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SARA ADVANCED®, con la garantía de MASILVA Cortiças

 Publicado el por MASILVA Portugal (colaborador)

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Desde su fundación en 1972 MASILVA ha asumido siempre el desafío de seguir invirtiendo en investigación y tecnología de vanguardia para alcanzar las cada día mayores expectativas, tanto de la industria del vino como de los consumidores.

Sus tecnologías de vanguardia abarcan los procesos más importantes de la cadena de producción: el sistema DYNAVOX® para esterilizar y hervir con vapor la materia prima; el proceso SARA® que emplea vapor controlado y presión para volatilizar el TCA y otros compuestos de los gránulos de corcho; el sistema MASZONE® que utiliza el ozono y peróxido de hidrógeno para desinfectar y limpiar tapones de corcho; el sistema premiado como innovación tecnológica de análisis individual ONEBYONE® que utiliza la espectroscopia de fase gaseosa para detectar cualquier traza de TCA.

En 2019 esta trayectoria y filosofía enfocada a la innovación ha desembocado en el desarrollo de una nueva tecnología que da soporte al proceso productivo, el sistema SARA ADVANCED®. Esta tecnología ha sido desarrollada para esterilizar y mejorar la calidad de los tapones naturales, tapones SilktopAdvanced® y tapones Viva® en la fase de perforación en la cadena de producción. Sus objetivos consisten en ser un método preventivo y curativo para controlar el TCA y otros compuestos fenólicos que pueden encontrarse en algunos tapones naturales y así mejorar los resultados de calidad después del perforado de los tapones.

En el caso de los tapones SilktopAdvanced® y tapones Viva® son las arandelas de corcho natural las que son procesadas con el sistema SARA ADVANCED®.

Sin riesgo de contaminación

Todos los tapones son tratados con vapor presurizado para volatilizar el TCA y otros fenoles, resultando en la reducción drástica del contenido de TCA que pueda existir, en el tapón individual. Durante el proceso, la memoria elástica de los tapones es usada para expandirse y alcanzar mayor profundidad en los poros del tapón para facilitar la volatilización y extracción de todos los componentes no deseados.

La extracción con vapor seco evita cualquier riesgo de contaminación cruzada por microorganismos y mantiene un contenido de humedad óptimo para facilitar el proceso de producción.

Así, el sistema SARA ADVANCED® consiste en utilizar de forma metodológicamente controlada la temperatura, el vapor seco y la presión. En consecuencia optimiza la extracción de volátiles no solo el TCA, sino también los compuestos fenólicos, el octenol, la geosmina, el TBA y otros.

Para comprobar la eficiencia del sistema SARA ADVANCED® el departamento de calidad realizó maceraciones de tapones naturales, más 8.000 análisis efectuados(1). En estos análisis se utilizaron tapones naturales especialmente contaminados y tapones naturales de lotes habituales. En ambos casos los resultados se expresaron de forma idéntica, por un lado el resultado del análisis cromatográfico y por otro el análisis sensorial. El comportamiento sen-sorial fue drásticamente mejorado y se verificó además que el comportamiento mecánico no sufrió alteraciones en diferentes niveles de análisis: peso específico (kg/m3), fuerza de compresión/ fuerza de relajación (daN), fuerza de extracción (daN) y capilaridad (mm).

Con esto sistema, MASILVA garantiza una mayor uniformidad y neutralidad sensorial en los tapones naturales, así como una reducción drástica de las trazas de TCA que puedan subsistir en la cadena de producción.

 

(1) Para permitir resaltar la apreciación de las diferencias entre el antes y después del sistema SARA ADVANCED. Metodología de comprobación basada en la ISO 22308:2005 - Cork Stoppers - Sensory Analysis; disolución hidroalcohólica al 10%.

