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Coinoculación de Saccharomyces cerevisiae-Oenococcus oeni

 Publicado el por V. Puente, J. Hernando, A. Martos y otros (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.
La transformación del mosto de uva en vino resulta de la actividad de microorganismos de distinta naturaleza, en una colonización “aparentemente” heterogénea y descoordinada, donde los microorganismos van alternando su posición, según las condiciones del medio.
En el proceso de vinificación, los primeros agentes en intervenir son las levaduras, principalmente la especie Saccharomyces cerevisiae. Tras ellas, en los vinos tintos y en algunos vinos blancos, intervendrán las bacterias lácticas, principalmente la especie Oenococcus oeni, para degradar el ácido málico durante la fermentación maloláctica (FML). 
Fuera de estos dos procesos microbiológicos, el medio queda sin resguardo, desprotegido, esperando acontecimientos. Espacio donde los microorganismos oportunistas pasan a la acción. En estas fases, hongos contaminantes, como Brettanomyces, o bacterias oportunistas como Acetobacter o Pediococcus, esperan en retaguardia, aguardando su momento para entrar en acción.
Con este artículo, comentaremos los beneficios de la técnica de coinoculación, como vía para cerrar espacios a la entrada de oportunistas microbiológicos, y estudiaremos los efectos que esta tecnología ejerce sobre los vinos.

Avance en la consideración del cambio climático en la viña

 Publicado el por Manuel Ruiz (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Preocupa intensamente la capacidad de los viñedos para afrontar el llamado cambio climático.

En el año 2006 nos propusimos saber la incidencia tanto del cambio climático, como la del evidente cambio en el modo de cultivo. Para ello elegimos viñedos plantados en 1999, unos sobre suelos de “viñedo de toda la vida” y otros sobre roturado de monte bajo. Y en roturado de monte bajo, en versión de vaciado y de terraplén. Estos estudios fueron publicados como “Valores de maduración de la baya y el concepto de cambio climático” (Manuel Ruiz, La Semana Vitivinícola nº3.160, 2007).

Asaja estima una menor producción de aceituna de mesa

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.
La organización agraria Asaja-Sevilla considera, en su estimación de producción para toda España a 23 de septiembre, que la campaña 2013/2014 cerrará con un ligero descenso en la recogida de la aceituna de mesa. Según el informe al que ha tenido acceso SeVi, Asaja-Sevilla sitúa la producción en 470.000 toneladas, lo que implicaría una reducción del 1,84% en comparación con las 488.000 toneladas de la campaña precedente. Además, de cumplirse este pronóstico, 2013/2014 sería la campaña más corta en cantidad de los últimos años.
El comportamiento por variedades será muy diverso, tal y como puede constatarse en el cuadro adjunto, y desde esta entidad indican que la fuerte merma productiva de la variedad Gordal, junto con una gran demanda de la misma, está haciendo que sus precios se revaloricen de una forma importante. Asaja estima una cosecha de Gordal en toda España de apenas 11.000 toneladas. Las condiciones meteorológicas desfavorables que han sufrido las zonas productoras de aceituna de mesa durante el mes de septiembre obligaron a los servicios técnicos de Asaja a revisar sus previsiones iniciales (que situaban la cosecha de 2013/2014 en unas 499.000 toneladas).

Solo el aceite virgen se salva de las caídas en comercialización

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.
Las ventas de aceites envasados puestos en el mercado nacional por los miembros de Anierac en el mes de agosto sumaron 27,3 millones de litros de aceites de oliva y 1,12 millones de litros de aceite de orujo de oliva. En los aceites de oliva, destaca la cifra de ventas de la categoría suave, 10,4 millones de litros, seguida del virgen extra que roza los 8,9 millones de litros, del aceite de oliva intenso salieron 4,28 millones de litros y, para terminar, 3,7 millones de litros del virgen. La suma de las ventas en estos ocho primeros meses de 2013 asciende a 225,8 millones de litros, 26,5 millones de litros menos que en el mismo periodo del año pasado (-10,5%).
A falta de un mes para que termine la campaña 2012/2013, pueden ver que las ventas totales de aceite de oliva son inferiores en 34 millones de litros a las del mismo periodo de la campaña anterior. Suman casi 310 millones de litros, de los que 102,8 han sido de virgen extra (disminuye un 7,57% respecto a la campaña 2011/2012), 37 millones de litros de virgen (es la única categoría que aumenta, el 43,88% respecto a la campaña anterior), 117,5 millones de litros de suave (-18,57% respecto al mismo periodo de la campaña 2011/2012) y 52 millones de litros del intenso (-16,08%).
En el acumulado anual (enero-agosto), de aceite de orujo se han comercializado 9,1 millones de litros, un 10,7% menos que hace un año.

Información de vendimias 25-09-13

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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