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Bodegas Murviedro cede a Lallemand la patente de la levadura Velluto BMV 58

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Es la culminación de un proyecto de investigación de Bodegas Murviedro, en colaboración con el Iata-CSIC, con el objetivo de elaborar vinos de gran calidad, monovarietales a partir de Bobal, incrementando sus niveles de glicerol.
Bodegas Murviedro y el Instituto de Agroquímica y Tecnología (Iata) del CSIC presentaron el 4 de junio el resultado de un proyecto de I+D+i basado en el desarrollo de una nueva metodología de elaboración de un vino de gran calidad monovarietal, a partir de la Bobal, basándose en el aislamiento de determinadas levaduras. El fruto de ello ha sido la levadura Velluto BMV 58, cuya patente ha sido cedida a la empresa Lallemand, que se encargará de fabricarla y elaborarla a nivel mundial.
La investigación detectó que la variedad Bobal presentaba unos niveles de glicerol algo inferiores a los habituales en los mejores vinos de calidad de diferentes partes del mundo (con unos niveles de 6-7,5 g/l, frente a los 8-10 g/litro). Para corregirlo, Murviedro firmó un convenio con el Iata-CSIC para seleccionar una levadura autóctona partiendo de la Monastrell (con alto nivel en glicerol). Así se descubrió la levadura BMV 58. Desde entonces, el proyecto se centró en su selección, multiplicación y deshidratación. Este estudio, liderado por el director técnico de Bodegas Murviedro, Pablo Ossorio; y Amparo Querol (Iata-CSIC), ha conseguido aislar una cepa de levadura que es capaz de incrementar la síntesis de glicerol, disminuyendo el rendimiento en alcohol, obteniendo suavidad y dulzor de paso por boca.Asimismo, se ha conseguido poder integrar en la fermentación la cepa BMV 58, con lo que se desarrolla una nueva metodología de elaboración de un vino de gran calidad, pensado para envejecer en barrica. Se han determinado mejoras no solo en la variedad Bobal, sino con múltiples variedades tintas.

Celler Credo, la apuesta xarel·lista de los vinos tranquilos de Recaredo

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Celler Credo da nombre a la propuesta de vinos blancos con D.O. Penedès que la familia y el equipo Recaredo han puesto en marcha con la intención de elaborar vinos biodinámicos y ecológicos a partir de la Xarel·lo. Trabajados con las pieles o con los raspones, elaborados sin añadir sulfitos, hechos hoy con técnicas que ayer aprendimos de nuestros abuelos… En definitiva, mil y una manera de interpretar la variedad Xarel·lo.
“La propuesta de Celler Credo se fundamenta en interpretar y profundizar en las en las propiedades y virtudes de la variedad Xarel·lo, tan característica de la zona del Alt Penedès”, detalla el enólogo Joan Rubió, alma mater de la iniciativa.
Desde 1991, Celler Credo ha elaborado vinos tranquilos bajo la Denominación de Origen Penedès. La propuesta actual tiene como objetivo potenciar la personalidad única de la bodega, y abrir una vía para que Celler Credo siga un camino propio en la elaboración de vinos.
La colección del Celler Credo está integrada por Miranius 2012 (vino joven, desenfadado y alegre, de acidez viva y excelente paso en boca), Aloers 2011 (resultado de un trabajo de maceración con el raspón y con las lías) y Can Credo 2010 (macerado con las pieles y fermentado durante un mes en bota de roble). La gama se completa con los vinos del Obrador del Celler Credo, de producción muy limitada y que nacen de un espacio de libertad creativa absoluta resultado de la actitud dinámica e inquieta del equipo. En la órbita del Celler Credo, gravitan los vinos Estrany 2011 (macerado largamente con las pieles y buscando la expresión más radical del Xarel·lo) y Capficat 2012 (elaborado a partir de un viñedo plantado en 1940, fruto de un preciso trabajo agronómico y sin añadir sulfitos).
Más info en www.cellercredo.cat

El banco de germoplasma de Bodegas Protos, premiado como una de las mejores ideas de 2012

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El banco de germoplasma de Bodegas Protos ha sido reconocido como una de las 100 mejores ideas que se desarrolló en España el año pasado, por la revista ‘Actualidad Económica’, dentro de la categoría de alimentación.
Esta iniciativa de I+D de la bodega de Ribera del Duero es pionera con la variedad de uva Tempranillo. El objetivo es conservar la autenticidad de la variedad típica de la D.O. creando el primer banco de germoplasma de la Ribera del Duero y rescatando el material genético de la auténtica Tempranillo. Protos se convierte así en la única bodega del mundo que cuenta con un banco de germoplasma del tinto fino autóctono de Ribera del Duero.
Para ello, Bodegas Protos ha desarrollado un importante trabajo de selección de las vides más antiguas de la D.O. que cumplieran los requisitos enológicos deseados por los técnicos de la bodega. Estos expertos escogieron 60 parcelas de vides de entre todas las hectáreas que forman parte de la D.O., seleccionado únicamente cuatro cepas de cada una de estas parcelas.
El objetivo era extraer las yemas de los sarmientos de estas cepas viejas con la finalidad de injertarlas en cepas nuevas de las plantaciones de referencia conservando así todo el material genético necesario. Este banco de germoplasma cuenta con 1,8 hectáreas de viñedos que conforman una selección única de conservación.
 

