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Sobre la histamina de los vinos y el cambio catiónico

 Publicado el por Manuel Ruiz (colaborador)

La histamina de los vinos tintos varía desde cero miligramos hasta 20 mg/l. Esta amina biógena supone inconveniente comercial cuando excede de 5 mg/l. Se atribuye la mayor responsabilidad en la génesis de histamina a las bacterias Pediococcus del proceso maloláctico.
La actitud del enólogo es doble:
a) Reducir en un vino determinado el nivel de histamina.
b) Evitar en el proceso fermentativo una generación alta de histamina.
Hemos actuado en ambas líneas desde 1975. En 1975 publicamos nuestras experiencias sobre la reducción de los niveles de histamina en los vinos por aplicación de diversas bentonitas. Fue publicado en ‘La Semana Vitivinícola’ número 1.512 de 2 de agosto de 1975.
Y, estudiando la génesis en el proceso DML pudimos relacionar los residuos de pesticidas antibotrytis (hoy esos pesticidas están prohibidos) con su efecto, apoyados por un grado alcanzado superior a 12º, sobre la levadura y propiciando esta fatiga de la levadura altos niveles de histamina posteriormente en el proceso FML. Fue publicado en ‘La Semana Vitivinícola’ números 3.193 y 3.194 de 2007.

El oídio en variedades de vid galaico asturianas y otras

 Publicado el por Boso, S.; Gago, P.; Alonso-Villaverde, V.; Santiago, J.L. Y Martínez, M.C. (colaborador)

El oídio, es una de las enfermedades fúngicas más comunes en los viñedos de zonas cálidas, aunque en determinados años también provoca numerosos daños en zonas vitícolas más húmedas, como Galicia o Asturias. El hongo causante es un parásito obligado denominado Erysiphe necator (Schw.) Burr. Este hongo, puede invernar como hifas en el interior de las yemas latentes o como cleistotecios en la superficie de los sarmientos y hojas de la cepa.
En zonas húmedas las ascosporas constituyen la principal fuente de infección primaria, mientras que en zonas más secas es el micelio asociado a yemas infectadas, la principal fuente de infección.
Erysiphe necator puede infectar a todos los tejidos verdes de la vid. Su micelio se localiza en el exterior de los tejidos vegetales y penetra en las células epidérmicas, introduciendo haustorios dentro de ellas para absorber nutrientes. Los síntomas en hojas pueden aparecer tanto por el haz como por el envés, y en ambos casos se presenta como un polvillo con aspecto de ceniza. Ataques fuertes en las hojas y brotes se traducen en un menor desarrollo de estos órganos, con el consiguiente debilitamiento de la planta. En los racimos los ataques son mucho más dañinos y la susceptibilidad en estos varía a lo largo del ciclo vegetativo, alcanzando los máximos niveles entre cuajado y el envero (Gadoury et al., 001).

El consumo global de aceite de oliva en 2012/13 será un 15% superior a la producción

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Tabla en pdf adjunto.

El Consejo Oleícola Internacional (COI) ha publicado los datos definitivos del balance de campaña 2010/11, los provisionales para la 2011/12 y sus estimaciones para la campaña en curso 2012/13. Según el análisis de estas cifras, durante esta campaña el consumo mundial estimado de aceite de oliva (3,14 millones de toneladas) superará en 419.000 toneladas (un 15,4%) a la producción global que se espera, unos 2,72 millones de toneladas.
Se trata del segundo nivel de consumo mundial más elevado de la historia, solo superado por los 3,21 millones de toneladas que registra el COI como dato provisional de la campaña 2011/12. No obstante, desde la campaña 2009/2010 el sector internacional del aceite de oliva se enfrentará este año a una campaña con más demanda que producción.
 

El 48% de las almazaras será sometido a control en 2012/13 por parte del Ministerio de Agricultura

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Tabla en pdf adjunto.

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) a través de la Agencia para el Aceite de Oliva (AAO) inspeccionará durante la presente campaña 2012/2013 a un total de 1.925 compañías del sector. En concreto, tiene programados controles en 840 almazaras, 740 envasadoras de aceite, 33 extractoras de orujo, 16 refinerías y 296 industrias dedicadas a la aceituna de mesa. A estos controles hay que sumar otros 500 controles cruzados.
 

Las cooperativas asumieron el 70% de la producción de aceite de oliva

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.

Las 948 almazaras cooperativas en funcionamiento durante la pasada campaña 2011/2012 elaboraron un total de 1.130.710,6 toneladas de aceite de oliva, el 70,1% de la producción total nacional (1.613.401 toneladas), según los datos de Cooperativas Agro-alimentaras.
Así, la producción media de la almazaras cooperativas fue de 1.192,73 toneladas. Por su parte las 794 almazaras industriales activas esa campaña produjeron 482.690,7 toneladas, con una media para cada prensa de 607,92 toneladas.