Topic:

Aprovechamiento de los sarmientos de poda como chips para el vino

 Publicado el por C. Cebrián-Tarancón (colaborador), R. Sánchez-Gómez (colaborador), A. Zalacain (colaborador), L. Martínez (colaborador), G.L. Alonso (colaborador), M.R. Salinas (colaborador)

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

En un artículo previo publicado en esta revista [1], se puso de manifiesto que los sarmientos de poda poseen numerosos compuestos minoritarios, en su mayor parte derivados de la lignina, que permiten la preparación de extractos con propiedades bioestimulantes para el viñedo [2, 3, 4], además de poseer una interesante acción bioplaguicida [5].

Entre sus principales compuestos minoritarios, destacan estilbenos como el trans-resveratrol, ácidos fenólicos como el elágico, y fenoles volátiles como la vainillina o el guayacol. Además, también se observó que, dependiendo de la variedad de la vid, los sarmientos poseen compuestos de la familia de los terpenos y de los C13-norisoprenoides, que en los vinos se asocian a su aroma varietal, es decir, el que se identifica con la uva empleada en la elaboración.

La similitud de algunos de estos compuestos con los que posee el roble usado para barricas y chips, sugirió la idea de someterlos a un proceso de tostado. Como resultado se obtuvo un importante aumento de varios compuestos, entre los que destacan la vainillina y el trans-resveratrol (Cebrian-Tarancón et al., 2018). La vainillina es un potente odorante con aroma a vainilla, muy apreciado en los vinos de crianza, que se percibe cuando alcanza concentraciones iguales o superiores a 60 µg/L (umbral de percepción olfativa, [6]). Por su parte el trans-resveratrol es el compuesto funcional más importante en los vinos. Procede de la uva, en donde se localiza en la piel, y por ello está en mayores concentraciones en los vinos tintos. Es un potente antioxidante con propiedades anticancerígenas, siendo los sarmientos su principal materia prima [7]; en este sentido, recientemente se ha demostrado la capacidad de un preparado comercial obtenido de los sarmientos para sustituir el sulfuroso en vinificación [8].

A la vista de los resultados expuestos, nuestro grupo decidió abordar la capacidad de los sarmientos para ser usados como chips, para lo cual contamos con la financiación por parte del Ministerio de Economía y Competitividad de un proyecto de investigación del Plan Nacional de I+D+i (AGL2015-65133-C2-1-R). En primer lugar se estudió la evolución de la composición fenólica y aromática de los sarmientos desde el momento de la poda hasta ser procesados, y se observó que su composición variaba dependiendo de varios factores, entre los que destacaron la variedad de la vid, el tiempo trascurrido desde que se podaron y las condiciones de almacenamiento [9]. En la Figura 1 se muestra la evolución de algunos de los compuestos más significativos con el tiempo de almacenamiento, y claramente se puede apreciar un aumento significativo de vainillina y trans-resveratrol, alcanzándose los mayores contenidos al cabo de seis meses desde la poda, tanto en sarmientos de Airén como de Cencibel. En la Figura 2 se muestra la proporción del total de compuestos fenólicos y de compuestos volátiles a los seis meses de almacenamiento en ambos tipos de sarmientos. Se aprecia una diferencia varietal, siendo los de Cencibel los que poseen mayor contenido de aromas y menor contenido fenólico que los de Airén. 

Precios del aceite 05-07-18

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Balance de campaña del aceite de oliva a 31 de mayo de 2018

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Artículo con tablas en pdf adjunto (para suscriptores)

La producción de aceite de oliva ha ascendido a 1.253.900 toneladas, según los últimos datos hechos públicos por la Agencia para la Información y Control Alimentario (AICA) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). La aceituna molturada en la campaña 2017/2018 ha sido de 6.043.423 toneladas, con un rendimiento medio de 20,71%, un punto por encima del de la campaña pasada en las mismas fechas.

