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La Experiencia Verema Barcelona se celebrará el lunes 11 de noviembre de 2013 en el Museu Marítim

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Verema.com ha consolidado este año su presencia en actividades offline, como principal comunidad para los amantes del vino. Al finalizar 2013, Valencia, Madrid y Barcelona habrán sido las sedes de los encuentros enológicos que organiza el portal online. El Encuentro Verema, que se celebra en Valencia desde hace 12 años, consiste en dos jornadas consecutivas de intensa actividad enológica, con showroom, catas comentadas y talleres a los que asistieron en la última edición más de 1.600 visitantes. En mayo, Verema “exportó” su filosofía a Madrid, celebrando la Experiencia Verema Madrid 2013. La sede escogida fue el Palacio Neptuno y en el evento participaron más de 100 expositores y 1.500 asistentes (la mayoría profesionales del sector y aficionados con un gran nivel enológico) que disfrutaron de un gran número de vinos nacionales e internacionales. Un éxito de público y crítica.
Para cerrar el año, Verema anuncia el showroom que celebrará por primera vez en Barcelona el lunes 11 de noviembre en el espectacular Museu Marítim. Más de 130 expositores estarán presentes para presentar sus últimas novedades y productos más destacados en horario ininterrumpido de 12:00 a 21:00 horas. La entrada es gratuita y se obtiene siendo usuario de la comunidad o por invitación.
Las Experiencias Verema siempre cuentan con la presencia de una selección de las mejores bodegas y distribuidoras de vinos, así como la asistencia de algunos stands de destilados, aceites de oliva, cervezas y productos gourmet. Todos los asistentes tendrán la oportunidad de catar los productos e interactuar con sus elaboradores.
Verema.com, comunidad online dedicada al sector del vino y la gastronomía, con 13 años de trayectoria, cuenta hoy con más de 45.000 usuarios registrados, en su mayoría profesionales y amantes del mundo enológico y gastronómico.

Más de 170 bodegas mostrarán sus vinos en la quinta World Bulk Wine Exhibition

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La 5ª World Bulk Wine Exhibition (WBWE), el Encuentro Mundial del Vino a Granel, que se celebrará los próximos 25 y 26 de noviembre en el Hall 2 del RAI de Ámsterdam, ha logrado colgar ya el cartel de completo al superar el número de peticiones de participación en el evento, la oferta de espacio disponible. Según han informado fuentes de la organización, más de 170 bodegas de todo el mundo acudirán este año a la World Bulk Wine a presentar sus vinos, en primicia, a los miles de importadores y compradores internacionales asistentes.
Los organizadores han señalado que se han agotado las plazas disponibles, lo que ha provocado una lista de espera que incluye a numerosas bodegas que están interesadas en participar en el este encuentro internacional para el negocio del vino.
Francia, con 47 bodegas, volverá a ser uno de los países con mayor representación en la feria, con la participación de grandes productores como Valorbieu/Uccoar, Producta, Men In Bulk y la Cooperativa Languedoc Rousillon, agrupando a 16 bodegas de la zona.
Italia será otro de los países con mayor presentación en el encuentro participando 22 bodegas, entre ellas algunos de los mayores grupos productores de Europa, como el Gruppo Collis, Ce.vi.co, Cantina di soave, Caviro, Cantine dell’ancellotta, o el Consorzio vini d’Abruzzo. España, Italia, Argentina, Chile, Australia o Sudáfrica son otras de las regiones que contarán con una importante representación de sus vinos. Repiten a su vez las bodegas de Liechtenstein, Estados Unidos y Uruguay. Como importante novedad, los organizadores han destacado que este año acuden por primera vez con sus vinos productores de Canadá, Reino Unido, Montenegro, Moldavia y Bulgaria.
La World Bulk Wine Exhibition es “una oportunidad única y privilegiada para compradores de todo el mundo de acceder a una oferta que rondará los 30 millones de hectolitros”. Al mismo tiempo los compradores y productores dispondrán de una buena oportunidad de conocer de primera mano, en tan solo dos días y en un ambiente estrictamente profesional, la gran gama de vinos que ha producido esta cosecha en los cinco continentes.
La WBWE es una feria estrictamente profesional dedicada a los grandes volúmenes de vino. El encuentro está orientado al negocio que no descuida aspectos tan importantes para éste como son el debate y la discusión, a través del ciclo de conferencias, que este año lleva por título: “¿Qué vinos prefiere el consumidor? Un viaje a través de los vinos y variedades favoritas en los países consumidores”.
Otra de las novedades de esta edición será la creación de un área de showcooking a cargo de Francisco Piñeiro.
Más información en la web del encuentro: www.worldbulkwine.com

¿Produce histamina Oenococcus oeni?

