Avance de Laboratorio Excell contra el riesgo a sabores mohosos en vinos

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En los últimos 20 años, la frecuencia de los “sabores mohosos” transmitidos a los vinos por el 2,4,6-tricloroanisol (TCA) ha disminuido considerablemente. El trabajo del sector corchero hizo que la frecuencia bajase del 5-7% al 1-2%, o menos. No obstante, trabajos recientes sobre neuro-percepción señalan que cantidades mínimas de TCA, no detectables, son capaces de afectar negativamente el aroma del vino, en especial el carácter afrutado. La situación se complica si intervienen cantidades aunque sean muy débiles de 2-methoxy-3,5-dimethylpyrazine (MDMP). Laboratorios Excell es el primer laboratorio del mundo que propone, además del control clásico de TCA extraíble en los lotes de corcho, la posibilidad de medir TCA, y los demás anisoles peligrosos, a nivel de 0,5 ng/l y medir simultáneamente el contenido en MDMP presente en corcho (Check List Bouchon Excell™, www.labexcell.com).


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