Las importaciones, con datos provisionales para el mes de mayo, se estiman en 111.700 toneladas de aceite y las exportaciones en 538.700 toneladas, con una bajada del 18,5 % respecto a la campaña anterior y del 14% en relación a la media de las cuatro últimas. La media mensual de salidas en este periodo ha sido de 67.340 toneladas de aceite de oliva. El MAPA valora que la comercialización total muestra una “clara tendencia al alza”, con una media mensual de 107.380 toneladas. Al mismo tiempo, las exportaciones se han incrementado con respecto a los meses anteriores y el consumo interior se estabiliza.

Así, ese mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 320.300 toneladas, cantidad que desciende en un 4,5% respecto a la de la campaña pasada y en un 11% con respecto a la media de las cuatro campañas precedentes. La media mensual de salidas de estos ocho meses ha sido de 40.040 toneladas.

De este modo, la comercialización total ha llegado hasta las 859.500 toneladas, lo que supone un descenso del 14% con respecto a la campaña anterior y de un 13% con respecto a la media de las cuatro últimas. La media mensual de salidas en este periodo ha sido de 107.380 toneladas.

El volumen total de existencias es de 811.600 toneladas almacenándose 582.400 toneladas en las almazaras, lo que supone un aumento del 9% respecto a la media de las cuatro precedentes, 17.900 toneladas en la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero mientras que en las envasadoras, refinerías y operadores se sitúan otras 211.300 toneladas.

En relación con el mercado, los precios en las últimas semanas se incrementan para todas las categorías de aceite, con valores para el aceite de oliva virgen extra por debajo de los 3 €/kg, y para el resto de categorías por debajo de los 2,5 €/kg. En general, los precios son inferiores a la media y a las campañas anteriores, a excepción de la campaña 2013/2014.

A nivel internacional, en las últimas semanas se han producido ligeros incrementos de los precios en Italia y Grecia, al igual que en España, mientras que en Túnez se han mantenido estables. En la categoría de AOVE, en el mercado internacional se registran cotizaciones por encima de España, salvo Grecia. Mientras, en las categorías AOV y AOL España cotiza por encima.

Aceituna de mesa

La campaña 2017/18 de aceituna de mesa comenzó con unas existencias a 1 de septiembre de 364.610 toneladas, un 7% superior a las de la campaña anterior.

La producción de esta campaña ha sido de 563.310 toneladas de aceituna de mesa lo que supone un descenso del 5,5% respecto a la campaña pasada, comercializándose 390.220 toneladas (263.440 toneladas con destino a la exportación y 126.780 toneladas al mercado interior). La comercialización en conjunto se incrementa un 5% con respecto a la campaña anterior.

Las existencias a 31 de mayo se cuantifican en 526.680 toneladas, lo que lleva a un incremento del 3% con respecto a la campaña pasada.

Evolución de las ventas de aceites de oliva envasados por Anierac hasta mayo 2018

 Publicado el por SeVi (colaborador)

En el pasado mes de mayo, los envasadores de Anierac pusieron en el mercado 59,56 millones de litros, la mejor cifra mensual de este año. De aceite de oliva salieron 27,23 millones de litros en mayo, de aceite de orujo de oliva 1,22 millones y del resto de los aceites refinados de semillas oleaginosas 31,11 millones de litros. Las ventas acumuladas en los 5 primeros meses de 2018 ascienden a 271 millones de litros una cifra muy similar a la que se obtuvo en el mismo periodo de 2017.

En cuanto a los aceites de oliva verán que en mayo de 2018 las cifras de ventas de cada categoría mejoran con respecto a los meses anteriores. Así las dos categorías con mayor presencia en el mercado, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) y el aceite de oliva suave superan los 10 millones de litros. La categoría de aceite de oliva virgen (AOV) alcanza una cifra de salidas superior a 2,8 millones de litros y el intenso 3,9 millones de litros.

En lo que va de la campaña 2017/2018 hasta mayo, las ventas de aceite de oliva ascienden a 192,77 millones de litros, 12,4 millones menos que los que salieron en el mismo periodo de la anterior campaña.  En la comparación entre estos periodos de las 2 campañas, el virgen extra es el único que ofrece mejora con un aumento del 4,24%, la categoría suave permanece casi estable, mientras que el virgen y el intenso siguen mostrando cifras de salidas inferiores a las de la campaña anterior.