Enzimas de Oenobrands para optimizar las etapas de vinificación de los mostos a alta o baja temperatura

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Experimentaciones llevadas a cabo en colaboración con DSM han permitido a Oenobrands, tras una validación durante dos campañas de ensayos en el hemisferio Norte y Sur, lanzar al mercado dos nuevas enzimas dedicadas a aplicaciones enológicas específicas: Rapidase Thermoflash y Rapidase Clear Extrême.
Rapidase Thermoflash permite acelerar y optimizar las fases de clarificación de las vendimias tintas tras el calentamiento, independientemente del itinerario tecnológico.
El calentamiento de la vendimia provoca una fuerte solubilización de los polisacáridos pécticos, solubilización todavía más problemática teniendo en cuenta que las pectinasas endógenas de la uva son inactivadas por el calor. Por tanto el uso de enzimas es fundamental, y lo es todavía más en el caso de procesos en continuo o cuando existen particulares exigencias de tiempo. Rapidase Thermoflash, enzima enológica termoestable añadida al inicio de la fase de maceración, justo después del calentamiento, proporciona una respuesta eficaz.
Por su parte, Rapidase Clear Extrême ofrece una respuesta eficaz a las clarificaciones difíciles a temperaturas muy bajas ( de hasta 6 °C), o en el caso de variedades conocidas por su difícil clarificación, o bien con uvas muy poco maduras.
Algunas clarificaciones de mostos blancos pueden ser problemáticas debido a los parámetros físico-químicos de la vendimia, bien sea por temperaturas comprendidas entre 6 y 10 °C o por variedades de escasa madurez naturalmente ricas en pectinas complejas. Todas estas situaciones particulares conducen a una eficacia limitada de las habituales pectinasas comerciales y dan lugar a unas clarificaciones insuficientes, muy lentas y a veces imposibles.
Rapidase Clear Extrême, con sus pectinasas criófilas y activas para un amplio espectro de pectinas, se añade en el mosto flor o justo después del prensado para responder de forma fácil y eficaz a todas las situaciones.
La nueva gama Rapidase completa pronto estará disponible en www.oenobrands.com. Para más información póngase en contacto con Oenobrands en info@oenobrands.com.

Éxito de la primera Experiencia Verema en Madrid

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La comunidad Verema.com saldó con un gran éxito la nueva andadura que comenzó el pasado 28 de mayo, al trasladar la filosofía de su conocido Encuentro Verema, que realiza en Valencia cada año desde hace 12 ejercicios, a otras ciudades como Madrid (luego le llegará el turno a Barcelona, en noviembre). Más de 100 y más de 1.500 personas pasaron por la Experiencia Verema Madrid 2013, en el Palacio Neptuno.
Allí se congregaron bodegas nacionales e internacionales, profesionales del mundo del vino y la restauración, prensa y aficionados. Este evento sirve de nexo entre los “magos” y maestros que cuidan y miman el vino en cada elaboración y todos los verdaderos amantes de este mundo apasionado y maravilloso del vino en toda su extensión.
En un horario ininterrumpido de 12 a 21.00 horas más de 400 vinos nacionales e internacionales pudieron ser degustados, desde los grandes clásicos hasta las últimas novedades lanzadas por las bodegas, muchas de ellas apostando fuerte por llegar al público más joven, el futuro consumidor.
Además de las bodegas destacadas, también se pudieron catar reconocidas marcas de aceite de oliva virgen extra como Coop. Santa Catalina, aguas como Fuentes de Lebanza y café Nespresso.
La Experiencia Verema Madrid ha tenido una gran repercusión en las redes sociales desde los días previos al evento como los posteriores y por supuesto, durante su realización. El martes 28 de mayo en Twitter se consiguieron más de 965 twits con el hashtag oficial del evento, #VeremaMadrid; 774 menciones a Verema, @Verema; y un total de 1.883.022 impactos, lo que provocó que durante la mañana siguiente, el miércoles 29 consiguiésemos ser trendingtopic con el hashtag #VeremaMadrid.