Pieralisi ofrece al mundo enológico el Sistema Integral Pieralisi (SIP)

 Publicado el Por Gerardo Celletti-Pieralisi

La innovación es la llave del éxito. (photo: )
La innovación es la llave del éxito.

Pieralisi, empresa líder en centrifugación, presente en España desde hace 50 años, ha desarrollado un sistema funcional, operativo y versátil para uva fresca y fermentada, limpieza de mosto fresco y sulfatado en vendimia y aprovechando de los fondos de depósitos que se van generando en el transcurso del año.

El Sistema Integral Pieralisi, hoy en día llamado simplemente “SIP”, es una realidad que muchas bodegas de España están ya empleando con éxito y con entera satisfacción para los enólogos y los gerentes (y no solo en España)

El SIP es un conjunto de soluciones desarrolladas por Pieralisi. No solo un decanter

Durante más de 35 años, Pieralisi, conocidísima entre las almazaras, ha investigado con paciencia y evolucionado su tecnológica para poder ofrecer a las bodegas un sistema estable y flexible, capaz de ser una ayuda fundamental durante los intensos ritmos de los meses de cosechas y de los posteriores.

El corazón del Sistema Integral Pieralisi SIP, es el decanter enológico Pieralisi que, acoplado con otros elementos de Pieralisi, ofrece a las bodegas la capacidad de procesar cualquier clase de producto enológico de modo inmediato y continuo. Cada componente empleado en el SIP ha sido desarrollado directamente con los enólogos, trabajando codo con codo con ellos, para poder solucionar cada detalle de la elaboración.

El SIP constituye un sistema estable y flexible, capaz de ser una ayuda fundamental durante los intensos ritmos de los meses de vendimia y posteriores.

El SIP constituye un sistema estable y flexible, capaz de ser una ayuda fundamental durante los intensos ritmos de los meses de vendimia y posteriores.

Los clientes que ya han probado el SIP destacan: sencillez, versatilidad y automoción.

La posibilidad de “poder procesar las grandes como las pequeñas cantidades de uva que llegan a bodega sin tener que esperar a llenar la prensa neumática es muy interesante y, lo más importante es que en el proceso SIP se consigue de forma directa un mosto por debajo del 2% vv de sólidos que con una pequeña decantación en frío, se puede llevar a fermentar por debajo de 80 NTU en poquísimo tiempo desde la recepción de la uva”.

El empleo del SIP en bodega permite también gestionar los años de vendimia complicada. Por ejemplo, “sanitariamente este sistema resolverá gran parte del problema de olores desagradables y problemas de limpiezas en mostos con podredumbre; reducirá la contaminación debida a Botrytis y permitirá elaborar óptimamente incluso las uvas perjudicadas por el granizo”.

Todas estas ventajas permiten obtener un producto de mejores calidades organolépticas lo que significa, mayor valor económico; aspecto fundamental para cualquier negocio, sobre todo para aquellas empresas que producen sabores y emociones a través del vino.

La calidad es lo más importante para los clientes Pieralisi, pero a la vez es también importante la producción que este sistema es capaz de generar, o sea la cantidad.

Hablar de producción es importante, pero también es importante hablar del resultado.

Elaborar grandes cantidades de uva para obtener un mosto turbio no tiene una ventaja real: si una bodega recibe mucha uva y la elabora rápidamente para convertirla en un mosto (turbio) con diferentes niveles de turbidez, que se queda en contacto con sus lías, y que enseguida es necesario limpiar para poder, finalmente, enviar a vinificación, entonces la pregunta es sencilla ¿de qué ha servido toda aquella prisa?

Con el SIP se pueden elaborar hasta 25.000 kg/h de uva, convirtiéndola en mosto con menos de 2% de volumen sólido (incluso con menos de 400 NTU), constantemente y en continuo. Esto conlleva un enorme ahorro de tiempo y de recursos económicos en el curso de la vendimia y en los meses posteriores, y desde luego no es un tema baladí el del ahorro.

Después de años de investigación, el primer Sistema Integral Pieralisi en España fue instalado en la Comunidad Valenciana en la vendimia 2012/2013 con muchas expectativas y también muchas dudas sobre una tecnología tan innovadora. La innovación es la llave del éxito, porque si no se innovara todavía se haría vino pisándolo con los pies o añadiendo miel para quitarle el sabor herbáceo…

Aquel año, con gran satisfacción, el SIP se confirmó como una solución indispensable en bodega, incluso a ojos de lo más escépticos y amantes de las tradiciones.

Todas las investigaciones y el desarrollo hecho por Pieralisi son una ventaja para nuestros clientes, distribuidos en todas las zonas vitivinícolas de España. Esto ha permitido a Pieralisi poder verificar, desarrollar y mejorar el SIP haciéndolo adaptable a las muchísimas variedades de uvas y Denominaciones de Origen españolas y extranjeras.

Cuando ponemos en marcha un sistema en una bodega sabemos lo que hay en juego y la importancia de que todo funcione correctamente. Somos conscientes de que la vendimia dura unas semanas y en ese tiempo se hace la facturación de todo un año y no hay tiempo para pruebas.

El Departamento de Alimentación y Bebidas de Pieralisi, conoce todas las características de cada Denominación de Origen y los procesos de elaboración de cada variedad de uva, y junto con el Departamento Financiero de Pieralisi Finance, saben eliminar cualquier obstáculo económico al poner en marcha el SIP en su bodega.

Pieralisi en el 2017 celebrará 50 años de éxito en España, ahora es un buen momento para ponerse en contacto con Pieralisi y descubrir todas las ventajas del Sistema Integral Pieralisi.

Más información en www.pieralisi.com/es


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