Nuevas tecnologías de selección de uva en bodega

 Publicado el Por Antonio Morata , José Antonio Suárez Lepe

Artículo completo en pdf adjunto.

La selección de la materia prima es fundamental en la elaboración de vinos de calidad. Este proceso empieza en el campo, donde se puede seguir la calidad de la uva analizando la evolución de la maduración sacarimétrica, polifenólica y de la acidez de las bayas. Estos análisis químicos se complementan con la cata de bayas en la que se estudia la madurez de las pieles, el dulzor de la pulpa, y el estado de las pepitas. Durante la recolección de la uva, en vendimia, se puede hacer una primera selección de racimos, descartando aquellos alterados o con maduración inadecuada. Evidentemente para ello se precisa de operarios bien formados profesionalmente para realizar este proceso.

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