTUBRE  

36,1

39,1

42,9

39,1

31,3

35,4

28,6

37,0

29,4%

NOVIEMBRE  

79,8

77,6

76,3

81,4

74,9

76,3

73,6

83,2

13,0%

DICIEMBRE  

133,0

120,3

130,6

129,8

133,1

123,4

120,9

125,8

4,1%

ENERO  

191,2

163,3

201,5

182,6

178,9

177,8

168,9

178,6

5,7%

FEBRERO

248,4

209,1

249,4

213,0

228,4

217,7

207,6

225,3

8,5%

MARZO

296,6

236,7

296,0

250,5

282,3

266,1

245,9

274,0

11,4%

ABRIL

343,3

281,1

344,2

296,3

331,0

297,5

285,5

323,7

13,4%

MAYO

392,3

326,5

391,0

347,3

361,0

335,3

329,8

 

 

JUNIO

434,6

371,7

427,7

389,9

402,3

362,0

360,7

 

 

JULIO

481,2

427,6

465,8

421,9

436,5

392,2

403,3

 

 

AGOSTO

529,8

465,2

499,5

459,7

470,7

429,2

443,1

 

 

SEPTIEMBRE

580,9

499,2

536,5

494,6

502,6

457,8

471,7

 

 

Dato de comercialización provisional para el último mes publicado. Fuente: AICA.

                   

Mercado total acumulado (miles de toneladas)

 

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

2016/17

2017/18

2018/19

% Var.

OCTUBRE  

118,9

107,7

121,4

117,1

78,3

105,5

108,3

117,5

8,5%

NOVIEMBRE  

239,9

208,5

233,4

252,4

177,8

224,6

227,7

235,1

3,2%

DICIEMBRE  

361,7

298,6

366,4

374,9

305,9

345,9

330,4

348,9

5,6%

ENERO  

479,2

385,2

522,9

491,0

414,3

487,0

442,3

483,6

9,3%

FEBRERO

599,5

469,6

674,2

590,7

532,9

623,3

537,5

618,7

15,1%

MARZO

722,2

535,2

820,2

707,2

654,1

771,2

637,1

757,3

18,9%

ABRIL

828,4

620,6

955,0

814,1

776,6

869,6

747,2

889,0

19,0%

MAYO

957,9

709,9

1.106,3

931,5

904,6

996,3

871,4

 

 

JUNIO

1.075,2

807,1

1.246,4

1.037,0

1.027,2

1.103,9

995,8

 

 

JULIO

1.201,8

922,6

1.401,0

1.143,8

1.150,8

1.209,7

1.126,4

 

 

AGOSTO

1.325,7

1.024,3

1.520,3

1.230,4

1.263,8

1.308,5

1.237,5

 

 

SEPTIEMBRE

1.456,4

1.129,2

1.639,4

1.321,0

1.370,7

1.411,9

1.355,6

 

 

Dato de comercialización provisional para el último mes publicado. Fuente: AICA.

                   

Importación acumulada (miles de toneladas)

 

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

2016/17

2017/18

2018/19

% Var.

OCTUBRE  

2,3

6,7

9,1

4,9

17,7

8,9

7,1

11,0

54,9%

NOVIEMBRE  

6,0

12,8

14,0

11,5

31,9

18,6

22,9

26,2

14,4%

DICIEMBRE  

12,3

22,9

20,9

19,7

48,5

34,2

43,1

45,4

5,3%

ENERO  

18,8

31,4

25,7

34,0

58,8

38,8

56,9

56,9

0,0%

FEBRERO

26,0

45,3

27,5

44,3

70,3

45,1

74,5

70,5

-5,4%

MARZO

31,5

60,1

29,4

63,8

79,5

55,1

90,0

84,1

-6,6%

ABRIL

35,8

72,4

31,2

87,5

85,0

59,8

101,7

94,1

-7,5%

MAYO

45,8

80,8

38,4

105,8

91,6

66,4

116,5

 

 

JUNIO

49,4

96,3

44,2

121,7

96,8

75,8

129,8

 

 

JULIO

52,2

104,4

49,2

132,5

103,1

81,1

141,7

 

 

AGOSTO

56,3

110,9

53,2

149,0

109,0

87,3

156,2

 

 

SEPTIEMBRE

59,8

119,2

57,6

159,1

117,7

95,3

164,0

 

 

Dato de comercialización provisional para el último mes publicado. Fuente: AICA.

