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Nuevo biosensor para analizar el ácido málico en uvas y mostos

 Publicado el por SeVi (colaborador)

A partir del 18 de octubre estará disponible en el mercado un nuevo biosensor de ácido málico, capaz de medir en mosto, uva y finales de fermentación maloláctica, este parámetro de interés preferente para los enólogos y bodegas. Es un método, según informan desde la empresa responsable, que no requiere de personal cualificado para su manejo. Es fiable, preciso, portable y más económico que los existentes hasta ahora en el mercado, de forma que las bodegas pueden realizar por ellas mismas sus analíticas. El ácido málico es un parámetro clave en el proceso de elaboración del vino y actualmente, en algunos países, se está empezando a medir también en uva para establecer el momento óptimo de la vendimia. La misma empresa fabricante ha señalado que se encuentra en la última fase de desarrollo del sensor para detectar la sacarosa en espumosos, que espera empezar a comercializar a finales de 2011. Asimismo, más adelante, ya en 2012, se desarrollarán los detectores de histaminas y de sulfuroso libre.

ACE y Rius&Rius renuevan su convenio de colaboración

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Dada la fructífera relación que iniciaron el año 2005 con ocasión de la celebración de la primera Conferencia sobre Seguridad Alimentaria en el Sector Vitivinícola, la Asociación Catalana de Enólogos (ACE), representada por Josep A. Llaquet, en su calidad de presidente; y Rius&Rius Asesores, representada por Miquel J. Rius, como director-gerente, han renovado recientemente las bases del convenio de colaboración entre las dos entidades, ampliándolo a una variedad de temas: enológicos, técnicos, administrativos, formativos, etc., dirigidas a aportar mejoras en el sector vitivinícola.

Nomacorc, pasión por el oxígeno

 Publicado el por José Luis Murcia (colaborador)

Desde su creación en 1999, la empresa transnacional Nomacorc, con sede central en la localidad norteamericana de Zebulon, no lejos de Raleigh, capital de Carolina del Norte, tiene como obsesión el control del oxígeno para gestionar su aportación al vino, tanto desde las características del tapón que se usa en cada botella como en las diferentes etapas de producción y envejecimiento.

Mercasa presenta su estudio ‘Alimentación en España 2011’ el 26 de octubre en Madrid

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La ministra de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM), Rosa Aguilar, presentará el próximo 26 de octubre, a las 9.45 horas, el estudio “Alimentación en España 2011. Producción, Industria, Distribución y Consumo”, que elabora Mercasa; en un acto que contará también con la presencia del presidente de Mercasa, Ignacio Cruz Roche; y el presidente del Grupo SEPI, Enrique Martínez Robles. El acto se celebrará en una rueda de prensa/desayuno de trabajo, en el Hotel Occidental Miguel Ángel, de Madrid.
El estudio de Mercasa está recogido en un libro de cerca de 700 páginas, en las que se agrupa toda la información estadística y documental disponible y más actualizada, sobre todos los eslabones de la cadena alimentaria, utilizando en cada caso las fuentes estadísticas, públicas o privadas, más reconocidas y fiables.
Para la edición de este informe, Mercasa cuenta con la colaboración del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, las Comunidades Autónomas, las asociaciones integradas en la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), y los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas.
 

Free K+ de Agrovin garantiza la estabilidad tartárica del vino

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La estabilidad tartárica de los vinos sigue siendo uno de los principales problemas que pueden afectar a su comercialización, existe una demanda por parte del consumidor de poder degustar vinos que sean biológicamente y químicamente estables.
El vino contiene diversas sales disueltas, principalmente son sales de potasio, calcio, hierro, cobre, magnesio y otras. La mayoría de estos elementos pueden dar lugar a fenómenos de inestabilidad, aunque el más importante es el debido al catión potasio. Éste es capaz de formar una unión con el grupo carboxílico del ácido tartárico, formando bitartrato potásico. Al alcanzar una determinada concentración de bitartrato potásico es posible que precipite, lo que conlleva a una disminución de la acidez total y un ligero aumento del pH del vino.
Técnicas actuales
Existen procesos cuyo objetivo principal es inhibir la precipitación del bitartrato potásico fundamentalmente, aunque algunos no son del todo estables en el tiempo. Dentro de los tratamientos más extendidos en la actualidad se pueden citar: tratamiento con frío, tratamiento con frío en continuo, electrodiálisis, carboximetilcelulosa o el empleo de ácido metatártrico.
La técnica del intercambio catiónico
Autorizada por la OIV según la resolución Oeno 43/2000 y por la UE según el reglamento 606/2009, es necesaria una inversión menor que con el resto de técnicas, se obtienen resultados excelentes, un ligero aumento de la acidez total y una ligera disminución del pH.
El principio de funcionamiento se basa en el intercambio de cationes disueltos en un medio líquido por otros cationes (fundamentalmente de la misma carga) soportados sobre un lecho fijo.
En el caso que nos ocupa, se trata de capturar cationes K+ y sustituirlos por protones (H+). De este modo, se evita la formación de bitartrato potásico, favoreciendo la presencia de ácido tartárico. Una característica importante de la resina debe ser la selectividad, esto consiste en eliminar de manera selectiva el catión que se desea, respetando al máximo otros cationes presentes en el medio. Cuando se trabaja con un medio que contiene distintos cationes, como es el caso del vino, la selectividad es muy importante.
Agrovin, después de un proceso de I+D que comenzó en 2005 ha dispuesto de una resina específica acompañada de un proceso especial de activación y un sistema denominado Free K+de modo que se garantiza, por un lado una elevada selectividad por el catión potasio; y por el otro una estabilidad tartárica respetuosa con el vino.
Se puede ampliar la información accediendo a la página web de la empresa en www.agrovin.com