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Sostenibilidad y la imagen sensorial del consumidor moderno de vino en los congresos de SIMEI 2015

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Sostenibilidad y análisis sensorial, dos temas de gran actualidad para el sector enológico que durante la próxima edición de SIMEI (Salón Internacional Máquinas para la Enología y el Embotellado) (Milán,  3-6  noviembre de 2015)  serán los focos de atención en los Congresos Internacionales organizados por Unione Italiana Vini (UIV) y patrocinados nada menos que por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), el Comité Europeo de Empresas del Vino (CEEV) y la Federación Internacional de Vinos y Espirituosos (FIVS).

SIMEI es una referencia mundial para el sector de la tecnología del vino, no solo porque es una feria excepcional que presenta las mejores innovaciones del sector sino también porque es desde siempre voluntad de UIV, organizadora del evento desde la primera edición del año 1963, convertirlo en una ocasión única de formación y puesta al día profesional de altísimo nivel.  

Para lograr este objetivo también en el año 2015 durante los Congresos Internacionales programados han sido invitados ponentes altamente calificados, cada uno capaz de dar su contribución profesional y estimular la de los participantes. 

El 3 de noviembre se hablará de sostenibilidad. “Sustainable viticulture as a tribute to wine quality” (Viticultura sostenible como tributo a la calidad del vino”. Dicho taller será la continuación del debate arrancado en la edición de 2013, una puesta al día para verificar cuál es nivel que ha alcanzado la industria del vino en términos de desarrollo sostenible.  

Las discusiones serán guiadas, como siempre, por algunos de los mayores expertos en materia, entre ellos los miembros del “Steering Committe” Ettore Capri - Centro di ricerca sullo sviluppo sostenibile, OPERA, Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza -, Osvaldo Failla – Dip. di Scienze agrarie e ambientali, Università degli Studi Milano –, Philip Manson – General Manager Sustainability at New Zealand Winegrowers – co-chair of FIVS’ Sustainability Working Group -, Allison Jordan – Executive Director, California Sustainable Winegrowing Alliance; Vice President, Enironmental Affairs, Wine Institute.

La definición clásica del término "sostenibilidad" la caracteriza como un equilibrio entre aspectos sociales, culturales, económicos y ambientales en la búsqueda de soluciones balanceadas a las necesidades del presente y el futuro. A pesar de ello, existe en la práctica una tendencia a hacer prevalecer en el sector vitivinícola el aspecto ambiental, omitiendo o poniendo en segundo plano todos los demás. Objetivo del Congreso es ofrecer una foto fija del estado de la cuestión respecto de las principales iniciativas presentes a nivel global, focalizando la atención sobre los aspectos fundamentales y sobre los diferentes indicadoresambientales, reconduciendo al mismo tiempo la atención y considerandoun punto de vista más holístico por lo que a sostenibilidad enológica se refiere que necesariamente comprenda los aspectos sociales y económicos, y que también incluya el análisis sensorial como instrumento de valoración.  

El análisis sensorial será el foco de atención del Congreso del 4 de noviembre: "Discovery the sensory Factors" “Descubrir los factores sensoriales”, que indagará todos los aspectos, desde el científico pasando por el productivo llegando hasta el comercial. También en este caso UIV ha convocado los mayores expertos en materia. Serán en efecto Anita Oberholser – PhD Cooperative Extension Specialist in Enology Department of Viticulture and Enology, UC Davis –- junto a Hildegarde Heymann – Professor in Enology, Department of Viticulture and Enology, UC Davis – Ulrich Fisher – Kompetenzzentrum Weinforschung (Center for Wine Research) DLR Rheinpfalz, Neustadt, Alemania John Thorngate - Director, Sensory Department at Constellation Brands - y Jennifer Jo Wiseman -V.P. Consumer and Product Insights, E. & J. Gallo Winery – quienes hablarán sobre este tema, y compartirán los diferentes puntos de vista con los participantes al taller. 

La elección de prestar especificamente atención al análisis sensorial nace del empeño de Unione Italiana Vini en demostrar su valor científico como instrumento de medición de la calidad de un vino y el rigor de sus resultados, imparciales y cuantificables.  El debate que se llevará a cabo durante SIMEI tiene como objetivo principal llegar a la codificación de un lenguaje universal con escalas de medida compartidas: es este, en efecto, un paso necesario para el mercado. Constituye un formato innovador completamente compartido del análisis sensorial que abarca la comunidad de los más acreditados stakeholders internacionales llamados a definir los perfiles sensoriales asociables a las diferentes culturas con el objetivo de trazar un “retrato sensorial” del consumidor moderno. 

