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La OIV prevé un 10% menos de vino en el mundo

 Publicado el por Salvador Manjón (colaborador)

De las múltiples estimaciones de cosecha que se publican, la de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) era la que faltaba para poder completar este puzle que debe conducirnos a la composición del lienzo sobre el que cada bodega y organización dibujar su estrategia para esta campaña y definir los pasos a seguir en aspectos que van desde la propia segmentación de volúmenes por categorías y precios, hasta aquellas decisiones propias de nuevos productos o modificación de los existentes.

Sabíamos que la campaña 2019 no iba a ser muy grande, como así lo confirman los 263 millones de hectolitros estimados por la OIV. Pero faltaba saber hasta dónde podía llegar ese descenso y si las mayores existencias de las que disponía el sector para enlazar la campaña compensarían esta pérdida.

Conociendo que la cosecha a nivel mundial es un diez por ciento inferior a la del pasado año, podríamos asegurar, sin mucho riesgo a equivocarnos, que las declaraciones de existencias en la UE se acercarán lo suficiente a la pérdida de cosecha como para poder afirmar que las disponibilidades serán muy similares a las de la campaña anterior.

Además, las previsiones de la OIV también constatan otro dato que veníamos adelantando hace semanas: España será, de entre los principales productores, el que más cosecha pierda respecto a la abultada vendimia de 2018. En concreto, y según el informe de estimación del organismo internacional, con un retroceso del 24%, frente a las mermas del 15% que deberían experimentar en sus producciones de vino italianos y franceses, a la sazón primeros y segundos productores mundiales en 2019, respectivamente.

Otra cosa es lo que pueda suceder con los precios y las transacciones internacionales. Cotizaciones que, tras el primer tirón del inicio de la vendimia, han experimentado un frenazo bastante importante, con precios que mantienen sus valores, pero cuya nominalidad les resta la robustez suficiente para asegurar que seguirán así cuando los operadores decidan retornar al mercado recuperando una actividad comercial, que en estos momentos podríamos definir como de “extrañamente” paralizada.

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España ajusta cuentas

 Publicado el por Salvador Manjón (colaborador)

Apenas hace una semana desde la publicación de nuestro Extraordinario dedicado a las vendimias, cuando las Cooperativas Agro-alimentarias de España avanzan una nueva estimación de cosecha para nuestro de 36.647.300 hectolitros, ligeramente por debajo de los 37.080.964 que estimábamos nosotros como rango inferior de la horquilla en la que situamos la cosecha española de 2019.

Diferencia que, en ninguno de los casos, ni tan siquiera considerando el rango superior de los 38,59 Mhl, debiera suponer ningún cambio de estimaciones que modifiquen en lo más mínimo la evolución de los mercados, tanto en operaciones, como en la posible evolución de sus cotizaciones.

Mientras que Europa, a través de Dirección General Agri, revisa a la baja su primera estimación y cifra ya la cosecha 2019/20 en 160,9 millones de hectolitros para el conjunto de sus Estados Miembros. Destacando entre los principales productores como país que más cosecha pierde: España con un 23%, mientras que Italia lo hace un 15%, Francia un 13%, Alemania 12% y Portugal aumenta un 10%. Vendimia muy alejada de los 189,13 de la anterior (2018) y muy cercana a los 168,36 Mhl que es la media de las últimas cinco campañas.

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Mercados 06-11-19

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en PDF adjunto.

Mercados 30-10-19

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en PDF adjunto.

SARA ADVANCED®, con la garantía de MASILVA Cortiças

 Publicado el por MASILVA Portugal (colaborador)

 (photo: )

Desde su fundación en 1972 MASILVA ha asumido siempre el desafío de seguir invirtiendo en investigación y tecnología de vanguardia para alcanzar las cada día mayores expectativas, tanto de la industria del vino como de los consumidores.

Sus tecnologías de vanguardia abarcan los procesos más importantes de la cadena de producción: el sistema DYNAVOX® para esterilizar y hervir con vapor la materia prima; el proceso SARA® que emplea vapor controlado y presión para volatilizar el TCA y otros compuestos de los gránulos de corcho; el sistema MASZONE® que utiliza el ozono y peróxido de hidrógeno para desinfectar y limpiar tapones de corcho; el sistema premiado como innovación tecnológica de análisis individual ONEBYONE® que utiliza la espectroscopia de fase gaseosa para detectar cualquier traza de TCA.

En 2019 esta trayectoria y filosofía enfocada a la innovación ha desembocado en el desarrollo de una nueva tecnología que da soporte al proceso productivo, el sistema SARA ADVANCED®. Esta tecnología ha sido desarrollada para esterilizar y mejorar la calidad de los tapones naturales, tapones SilktopAdvanced® y tapones Viva® en la fase de perforación en la cadena de producción. Sus objetivos consisten en ser un método preventivo y curativo para controlar el TCA y otros compuestos fenólicos que pueden encontrarse en algunos tapones naturales y así mejorar los resultados de calidad después del perforado de los tapones.

En el caso de los tapones SilktopAdvanced® y tapones Viva® son las arandelas de corcho natural las que son procesadas con el sistema SARA ADVANCED®.

Sin riesgo de contaminación

Todos los tapones son tratados con vapor presurizado para volatilizar el TCA y otros fenoles, resultando en la reducción drástica del contenido de TCA que pueda existir, en el tapón individual. Durante el proceso, la memoria elástica de los tapones es usada para expandirse y alcanzar mayor profundidad en los poros del tapón para facilitar la volatilización y extracción de todos los componentes no deseados.

La extracción con vapor seco evita cualquier riesgo de contaminación cruzada por microorganismos y mantiene un contenido de humedad óptimo para facilitar el proceso de producción.

Así, el sistema SARA ADVANCED® consiste en utilizar de forma metodológicamente controlada la temperatura, el vapor seco y la presión. En consecuencia optimiza la extracción de volátiles no solo el TCA, sino también los compuestos fenólicos, el octenol, la geosmina, el TBA y otros.

Para comprobar la eficiencia del sistema SARA ADVANCED® el departamento de calidad realizó maceraciones de tapones naturales, más 8.000 análisis efectuados(1). En estos análisis se utilizaron tapones naturales especialmente contaminados y tapones naturales de lotes habituales. En ambos casos los resultados se expresaron de forma idéntica, por un lado el resultado del análisis cromatográfico y por otro el análisis sensorial. El comportamiento sen-sorial fue drásticamente mejorado y se verificó además que el comportamiento mecánico no sufrió alteraciones en diferentes niveles de análisis: peso específico (kg/m3), fuerza de compresión/ fuerza de relajación (daN), fuerza de extracción (daN) y capilaridad (mm).

Con esto sistema, MASILVA garantiza una mayor uniformidad y neutralidad sensorial en los tapones naturales, así como una reducción drástica de las trazas de TCA que puedan subsistir en la cadena de producción.

 

(1) Para permitir resaltar la apreciación de las diferencias entre el antes y después del sistema SARA ADVANCED. Metodología de comprobación basada en la ISO 22308:2005 - Cork Stoppers - Sensory Analysis; disolución hidroalcohólica al 10%.

Más información / M. A. SILVA & GARZÓN

Polígono El Carrascal Parcela nº 14,

01308 Lanciego (Álava).

Tel.: (+34) 945 625040 - Fax: (+34) 945 625039

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