Reducción de sulfuroso en los vinos, tema central del 11º Encuentro Técnico de la FCV

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Programa provisional y boletín de inscripción en pdfs adjuntos

El próximo día 14 de abril, jueves, se celebrará en el Hotel Princesa, de Madrid, el 11º Encuentro Técnico de la Fundación para la Cultura del Vino (FCV) bajo el título “Reducción de sulfuroso en los vinos”. Según el programa provisional, que puede ser descargado desde www.sevi.net, la jornada arrancará a las 8.45 horas con la entrega de la documentación a los asistentes, la inauguración a cargo de Fernando Miranda, director general de Agricultura del Magrama; y la presentación oficial de la jornada por parte de Luis Miguel Beneyto, presidente de la FCV.

La primera ponencia abordará el marco legislativo y la expondrá Jesús Zorrilla (Comisión Europea), que se explicará los límites legales y el etiquetado de los vinos bajos en sulfitos.

A continuación, a las 10.00 está prevista la intervención del investigador Pedro M. Izquierdo (Ivicam, Toledo), que ofrecerá una visión global sobre la elaboración de vinos sin sulfitos o con bajas dosis de ellos. El sulfuroso en los vinos ecológicos, biodinámicos y naturales será el tema que aborde el conocido experto José Hidalgo.

Tras una pausa, la jornada se retomará a las 12.00 horas con la ponencia de Bruno Blondin (SupAgro, Montpellier) sobre las levaduras enológicas con baja producción de SO2 y SH2.

Por su parte, a las 12.45 h. está prevista la intervención de las investigadoras Teresa Garde-Cerdán y Ana Gonzalo-Diago (ICVV, Logroño), que se centrarán en los procesos de vinificación y posterior envejecimiento en botella de vinos blancos y tintos con bajo contenido de dióxido de azufre.

Tras ellas, Manuel A. Coimbra (Universidad de Aveiro, Portugal) presentará la película de quitosano-genipina y sus propiedades como alternativa al empleo de dióxido de sulfuro en enología. Tras ello habrá un debate con los ponentes, que será moderado por Santiago Mínguez.

En la sesión vespertina del Encuentro Técnico de la FCV se desarrollarán cuestiones prácticas. A las 16.00 horas, Mª Victoria Moreno-Arribas (CIAL, Madrid) presentará nuevas nanopartículas de plata biocompatibles con aplicaciones en enología. Tomará el relevo como ponente Manuel Malfeito-Ferreira (I.S. Agronomía, Lisboa, Portugal) con la intervención “Comprender el comportamiento de la Brettanomyces para minimizar la aplicación de dióxido de azufre”.

A las 17.00 horas, las alternativas al anhídrido sulfuroso en la elaboración de vinos será el tema que desarrollen Belén Puertas y Emma Cantos (Rancho de la Merced, Cádiz); a quien le seguirá Antonio Palacios (Laboratorios Excell Ibérica, Logroño), que ahondará en los marcadores de longevidad y de envejecimiento prematuro. Tras él, Pablo G. Ossorio (Oenoconsulting, Valencia) hablará sobre los rosados de nueva moda y la importancia de un contenido bajo en sulfuroso. A las 19.00 horas está prevista la conferencia de clausura del 11º Encuentro Técnico de la FCV.

Las inscripciones están abiertas y hay precio especial rebajado si se formalizan antes del 20 de marzo.

Pueden solicitar información sobre este encuentro en info@culturadelvino.org


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