Ramón Montero, responsable de Ganimede® para España: ‘Con Ganimede® se simplifican los procesos y se logran mejores vinos’

 Publicado el Por SeVi

Fermentadores patentados Ganimede® de 240.000 litros.
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Fermentadores patentados Ganimede® de 240.000 litros.

Una vez más, volvemos a hablar con el responsable de Ganimede® para España, pues 2015 ha sido el mejor año para la firma en nuestro país, con más de 70 unidades vendidas, consolidándose como líderes en venta de fermentadores patentados. De esta forma, España ha sido el país del mundo donde más fermentadores patentados Ganimede® se han instalado.

Ramón Montero.

Ramón Montero.

¿Háganos un breve resumen de cómo ha sido 2015 para su firma?

La mayoría de nuestros clientes siguen invirtiendo en nuestra tecnología, renovando su confianza en nosotros… Esto avala un trabajo bien hecho desde hace años, además de muchas referencias nuevas muy importantes, que se han incorporado este año. Hoy en día, tenemos una lista de referencias en la que se encuentran muchas de las bodegas y cooperativas más importantes de España.

Seguimos instalando depósitos, sobre todo de grandes volúmenes, hasta 250.000 litros, pero también trabajando en bodegas de volúmenes más pequeños. La versatilidad del sistema, nos permite acoplarnos a cualquier tipo de elaboración.

También quería remarcar que son muchas las bodegas que están elaborando ya sus vinos blancos con nuestro sistema, y nuestra técnica exclusiva de maceración pelicular dinámica, con unos resultados espectaculares.

¿Y qué expectativas tiene para 2016?

Para nosotros muy, muy buenas. Ya tenemos cerradas más de 20 unidades para la próxima campaña. Y esperamos, como mínimo, llegar a los resultados del pasado año. La mayoría como te he comentado antes, para clientes que siguen invirtiendo en nuestra tecnología; una vez vistos los resultados obtenidos.

Con Ganimede®, obtienen mejores resultados, ahorrando tiempo de fermentación, mano de obra, energía, etc. En fin, simplificando mucho todo el proceso y obteniendo vinos mejores. No son palabras mías, es lo que te diría cualquiera de nuestros clientes si le preguntamos.

¿Qué podría explicar a nuestros lectores sobre su nueva patente?

Pues que hemos sido capaces de mejorar lo que creemos que ya estaba perfecto. Hemos desarrollado un nuevo sistema de remontado sin bomba, ni medios mecánicos, simplemente aprovechando también el carbónico propio de la fermentación. Con una pequeña instalación conseguimos aspirar el líquido del fondo del depósito, y llevarlo a través del tubo de remontado, y repartirlo uniformemente en el sombrero.

De esta manera, podemos mejorar la homogeneización del producto dentro del depósito y también conseguimos una mejor acción en el sombrero de orujos durante la apertura de los bypass, consiguiendo una acción ampliada sobre el sombrero, al tener mucho más líquido arriba.

¿Qué resultados se han obtenido con este sistema?

Probamos la nueva patente en Toscana durante la cosecha de 2015, y los resultados fueron espectaculares; también se han hecho pruebas durante el pasado mes de enero, en la elaboración de Amarone, una dura prueba que se superó con éxito. La gran ventaja es que con esta nueva solución, no tenemos ningún daño en la uva debido a la acción mecánica de la bomba; por lo tanto es posible prolongar esta acción sin contraindicaciones.


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