Topic:

Logran aceitunas de mesa con propiedades probióticas

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La sede de Asemesa fue el escenario para presentar las conclusiones del proyecto Probiolives. Tras tres años de investigaciones en Grecia, Italia, Portugal y España, el equipo científico ha demostrado que bacterias lácticas autóctonas de las aceitunas de mesa presentan propiedades probióticas incluso más destacadas que las de algunos de los microorganismos utilizados en los productos lácteos. Y lo que según los investigadores es más importante: dichas bacterias perduran en las aceitunas durante su conservación y envasado.
El proyecto se ha desarrollado en varias fases a lo largo de tres años. En la primera se realizó el aislamiento e identificación de una serie de cepas lácticas de diferentes fermentaciones de aceitunas de mesa. A continuación se estudiaron sus características probióticas, seleccionando aquellas que presentaban mejores propiedades. Con estas, se realizaron experiencias en el laboratorio que demostraron que en el transcurso de la fermentación, las mismas producen biofilms en la superficie de las aceitunas, es decir, los microorganismos se fijan también a las paredes de la aceituna y no limitan su presencia únicamente en la salmuera que rodea a los frutos, que es donde se habían centrado hasta ahora las investigaciones. Estas bacterias adheridas a la aceituna se mantienen a lo largo del proceso de conservación y envasado de los frutos, por lo que llegan al consumidor con sus propiedades inalteradas.
La probable respuesta del mercado al nuevo producto desarrollado se ha investigado mediante estudios sensoriales y de aceptación por parte de los consumidores. En estos se compararon aceitunas fermentadas con cepas probióticas y aceitunas tradicionales. Los resultados han demostrado de manera contundente que las aceitunas que contenían las bacterias lácticas probióticas no presentan diferencia alguna ni en sabor ni en el aspecto con respecto a las tradicionales. Es más, el estudio revela la clara predisposición a la compra por parte de los consumidores una vez informados de sus potenciales propiedades saludables.
Para José Manuel Escrig, director-adjunto de Asemesa, los resultados del estudio sientan las bases “para dar un impulso a un producto tan tradicional como la aceituna de mesa, de hecho, podrían constituir el principal producto vegetal fermentado probiótico del mercado en el futuro”.
Por su parte, Antonio Garrido, investigador del Instituto de la Grasa del CSIC, comenta que “las conclusiones son tan positivas que no sólo superan nuestras primeras hipótesis, sino que abren el camino a otras futuras líneas de trabajo para profundizar en el estudio de los biofilms formados e investigar ya directamente los potenciales beneficios de estas aceitunas en la salud del consumidor”.
Enmarcado dentro del 7º Programa Marco de la Unión Europea, concretamente en el programa Capacities, Probiolives ha contado con un presupuesto de dos millones de euros. El proyecto se ha desarrollado gracias a la colaboración de varios países, concretamente Grecia, Italia, Portugal y España. En el caso español, las investigaciones se han llevado a cabo de la mano de la Asociación de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa (Asemesa), Jolca y el CSIC.

Mundo Aceite

 Publicado el por SeVi (colaborador)

ANDALUCÍA
Cierra a la baja la campaña del olivar en Córdoba. La campaña del olivar en la provincia de Córdoba a alcanzado su fin, con una considerable merma productiva, especialmente por las heladas, la sequía y el ciclo natural del olivo. La Subbética, el Alto Guadalquivir y Baena- registran a estas horas cerca de un 40% menos de aceituna. En Priego, por ejemplo, la baja cosecha en la zona amparada por la Denominación de Origen de Priego de Córdoba puede hacer que disminuya el rendimiento en la actual campaña en un 35% con respecto a la producción de la pasada campaña olivarera 2011/2012. Se espera que se molturen unos 35.000.000 kg de aceituna amparados bajo esta D.O. En n la zona de la Denominación de Origen Montoro-Adamuz, la merma sería de un 50%, incluso con algunos casos de baja calidad, puesto que se ha helado el fruto y con la sequía ha fallado su maduración. En esta D.O. se han obtenido un total de 4,5 millones de kilos de aceituna, de estos, se calificarán un total de 500.000 kilos como D.O. Montoro-Adamuz. En la Denominación de Origen Baena aún queda un 10% por recoger (Hojiblanca en Cabra), pero no se espera que se superen los 20 millones de kilos de aceite (en 2011/12 se produjeron 57 millones).