Más información / M. A. SILVA & GARZÓN

Polígono El Carrascal Parcela nº 14,

01308 Lanciego (Álava).

Tel.: (+34) 945 625040 - Fax: (+34) 945 625039

masilva@masilva.es - www.masilva.es  

twitter: masilva_es

Vitivin, una plataforma para formarse y conectar con profesionales

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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¿Cómo combatir la Xylella fastidiosa? ¿Qué prácticas son necesarias para afrontar el cambio climático? ¿Y para elaborar vinos “naturales” o biodinámicos? Son algunas de las cuestiones a las que los profesionales del sector pueden encontrar respuesta en Vitivin, de la mano de otros expertos del mismo ámbito.

Precisamente ser el punto de encuentro de los profesionales del mundo vitivinícola es el principal objetivo de esta plataforma que en sus inicios tenía rasgos parecidos a una red social, y con el tiempo ha dado más peso al intercambio de conocimientos. “Vitivin es un espacio donde seguir creciendo técnicamente”, afirma uno de sus cuatro fundadores, David Budó, enólogo de profesión. Así, quieren contribuir a “la transferencia del conocimiento y la visibilización de las investigaciones y temas más relevantes para el sector”.

Aprender para estar al día

Para que la formación sea “rigurosa y profesional”, los contenidos formativos son en vídeo y texto, con las diapositivas originales y las referencias bibliográficas pertinentes. “De este modo, mantenemos todo el rigor que los y las ponentes quieren transmitir”, añaden. Tratan temáticas diversas y actuales, como pueden ser los estudios sobre fermentaciones mixtas o levaduras alternativas, gestión del oxígeno, biodiversidad, cubiertas vegetales o clarificantes. También se pueden recuperar los contenidos del congreso de Granja Cando, las jornadas de viticultura de Julián Palacios o muchos más eventos de gran relevancia. Los contenidos son de ponentes expertos como Dominique Roujou, Fernando Zamora, Valérie Lavigne, Josep Lluís Pérez, Belén Ayestarán, Antonio Palacios o Emilio Gil.

Nuevos cursos monográficos y bolsa de trabajo

Coincidiendo con un rediseño de Vitivin para hacerlo más práctico, han añadido nuevas funciones solicitadas por sus usuarios. La primera son los cursos monográficos online. Los impartirán profesionales especializados en cada una de las temáticas “con un currículum que avala su trayectoria”, afirma el enólogo. Cada una de las clases está pensada “para ser práctica y útil para los profesionales del sector”, explica otro de los socios, Miquel Gelabert. Los tres primeros cursos serán sobre seguridad alimentaria, marketing online práctico e introducción a la viticultura ecológica.

La otra novedad amplía los horizontes de Vitivin. La formación les ha definido hasta ahora, pero acaban de abrir un nuevo frente: el laboral. Las empresas pueden encontrar a las personas que más encajen en sus puestos de trabajo con la nueva bolsa de empleo, que han desarrollado en colaboración con VinoEmpleo. “Será la bolsa más potente del sector; las ofertas tendrán un alcance enorme de profesionales potenciales”, aseguran.

Colaboración de instituciones y empresas

Detrás de Vitivin está una cooperativa de trabajo asociado basada en la Economía Social, con el objetivo de promover la igualdad de género, la solidaridad, la sostenibilidad ambiental y el empleo digno. “Pero no sería posible sin la colaboración de empresas, instituciones y centros de investigación”, recalcan.

Su lista de colaboradores cada vez es más larga con instituciones como la Plataforma Tecnológica del Vino, las universidades de La Rioja, Cádiz y Rovira i Virgili (Tarragona); los centros de investigación ICVV y el INCAVI; y empresas como Verallia, Demptos, Vinventions o Rius&Rius.

Más información sobre Vitivin aquí

Vinyarets de Familia Torres, vinos que muestra la diversidad y riqueza del Penedès

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Familia Torres presenta Vinyarets, una selección de vinos del Penedès elaborados con variedades tradicionales, que pretende mostrar la diversidad, riqueza y singularidad de esta tierra vitivinícola milenaria. Como productores arraigados al territorio desde el siglo XVII, este proyecto rinde homenaje al paisaje del Penedès, un mosaico de viñas entre el mar y la montaña que conforman rincones de gran belleza, a menudo desconocido.