El papel de los participantes a los dos Congresos diferentes aún cuando estrechamente unidos por el hilo conductor del análisis sensorial en el ámbito enológico, estará en primer plano. En efecto, UIV ha decidido volver a proponer la fórmula interactiva original a través de la cual al final de cada sesión de trabajo (cinco en total y cada una de ellas autónoma) habrá una especie de talk show, donde todos los participantes podrán intervenir sobre los temas tratados interactuando directamente con los ponentes y participando en una encuesta sobre el nivel de implicación al foco de atención del análisis sensorial. 

 

Programa del evento con toda la información en www.simei.it/congress

ExpoANTAD & Alimentaria México, el evento de referencia en América

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Alimentaria Exhibitions, compañía de Fira de Barcelona organizadora del salón Alimentaria, entre otros eventos, ha llegado a un acuerdo estratégico con ANTAD, la principal red de puntos de venta de México para celebrar ExpoANTAD & Alimentaria México, que tendrá lugar del 16 al 18 de marzo de 2016 en la Expo de Guadalajara. Como resultado de esta alianza estratégica, el salón reforzará su condición de liderazgo en el país azteca con el objetivo de afianzar su posicionamiento internacional.

Expo ANTAD & Alimentaria México 2016 nace con la voluntad de consolidarse como un foro internacional de referencia en el circuito de ferias del sector agroalimentario en el continente americano.

Alimentaria Exhibitions imprimirá la máxima internacionalización al nuevo salón, gracias a su conocimiento del mercado internacional de operadores del sector. Por su lado, ANTAD (la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales) garantiza la asistencia de la práctica totalidad de la distribución del país, debido a su máxima representatividad entre los puntos de venta, el comercio y las cadenas del sector en México.

Además, ANTAD representará los intereses de Alimentaria Exhibitions en México y se encargará de organizar misiones de compradores mexicanos para asistir a Alimentaria Barcelona. Se trata de un modelo de alianza que Alimentaria Exhibitions está implementando en otros países para dar visibilidad a la marca Alimentaria en clave internacional.

Asimismo, este acuerdo decisivo otorga al salón y a sus respectivos organizadores la condición de líderes en la organización de eventos de alimentos y bebidas en México.

Vicente Yáñez, presidente ejecutivo de ANTAD, afirma que Expo ANTAD & Alimentaria México "representa una gran oportunidad para el sector detallista mexicano. La alianza con uno de los más grandes organizadores de foros de la industria alimentaria a nivel mundial traerá a nuestro evento expositores de diferentes latitudes, lo que permitirá ampliar la variedad de productos de nuestros asociados en beneficio del consumidor".

Por su parte, J. Antoni Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, sostiene que la celebración de ExpoANTAD & Alimentaria México significa "consolidar el liderazgo de Alimentaria Exhibitions como organizador ferial de eventos alimentarios en México y garantizar la participación en el salón de los principales stakeholders de la gran distribución mexicana".

México, país de oportunidades

México es la segunda economía de América Latina, después de Brasil, y una de las que mayor renta per cápita presenta. Para este 2015, ANTAD proyecta un crecimiento de la economía de alrededor del 5%. El comercio de alimentos creció un 14.9% el año pasado, su mayor alza desde 2009.

El país ofrece un mercado de oportunidades para la industria alimentaria española, ya que la marca España es altamente reconocida en el país, cotiza al alza y tiene connotaciones de exclusividad, diseño y calidad. Los productos agroalimentarios españoles están muy bien valorados. La balanza agroalimentaria entre México y España ha evolucionado positivamente en los últimos años, con un saldo favorable a España de 140 millones de € en 2013. Ese mismo año, el país fue el segundo mercado para los productos españoles en América Latina, por detrás de Brasil, con ventas por un valor de 3.221 millones de €, según datos de ICEX.

Brettanomyces y SO2 ¿Suficiente para controlar su crecimiento?

 Publicado el por Víctor Puente (colaborador), Fabiola Soto (colaborador), Antonio Palacios (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Originaria de la uva (1), Brettanomyces bruxellensis es una especie especialmente bien adaptada a las condiciones del vino. Su tolerancia, tanto a la presencia de oxígeno como a su ausencia, su crecimiento óptimo a los pHs enológicos y sus reducidas exigencias nutricionales, le hacen un incómodo compañero de viaje en la elaboración de un vino, convirtiéndole en un importante competidor para el desarrollo de los procesos fermentativos.

Esta acción competitiva es mayor cuando el grado probable es elevado, de una parte la presencia de Brettanomyces sobre este tipo de materia prima es inicialmente más elevada y de otra, Brettanomyces tolera mejor las cantidades elevadas de alcohol que Saccharomyces, tomando ventaja durante el declive de S. cerevisae y puede terminar la fermentación alcohólica. El control del nicho enológico con inoculación de levadura seca activa (LSA) permite resistir a las condiciones finales de FA y mantener un monopolio en el ecosistema hasta la conclusión del proceso.