Con estos movimientos de mercado, el volumen total de existencias quedó en 1.363.200 toneladas que se incrementa en un 49% respecto a la campaña anterior. En las almazaras se almacenan 1.028.200 toneladas; en la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero se contaba con un stock de 70.700 toneladas, mientras que en las envasadoras, refinerías y operadores se sitúan otras 264.300 toneladas.

Según el Ministerio de Agricultura, los precios del aceite de oliva en el mercado nacional muestran mayor estabilidad en las últimas semanas, aunque se mantienen por debajo del inicio de la campaña y de las anteriores. A nivel internacional, las cotizaciones son superiores a las existentes en España, a excepción de la categoría lampante y se sitúan por debajo de la campaña anterior.

Evolución de las existencias en las últimas campañas (miles de toneladas)

Mes

2014/15

2015/16

2016/17

2017/18

2018/19

% Var.

OCTUBRE

418,7

142,8

244,1

231,8

276,4

19,2%

NOVIEMBRE

447,6

318,0

228,2

334,4

272,2

-18,6%

DICIEMBRE

760,8

813,0

579,6

678,0

807,9

19,2%

ENERO

819,2

1.079,1

970,4

984,6

1.373,1

39,5%

FEBRERO

767,6

1.086,4

996,3

1.062,9

1.528,2

43,8%

MARZO

690,1

1.000,4

895,8

997,4

1.474,6

47,8%

ABRIL

610,1

887,0

806,6

914,0

1.363,2

49,1%

MAYO

516,9

771,0

691,7

812,3

 

 

JUNIO

427,3

653,6

593,5

701,2

 

 

JULIO

331,3

536,3

493,0

582,5

 

 

AGOSTO

261,2

429,2

400,4

485,9

 

 

SEPTIEMBRE

180,7

331,0

305,0

375,6

 

 

Fuente: AICA.

En cuanto a los precios, las cotizaciones de todas las categorías de aceite de oliva se sitúan por debajo de los precios de las cuatro campañas anteriores.

Aceituna de mesa

La campaña 2018/19 de aceituna de mesa comenzó con unas existencias a 1 de septiembre de 392.250 toneladas, un 7% superior a las de la campaña anterior. La producción durante ha sido de 587.490 toneladas.  Hasta la fecha de 30 de abril se han comercializado 319.340 toneladas, 225.590 toneladas con destino a la exportación y 93.7500 toneladas que han ido al mercado interior. Las existencias a 30 de abril se cuantifican en 621.790 toneladas, de las que 264.910 toneladas corresponden a Hojiblanca y 231.760 t a Manzanilla.

Balance de campaña aceituna de mesa a 30 de abril de 2019 (miles de toneladas de aceituna entera y escurrida)

Variedad

Existencias iniciales

Entradas

Salidas

Ajustes

Existencias finales

Aceituna cruda*

Aceituna transformada

A exportación

Mercado
interior

Otras

MANZANILLA

136,09

209,04

10,17

57,51

42,66

16,95

-6,43

231,76

GORDAL

48,84

42,77

0,82

19,19

6,46

2,93

-6,46

57,39

HOJIBLANCA

158,23

273,19

2,72

132,49

22,34

9,75

-4,65

264,91

CACEREÑA

12,51

21,23

0,04

7,32

7,12

1,19

-0,44

17,70

CARRASQUEÑA

13,96

16,51

0,00

3,96

3,35

0,63

-3,48

19,05

OTRAS

22,62

24,75

0,47

2,13

11,82

2,11

-0,81

30,98

TOTAL

392,25

587,49

14,22

222,59

93,75

33,55

-22,27

621,79

*Entradas de aceituna cruda neta = Entrada aceituna cruda-salida aceituna cruda. Fuente: AICA. Fecha de consulta: 29/05/2019.