Faeca-Sevilla abona 1,6 M€ en indemnizaciones por falta de producción. La correduría de seguros agrarios de Faeca-Sevilla, Insufese, ha abonado a las cooperativas 1.601.322 euros, en concepto de indemnización por la falta de producción de aceituna en esta campaña 2012/2013, quedando todavía cantidades pendientes por cerrar. Por provincias, Granada recibirá cerca del 40% del importe, Jaén el 35%, Córdoba el 20% y Sevilla el 5%. El importe beneficiará a agricultores con seguro creciente contratado para las explotaciones de olivar, el cual incluye entre sus coberturas, además de los daños de pedrisco, helada, viento y lluvias, también la falta de producción.

MADRID
25.000 escolares se familiarizan con el aceite de oliva.
La Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid lanzó a finales del mes de enero el proyecto “Desayuno Saludable”, que tiene previsto recorrer 250 colegios de 45 municipios de la Comunidad hasta el mes de mayo. En total se estima que unos 25.000 escolares de los dos primeros cursos de primaria asistirán a un taller en donde se les ofrecerán pautas de alimentación saludables basadas en la Dieta Mediterránea y que será impartido por personal sanitario. Una presentación que irá acompañada de un desayuno en el que no falta el aceite de oliva virgen extra, la leche, el pan y la fruta. La Interprofesional del Aceite de Oliva Español colabora en el proyecto.

LA RIOJA
Plazo para inscribir parcelas antiguas en la D.O.P. Aceite de La Rioja.
El C.R.D.O.P. Aceite de La Rioja ha abierto el plazo para que los olivareros puedan inscribir sus parcelas durante los meses de marzo, abril y mayo en los registros de la D.O.P. En 2015 se cerrará definitivamente el plazo de inscripción de parcelas antiguas en la D.O.P. Aceite de La Rioja. A partir de mayo de 2015, no se admitirán solicitudes de plantaciones realizadas antes de dicha fecha y solo podrán inscribirse nuevas fincas. Por otra parte, la inscripción de almazaras y marcas permanecerá abierta de forma indefinida. Los agricultores tienen que presentar los datos de sus parcelas en las instalaciones del C.R.D.O., en la calle Muro de la Mata, 8, 5ºC Dcha., de Logroño. Se puede ampliar la información en info@aceitedelarioja.com

EXTRANJERO
Una enorme granizada arrasa el olivar australiano.
Una gran tormenta de granizo se ha llevado por delante aproximadamente gran parte de la cosecha de aceituna en Australia. El sector esperaba una buena cosecha y aprovechar, además, la escasez mundial de aceite de oliva a causa, fundamentalmente, del descenso productivo en España. Ahora tendrán que valorar los efectos de esta tormenta.

INVESTIGACIÓN
Resultados del proyecto Oilca.
Citoliva organizará el próximo jueves 21 de marzo la Jornada Técnica de Difusión de Resultados de I+D+i del Proyecto Europeo Oilca, a partir de las 10.30 horas en el del Museo Activo del Aceite de Oliva y la Sostenibilidad, ubicado en el Parque Científico Tecnológico Geolit (Mengíbar). Bajo el epígrafe global “Mejora de la competitividad y reducción de la huella de carbono del sector del aceite de oliva mediante la optimización de la gestión de residuos e la implantación de una eco-etiqueta”, , Citoliva hará públicos los resultados finales de este proyecto, reuniendo a instituciones, centros de investigación, empresas y profesionales del sector del olivar. Durante la jornada se presentará también el primer software que cuantifica la huella de carbono en los procesos que integran la producción de aceite de oliva, y a su vez, evalúa aquellas actuaciones que reducen las emisiones de CO2, teniendo en cuenta los costes de inversión asociados. Se trata de una herramienta gratuita que Citoliva pondrá a disposición de las empresas del sector, facilitándoles la toma de decisiones en base a criterios ambientales y económicos.

