Topic:

Estudio preliminar del metabolismo de aminoácidos en vinos espumosos

 Publicado el por M. Carmen González Jiménez (colaborador), Jaime Moreno García (colaborador), Juan Antonio Porras (colaborador), Teresa García Martínez (colaborador)

El cava es un vino espumoso elaborado por el método tradicional, mayoritariamente con variedades de uva autóctonas de la región del Penedès. Se puede producir a partir de variedades blancas (Macabeo/Viura, Xarel·lo, Parellada y Verdejo) con una pequeña proporción de Chardonnay y Malvasía Riojana/Subirat Parent, y también de variedades rojas (Monastrell, Pinot noir, Garnacha y Trepat). El gas carbónico que contiene el cava es de origen endógeno y la formación de espuma es de sensible persistencia, seguida de un desprendimiento continuo de burbujas.

En la elaboración de los vinos de cava tienen lugar dos fermentaciones. En la primera, se obtiene un vino base con especial control de la temperatura, esta debe ser baja para evitar fermentaciones descontroladas del mosto, en cuyo caso se perderían unos aromas y se producirían otros no deseables. En la segunda fermentación en botella, se obtiene el propio cava, que conlleva el proceso de tiraje, consistente en el llenado de las botellas con vino base, y el licor de tiraje, solución formada por levaduras, sacarosa y una pequeña cantidad de bentonita.

Tras un periodo prolongado de envejecimiento en contacto con las lías de levadura, las botellas se someten a un proceso de removido para que todo el sedimento formado por levaduras, bentonita y sustancias adheridas debido a la presión del CO2 endógeno se dirija al cuello de la botella. Este depósito, posteriormente, se congela y se expulsa de la botella (Figura 1).

Globalviti: cómo mejorar el cultivo de la vid frente al cambio climático

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Participan 8 socios, incluyendo algunas de las bodegas y empresas del sector vitivinícola más importantes de España. (photo: )

Participan 8 socios, incluyendo algunas de las bodegas y empresas del sector vitivinícola más importantes de España.

El Consejo de Administración del Centro para el  Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) (entidad pública empresarial, dependiente del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad), aprobó en su reunión del pasado 30 de noviembre 2016,  el proyecto de I+D Globalviti “Solución global para mejorar la producción vitivinícola frente al cambio climático basada en robótica, en tecnología IT, y en estrategias biotecnológicas y del manejo del viñedo”, en el marco del programa Estratégico de Consorcios de Investigación Empresarial Nacional (CIEN).   Este proyecto ha sido uno de los 16 proyectos seleccionados por el CDTI en la convocatoria CIEN del año 2016, cuya finalidad es financiar grandes proyectos de desarrollo experimental en áreas estratégicas de futuro y con potencial proyección internacional.            

El objetivo del proyecto Globalviti, que se llevará  a cabo durante las próximos cuatro años, con una inversión de 8,8 millones de euros, es posicionar al sector vitivinícola español como referente a nivel mundial en la búsqueda de soluciones y aplicación de técnicas innovadoras  en relación a las enfermedades de la madera, al manejo integral del viñedo y  en  los procesos de vinificación en un contexto de cambio climático. Esta propuesta incluye la aplicación de tecnologías IoT (Internet of the things) y Big data que facilitarán la transición digital de las bodegas españolas y el despegue tecnológico del sector.

 Las enfermedades de la madera están consideradas como “la filoxera del s XXI”. Actualmente generan un coste anual de replante de vid en el mundo de más de 1.100 millones de euros. En España se estima una media de entre un 3% y un 20% de plantas afectadas, generando pérdidas económicas muy elevadas.

La iniciativa Globalviti está formada por un Consorcio vitivinícola de ámbito nacional con   ocho socios empresariales, en el que están presentes  algunas de las bodegas y empresas del sector productor y auxiliar vitivinícola más importantes de nuestro país. Está  liderado por Bodegas Torres, y cuenta con la participación como socios de Bodegas Pago de Carraovejas, de Bodegas Ramón Bilbao, de Juvé & Camps,  de Bodegas Martín Códax, del Grupo Hispatec, de la empresa de maquinaria vitícola Pellenc Ibérica y  de Viveros Villanueva Vides.  Además, junto a estas empresas participan trece grupos de investigación nacionales pertenecientes a 6 comunidades autónomas e investigadores de referencia, tanto españoles como de instituciones canadienses, australianas y francesas.

El proyecto Globalviti  ha previsto crear  37 empleos directos (titulados superiores o medios) y 51 indirectos, incorporando en un trabajo multidisciplinar en equipo, a más de 165 profesionales del sector, de los cuales 60 son mujeres, es decir, un 36%. Asimismo,  prevé movilizar una inversión inducida global que sobrepasará los cuatro millones de euros en el periodo 2021-2024. 

La Comisión Mixta para el Estudio del Problema de las Drogas debatirá la futura ley sobre consumo de alcohol en menores de edad

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

La ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad del Gobierno español, Dolors Montserrat, propuso el pasado 13 de diciembre que el espacio de diálogo de la nueva Ley de prevención del consumo de alcohol en menores de edad se desarrolle en la Comisión Mixta para el Estudio del Problema de las Drogas, compuesta por diputados y senadores de los diferentes partidos.

