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Mercados 06-06-13

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Mercados 29-05-13

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24ª edición de Entretiens Scientifiques Lallemand

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Con motivo de la 24ª edición de Entretiens Scientifiques Lallemand, celebrada el 18 de abril en Lisboa, investigadores internacionales presentaron los descubrimientos más recientes sobre aromas varietales y el impacto de las fermentaciones alcohólica y maloláctica en la expresión de los mismos. En su marco, Lallemand otorgó la beca de investigación del Institute of Masters of Wine de Lallemand a la estudiante de primer año del programa Master, Clare Tooley, por su ensayo sobre cómo las prácticas vitivinícolas influencian los aromas varietales. Además, Sibylle Krieger, directora de la Malolactic Fermentation School de Lallemand, entregó los premios a los ganadores del concurso de ML Wines (Madrid 2013).
El encuentro se celebró en Lisboa, en el espectacular auditorio de la Fundación Champalimaud y la jornada se inauguró con una ponencia de Eduardo Agosin, de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Agosin habló sobre el potencial aromático de diferentes varietales, que surge de los compuestos glicosídicos y cisteínicos combinados y pueden inducir aromas significativos al vino cuando están liberados de su fracción de enlace por las enzimas o la hidrólisis ácida durante la fermentación y el envejecimiento.
Mat Goddard de la Universidad de Auckland en Nueva Zelanda, ofreció una ponencia sobre un estudio para comprender mejor la ecología microbiana de las vides y los vinos y para aprovechar más eficazmente las levaduras beneficiosas; al tiempo que presentó las particularidades y endemismos de las levaduras neozelandesas.
Por su parte, Frank Rogerson de la Symington Family Estates en Portugal hizo una presentación sobre la modulación posible de los compuestos claves responsables del aroma a bergamota en Touriga Nacional mientras investigaba el efecto de la preparación de una enzima pectolítica comercial rica en actividad beta-glucosidasa. Laurent Dagan presentó una investigación realizada por el grupo NYSEOS. Dependiendo de su concentración y del tipo de vino, el El sulfuro de dimetilo (DMS) puede ser responsable de varios aromas, incluyendo trufa, notas herbáceas, maleza, repollo y sensaciones frutales. Estudios recientes muestran que le DMS puede realzar las notas frutales de varios vinos tintos.
Engela Kritzinger presentó los resultados de sus tesis de master realizada en la Universidad de Stellenbosch con Wessel du Toit sobre el rol del glutatión en el vino, que ha demostrado tener una fuerte capacidad antioxidante. Las bacterias del vino tienen sin lugar a dudas un papel importante en los aromas varietales. Maret du Toit, también de la Universidad Stellenbosch, mostró como se pueden usar diferentes estrategias de inoculación en la fermentación maloláctica para cambiar el estilo del vino.
Para la clausura de Entretiens Scientifiques Lallemand, Ana Escudero de la Universidad de Zaragoza presentó un resumen sobre los roles que ocupan los diferentes químicos aromáticos en los aromas positivos atribuidos al vino, así como un enfoque sistemático para la clasificación de los distintos químicos aromáticos.

Bodegas Murviedro cede a Lallemand la patente de la levadura Velluto BMV 58

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Es la culminación de un proyecto de investigación de Bodegas Murviedro, en colaboración con el Iata-CSIC, con el objetivo de elaborar vinos de gran calidad, monovarietales a partir de Bobal, incrementando sus niveles de glicerol.
Bodegas Murviedro y el Instituto de Agroquímica y Tecnología (Iata) del CSIC presentaron el 4 de junio el resultado de un proyecto de I+D+i basado en el desarrollo de una nueva metodología de elaboración de un vino de gran calidad monovarietal, a partir de la Bobal, basándose en el aislamiento de determinadas levaduras. El fruto de ello ha sido la levadura Velluto BMV 58, cuya patente ha sido cedida a la empresa Lallemand, que se encargará de fabricarla y elaborarla a nivel mundial.
La investigación detectó que la variedad Bobal presentaba unos niveles de glicerol algo inferiores a los habituales en los mejores vinos de calidad de diferentes partes del mundo (con unos niveles de 6-7,5 g/l, frente a los 8-10 g/litro). Para corregirlo, Murviedro firmó un convenio con el Iata-CSIC para seleccionar una levadura autóctona partiendo de la Monastrell (con alto nivel en glicerol). Así se descubrió la levadura BMV 58. Desde entonces, el proyecto se centró en su selección, multiplicación y deshidratación. Este estudio, liderado por el director técnico de Bodegas Murviedro, Pablo Ossorio; y Amparo Querol (Iata-CSIC), ha conseguido aislar una cepa de levadura que es capaz de incrementar la síntesis de glicerol, disminuyendo el rendimiento en alcohol, obteniendo suavidad y dulzor de paso por boca.Asimismo, se ha conseguido poder integrar en la fermentación la cepa BMV 58, con lo que se desarrolla una nueva metodología de elaboración de un vino de gran calidad, pensado para envejecer en barrica. Se han determinado mejoras no solo en la variedad Bobal, sino con múltiples variedades tintas.

Celler Credo, la apuesta xarel·lista de los vinos tranquilos de Recaredo

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Celler Credo da nombre a la propuesta de vinos blancos con D.O. Penedès que la familia y el equipo Recaredo han puesto en marcha con la intención de elaborar vinos biodinámicos y ecológicos a partir de la Xarel·lo. Trabajados con las pieles o con los raspones, elaborados sin añadir sulfitos, hechos hoy con técnicas que ayer aprendimos de nuestros abuelos… En definitiva, mil y una manera de interpretar la variedad Xarel·lo.
“La propuesta de Celler Credo se fundamenta en interpretar y profundizar en las en las propiedades y virtudes de la variedad Xarel·lo, tan característica de la zona del Alt Penedès”, detalla el enólogo Joan Rubió, alma mater de la iniciativa.
Desde 1991, Celler Credo ha elaborado vinos tranquilos bajo la Denominación de Origen Penedès. La propuesta actual tiene como objetivo potenciar la personalidad única de la bodega, y abrir una vía para que Celler Credo siga un camino propio en la elaboración de vinos.
La colección del Celler Credo está integrada por Miranius 2012 (vino joven, desenfadado y alegre, de acidez viva y excelente paso en boca), Aloers 2011 (resultado de un trabajo de maceración con el raspón y con las lías) y Can Credo 2010 (macerado con las pieles y fermentado durante un mes en bota de roble). La gama se completa con los vinos del Obrador del Celler Credo, de producción muy limitada y que nacen de un espacio de libertad creativa absoluta resultado de la actitud dinámica e inquieta del equipo. En la órbita del Celler Credo, gravitan los vinos Estrany 2011 (macerado largamente con las pieles y buscando la expresión más radical del Xarel·lo) y Capficat 2012 (elaborado a partir de un viñedo plantado en 1940, fruto de un preciso trabajo agronómico y sin añadir sulfitos).
Más info en www.cellercredo.cat