Criterios de sostenibilidad para la elección de maquinaria y equipos en bodega

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Los depósitos con aislamiento reducen la carga térmica a disipar. Fuente: EcoWinery.eu (photo: )
Los depósitos con aislamiento reducen la carga térmica a disipar. Fuente: EcoWinery.eu

La bodega, tanto como espacio físico donde se lleva a cabo el proceso de elaboración, crianza y embotellado del vino y, dentro de ella, la maquinaria y equipamiento implementada utilizada, deben responder a diversos criterios: ser técnicamente controlables, económicamente viables, socialmente responsables y medioambientalmente racionales. Estos requisitos, conjuntamente, son los llamados fundamentos de la sostenibilidad.

Diversas instituciones españolas (en su origen el Institut Català de la Vinya i el Vi, por una parte, y la Universitat Autònoma de Barcelona, por otra, a las que afortunadamente se han unido otras posteriormente), así como la OIV, han realizado diversos esfuerzos para dotar al sector vitivinícola español, de instrumentos y guías para conseguir un sector más sostenible desde el punto de vista medioambiental. Entre ellas cabe destacar la Guía Mejores Técnicas Disponibles en la elaboración del Vino y del Cava, (accesible en la web del Magrama, http://www.prtr-es.es/Data/images/GuiaMTDdelVinoyelCavaCatalan.pdf)

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