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Tres personalidades españolas del vino nominadas a los premios Wine Intelligence

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La consultora británica Wine Intelligence ha creado los Wine Intelligence 10 for 10 Business Awards para reconocer a las figuras más relevantes de la industria del vino en la última década que hayan contribuido a una mejora en el conocimiento y comercio del sector vitivinícola internacional. Entre los nominados se encuentran tres personalidades españolas del vino: Pablo Álvarez, dueño de la bodega Vega Sicilia; Rafael del Rey, director general del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV); y Miguel Torres, presidente de Bodegas Torres.
En total, la lista de candidatos (que se puede consultar en el archivo adjunto) la configuran 30 personalides, entre los que figuran nombres como el del periodista y prescriptor Robert Parker, el importador y comerciante asiático Paolo Pong o el enólogo francés Michell Rolland.
Los premios serán entregados en diez eventos diferentes que tendrán lugar durante los meses de marzo y noviembre de 2012 en Europa, Asia, Norteamérica y Sudamérica.
Lista de nominados completa en archivo pdf adjunto.

Sobresaliente cum laude para Lorena Díez por su tesis doctoral

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Lorena Díez Aldama ha logrado el título de doctora por la Universidad de La Rioja tras la defensa de su tesis titulada “Efecto de agentes enológicos y pediocina PA-1 sobre las bacterias lácticas del vino”, por la que obtuvo la calificación de sobresaliente cum laude por parte del tribunal. La tesis ha sido dirigida por Fernanda Ruiz.
Junto con las levaduras, las bacterias lácticas (BL) son los microorganismos con mayor implicación en la elaboración del vino. Ciertas cepas de BL son importantes por su capacidad de producir sustancias antimicrobianas de naturaleza peptídica llamadas bacteriocinas, activas frente al crecimiento de otras bacterias y a las cuales la cepa productora es inmune. El objetivo general de esta tesis era estudiar el efecto de diversos agentes enológicos sobre el crecimiento bacteriano, con el fin de conseguir en última instancia el control microbiológico de los vinos.
Así, la doctora Díez Aldama estudió el efecto de manoproteínas y polisacáridos del vino, mosto y lías de levaduras, así como de los polifenoles catequina y malvidina, sobre una colección de 90 bacterias enológicas. Los resultados mostraron que: las manoproteínas y polisacáridos del mosto inhibieron el crecimiento de las bacterias acéticas (BA), siendo el género Gluconacetobacter el más sensible; en presencia de 6% etanol en el medio de cultivo, las manoproteínas activaron el crecimiento del 81,5 % de las cepas Oenococcus oeni; en presencia de 6% etanol la malvidina activó el crecimiento del 52,3 % de las BL, y la catequina no ejerció efecto alguno sobre las BL ensayadas.
Uno de los objetivos concretos de esta tesis era estudiar la actividad antimicrobiana de la bacteriocina pediocina PA-1 frente a las BL del vino, tanto de forma individual como en combinación con el metabisulfito. Los resultados mostraron un efecto cooperativo entre ambos agentes inhibiendo el crecimiento de las BL enológicas, lo que indica que la combinación de ambos antimicrobianos puede constituir un nuevo método de control microbiológico del vino, lo cual permitiría la utilización de menores concentraciones de metabisulfito que las empleadas actualmente.
Además se consiguió un extracto activo libre de células de la cepa Pediococcus acidilactici J347-29 productora de pediocina PA-1 que presentó una buena actividad inhibidora de BL, especialmente frente a BL alterantes tales como Lactobacillus hilgardii o pediococos. Se obtuvieron fermentados de la cepa P. acidilactici J347-29 que contenían pediocina PA-1 activa, 60% de mosto y hasta 4% de etanol.
Finalmente se realizó el estudio transcriptómico del efecto del etanol sobre la BL Lactococcus lactis. Mediante la técnica de microarrays se demostró que la respuesta adaptativa de esta BL a la presencia de 2% etanol en el medio de cultivo conlleva de modulación en la expresión diferencial de un total de 87 genes a mitad de la fase exponencial del crecimiento (aproximadamente 4 h), entre los cuales destacan los genes codificantes de las enzimas de la vía ADI de degradación de la arginina que son activados hasta 42,7 veces. Ensayos metabólicos con y sin arginina, en presencia y en ausencia de etanol en el medio de cultivo, realizados con los mutantes L. lactis MGahrC, MGargR y MGargRahrC, defectivos de genes reguladores del metabolismo de la arginina, confirman que L. lactis utiliza la arginina y la vía ADI de degradación de este aminoácido para su crecimiento en un medio que contenga etanol.

Giuseppe Martelli repite como presidente del Comité nacional del vino italiano

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El enólogo Giuseppe Martelli, director general de Assoenologi, ha sido renovado por el ministro de Agricultura italiano, Mario Catania, en la presidencia del Comité nacional para la tutela y valorización de las denominaciones de origen y de las indicaciones geográficas de los vinos, más conocido como Comité nacional del vino, el máximo órgano consultivo y deliberativo del Ministerio de Agricultura italiano para el sector vitivinícola. Martelli ocupa el cargo de presidente del Comité desde 2008 y afronta, por tanto, su segundo mandato.
“Tras el óptimo trabajo desarrollado durante el mandato precedente, hemos renovado y reforzado el papel del Comité como órgano técnico, científico y útil en las cuestiones relativas al sector de la viticultura y la enología de calidad”, señaló el ministro. Por su parte, Martelli, que recibió la noticia en París manifestó que se siente “honrado” con la responsabilidad que le ha sido encomendada. “Trabajaré con empeño y determinación según los principios que me han inspirado en todos estos años y aprovechando la experiencia adquirida hasta la fecha”, señaló Martelli, que forma parte del Comité nacional del vino desde 1984.

