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Mejor Sumiller de España en Cava: Guillermo Cruz, del restaurante Mugaritz (Guipuzkoa)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El ganador (en el centro) y los finalistas. (photo: )

El ganador (en el centro) y los finalistas.

El zaragozano Guillermo Cruz Alcubierre, del restaurante Mugaritz (Guipuzkoa), se alzó con el título de Mejor Sumiller de España en Cava, en la final de la primera edición del concurso que organiza el Consejo Regulador del Cava. Cruz, que ya se proclamó hace unos meses Mejor Sumiller de España 2014, se impuso a 19 finalistas más de todo el país. Diego Muñoz, del restaurante La Lobita (Soria), quedó en segunda posición; y Juan Francisco Carmona, del restaurante Pura Cepa (Murcia), en tercera. Tras recibir el premio, Cruz destacó la dificultad de hacer un maridaje solo con cava, y aseguró que este vino “tiene muchos perfiles y es perfectamente complejo”.

El ganador, en el centro.

El ganador, en el centro.

La final se disputó durante una cena de gala en el Hotel Barceló Sants (Barcelona) con más de 240 invitados, entre ellos personas destacadas del mundo del cava y periodistas especializados de todo el país. El menú incluyó un aperitivo y cinco platos, entre ellos ceviche de lomo de ternera con salsa de ponzu, vieira con melanosporum y ravioli de butifarra y costillar de cordero con salsa pimentada. El grupo de jazz Andrea Motis & Joan Chamorro Group amenizó la gala.

Los finalistas tuvieron que demostrar sus aptitudes en vivo y en tiempo real. Conocieron el menú sorpresa al inicio de la noche y tuvieron que preparar un maridaje y servir cada uno a una de las mesas, elegida por sorteo. Tenían a su disposición 42 cavas procedentes de 22 bodegas que habían podido catar la misma mañana del concurso. De los sumilleres se valoraron cuestiones como la presentación inicial, los maridajes ofrecidos, la técnica de servir o la elección de las copas para cada cava.

Los comensales de cada mesa ejercieron de jurado. Se trataba de personas relacionadas con el sector como sumilleres, periodistas, catadores, etc. Además, hubo un jurado de honor para dar fe del recuento de votos y proclamar a los ganadores. Este último lo formaron Josep Roca (El Celler de Can Roca), Custodio Zumarra (Rest. Zalacaín), Francisco González (C.R. Cava) y los periodistas Ramon Francàs (La Vanguardia) y Rosa Rivas (El País).

Josep Roca felicitó a la organización por la originalidad de la final y ha destacado las cualidades clave de un buen sumiller, como la “emotividad”, la “creatividad” o la gestión de “la vanidad” para saber que “el mejor maridaje no siempre es el más idóneo” o la creatividad. “Tenemos la fortuna de haber venido al mundo a cortejar”, aseguró.

El presidente del Consejo Regulador del Cava, Pedro Bonet, elogió el trabajo de los cavistas y de los sumilleres y destacó el “largo camino recorrido” para lograr situar al cava en el centro de la gastronomía.

Los 20 finalistas habían sido elegidos en las semifinales regionales que se han ido disputando a lo largo de los dos últimos años en 12 ciudades de toda España. En ellas, más de 450 aspirantes tuvieron que realizar dos pruebas: una escrita sobre el mundo del cava y una cata a ciegas de varios tipos de este vino espumoso. De jurado ejercieron técnicos del Consejo Regulador del Cava, presidentes de las Asociaciones de UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres) y de la Asociación Nacional de Maîtres, así como de otros profesionales. El ganador de cada semifinal recibió una beca de estudios en metálico cuya cuantía es de 2.000 euros y el segundo clasificado de 1.000 euros.

 

Optimismo entre visitantes y expositores de Enomaq 2015

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Las visitas se han incrementado un 5% respecto a la anterior edición. (photo: )

Las visitas se han incrementado un 5% respecto a la anterior edición.

El pasado 27 de febrero bajaban el telón, tras cuatro intensas jornadas de actividad comercial y de negocio, los salones Enomaq, Tecnovid, Oleomaq, Oleotec y Fruyver en Feria de Zaragoza. Una edición, la de 2015, en la que el signo predominante ha sido el optimismo en el sector vitivinícola en particular y en el agroalimentario en general. Durante esos cuatro días los profesionales que han visitado los salones han superado la cifra de 25.000, un 5% más que la edición precedente; mientras que los expositores han sido 1.096 (de más de 22 países), según informó la organización.