 Publicado el por Emilia García Moruno y Rosario Muñoz (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.
Las aminas biógenas son compuestos orgánicos de bajo peso molecular producidos mayoritariamente por la descarboxilación de algunos aminoácidos por acción bacteriana. Las aminas biógenas son compuestos que pueden ocasionar intoxicaciones generalmente asociadas al consumo de alimentos fermentados como queso, vino, embutidos, etc. (Silla, 1996). En la industria vitivinícola es esencial la detección temprana de bacterias productoras de aminas biógenas para así evitar el riesgo de formación de las mismas y, por tanto, de alteraciones en la salud debidas al consumo de vinos conteniendo altos niveles de estos compuestos.
De las aminas biógenas, la que presenta mayor toxicidad es la histamina. Las personas sensibles a histamina, después del consumo de bebidas conteniendo histamina experimentan numerosos síntomas alérgicos: dolor de cabeza, secreción nasal, taquicardia, extrasístole, hipotensión, asma,… (Maintz & Novak, 2007). Para minimizar los efectos tóxicos de la histamina se recomienda que su concentración no debe ser superior a 2 mg/l en bebidas alcohólicas como el vino (Ten Brink y cols., 1990). Hasta el año 2008, Suiza fue el único país que impuso un límite para el contenido de histamina en vino (10 mg/l), sin embargo en la actualidad el contenido en histamina en vinos no está limitado en ningún país del mundo.
La amina biógena histamina se produce por la descarboxilación enzimática del aminoácido histidina. La mayor parte de la histamina presente en vino se produce por la acción de las enzimas histidina descarboxilasas (HDC) de las bacterias lácticas presentes durante la FML.
Puesto que O. oeni es la especie dominante durante la FML, numerosos investigadores han considerado que también es la especie responsable de la producción de histamina en vino (Coton y cols., 1998a; Landete y cols., 2005a; López y cols., 2009; Lucas y cols., 2008a). Sin embargo, esta conclusión puede que no sea la única explicación para la producción de histamina en vino puesto que también existen otras especies de bacterias lácticas aisladas en el mosto, durante la FML y después de la FML. Generalmente se trata de cepas de las especies Lactobacillus (por ejemplo, L. hilgardii) y Pediococcus, para las cuales se ha descrito que pueden producir histamina.
Como se ha comentado anteriormente, existe una controversia sobre si O. oeni es la principal bacteria responsable de la producción de histamina en vino. Esta cuestión debe aclararse para poder desarrollar estrategias útiles para evitar la producción de histamina.
Existen dos maneras para que ocurra la FML en un vino: 1) fermentación natural debida al crecimiento de las bacteria indígenas presentes en el mosto, especialmente O. oeni, y 2) fermentación inducida mediante la inoculación de cultivos iniciadores, especialmente, cepas seleccionadas de bacterias lácticas. Si como algunos investigadores han postulado, la mayoría de las cepas de O. oeni son productoras de histamina, entonces para evitar la producción de histamina se deberían utilizar cultivos iniciadores no-productores para realizar la FML. Por el contrario, si las cepas de O. oeni no producen histamina, las estrategias tienen que estar encaminadas a controlar las condiciones de la vinificación para que se inhiba el crecimiento de las posibles bacterias contaminantes que producen histamina y que se estimule el crecimiento de O. oeni, tanto si son cepas autóctonas o cultivos comerciales.
En este artículo se revisa la literatura científica que describe la producción o no de histamina por O. oeni. Nuestra conclusión es que los múltiples métodos utilizados para determinar la producción de histamina por O. oeni han aportado datos incosistentes por lo que las pruebas que apoyan la producción de histamina por O. oeni se deben cuestionar y reexaminar. Aunque no se puede excluir la existencia de algunas cepas de O. oeni productoras de histamina (de manera similar al aislamiento ocasional de cepas de O. oeni productoras de putrescina), los datos demuestran que esta característica no está extendida generalmente entre las cepas de O. oeni. Nosotras recomendamos un estudio colaborativo internacional para desarrollar una metodología estándar y fiable que se pueda aplicar para conocer el potencial de las cepas de O. oeni para producir histamina.
Contenido en histamina de los vinos
La presencia de histamina en vino se ha estudiado mucho en los últimos 10 años. La primera referencia de la presencia de histamina en vinos la describió Tarantola en 1954. Posteriormente se han realizado estudios en vinos de Alemania, Francia, Suiza, Portugal, Italia, España, China y EE.UU. Los estudios realizados durante estos años indican que la mayoría de los vinos presentan un bajo contenido en histamina, sobrepasando 5 mg/l solo en raras ocasiones, y que, además, solo un número reducido de vinos puede alcanzar niveles superiores a 10 mg/l. Los datos obtenidos en estos estudios indican que el contenido en histamina de los vinos no difiere en función de su origen geográfico y que las recientes prácticas enológicas, con un mayor uso de cultivos comerciales, no han conducido a una reducción en el contenido en histamina de los vinos.