CONCURSOS
El New York International Olive Oil Competition, del 16 al 18 de abril.
El prestigioso certamen New York International Olive Oil Competition (www.nyoliveoil.com) se celebrará del 16 al 18 de abril. El plazo para la remisión de muestras participantes finalizará el próximo 1 de abril, según indican sus responsables en su página web.

EMPRESAS
AOVE y ciclismo profesional.
“La tierra del virgen extra” es el lema con el que la Interprofesional del Aceite de Oliva Español promocionó el consumo del aceite de oliva virgen extra entre los de-portistas del mundo, utilizando la Andalucía Bike Race como plataforma. Un certamen ciclista que reunió en febrero a casi 700 deportistas de 24 países, así como a millares de seguidores. La prueba se desarrolló entre Córdoba y Jaén.

Sistema de clasificación de AOVEs. El grupo de investigación Sistemas Inteligentes Basados en el Análisis de Decisión Difuso Sinbad2 de la Universidad de Jaén (UJA) ha desarrollado un novedoso software para la clasificación de los aceites de oliva, que supone un gran avance en el proceso de evaluación sensorial del aceite de oliva y facilitará la toma de decisiones en tiempo real. Ha contado con la colaboración de Citoliva, Mengisoft y laboratorios CM Europa. Este nuevo software agilizará el seguimiento individual de la evolución sensorial de los distintos catadores por muestra y sesión, permitiendo la intervención del jefe de panel para corregir “en tiempo real” posibles desviaciones en la detección de propiedades organolépticas.

Marca de calidad. El salón Olipremium fue el escenario de la presentación de “QVExtra”, una marca creada para distinguir los AOVEs españoles de la gama superior. “Los aceites que lleven el sello cumplirán unos requisitos de calidad mucho más exigentes que los contemplados en la normativa vigente”, explicó Soledad Serrano, propietaria de Finca Duernas y presidenta de la asociación.

GEA Westfalia y la Universidad de Jaén alcanzan un acuerdo para actividades de Doctorado

 Publicado el por SeVi (colaborador)

GEA Westfalia y la Universidad de Jaén (UJA) han firmado un convenio para la realización de actividades de Doctorado conjuntas en el marco de la Escuela de Doctorado “Olivar, Aceite de Oliva y Salud”. El acuerdo permitirá la formación por parte de GEA Westfalia de alumnos que estén realizando el Doctorado en la UJA en temas relacionados con el aceite de oliva. Además, la empresa cederá sus instalaciones cuando sea necesario.
Siguiendo en el ámbito de la formación, una veintena de alumnos de España y Uruguay ha participado en la segunda edición del Curso de Especialización en Elaboración de Aceite de Oliva, organizado por GEA Westfalia y la UJA. En la parte práctica de esta actividad formativa, los alumnos se formaron directamente en diferentes almazaras durante la recién finalizada campaña oleícola.
Más información en www.gea-westfalia.es

Las jornadas técnicas sobre olivar y aceite en EFA Molino de Viento (Campo de Criptana) suscitan gran interés

