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Sake y vino, buena combinación en sumillería

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Algunos de los nihonshu sakes catados. (photo: )

Algunos de los nihonshu sakes catados.

El nihonshu puede ser un aliado para el vino. Detrás de ese nombre se esconde el vino de arroz, comúnmente denominado en Occidente como sake (en japonés sake significa meramente alcohol). Así lo defienden los valencianos Miguel Ángel Hernández (Sake Sommelier of the Year 2015) y Mario López, fundadores de Formaciones Singulares y que, en colaboración con Sake Company Iberica (Roberto Mezzedimi), van a ser pioneros en impartir la formación oficial y certificaciones para España de la Sake Sommelier Association (SSA).

“Intentamos proporcionar al sumiller una opción con el sake, para afrontar maridajes complicados y también como un argumento más ante un cliente cada vez más exigente”, explicó Hernández en la presentación que de estos cursos, que arrancarán en breve en Valencia y que se extenderán por varios puntos de la geografía española próximamente. A su juicio, es importante que el nihonshu sake llegue a la sala de los restaurantes y que se “desligue de restaurantes japoneses exclusivamente”.

Miguel Ángel Hernández, Roberto Mezzedimi y Mario López.

Miguel Ángel Hernández, Roberto Mezzedimi y Mario López.

Sake y vino comparten más cosas de las que los separan y, por ese motivo, a juicio de Hernández, López y Mezzedimi, la bebida de arroz fermentada (agua, arroz, koji [enzima] y levadura) puede incluso actuar como puerta de entrada de los nuevos consumidores al vino. Es una bebida que está de moda y que llega sin “cargas” como las que puede tener el vino, que los jóvenes asocian a bebida para ocasiones y de gente “mayor”.

Los cursos que Formaciones Singulares ofrecerá en un primer momento serán SSA Basic (1 día de duración) y el SSA Certified (de 2 a tres días de duración).

Para demostrar la capacidad de maridaje del sake y su diversidad de calidades, elaboraciones y estilos, el Sake Lounge Shibuya  (Gran Vía Marqués del Turia, 75, Valencia), regentado por el propio Mezzedimi, ofreció el menú maridado consistente en varios platos de cocina española/occidental, junto con sendos sakes:

Ensalada de ventresca de bonito con berenjena asada, algas y cebolla tierna. En matrimonio con el delicado y floral sake Junmai Daiginjo Ninki Oro.

Huevo a 65ºC con cremoso de patata y mantequilla de salvia, maridado con Junmai Uroko Yamahai, envejecido durante tres años en cueva.

Saturno de morcilla, cremoso de queso y manzana, con Tohokuizumi Namazume.

Mi cuit de pato con membrillo y láminas de hinijo, con el equilibrado Honjozo Hatsumago Densho.

Panceta cocinada a baja temperatura con alcachofa y salsa dulce picante, que fue maridado a la perfección con el sake Junmai Koiakawa Beppin.

Para cerrar con el Cheesecake con coulis de fresas y crumble de galletas, cuyo maridaje fue el licor de ciruela japonesa Kikuisami Umeshu Yamagata.

Jornada internacional de comercialización del vino en un mundo global. España como país receptor (20 de marzo)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

España es un país productor de vinos con marcado carácter impermeable. Existen grandes barreras de entrada para productores de otras latitudes, sin embargo, el mundo es cada vez más global y el consumidor demanda vinos de todos los países. Los productores a su vez inician inversiones en otros continentes para cubrir la demanda de vino y para tener un tamaño crítico empresarial que les permita crecer y diversificar su oferta.

‘Mercados del Vino y la Distribución’ ha organizado, para el próximo 20 de febrero, la jornada “España como país receptor”, en la que se tratará de arrojar luz sobre cómo gestionar las paradojas que plantea España como mercado del vino, cómo afronta la distribución este nuevo reto, analizar la actividad de promoción de bodegas y países productores en España o el papel de la Administración y de las organizaciones sectoriales.

Para ello participarán como ponentes representantes de bodegas españolas y extranjeras, representantes de la distribución independiente y de grandes superficies, portavoces de consejerías comerciales de las Embajadas españolas, así como personalidades del sector vitivinícola, agentes comerciales y consumidores, entre otros.

La jornada tendrá lugar el miércoles 20 de marzo, de 9 a 18.00 horas en el Centro Cultural de los Ejércitos. Dirección: C/ Gran Vía 13. 28013 Madrid.

Puede descargar el programa en PDF el siguiente enlace.

Los interesados pueden inscribirse en el siguiente enlace.

Crecen las exportaciones argentinas de vino, con el granel en incrementos superiores al 184% en volumen

 Publicado el por Paola Perticarari (colaborador)

Argentina.

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Argentina.

Durante el año pasado, los envíos fronteras afuera de vino argentino fueron de  2,7 millones de hectolitros, lo que representó un incremento del 23,5% si se lo compara con 2017. De ese total, 1,9 millones de hectolitros fueron para los vinos varietales, que mostraron un descenso del 1,2%, mientras que los vinos sin mención varietal, con 800.875 hl, mostraron un incremento del 213,1%. Los espumosos, por su parte, realizaron ventas por 34.694 hl, un 6,7% más que el año anterior. Se registró un aumento del 137,7% (858.967 hl) en el volumen exportado de vinos blancos y del 1,4% más, en los vinos de color, con 1,8 millones de hl.

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Las exportaciones de vino chileno tuvieron un descenso del 7,8% en 2018

 Publicado el por Paola Perticarari (colaborador)

Chile.

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Chile.

En el periodo comprendido entre enero y diciembre del año 2018, Chile exportó 966,4 millones de litros de vino y mosto, lo que representó un descenso del 7,8% frente al mismo período del 2017, cuando se enviaron 1.048 millones.  Si se tienen en cuenta solo los vinos, estamos hablando de envíos por 845,87 millones de litros, cifra que muestra una bajada del 10,1% frente al año anterior.

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Marcha de la vendimia 2019 en Argentina (datos a 3 de marzo)

 Publicado el por Paola Perticarari (colaborador)

Argentina.

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Argentina.

Se dieron a conocer datos parciales de lo que será la vendimia 2019. El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) difundió las cifras de la semana 14, en la que la vendimia acumulaba ya 424,1 millones de kilos de uva y los comparó con los 513 millones de kilos acumulados en el mismo periodo del año anterior y los 603,5 del 2017.

Del ese total vendimiado hasta el pasado 3 de marzo, 395,1 millones de kilos (el 93% del total) fueron para la elaboración de vinos y lo restante se destinó a otros usos.

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