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Las jornadas técnicas de Laffort España permiten conocer mejor la Brettanomyces bruxellensis

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Laffort España, dentro del marco de sus jornadas técnicas de formación, presentó a los cerca de 200 asistentes, su ciclo de conferencias “¿…Hablamos de Brett…?”, dos jornadas en Peñafiel y en Sitges (13 y15 de marzo), que sirvieron de punto de encuentro para conocer de primera mano las líneas de trabajo e investigación sobre detección/cuantificación y control de Brettanomyces en vinos. Conocer bien Brettanomyces bruxellensis desde el punto de vista biológico y metabólico para combatirla de manera más eficaz, los diferentes sistemas de identificación, aislamiento y cuantificación y conocer las herramientas y buenas prácticas a desarrollar en bodega, fueron sus principales ejes.
La doctora en Enología Marie Laure Murat y actual directora del laboratorio SARCO de Burdeos, el doctor en Biología Antonio T. Palacios profesor de la Universidad de La Rioja y actual responsable de Laboratorios Excell Ibérica; y el bioquímico y enólogo Víctor Puente, actual director técnico de Laffort España, argumentaron y discutieron sobre las últimas herramientas que los enólogos y bodegas españolas tienen a su alcance para gestionar la presencia Brettanomyces bruxellensis en sus vinos.
A través del taller práctico de degustación dirigido por Antonio T. Palacios, se ilustró el efecto adverso que compuestos como el 4-etilfenol y el 4-etilguayacol ejercen sobre el perfil afrutado y los compuestos de la madera de los vinos, y su relación con su pérdida de frescura y calidad de los mismos.
A su vez, Víctor Puente presentó, en el segundo taller de degustación, vinos elaborados en sistemas de co-inoculación precoz (Saccharomyces-Oenococcus) como herramientas para combatir de manera eficaz la presencia de Brettanomyces en vinos tintos, y limitar así la síntesis de compuestos que deprecian la calidad de los vinos.

Cursos de formación del programa europeo Original Flavours

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Más de 600 expertos entre alumnos y profesores de escuelas de hostelería, medios de comunicación y profesionales del sector han asistido a los cursos de formación que organiza el programa de promoción europeo Original Flavors, donde el aceite de Oliva Virgen Extra de la Denominación de Origen Protegida de Baena, los vinos de la Denominación de Origen Protegida Ribera del Duero, y el Jamón Serrano amparado por la ETG Jamón Serrano a través de Confecarne, han sido los principales protagonistas.
Ciudades como Berlín, Hamburgo, Copenhague, Aarhus, Silkeborg, Varsovia y Poznan han sido la sede de estos cursos de formación, cuyo objetivo principal ha sido dar a conocer la importancia y la calidad de sus productos alimentarios. Estos cursos han sido impartidos por diferentes técnicos expertos y por los chefs más prestigiosos de Europa como el prestigioso cocinero Fernando del Cerro del restaurante Casa José, galardonado con una estrella Michelín, Alberto Chicote, o el chef danés Rasmus Leck Fischer. A través de la elaboración de diferentes platos se han encargado de transmitir la importancia de los productos con marcas de calidad diferenciada que presentan atributos de valor o características cualitativas particulares más allá de la calidad básica de inocuidad que los hace distintos de los demás de su mismo género.
Además, los alumnos han tenido la oportunidad de asistir a una excelente cata de Aceite de Oliva Virgen Extra de la D.O.P. Baena, Jamón Serrano amparado por la ETG Jamón Serrano y vinos de la D.O.P. Ribera del Duero, todas ellas impartidas por cualificados técnicos especializados en calidad.
El nombre de “Original Flavors: The Mediterranean Essence”, engloba un plan de promoción Europeo subvencionado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y cofinanciado por la Unión Europea, donde tres grandes productos alimentarios españoles han unido sus fuerzas para promocionarse fuera de nuestras fronteras durante los próximos tres años.
El programa conjunto pretende poner de manifiesto que los productos con marcas de calidad diferenciada presentan atributos de valor o características cualitativas particulares más allá de la calidad básica de inocuidad y que los hace distintos de los demás de su mismo género.
Este tipo de productos constituyen una garantía para el consumidor en cuanto al origen, métodos de producción y elaboración así como de controles de calidad, y son además, parte importante del patrimonio cultural gastronómico de España.

Las restricciones de Brasil, riesgo para la buena marcha española

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Brasil ha sido, fundamentalmente en los últimos tres años, un mercado en el que buena parte de las bodegas exportadoras españolas e internacionales han puesto sus miras. Pese a que su consumo de vino es todavía incipiente (unos dos litros anuales por persona), la marcha de su economía y su empuje lo convierten en un mercado de futuro. Así lo confirma la buena marcha de las compras de vinos que los brasileños realizaron a España entre 2000 y 2011, con unas progresión del 399,6% en términos de valor entre una fecha y la otra; y un crecimiento del 234,17% si hablamos de volumen en el mismo periodo.

El vino tranquilo luso crece un 10% en valor en exportación

 Publicado el por Marc Barros (colaborador)

Las exportaciones lusas de vinos alcanzaron un valor total de 675 millones de euros en 2011. Los datos consolidados de Instituto de la Viña y Vino (IVV) muestran que el sector portugués de vino ha ganado peso en las exportaciones globales del país, y representan 1,6% de su valor total (42.370 millones de euros) y 66% de los productos bebidas, líquidos alcohólicos y vinagres (1.020 millones de euros).

2011 fue el año del granel en las compras británicas de vinos

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Reino Unido importó durante 2011 un total de 1.329,97 millones de litros de productos vitivinícolas, por un importe de 2,985,1 millones de libras esterlinas, lo que representa progresiones del 3,3% y del 6,9% en volumen y valor respectivamente. Según un informe elaborado por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), disponible en www.oemv.es, el precio medio de las compras británicas vitivinícolas durante el pasado año se situó en las 2,24 libras por litro, un 3,6% más que en 2010.