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Lo mejor del vino español en Vinorum Think de Alimentaria

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Ponentes en Vinorum Think de Alimentaria 2016. (photo: )

Ponentes en Vinorum Think de Alimentaria 2016.

Este año Intervin, el salón internacional del vino y los espirituosos de Alimentaria (del 25 al 28 de abril en Barcelona), presenta Vinorum Think, un renovado espacio de reflexión, divulgación, sinergias gastronómicas y negocio en torno al vino español. El programa incluye catas magistrales, mesas redondas, conferencias, showcookings y maridajes a cargo de cerca de 40 expertos nacionales e internacionales, entre ellos reconocidos críticos, enólogos, empresarios, Masters of Wine, periodistas, sumilleres y chefs. Destaca la presencia del crítico de espumosos más importante del mundo, Tom Stevenson; la Master of Wine estadounidense y creadora del concurso de vinos referente en Asia, Debra Meiburg; y el fundador de Balzac Communications & Marketing y creador de la Academy of Wine Communications, Paul Wagner, entre otros.

Ponentes en Vinorum Think de Alimentaria 2016.

Ponentes en Vinorum Think de Alimentaria 2016.

Así, este espacio de reflexión, divulgación y negocio en torno al vino que complementará la oferta de Intervin, será el centro neurálgico de la feria para analizar, visualizar y entender el potencial del vino español, además de para conocer las últimas novedades del sector, los vinos que están marcando tendencia, las referencias punteras en distintas DD.OO. y los secretos para conquistar consumidores dentro y fuera de nuestras fronteras, mostrando al mismo tiempo la íntima relación del vino con la gastronomía.

Este espacio de actividades (ubicado en el pabellón 3 del recinto de Gran Via de Fira de Barcelona), será el mejor complemento de la oferta comercial del salón Intervin, donde estarán representadas más de 700 empresas vitivinícolas.

A lo largo de cuatro días, en Vinorum Think tendrán lugar una decena de catas magistrales. También habrá lugar también para el conocimiento, intercambio de opiniones y experiencias en torno al mercado del vino.Se celebrarán varias mesas redondas y conferencias para tratar los factores que afectan a la compra de un vino; conocer qué están haciendo las bodegas españolas para conquistar nuevos consumidores; analizar lo que buscan los importadores internacionales; valorar el potencial vitícola y enológico de nuestro país; o descubrir tendencias en enoturismo que están triunfando en otros lugares, como es el caso de California. El vino y su relación con la gastronomía será otro de los pilares de Vinorum Think, con sesiones de showcooking, maridaje y degustación. La organización indica que ya están a la venta a través de la web www.alimentaria-bcn.com las entradas para todas las actividades de Vinorum Think 2016 y que todas tienen un aforo limitado.

Programa provisional aquí.

Intervin reunirá casi a la quinta parte de las 4.000 empresas expositoras de Alimentaria, convirtiéndose en el principal escaparate internacional del vino español al mostrar una variada y amplia oferta en tintos, blancos, rosados, cavas, espumosos y bebidas espirituosas.

El salón Drinktec 2017 pondrá el foco sobre la sostenibilidad de los envases

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Drinktec se celebrará del 11 al 15 de septiembre de 2017. FOTO: Messe München. (photo: )

Drinktec se celebrará del 11 al 15 de septiembre de 2017. FOTO: Messe München.

Sin envases sería impensable un abastecimiento seguro de los consumidores en un mundo globalizado. Y hay muchas posibilidades, siempre nuevas y todavía sin explotar, de ahorrar envases, de utilizarlos mejor o de consumir menos recursos naturales para su fabricación. En la feria Drinktec, que tendrá lugar del 11 al 15 de septiembre de 2017 en Múnich, los fabricantes ofrecerán soluciones a estas cuestiones. Y es que Drinktec 2017 centra su atención en el tema de los envases, la tecnología de envasado y en el diseño de los envases.

Además de la compatibilidad con el medio ambiente, la seguridad alimentaria, la conciencia de la salud, así como una presentación acorde con el estilo de vida de los alimentos y las bebidas desempeñan un papel importante en las decisiones de compra de los consumidores. En lo que respecta a la seguridad son decisivos criterios como higiene, durabilidad o trazabilidad. Y en cuanto a la presentación, el protagonista es el factor de la conveniencia de un envase de bebidas. Los envases sirven también como importante instrumento para el marketing. Tendencias de diseño, formatos, materiales, maquinaria. Todo tendrá cabida en Drinktec 2017.

¿Qué amenaza supone el cambio climático en el viñedo bordelés?

 Publicado el por John Umberto Salvi (colaborador)

FOTO: Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB). (photo: )

FOTO: Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB).

Menos mal que la COP21, la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, celebrada en parís en diciembre de 2015, que reunió a alrededor de 190 países, fue un éxito (relativo), especialmente en lo relativo al dióxido de carbono (CO2). Hay una cosa que está clara y es que el incremento continuado y sin control de la emisión de CO2 nos llevará inevitablemente a una situación desastrosa. Con el tiempo, esas emisiones afectarán a todo, incluyendo a la vida vegetal.