En respuesta a una pregunta en la Cámara Alta del senador del Partido Popular (PP), Jesús Ramón Aguirre, sobre las medidas que va a poner en marcha el Gobierno para reducir el consumo de alcohol, la ministra considera que este es el espacio idóneo para que se abra el debate previo y para alcanzar los consensos necesarios con un plan de trabajo intenso.

Montserrat se comprometió a que desde el Ministerio se sea muy receptivo a las propuestas que se articulen en el seno de la Comisión citada y durante la tramitación del proyecto. Asimismo, apuntó que este especio ha de complementarse con la consulta pública previa, que se promoverá desde su Departamento ministerial.

La ministra explicó que la futura ley se fundamentará en dos ámbitos de actuación: la prevención en los ámbitos familiar, educativo y de ocio y tiempo libre, y la sensibilización, promoviendo un cambio cultural en cuanto al consumo de alcohol por menores.

La ley estatal pretende, además, completar el actual marco normativo vigente autonómico y local y su objetivo es conseguir el “consumo cero” de alcohol entre menores, aumentando progresivamente la edad de inicio, que actualmente es de 13,8 años (para consumo ocasional) y evitando el acceso al alcohol a los menores.

Para conseguir dicho objetivo, el Ministerio de Sanidad contará, añadió la ministra, con las Comunidades Autónomas, las entidades locales, los grupos parlamentarios, los representantes de padres y madres, el sector educativo y los demás sectores implicados.

Por su parte, el senador del PP afirmó que el consumo de alcohol en menores es un problema de salud pública, que genera en ellos un grave deterioro, sobre todo neurológico, recordando el fallecimiento de una menor hace unas semanas por un coma etílico.

“En catorce años, señaló Aguirre, los distintos Gobiernos han tratado en varias ocasiones de legislar sobre la publicidad, venta y consumo de alcohol en menores sin llegar a buen puerto” y, en este sentido, deseó que la ministra “coja el toro por los cuernos y consiga sacar adelante una norma que aborde este asunto de forma definitiva”.

Cada 7 Días 21-12-16

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Agrupada por regiones vitícolas, en esta sección se localiza la información que concierne al viñedo acontecida en la semana previa al cierre de nuestra edición. Desde la Región Gallega a la Andaluza, del Duero, Alto Ebro, Levante o Canarias, el lector localiza aquí el dato especializado de cualquiera de las doce regiones que aglutinan el viñedo español.

El INFOVI amplía hasta el 31 de diciembre el plazo de las declaraciones del sector vitivinícola del mes de noviembre

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

La Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) acordó ampliar hasta el próximo 31 de diciembre, inclusive, el plazo de presentación de las declaraciones del sector vitivinícola correspondientes al mes de noviembre, que concluían el pasado 20 de diciembre.

Los motivos aducidos por el organismo del Ministerio de Agricultura son los problemas que está presentando la aplicación informática del Sistema de Información de Gestión de Mercados del Sector Vitivinícola (INFOVI) en los últimos días, como consecuencia de los cambios  tecnológicos incorporados recientemente.

En este sentido, desde mediados del mes de diciembre, se habilitó un nuevo protocolo para las declaraciones “online” de información  mensual y cuatrimestral, con el fin de mejorar y aligerar la carga administrativa por medio de carga de ficheros tipo XML por parte de los operadores obligados para su registro.

Tanto el formato del fichero, como el formato de registros y el procedimiento de remisión de los datos relativos  a las declaraciones mensuales y cuatrimestrales a remitir por cada una de las instalaciones o agrupaciones de las mismas, con clave de acceso individual de cada una de ellas, se recogen y explican en el protocolo que hay en el apartado “Documentación” de la página “web” del INFOVI (www.aica.gob.es).

En el citado protocolo se incluye el objeto,  la descripción del tipo de registro, quién debe enviar la información, la descripción de la norma de envíos de los documentos XML, las validaciones de la información y un par de nexos con ejemplos de fichero de declaraciones básico correcto y de estructura del fichero de declaraciones.

Para cualquier aclaración al respecto, los operadores pueden ponerse en contacto con el Centro de Atención al Usuario (CAU) de INFOVI, en el teléfono 913 22 53 83 o a través del correo electrónico cau_infovi@tragsa.es.

El retraso de la presentación de las declaraciones de noviembre, junto con las fechas en las que estamos, conllevará también un retraso en la información que ofrece el Mapama sobre los datos de mercado de dicho mes (existencias iniciales, entradas y salidas de vino y mosto al mercado interno y exterior (UE y terceros países), existencias finales…etc.), que son claves para conocer la producción oficial casi definitiva de vino y mosto de la actual campaña 2016/17.

Cooperativas Agro-alimentarias de Castilla-La Mancha informaba, no obstante, el pasado 14 de diciembre que el INFOVI, que ofreció los datos el pasado día 12, pero solo hasta el 31 de octubre pasado, como avanzó la SeVi,  había “arrojado” (¿?) la cifra de 42,3 millones de hectolitros de vino y mosto en España”, con un ligero descenso, prácticamente de un millón de hectolitros sobre los volúmenes de la campaña anterior (unos 43,28 Mhl), de los que 23,3 millones (54,1% del total, frente a 22,9 Mhl de la campaña anterior) se habrían producido en esta Comunidad Autónoma.