La innovación, la investigación y el desarrollo han sido los protagonistas indiscutibles en unos certámenes muy respaldados por expositores y visitantes. Estos cinco salones simultáneos han hecho de Feria de Zaragoza el escaparate de referencia en la tecnología, maquinaria y equipos agroalimentarios del sur de Europa.

Destacan las 11 innovaciones tecnológicas premiadas en el Concurso de Novedades Técnicas (ya reseñadas por SeVi) y donde el jurado valoró los trabajos de investigación, el impulso a la calidad, así como la seguridad y el respeto al medio ambiente, entre otros criterios. Asimismo, la institución ferial quiso reconocer a dos empresas que este año celebran su 50 y 40 aniversario respectivamente, Vidrala y Zaforsa, con la entrega de un diploma de reconocimiento a su trayectoria profesional.

También resultaron un éxito las misiones comerciales organizadas durante las ferias. Así, se organizaron visitas de importadores de maquinaria de viticultura, oleicultura y horticultura con el objetivo de establecer contactos directos con los productores españoles. Un total de 58 delegaciones procedentes de países como Argelia, EE.UU. Jordania, Líbano, Libia, Marruecos, Siria, Túnez y Turquía participaron en estos encuentros.

Una vez en los salones, la exposición de máquinas, técnicas y proyectos de investigación ha respondido plenamente a las expectativas planteadas. Un hecho que queda constatado con la gran actividad comercial y de negocio que se ha registrado durante los cuatro días de feria (del 24 al 27 de febrero) en los stands de los cinco pabellones habilitados (47.000 metros cuadrados).

Al margen de la actividad expositora, las actividades paralelas han tenido una gran acogida. Así, las jornadas técnicas y las diversas ponencias organizadas por asociaciones, colegios oficiales, centros de investigación y medios de comunicación han respondido satisfactoriamente a las demandas e inquietudes de los profesionales, ya que en ellas se han abordado temas relevantes para el sector, como la mejora de la estrategia de la producción y comercialización, los vinos ecológicos y sin sulfitos, la sostenibilidad en la producción del vino o los nuevos modelos de negocio para viña y bodega.

Destacamos aquí la gran respuesta que tuvo la jornada técnica organizada en Enomaq por La Semana Vitivinícola, con el patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV). En una sala completamente abarrotada de público, los profesionales llevaron a cabo un exhaustivo análisis sobre los itinerarios tecnológicos para la elaboración de vinos sin o con bajas dosis de sulfitos, la seguridad alimentaria y la comunicación en el vino.

Todo ello bajo la presidencia del adjunto a la dirección de la OIV, Jean Claude Ruf, que fue también el encargado de presentar las conclusiones de las jornadas.

Desde el primer día de los salones, La Semana Vitivinícola distribuyó su ya tradicional “Guía del visitante 2015” que agotó su tirada y que sirvió a muchos de los visitantes para organizar su visita a la feria y ampliar la información sobre los expositores.

Los salones se celebraron en un ambiente de optimismo ante las perspectivas futuras.

Los salones se celebraron en un ambiente de optimismo ante las perspectivas futuras.

El Rincón del Enólogo se ha convertido, asimismo en uno de los espacios de más afluencia de público, ya que a las tradicionales catas de vino se han sumado interesantes conferencias de enólogos y técnicos de reconocido prestigio en el sector.

Entre las novedades organizativas, durante la segunda jornada ferial, se entregaron los diplomas de reconocimiento al diseño y la presentación estética de los productos y máquinas de los expositores participantes. Las empresas distinguidas fueron: AZ3 Oeno, Diam, Ebrocork, Masilva&Garzón, Pellenc, Pieralisi, Verallia y Zaforsa. Otra importante novedad de esta edición fue la implantación del primer Premio Excelencia Enomaq dirigido a las bodegas y que en esta primera entrega recayó en Bodegas Grupo Yllera. El presidente de Feria de Zaragoza, Manuel Teruel, que entregó el diploma conmemorativo a Carlos Yllera, destacó el importante papel que desempeñan las bodegas dentro del sector agroalimentario.

Enomaq, Tecnovid, Oleomaq, Oleotec y Fruyver escaparates de la última tecnología de la agroindustria

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La Feria de Zaragoza abrió el 24 de febrero sus puertas para mostrar las técnicas más innovadoras y las máquinas de última generación relacionadas con la industria vitivinícola, oleícola y hortofrutícola mundial, en un momento “excepcional” para el sector gracias a la apertura de la financiación. Los salones Enomaq, Tecnovid, Oleomaq, Oleotec y Fruyver reunirán hasta el viernes 27 a 1.096 expositores, de ellos 523 procedentes de 22 países, y atraerán a 58 delegaciones comerciales de Argelia, Estados Unidos, Jordania, Libia, Marruecos, Siria, Túnez y Turquía y a 25.000 visitantes.