Por supuesto que la producción de dióxido de carbono está vinculada al cambio climático y al calentamiento global, los gases de efecto invernadero y muchas otras materias científicas, pero lo que los productores de vino de Burdeos necesitan saber es si deben afrontar cambios sustanciales y si es así, cuándo. Me he vuelto algo cínico respecto al cambio climático tras haber asistido a numerosos congresos y conferencias sobre la materia.

A continuación, información exclusiva para suscriptores.

El vino, fuente de antioxidantes para mantenerte joven y en forma

 Publicado el por FIVIN (colaborador)

El vino es una gran fuente de antioxidantes. Es aconsejable su consumo moderado, ya que gracias a sus polifenoles ayuda a prevenir el estrés oxidativo y, en consecuencia, el envejecimiento celular. Al respirar nuestro organismo produce unas moléculas reactivas llamadas radicales libres, inestables y reactivas, que actúan con otras moléculas dentro las células causando un daño oxidativo a proteínas, membranas y genes de nuestro cuerpo.

El daño oxidativo es una de las principales causas de enfermedades como el cáncer o el alzhéimer, pero sobretodo influye e impacta directamente sobre el proceso de envejecimiento del cuerpo. Factores externos como la contaminación, la luz del sol y el tabaquismo también provocan la producción de radicales libres.

Cuando aparece el estrés oxidativo significa que nos encontramos ante un desequilibrio entre oxidantes y antioxidantes, con un aumento considerable de los primeros. Para neutralizarlos, el cuerpo utiliza sistemas antioxidantes internos.

Esta capacidad del cuerpo de producir antioxidantes (proceso metabólico) está controlada por el propio código genético de cada individuo y bajo la influencia de la exposición a factores exógenos en la forma de vivir que incluye la contaminación ambiental, el tabaquismo activo y pasivo, la excesiva exposición a luz solar o el tipo de dieta.

Para ayudar al cuerpo es recomendable mantener una dieta rica en antioxidantes que proporcionen la protección del organismo. Un ejemplo de moléculas son los polifenoles, presentes en el vino, y que son unos compuestos con un potente poder antioxidante, por encima incluso de las vitaminas E y C, según los estudios realizados. Actúan donando electrones (o hidrógeno) a los radicales libres para neutralizarlos, interrumpiendo así la cadena de oxidación de las macromoléculas biológicas.

De esta forma, el consumo moderado de vino ayuda a proteger al organismo de enfermedades provocadas por el daño oxidativo en las células. Otros alimentos ricos en antioxidantes son los frutos rojos, las verduras y legumbres o los cereales integrales, entre otros.

Sin duda alguna el vino es una fuente de antioxidantes que ayuda a prevenir el envejecimiento celular y el estrés oxidativo, incluido el de la piel, a mantenerse joven y en forma.

Por ello, desde hace unos años, la vinoterapia se ha convertido en uno de los tratamientos más utilizados tanto por hombres como mujeres con fines terapéuticos y de belleza. Un tratamiento que utiliza distintos tipos de uvas, jugos antes de fermentar, vinos y aceites de pepita de uva. Recordemos que el vino se ha usado a lo largo del tiempo, ya en tiempos del rey francés Luis XIV las mujeres lo usaban como mascarillas para tener la piel más bonita.

El vino reúne tres requisitos básicos para mantenerse joven: polifenoles, el antioxidante más potente del mundo vegetal, el resveratrol, eficaz antídoto antiedad y la viniferina de savia de vid, la molécula natural más eficaz contra las manchas.

De ella hablaremos en nuestro próximo artículo divulgativo sobre el vino y la salud, una campaña realizada por FIVIN en colaboración con el Consejo Regulador de la D.O. Calificada Rioja.

 

Influencia del suelo y del clima en la "mineralidad" de los vinos

 Publicado el por Fernando Martínez de Toda (colaborador)

(Suponiendo que hubiese acuerdo en el significado de dicha expresión)

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

1.- El aroma y los precursores aromáticos de la uva

El aroma del vino constituye uno de los factores más relevantes para determinar la calidad final percibida por el consumidor. Se han detectado hasta 800 compuestos volátiles diferentes, cuyo contenido total puede alcanzar entre 0,8 y 1,2 g/l.

Pero, entre cientos de vinos analizados, no se han detectado más de 60 odorantes activos en un mismo vino; siendo lo más común un total de 20 a 35 odorantes activos por vino. En nuestro trabajo sobre variedades minoritarias de Rioja se analizaron 63 moléculas volátiles en los vinos, no habiéndose detectado todas ellas en la totalidad de las muestras analizadas. En cuanto a la uva, existen compuestos aromáticos libres, compuestos ligados (glicosilados, es decir, unidos a una molécula de glucosa y otros ligados a aminoácidos) y existen además, otros compuestos precursores aromáticos como los aminoácidos; estos dos últimos también serán responsables del aroma final del vino después de la fermentación.