De aceite de orujo de oliva en el mes de mayo salieron 1,22 millones de litros, con lo que la suma de estos 5 meses de 2018 se sitúa en casi 6,5 millones de litros, un 18,12% menos de las salidas de los 5 primeros meses de 2017.

En cuanto al resto de aceites de semillas verán que se confirma la ligera mejora de las cifras de ventas de estos últimos meses. En lo que va de año han salido 147,56 millones de litros, un 4,41% más que en 2017.

Acumulado ventas Anierac en la campaña 17/18 (miles de litros)

 

Oct. 16/May. 17

Oct. 17/May. 18

Variación

Porcentaje

% s/total

Virgen Extra

71.849

74.892

3.043

4,24%

38,85%

Virgen

24.631

18.958

-5.673

-23,03%

9,83%

Oliva "Suave"

71.647

71.383

-264

-0,37%

37,03%

Oliva "Intenso"

37.067

27.543

-9.524

-25,69%

14,29%

TOTAL  A. OLIVA

205.194

192.776

-12.418

-6,05%

100,00%

Orujo de Oliva

12.677

10.339

-2.338

-18,44%

--

Fuente: Anierac.

Evolución mensual de las ventas envasadas (miles de litros)

 

Virgen extra

Virgen

Suave

Intenso

Total aceites de oliva (A)

Orujo de oliva (B)

Girasol

Otros aceites refinados (C)

TOTAL A+B+C

Junio'17

9.726,68

2.009,45

7.896,96

3.928,71

23.561,79

1.432,15

24.735,77

28.882,97

53.876,91

Julio'17

9.050,30

2.727,54

7.792,64

4.018,21

23.588,69

1.474,00

25.829,71

30.084,97

55.147,67

Agosto'17

9.407,42

3.422,73

9.298,42

4.564,73

26.693,29

1.592,33

27.660,29

32.000,99

60.286,60

Septiembre'17

9.788,90

2.816,72

7.973,76

4.049,60

24.628,97

1.268,94

25.269,86

29.254,84

55.152,75

Octubre'17

10.682,12

3.034,98

9.833,77

3.292,85

26.843,71

1.288,83

26.338,09

30.115,74

58.248,28

Noviembre'17

10.761,24

3.045,44

9.384,90

3.906,13

27.097,70

1.442,48

26.469,37

30.010,22

58.550,40

Diciembre'17

8.571,53

2.715,55

7.769,24

2.893,52

21.950,09

1.204,70

22.349,22

26.080,81

49.236,60

Enero'18

9.055,70

1.409,73

8.260,78

3.290,83

22.017,04

1.347,18

24.569,13

28.172,55

51.536,77

Febrero'18

7.475,85

1.622,26

7.329,49

3.088,41

19.516,00

1.197,81

24.331,31

27.582,33

48.296,14

Marzo'18

8.739,72

1.796,47

9.169,49

3.264,42

22.970,10

1.280,41

26.267,89

30.508,30

54.758,82

Abril'18

9.447,19

2.493,72

9.453,93

3.912,67

25.307,50

1.397,76

26.218,55

30.185,08

56.890,33

Mayo'18

10.294,40

2.840,68

10.189,45

3.909,24

27.233,77

1.221,18

27.001,87

31.113,47

59.568,42

Total acum 18

45.012,86

10.162,86

44.403,13

17.465,56

117.044,41

6.444,35

128.388,74

147.561,72

271.050,48

% Var/acum 17

1,73%

-25,90%

5,33%

-21,78%

-4,41%

-18,12%

4,48%

4,41%

-0,22%

TAM 18

113.001,04

29.935,25

104.352,81

44.119,31

291.408,65

16.147,76

307.041,04

353.992,27

661.549,69

% Var/TAM 17

1,62%

-20,93%

-7,61%

-28,04%

-9,87%

-16,60%

9,85%

4,40%

-2,96%

Fuente: Anierac.

Cada 7 Días 20-06-18

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Agrupada por regiones vitícolas, en esta sección se localiza la información que concierne al viñedo acontecida en la semana previa al cierre de nuestra edición. Desde la Región Gallega a la Andaluza, del Duero, Alto Ebro, Levante o Canarias, el lector localiza aquí el dato especializado...