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El pasado mes de febrero (los días 7, 14, 21, 28) y el 7 de marzo se han celebrado las jornadas técnicas de cultivo del olivo y el aceite de oliva en EFA Molino de Viento (Campo de Criptana). Las actividades fueron inauguradas por Pilar Vargas, coordinadora de los Servicios Periféricos de Agricultura de la provincia de Ciudad Real; y por Pilar Fernández, teniente de alcalde del Ayuntamiento de Campo de Criptana. La primera ponencia corrió a cargo de Andrés Porras, ingeniero agrónomo y catedrático de la Universidad de Castilla-La Mancha.
Estas jornadas forman parte de las actividades previstas para los Ciclos Formativos de Grado Medio de Técnico en Elaboración de Aceites y Vinos y de Técnico en Explotaciones Agrarias Extensivas que se imparten en EFA Molino de Viento de Campo de Criptana, y contarán como ponentes a destacados expertos en la materia, tocándose temas como el abonado, la comercialización y nuevas técnicas de cultivo.
El número de participantes ha superado con creces las expectativas previstas por la organización, lo que muestra el interés despertado por estas jornadas no solo entre los alumnos sino también entre los agricultores y técnicos de la zona.
En la primera sesión el profesor D. Andrés Porras hizo una comparativa sobre el cultivo del olivar en sistema intensivo y superintensivo, dejando muy claro como debe coexistir la conjugación de la agronomía y la mecanización en busca de una optimización del beneficio para las explotaciones olivareras.
La jornada del jueves 14 de febrero tuvo como tema central el abonado, tratamiento, plagas y enfermedades del olivo, a cargo de Francisco Serrano Ramos.
El 22 de febrero, se dedicó a la poda del olivo y adaptación a la recogida mecanizada, con jornada de práctica en campo, a cargo de Vicente Alcolado, técnico en Experimentación en la OCA de Almodóvar del Campo.
En la cuarta ponencia, del 28 de febrero, Beatriz Maeso habló sobre las excelencias del aceite de oliva virgen extra y la influencia que tienen sobre la calidad del mismo las técnicas agronómicas e industriales.
La quinta y última de las ponencias, programadas para el 7 de marzo, está centrada en la comercialización del aceite de oliva como un reto cooperativo, a cargo de Juan Miguel del Real, subdirector de cooperativas agroalimentarias de Castilla-La Mancha.
Las jornadas serán clausuradas por Antonio Lucas-Torres, delegado de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha en Ciudad Real.

La D.O. Sierra Mágina elabora un 23% menos de aceite de oliva en 2012/2013

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Hacía quince años que la D.O. Sierra Mágina no registraba unas cifras tan bajas en el balance de su campaña, pasando del récord máximo alcanzado en la cosecha anterior con una producción total de 208.477 toneladas de aceituna y 47.440 de aceite, a unas 53.050 toneladas de aceituna y sólo 11.150 de aceite, lo que supone un 25% menos en la producción de aceituna y un 23% menos en la de aceite.
A estos datos hay que sumar una importante reducción en casi dos puntos del rendimiento neto medio de esta campaña, que se situaría en el 21%. Respecto a las producciones medias, apenas se ha alcanzado un 37% de aceituna de la cosecha media que se sitúa en 144.000 toneladas, y un 34,20% de la cosecha media de aceite.
Esta disminución se ha debido a la fuerte campaña anterior y a la falta de lluvias, siendo las zonas situadas en la falda de la sierra las más afectadas, mientras que en las cooperativas y almazaras de las zonas más altas la reducción ha sido menor. De entre todas ellas, la cooperativa San Isidro de Huelma es la que ha tenido un mayor volumen de kg de aceituna por encima de otras cooperativas que históricamente cuentan una media mayor de producción.
Pese a estos factores, a los que hay que añadir las últimas lluvias de octubre y noviembre, la denominación ha garantizado la excelencia de sus aceites de oliva virgen extra, obteniendo premios de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional para las marcas ‘Oro de Cánava’, ‘Dominus’ y ‘Melgarejo Cosecha Propia’, reconocidas con los distintivos “Jaén Selección 2013” y el “Premio Alcuza” 2013 del C.R.D.O. Sierra Mágina.
En total se han obtenido cerca de 3 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra, casi dos de los cuales han sido envasados, cifra suficiente para atender las necesidades de los consumidores de estos aceites y continuar con la expansión del consumo de las 40 marcas que actualmente envasan con la certificación de calidad de esta Denominación de Origen.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina fue reconocido en 1995, y ampara una superficie de 60.000 hectáreas de olivar, con unos 13.000 olivareros censados, en 15 términos municipales, siendo la variedad Picual la principal.
Cuenta con 40 marcas de aceite de oliva 100% virgen extra amparadas por su certificación, que han obtenido los galardones más prestigiosos a la calidad de sus aceites, tanto nacionales como internacionales.
Sus aceites son muy frutados, con picor y amargor equilibrados, destacando notas de tomate, higuera y verde hierba.