La colección de vinos se estrena con un vino tinto de la añada 2018, elaborado con Garnacha, Tempranillo y Sumoll de viñedos meticulosamente seleccionados, buscando la suavidad y frescura frente a la concentración. Para Miguel Torres Maczassek, quinta generación: “Este es un vino de paisaje, un vino que nos acerca a la suavidad del paisaje del Penedès, con sus colinas, montañas y el trabajo bien hecho en el viñedo. Vinyarets nace de variedades bien arraigadas al territorio, algunas de ellas minoritarias, para ponerlas en valor como parte de nuestro patrimonio vitivinícola y de nuestra historia”. Y añade: “Vinyarets es un vino para tomar con amigos y familia, un vino para disfrutar y para celebrar nuestro Penedès”.

Vinyarets procede de viñedos seleccionados del Penedès, de diferentes edades, altitudes y microclimas, que crecen en diferentes tipos de suelos, priorizando el cultivo ecológico y la calidad de la uva. Está integrado por viñedos de una decena de viticultores y viñedos propios que, por su ubicación y equilibrio, resultan óptimos para el desarrollo de cada variedad. Situados en las subzonas de Alts d’Ancosa (la zona más alta y fría de la D.O.P.), Costers de l’Anoia, Turons de Vilafranca, Costers del Montmell y Vall Bitlles-Anoia, suman unas 45 hectáreas en total, de las cuales se seleccionan los mejores lotes.

La añada 2018 fue fresca, con lluvias sobre todo en primavera y en el mes de octubre, justo al terminar la vendimia. A causa de las lluvias de primavera, las temperaturas no fueron muy elevadas, aunque durante el verano se dispararon, favoreciendo una maduración lenta y gradual. Esto ha dotado al vino de nervio y frescura, que la crianza parcial del vino en botas durante 10 meses ha suavizado preservando los aromas de fruta.

Vinyarets luce una etiqueta ilustrada con un elegante dibujo de cepas viejas con hojas y racimos de colores.

A principios del año que viene, la colección incorporará un nuevo exponente, un vino blanco elaborado íntegramente con Xarel·lo, la variedad más extendida en el Penedès, de la añada 2019.

Montesquius 1918 Gran Reserva 2008 Brut Nature

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Llega al mercado la añada 2008 de Montesquius 1918 Gran Reserva Brut Nature (D.O.P. Cava). Un espumoso de añada a base de Xarel·lo (61%), Macabeo (29%), Parellada (5%) y Chardonnay (5%), que enraízan en terrenos calizos, que huye de lo ordinario. Con una crianza en botella que empezó en enero de 2009 hasta su degüelle (en cada botella indica la fecha). Intenso y complejo, de limpio y brillante color amarillo dorado, con rosario fino. Nariz sofisticada y compleja, con aromas de fruta blanca, orejones, vainilla y mantequilla, pero también recuerdos a levaduras, brioche y laurel. En boca se muestra elegante, con burbuja cremosa, integrada, con fondo, personalidad y estilo.

Finca Villacreces 25 Años 2014

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Finca Villacreces celebra 25 años y para conmemorar estos cinco lustros saca al mercado su nuevo vino Finca Villacreces 25 Años 2014. Desde 1994, esta “joya escondida en Ribera del Duero” elabora alguno de los vinos más notorios de la D.O.P., como Pruno, Finca Villacreces y Nebro. Finca Villacreces 25 Años 2014 procede de una especial selección de las parcelas con rendimientos más bajos de las 64 hectáreas que posee la bodega en Quintanilla de Onésimo. Este vino se ha elaborado con Tempranillo (97%) y Cabernet Sauvignon y para su crianza, durante 14 meses, se han seleccionado barricas francesas nuevas. Para la ocasión también se ha elegido un packaging muy especial, con la “V” característica de la finca incrustada en la propia botella. La edición limitada es de 3.666 botellas. Tiene un color rojo picota intenso, es muy aromático y en boca es enérgico y sabroso.