A favor de la sostenibilidad ambiental

 Publicado el por José Luis Bonet (colaborador)

En la actualidad el concepto de desarrollo debe ir indefectiblemente ligado al concepto de sostenibilidad. La actividad de todos los sectores productivos se nutre en mayor o menor medida de recursos naturales, y, paradójicamente, un crecimiento irresponsable puede llevar al agotamiento de estos recursos y en consecuencia limitar el desarrollo económico.
El largo proceso de elaboración de nuestros vinos y cavas nace de la tierra, y es por tanto necesaria la colaboración de todo el sector vitivinícola y elaborador para demostrar nuestra sensibilidad y responsabilidad por el medio natural del que nos nutrimos.
En este sentido, y para demostrar nuestra involucración, el pasado 10 de junio tuvo lugar en Barcelona la primera edición de la jornada Wineries for Climate Protection presidida por Ricardo Lagos, enviado especial de la ONU para el cambio climático y coordinada por Alimentaria, la Federación Española del Vino (FEV) y la Fundación para la Investigación del Vino y Nutrición (Fivin).
Fruto de esta jornada se firmó la “Declaración de Barcelona”, un decálogo de compromiso del sector vinícola a favor de la sostenibilidad ambiental que pretende ser un referente y un punto de partida para el sector y que se basa en la implantación progresiva de buenas prácticas ambientales para reducir nuestros aspectos ambientales, tales como el agua, la energía, las emisiones de CO2 y los residuos.
En la actualidad ya somos 134 empresas las que nos hemos adherido a esta iniciativa en pro de la sostenibilidad, y nuestro objetivo es ampliar este movimiento para ser un referente, no solo para el sector vinícola internacional, sino también para otros para otros sectores del tejido productivo.
Creemos que el próximo Salón internacional de Alimentaria 2012 puede ser un escaparate óptimo para presentar y difundir este proyecto y por este motivo ánimo a las bodegas comprometidas con el medio ambiente para que se adhieran a la “Declaración de Barcelona” y entre todos, mejoremos nuestro entorno.

ADHESIONES EN LA WEB: www.wineriesforclimateprotection.com

 

La FCV analiza la maceración pre-fermentativa y sus efectos

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La Fundación para la Cultura del Vino (FCV) está organizando su Encuentro Técnico de 2012, que se desarrollará el próximo 25 de abril en el hotel Husa Princesa (calle Princesa, 40), de Madrid. El tema escogido para estas jornadas especializadas ha sido la “Maceración pre-fermentativa, estabilidad de color y precursores aromáticos y aromas de reducción”.
El plazo de inscripción en este encuentro, dirigido a todos los enólogos y técnicos de bodegas que quieran participar, está abierto y, para formar parte de este acontecimiento, los interesados tienen que dirigirse a la Fundación, a través del correo electrónico info@culturadelvino.org o del teléfono 917 992 980.
Investigadores universitarios y profesionales de la enología de España y Francia abordarán a lo largo del día los efectos que sobre el color y los aromas de los vinos tienen las diferentes técnicas pre-fermentativas.
La jornada está dividida en tres grandes bloques, uno dedicado al color, otro enfocado a los aromas y un bloque práctico de cata (a las 18.00 horas) en la que se compararán diferentes varietales con maceración pre-fermentativa en frío y sin ella, a cargo de José Hidalgo.
El Encuentro dará comienzo a las 9.00 horas, con la entrega de la documentación y la presentación de las jornadas. A continuación, a las 9.30 horas, Fernando Zamora, de la Universitat Rovira i Virgili abordará los “Estudios de maceración pre-fermentativa y su efecto sobre polifenoles y color”. Tras él, a las 10.15 horas, Miguel Palma, de la Universidad de Cádiz, hablará sobre la “Extracción de polifenoles mediante aplicación de ultrasonidos en uvas en maduración”. Por su parte, Trinidad Márquez expondrá a los asistentes el papel de la Plataforma Tecnológica del Vino en la investigación.
A las 11.45, Juan Cacho, de la Universidad de Zaragoza, disertará sobre los “Estudios de maceración pre-fermentativa y precursores aromáticos varietales”. Por su parte, Rosario Salinas (U. Castilla-La Mancha) presentará su ponencia “Análisis de los precursores aromáticos glicosídicos de uvas y mostos de variedades tintas mediante la determinación de la glucosa liberada por hidrólisis ácida”. Desde el Inra-Supagro de Montpellier llegará Alain Razungles para hablar sobre los “Compuestos azufrados del vino que tienen impacto positivo sobre el aroma. A las 15.45, Purificación Fernández abordará la “Contribución de las fracciones aromáticas y no-volátil a las propiedades sensoriales de los vinos”. Más tarde, Antonio Palacios, hablará sobre el “Impacto del carácter vegetal y aromas de reducción en vinos de calidad” y Purificación Hernández volverá a intervenir con “Influencie de las labores culturales realizadas en el viñedo sobre la síntesis de precursores aromáticos y su efecto en el aroma”.
Dolors Subirà, de J. Vigas, ilustrará a los participantes sobre el aroma a corcho. La clausura está prevista para las 18.45 horas.