Hoy en día conocemos que la gestión de la población de Brettanomyces se puede realizar desde la misma entrada de la uva. Una población suficiente de Saccharomyces, y una correcta nutrición, es hoy en día una de las vías para asegurarnos el no desarrollo de Brettanomyces.

De hecho, en alteraciones forzadas con cepas no Saccharomyces, entre ellas Brettanomyces, la fermentación se vuelve languideciente,aprovechando Brettanomyces para colonizar y desarrollarse en el vino (2).

Varias bodegas lideran el proyecto ViniSost de gestión sostenible vitivinícola

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

El proyecto ViniSost, impulsado por el Centro para el Desarrollo Técnico Industrial (CTDI), dependiente del Ministerio de Economía y Competividad (Mineco), con una asignación de unos 7,5 millones de euros y asignado a un consorcio de importantes bodegas y empresas auxiliares, relacionadas con el sector vitivinícola, va a cumplir su primer año de actuación.

Este proyecto de investigación y desarrollo (I+D) viene analizando las “nuevas estrategias vitivinícolas para la gestión sostenible de la producción en grandes superficies de viñedo y el incremento de la competitividad de las bodegas en un mercado sostenible”.

ViniSost es un proyecto consorciado, cuyo objetivo es dar respuesta a los principales retos científico-técnicos del sector vitivinícola que, apostando por la producción sostenible en grandes superficies, persiguen también aumentar la competitividad de nuestros vinos en los mercados nacional e internacional.

Esta iniciativa ha partido del seno de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) de España y tiene un perIodo de ejecución de cuatro años.

En su desarrollo están involucradas varias bodegas y empresas punteras del sector vitivinícola, como Codorníu, que lidera dicho proyecto de investigación, el Grupo Miguel Torres, La Rioja Alta, Bodegas Barbadillo, Bodegas Roda, Martín Códax, Lallemand (biotecnología) y Francisco Oller (sector del corcho).

Impacto ambiental en suelos y aguas de fungicidas aplicados en viñedos enmendados con residuos de hongos

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Investigadores de la Universidad de La Rioja (UR) y del Instituto de Recursos Naturales y Agrobiología de Salamanca (IRNASA-CSIC) estudian el impacto ambiental en suelos y aguas de fungicidas aplicados a viñedos enmendados previamente con residuos postcultivo de hongos. La revista ‘Enoviticultura’ ha publicado el artículo ‘Disipación del fungicida azoxistrobin en un suelo de viñedo de La Rioja enmendado con sustrato postcultivo del champiñón: Experimentos en campo y laboratorio’ en su número 34.

El artículo está firmado por Marisol Andrades, profesora del Departamento de Agricultura y Alimentación de la Universidad de La Rioja, y los investigadores del Instituto de Recursos Naturales y Agrobiología de Salamanca (IRNASA–CSIC) de Salamanca: Eliseo Herrero Hernández, Jesús M.ª Marín Benito, M.ª Jesús Sánchez Martín y Sonia Rodríguez Cruz.

Todos ellos han estudiado el comportamiento del fungicida Azoxistrobin (AZX) en un suelo de viñedo de La Rioja sin enmienda añadida y con sustrato postcultivo de champiñón (SMS) añadido al suelo como enmienda con 50 y 150 t ha–1.

El fungicida se aplicó a la dosis agronómica y cinco veces superior en parcelas experimentales en el campo y experimentos similares se llevaron a cabo en el laboratorio. La disipación de AZX se ajustó a cinéticas de dos fases en ambos experimentos, aunque la fase de disipación inicial fue mucho más rápida en los experimentos llevados a cabo en campo que en laboratorio.

Los tiempos para que se desaparezca la mitad del compuesto (DT50) obtenidos en ambos experimentos fueron 0,34 – 46,3 días y 89,2 – 148 días, respectivamente. La distribución de AZX a través del perfil del suelo (0–50 cm) puso de manifiesto el transporte del fungicida a lo largo del perfil del suelo y el compuesto fue detectado en el perfil del suelo durante más de 378 días después de su aplicación en todos los tratamientos.

La aplicación de SMS como enmienda en suelos de viñedo de La Rioja puede modificar el comportamiento de los compuestos pesticidas que habitualmente se aplican en el cultivo de la vid. Este estudio indica la importancia que tiene el control de las prácticas agrícolas como puede ser la aplicación de una enmienda y un fungicida para evitar los riesgos de contaminación del agua por este compuesto.