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Barcelona Wine Week potenciará las experiencias sensoriales ligadas al vino

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Barcelona Wine Week, plataforma internacional de negocio para el sector del vino, se celebrará en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona del 3 al 5 de febrero y proporcionará a los profesionales una oportunidad para aprender, inspirarse, descubrir tendencias y explorar la vertiente más sensorial del vino.

El área de dinamización BWWHub invitará a los profesionales a vivir distintas experiencias sensoriales ligadas al mundo del vino y también les acercará a las últimas tendencias a partir de conferencias, mesas redondas, y sesiones formativas. Para ello, BWW contará con la participación de expertos de prestigio, como la Master of Wine Almudena Alberca, el enólogo Antonio Flores o el sumiller Ferran Centelles, entre otros. También se celebrarán conferencias diarias con ponentes de renombre internacional, para tratar temas como ‘El vino español en el mundo’, ‘La distribución de los vinos online’, ‘El enoturismo 3.0’ o ‘La excelencia en la sala’, entre otros. Además, tendrán lugar distintas catas al día y actividades de referencia como la Barra de Vinos Fabulous 50 by Women o el espacio gastronómico del salón, BWWGastronomy, realzará la dieta mediterránea y el valor nutricional del vino. Con el objetivo de involucrar a la ciudad anfitriona en el evento, durante los días de celebración se pondrá en marcha BWW likes the city!, un plan de acción off-site 360º a partir del cual distintos sectores comerciales se aliarán con el vino.

Más información en www.barcelonawineweek.com

Influencia del alcohol en potencia y de la concentración inicial de sulfuroso en la formación de sulfitos durante la fermentación de vinos

 Publicado el por Josep Martínez (colaborador), Camilo Chirivella (colaborador), José Luis Aleixandre-Tudó (colaborador), José Luis Aleixandre (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Tradicionalmente, en el sector vinícola el sulfuroso se ha utilizado para controlar el desarrollo de microorganismos no deseados así como para inhibir la oxidación enzimática mediante la acción de la polifenol-oxidasa (PPO). De este modo se controla el proceso oxidativo del vino así como la aparición de fermentaciones alternativas (Ribéreau-Gayon et al., 2006).

Debido al riesgo que puede suponer para la salud, también existe un interés creciente en la investigación y desarrollo de alternativas al sulfuroso. Dichas alternativas deben asegurar la protección del medio, tanto frente a ataques microbianos como frente a la acción oxidativa, manteniendo intactas o alterando mínimamente las características organolépticas del vino (Aleixandre y Alvarez, 2003).

El objetivo del presente trabajo fue determinar la influencia del alcohol en potencia y de la concentración inicial de sulfuroso sobre la producción de sulfitos durante la fermentación de un vino blanco.

Aceite esencial de orégano para luchar contra la infección de moho en la vid

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

Imagen de dominio público del libro de Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé “Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz”, 1885, Gera, Alemania. (photo: )

Imagen de dominio público del libro de Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé “Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz”, 1885, Gera, Alemania.

Un aceite esencial de orégano, utilizado en la fumigación continua para luchar contra el moho de la vid, es el descubrimiento de investigadores de la Escuela Superior de Viticultura y Enología de Changins y de la Escuela Superior de Paisaje, Ingeniería y Arquitectura (HEPIA) de Suiza, que fue publicado recientemente en la revista científica ‘PLOS ONE’.

Este estudio tuvo como objetivo evitar los inconvenientes de la aplicación directa de los aceites esenciales para determinar, por un lado, si una fumigación continua podría controlar el moho y, por otro, para descifrar los mecanismos moleculares involucrados en la efectividad de los aceites esenciales contra los patógenos, según información recogida en el Boletín ‘Noticias del Exterior’ del Ministerio de Agricultura.

Los experimentos fueron realizados en la variedad de uva Chasselas, particularmente susceptible al moho. Si bien los esquejes se infectaron con moho y se expusieron a la fumigación continua de varios aceites esenciales, los investigadores pudieron demostrar que, por primera vez, el tratamiento con vapor del aceite esencial de orégano durante las primeras 24 horas posteriores a la infección es capaz de reducir en un 95% el desarrollo del moho.

El análisis, mediante secuenciación del ARN mensajeros, de los esquejes tratados con aceites esenciales, demostró sin ambigüedad que el tratamiento desencadena muchos mecanismos de resistencia de la vid, que es muy probable que causen la efectividad del tratamiento.

Bioplaguicidas

Por vez primera, según se cita en este análisis, “un estudio transcriptómico muestra el efecto de un aceite esencial en la expresión de docenas de genes del sistema inmunitario de la vid.”

Además, estos resultados, según los investigadores, “son de una gran importancia para la producción y la investigación sobre los bioplaguicidas, los productos de estimulación vegetal, así como para las estrategias de selección de resistencia.”

Los plaguicidas sintéticos, aplicados en viticultura, representan una cantidad relativamente elevada en comparación con otros cultivos, debido a la alta sensibilidad de la vid a los hongos patógenos.

Para reducir los fungicidas, a fin de promover ecosistemas de vino sostenibles y satisfacer las demandas de los consumidores, los investigadores vienen trabajando en aceites esenciales para plantas, que se encuentran entre los productos fitofarmaceúticos naturales más poderosos.

Estas sustancias han demostrado ya sus propiedades antifúngicas contra diferentes enfermedades de las plantas, pero el rendimiento depende, sin embargo, en gran medida del momento y del método de aplicación. Además, los mecanismos moleculares, que están en el origen de su efectividad, aún están lejos de ser entendidos.

Precios del aceite 06-11-19

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en PDF adjunto.

Balance de campaña del aceite de oliva a 30 de septiembre de 2019

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Con los datos del balance del aceite de oliva a 30 de septiembre que ofrece la AICA y la Subdirección General de Cultivos Herbáceos e Industriales y Aceite de Oliva del MAPA, podemos analizar la campaña completa 2018/19 en España, en la que el olivar alcanzó un nuevo récord de producción con 1789.900 toneladas de aceite, lo que supone un 42% más que en la campaña precedente (1.262.200 toneladas) y un 49% por encima de la media de las últimas cuatro campañas en nuestro país. Hay que tener presente que en esas últimas cuatro campañas se encuentra la 2014/15 con una producción muy escasa (842.200 toneladas). En 2018/19 el pico de producción de aceite de oliva se registró en los meses de diciembre y enero. Algo similar a lo que ocurrió en campañas precedentes.