Además del "salto tecnológico" que exhiben de un año para otro estos certámenes, como explica el presidente de Feria Zaragoza, Manuel Teruel; el presidente del Comité Organizador de los salones, Enrique Echepare, destacó el momento “excepcional” en que se celebra debido a las ayudas a la inversión y a que “se ha abierto el grifo a la financiación”.
Echepare calcula que en esta edición se va a “batir récord” de volumen de negocio, no en lo que se refiere a cuantificación de cifras económicas, sino a las posibilidades de relaciones comerciales que posibilita esta feria, en la que “están todas las compañías” del sector.

Y es que el primario es uno de los sectores que “ha aguantado bien la crisis” y el que “más sostenibilidad ha dado al territorio”, apuntó Manuel Teruel.
Con motivo de la inauguración de estos salones, Teruel recordó que España, junto con Francia e Italia, es donde el sector primario es más potente y cuenta con tecnología puntera no solo en vino o aceite, sino en ganadería o cultivos extensivos.

Muestra de ello son los once premios extraordinarios a las innovaciones tecnológicas que se entregan en esta feria, entre las que destaca un sistema de emparrado para facilitar la producción del viñedo en espaldera que reduce hasta un 80 % la mano de obra. Otros premios reconocen el sistema Wifi para la recogida y control no invasivo de presión, temperatura e inclinación de la botella durante la fermentación, un tapón sintético para vino y licor de fácil retapado que garantiza un cierre muy seguro, un sistema flexible para el transporte de botellas o un simulador en 3D que permite visualizar un producto envasado en vidrio combinando botellas, etiquetas y cápsulas. Son innovaciones que se pueden encontrar en esta feria junto a otras novedades como prensas que exprimen suavemente para extraer aceites de calidad, impresiones digitales para etiquetas, productos que respetan el medio ambiente y en general innovaciones que permiten mejorar el producto, reducir el personal y aumentar la seguridad, como explicó a los medios Echepare.

Al sector no le preocupa solo la mejora de la producción, la conservación o la calidad, sino que para dar salida al producto también importa mucho el diseño y en la feria hay un amplio sector en el que lo que destaca es la imagen del envase, sus formas, las hay que incluso podrían pasar por frascos de perfume, sus colores, su textura e incluso sus tapones, ya sean para agua, vino o licores.
El Salón Enomaq ha creado además este año el Premio Excelencia, que ha recaído en las bodegas del grupo Yllera por su innovación y puesta en marcha de nuevos productos adaptados a la industria y los mercados actuales.

De forma paralela a los salones se van desarrollarán tres jornadas técnicas sobre la elaboración, conservación y comercialización del vino, el aceite y la fruta, que impartirá el Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Aragón, Navarra y País Vasco, y un seminario sobre sostenibilidad en la producción del vino, a cargo del Centro de Investigación de Consumo y Recursos Energéticos (CIRCE).

Por su parte, hoy los vinos ecológicos y sin sulfitos son los protagonistas en la jornada técnica organizada por La Semana Vitivinícola.

Sesiones de catas de vino y conferencias sobre el uso de las levaduras, embalaje o innovaciones del mundo agrícola completarán la oferta de estos cinco salones.

Efectos del deshojado sobre uva de la variedad Merlot

 Publicado el por J. Rodríguez (colaborador), A. C. Perdomo (colaborador), M. Medall (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Las operaciones en verde son una serie de prácticas que permiten actuar sobre el equilibrio vegetativo, el vigor, la producción y sobre la calidad de la cosecha (Hidalgo, 2003). El deshojado es una operación en verde que se lleva a cabo durante la fase activa de la vid y contribuye a la mejora cualitativa de la uva. El deshojado se define como la eliminación razonada y razonable de algunas hojas en la base de los pámpanos, que favorece a una mejor ventilación e iluminación de los racimos (Blouin y Guimberteau, 2004).

Se pueden diferenciar dos tipos:

- Clásico: se define como la supresión de las hojas basales de los pámpanos realizados durante el cuajado o envero con alta densidad foliar (Petrie et al., 2003).
- Precoz: consiste se realiza durante la floración con el propósito de regular la producción (Diago, 2010).

La eficacia en el uso de esta técnica no está bien definida, está influenciada por la variedad y los factores agroclimáticos y edáficos de la parcela. Por ello, con este ensayo se pretendió conocer la influencia del deshojado sobre la variedad Merlot en una parcela situada en la Denominación de Origen (D.O.P.) Penedès, y determinar qué tipo de deshojado es idóneo en cuanto a intensidad y época de actuación.

Cada 7 dias 19-02-15

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.