20 años de la Fiesta de la Vendimia de Rioja Alavesa

 Publicado el por Antonio Egido (colaborador)

La Fiesta de la Vendimia de Rioja Alavesa, de carácter itinerante por esta zona vitivinícola de Álava, ha celebrado en este año 2013 su 20ª edición en Villabuena de Álava (que ya acogió en su día su cuarta edición), el pasado 15 de septiembre, tomando de esta forma el relevo a La Puebla de Labarca.
Estas jornadas festivas en torno al vino de esta subzona de la Denominación de Origen Calificada Rioja, nacieron de la necesidad de los vecinos de la Cuadrilla de disfrutar de una jornada de exaltación de su producto cultural y económico más representativo, pero con el paso de los años se ha convertido en una cita imprescindible para conocer más profundamente estos vinos siendo el acto principal de esta fiesta el pisado y posterior degustación del primer mosto de la temporada.
Durante la jornada se produce el pregón, que en 2013 ha corrido a cargo del televisivo cocinero, “Robin Food”, David de Jorge, quien en sus recetas diarias procura maridar el vino y la cocina siendo suya la frase de que “un buen plato sin un buen vino resulta huérfano”. 
Demostraciones y concurso
Además, se hace la entrega de los premios cata Vendimia 2013, hay una demostración de aizkolaris o deportistas que compiten por cortar con hacha más troncos de árboles que sus oponentes, actuaciones de grupos de danza de Rioja Alavesa, una comida popular, juegos y actividades para niños, pasacalles y una feria de artesanos y productos agrarios.

Aragón y sus fiestas del vino de 2013

 Publicado el por Mariano Navascués (colaborador)

En materia vitivinícola, la comunidad autónoma aragonesa centraliza su calendario festivo en tres importantes localizaciones como son Barbastro, Cariñena y Ainzón, focos principales de tres denominaciones de origen que, durante unas fechas determinadas, rinden pleitesía al vino mediante propuestas en forma de fiestas y festivales.
Festival del Vino Somontano
Por orden y tradición, la primera gran cita se celebra en las primeras jornadas de agosto. Concretamente en 2013, fueron los días del 1 al 4. En ese momento las noches barbastrenses acogieron la decimocuarta edición del Festival del Vino Somontano, sin duda, la firme apuesta enoturística que pone en valor los recursos que agrupa el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano. Como viene siendo habitual, la estructura del festival se divide en dos gruesos, conciertos y gastronomía.
La plaza de toros de Barbastro acogió las actuaciones, por este orden, de El Consorcio, Juan Maga, un musical tributo a Michael Jackson y El Arrebato. Sin embargo, independientemente de los conciertos, lo que realmente ha supuesto una auténtica revolución en el festival es su vertiente tapera. Y es que, paralelamente a los conciertos, se celebró la que sin duda es la pieza clave del festival, la Muestra Gastronómica del Somontano, que esta edición congregó a 27 establecimientos hosteleros de la zona.